Что можно приготовит при хроническом панкреатите

Автор

Рецепты блюд для больных хроническим и острым панкреатитом и диета при заболевании поджелудочной железы

Вопрос о том, какую же диету соблюдать при панкреатите, на сегодняшний день, актуален для многих. И это действительно важно, так как при остром или хроническом заболевании поджелудочной железы, можно употреблять в пищу лишь ограниченный список блюд. Какие же вкусные рецепты актуальны для больных панкреатитом?

Какие вкусные диетические мясные рецепты при панкреатите?

Стоит отметить, что при хронической форме такого заболевания как панкреатит, диета отличается большей лояльностью. А все потому, что в этом случае можно приготовить даже нежирную и проваренную на протяжении длительного времени свинину. Безусловно, для больных этим недугом злоупотребление мясными блюдами крайне нежелательно, однако периодически можно позволять себе подобную роскошь, даже соблюдая столь строгую диету.

Вкусный и полезный диетический мясной рецепт, который особенно популярен при хроническом заболевании поджелудочной железы – говядина с луком. Что немаловажно, приготовить его не составит ни малейшего труда: мелко нарезанный лук и говядина поочередно слоями засыпаются в кастрюлю. После этого останется лишь залить их водой, довести до кипения и проварить на медленном огне, на протяжении нескольких часов. Данный рецепт также удобен тем, что сочетать его можно с любыми гарнирами, будь то картофель, крупы или макароны, и при этом, он ничуть не противоречит принципам диеты при панкреатите, а соответственно, и соблюдать ее не составит труда.

А вот при острой форме этого заболевания, питание подлежит еще более серьезным ограничениям. Так, разрешено только приготовление нежирных мясных блюд из курицы, говядины и кролика. Также можно отдать предпочтение диетическим рецептам, основанным на таком продукте, как говяжий язык, главное лишь тщательно очистить его поверхность и хорошо проварить этот продукт.

Какие рецепты диетических блюд подойдут для больных как острым, так и хроническим панкреатитом?

При желании, а также определенной фантазии, соблюдать диету не так уж сложно. Тем более что приготовить вкусные, но в тоже время диетические рецепты, которое не нанесут вреда поджелудочной железе, на самом деле, не так уж сложно. И если для больных острой формой ограничения на разрешенные блюда достаточно существенны, то при хронической форме, можно позволить некоторые вольности.

Так, например, при таком заболевании поджелудочной железы как хронический панкреатит, вполне разрешены такие блюда, как винегрет или же аналогичные овощные салаты. Важно лишь не забыть, при приготовлении исключить из них капусту, а также бобовые, потому что именно они могут доставить немало неприятных, а порой, и болезненных ощущений.

Актуальны для больных хроническим панкреатитом и рецепты диетических мясных салатов, состоящих из отварного мяса и овощей. При желании можно дополнить их сухариками и заправить минимальным количеством нежирной сметаны – оно будет действительно вкусным и даже праздничным, а потому отлично разнообразит привычное меню и позволит соблюдать предписанный рацион.

Какие вкусные рецепты диетических горячих блюд подойдут для больных острым панкреатитом?

Безусловно, правильное питание при панкреатите невозможно без включения в рацион горячих блюд, таких как супы и бульоны. Однако готовить их также следует с особой тщательностью, помня о том, что рецепты жирных наваристых бульонов, в данном случае, будут находиться под строжайшим запретом, при чем не только при остром, но и при хроническом виде.

Наиболее актуальны в данном случае рецепты блюд, состоящих из овощей и приготовленные на мясном бульоне. Также, супы можно дополнять сухарями из черного хлеба, небольшим количеством тертого твердого сыра, мелко нарубленным отварным яйцом и, конечно же, всевозможной зеленью.

Какие рецепты блюд из теста актуальны при заболевании поджелудочной железы?

Как при хроническом, так и остром панкреатите, блюда, изготовленные из теста, категорически запрещены. Как, впрочем, и свежий хлеб, булки и прочие. А потому от пельменей и вареников, тем, кто страдает от этого заболевания поджелудочной железы, придется отказаться. И если при хронической форме изредка все же допускается минимальное количество подобной пищи, изготовленной по специальным диетическим рецептам из нежирного мяса и теста, которые полностью соответствуют предписанной диете, то при острой форме, подобные еду можно позабыть раз и навсегда.

Какие вкусные рецепты соусов при хроническом панкреатите?

Стоит отметить, что соусы разрешены в минимальном количестве и только натуральные, приготовленные по традиционным рецептам, без каких-либо химических примесей и добавок. Найти подобные, зачастую, не так уж просто, однако важно понимать, что в противном случае, соблюдение диеты может быть осложнено, а следовательно, состояние поджелудочной железы может серьезно ухудшиться, а потому лучше либо приобретать подходящие продукты в специализированных магазинах, либо же готовить соусы самостоятельно. В данном случае все зависит от желания, наличия свободного времени и, конечно же, финансовых возможностях.

Что и говорить, при панкреатите, важно соблюдать достаточно строгую диету, используя для приготовления вкусных блюд только высококачественные и диетические продукты и по особым рецептам без использования жиров. Только в этом случае можно рассчитывать на то, чтобы в скором времени позабыть о данном заболевании поджелудочной железы и почувствовать себя гораздо лучше, позволяя себе периодически любимую еду.

Рецепты диетических блюд при панкреатите и холецистите

При холецистите и панкреатите, что находится на этапе обострения, рекомендуется использование диеты №5. Поэтому все рецепты диетических блюд должны быть основаны на следующих принципах:

  • отказ от простых углеродов;
  • отказ от жиров животного происхождения;
  • исключение острого, пряного, соленого;
  • отказ от шоколада;
  • питание пять раз в день маленькими порциями;
  • дневное потребление пищи не должно превышать три килограмма;
  • контроль температуры приготовленной пищи (горячее и холодное есть нельзя).

Как видим, данные принципы не строгие. Существует масса разнообразных рецептов диетических блюд. Панкреатит и холецистит во многих случаях развиваются одновременно. Если у пациента будет обнаружено острый панкреатит, то в первые три дня ему будет назначено лечебное голодание.

Приготовление диетических блюд при воспалении поджелудочной железы

При воспалении поджелудочной железы предпочтительными способами приготовления пищи можно назвать варку и приготовление на пару. Также можно запекать продукты, но исключая добавление масла или других жиров.

Приготовление диетических блюд при воспалении поджелудочной железы зависит от степени сложности заболевания. При обострении хронической формы заболевания вся еда должна иметь жидкую, полужидкую форму, а также включать тщательно измельченные продукты, который врач назначает на 1-2 месяца. На этапе устоявшейся ремиссии, когда пациент чувствует облегчение, диета №5 назначается в непротертом виде.

Блюда в пароварке и мультиварке при панкреатите.

Состояние и самочувствие каждого, кто страдает воспалением поджелудочной железы, напрямую зависит от продуктов, которыми он питается. Очень важно при приготовлении пищи соблюдать правильный технологический процесс. Для панкреатита актуальны блюда в пароварке или мультиварке. Они позволяют сохранить не только консистенцию и цвет продуктов, но и содержащиеся в них витамины и полезные минералы.

Для приготовления пищи на пару не обязательно использовать специальные технологии. Вы можете взять высокую кастрюлю, заполнить ее на ¼ водой и поставить на нее решетку на ножках (так, чтобы она была выше уровня воды). В решетку поместите продукты и закройте плотно крышкой. Время приготовления зависит от специфики продуктов.

Блюд в мультиварке или пароварке при панкреатите много: нежирные сорта птицы (без кожи, сухожилий), рыба, паровые котлетки, кнели, полувязкие каши из овсяной, гречневой, рисовой и манной крупы. Очень вкусные и полезные овощи, приготовленные на пару – кабачки, морковь, цветная капуста, картофель. Овощи можно подавать в виде пюре, парового пудинга или суфле.

Первые блюда при панкреатите

Жидкая пища полезна при данном заболевании, так как она насыщает, но при этом не нагружает систему пищеварения. Но диета должна полностью исключать следующее первое:

  • суп, приготовленный на основе рыбного или мясного бульона;
  • борщ;
  • молочный суп;
  • острые соусы;
  • томатные подливы;
  • грибной суп.

При любой форме заболевания все первые блюда необходимо заменять легкими супами. Их можно варить на воде или овощном бульоне, добавляя небольшое количество макарон или круп.

Вторые блюда при панкреатите

Вариантов вторых блюд при панкреатите достаточно много. Главное – приготовление на пару или вареная пища. Термическая обработка второго должна убить микробы и вредные микроорганизмы, сохраняя витамины.

Варианты вторых блюд:

  • овощное пюре без специй и с минимальным количеством соли;
  • овощное рагу;
  • отварная нежирная куриная грудка;
  • рыба, приготовленная на пару;
  • нежирные сорта птицы, приготовленные на пару;
  • салат из свежих овощей;
  • при легкой стадии заболевания доктор может разрешить нежирные голубцы, фаршированный перец или кабачки, что готовятся без добавления томатов.

Среди пищи, что не рекомендована к употреблению при панкреатите, можно назвать мучные изделия, консервации (включая домашние), соусы (кетчуп, майонез, сметана, маринады и др.).

Что можно кушать при панкреатите: рецепты. Что можно кушать при панкреатите и холецистите

Любое заболевание необходимо своевременно лечить. Но при этом так же важно и соблюдать правильный режим жизни и питания, чтобы еще больше не навредить самому себе. В данной статье пойдет речь о том, что можно кушать при панкреатите.

Несколько слов о заболевании

Итак, панкреатит – это воспалительные процессы, которые наблюдаются в поджелудочной железе. Если говорить просто, то те ферменты, которые должны попадать в двенадцатиперстную кишку, остаются на месте и начинают разрушать ткани самой поджелудочной железы. При этом существует огромная опасность того, что при данном заболевании токсины, которые при этом выделяются, могут попасть в кровь и очень навредить жизненно важным органам, таким как сердце, почки, печень. Стоит сказать и о том, что данное заболевание может протекать как в хронической, так и в острой форме. Однако при всех этих нюансах больной должен соблюдать определенную диету. Тут очень важно знать, какие продукты можно кушать без опасения для здоровья, к каким надо относиться насторожено, а какие и вообще надо полностью исключить из рациона.

Причины возникновения болезни

Важно также сказать и о том, какие же факторы могут вызвать возникновение и развитие данного заболевания. Так, в первую очередь это неправильное питание:

  1. Потребление жирной и острой пищи.
  2. Переедание.
  3. Употребление искусственных продуктов питания и алкоголя.

Среди остальных причин медики выделяют следующие:

  1. Стрессы и нервное перенапряжение.
  2. Прием гормональных препаратов.
  3. Инфекции.
  4. Травмы живота.
  5. Наличие глистов или гельминтоз.
  6. Закупорка протоков поджелудочной железы.
  7. Панкреатит может развиваться на фоне иных заболеваний желудочно-кишечного тракта. К примеру, цирроза печени, желчекаменной болезни или язвы желудка.

Исходя из этого, можно сделать простой вывод, что уже только лишь неправильный режим питания может привести к возникновению данного, довольно-таки опасного заболевания.

Правила потребления пищи

В первую очередь хочется рассказать не о том, что можно кушать при панкреатите, а как правильно скорректировать свой режим питания.

  1. Приемов пищи в сутки должно быть не менее 5.
  2. Питание должно быть дробным. Каждые 3 часа надо съедать небольшую порцию.
  3. Чтобы не раздражать стенки желудка, все потребляемые продукты должны быть в перетертом виде.
  4. Кушать нужно только теплые блюда.
  5. Все продукты питания должны быть приготовлены на пару или же сварены.
  6. Больному надо увеличить потребление белковой пищи.
  7. Нужно существенно сократить потребление жирных блюд, а также углеводосодержащих продуктов.
  8. Из потребления должны быть полностью исключены продукты питания, которые обладают сокогонным действием.
  9. Надо быть готовым к тому, что необходимо устраивать дни голодовок (особенно в моменты обострения заболевания).

Особенно важно придерживаться этих правил людям, которые страдают хронической формой заболевания.

Итак, что можно кушать при панкреатите, а от чего лучше всего отказаться? Что можно сказать о хлебобулочных изделиях?

  1. При данном заболевании рекомендуется кушать пшеничный хлеб исключительно вчерашней выпечки (а то и более ранней). Можно время от времени баловать себя несдобным печеньем.
  2. Полностью исключить при этом надо все сорта свежего хлеба, а также хлеб ржаной. Также больному придется забыть о булочках, тортах и пирожках из слоеного теста.

Разбираемся далее, что можно кушать при панкреатите. Сейчас хочется несколько слов рассказать о рыбе.

  1. Больному рекомендуется потреблять сорта нежирной рыбы. Блюда из рыбы должны быть либо отварными, либо приготовленными на пару.
  2. При этом полностью надо исключить соленую, жареную рыбу, а также консервы и икру.

Нежирные сорта рыбы (0,2-3% жира) – это пикша, судак, треска, щука, минтай, лещ, камбала и т.д.

Рыба средней жирности (3 – 9% жира) – это лещ морской, горбуша, кета, карп.

Жирные сорта рыбы (более 9%) – это угорь, килька, скумбрия, сельдь.

Еще что можно кушать при панкреатите и холецистите? Так, блюда также должны состоять из мяса.

  1. Людям, страдающим данным заболеванием, рекомендованы к потреблению нежирные сорта мяса. Это может быть телятина, кролик, индейка или курица (при этом птицу обязательно нужно освобождать от кожицы).
  2. Полностью исключить из рациона надо жирные сорта мяса: баранину, свинину, дичь, потроха. Также надо избегать жареных блюд, консервов, копченостей.

Идеальный вариант: приготовить мясо на пару или отварить. Также можно сделать котлеты, кнели, суфле, бефстроганов и т.д.

Пополняем далее список, что можно кушать при панкреатите и холецистите, а чего лучше всего избежать при данных заболеваниях. Так, обязательно надо уделить внимание крупам:

  1. Лучше всего готовить полувязкие каши из следующих круп: овсяной, манной, рисовой, гречневой. Можно также кушать отварные макароны.
  2. Избегать надо бобовых, пшена и ячневой каши.

Готовить блюда из этих продуктов можно на воде или на молоке, напополам разведенным с водой. Также это могут быть различные запеканки и пудинги.

Молочные продукты

Особое внимание надо уделить молочным продуктам людям, которые страдают панкреатитом. Так, в чистом виде можно потреблять только нежирный творог. Цельное молоко, сливки, сметана – об этом надо забыть. Можно делать блюда на основе молока. Разрешаются различные пудинги и запеканки.

Если у больного хронический панкреатит, что можно кушать из овощей?

  1. Разрешается: картофель, кабачки, морковь, цветная капуста.
  2. Отказаться надо от щавеля, шпината, лука, чеснока, белокочанной капусты, редьки, редиса и репы.

При этом овощи должны быть приготовлены на пару, отварные или же тушенные.

Фрукты и сладости

Что же можно сказать о сладких плодах и прочих вкусностях? Так, при выборе фруктов надо отдать предпочтение некислым их сортам. К примеру, арбуз можно кушать при панкреатите. Если хочется съесть яблоко, оно должно быть только печеное (и только некислых сортов). Без опаски можно кушать бананы при панкреатите, а вот от цитрусовых надо полностью отказаться. Без проблем можно готовить себе различные фруктовые желе, муссы, кисели.

Что же можно пить людям, которые страдают данным заболеванием? Так, отдать предпочтение надо слабозаваренному чаю или же отвару из шиповника. С осторожностью надо относиться к домашним компотам. Полностью же надо исключить соки, крепкий чай и кофе. Ну и, конечно же, ни в коем случае нельзя пить газированные напитки.

Иные продукты питания

О чем еще стоит не забыть рассказать людям, которые страдают от панкреатита? Так, особое внимание надо обратить на следующие продукты питания:

  1. Яйца. В чистом виде можно кушать только белковый паровой омлет. В иных блюдах разрешается потреблять не более чем полжелтка. В остальном случае от яиц надо полностью отказаться.
  2. Жиры. Без опаски можно кушать рафинированное подсолнечное и сливочное масла. Полностью отказаться надо от животных жиров и блюд, приготовленных на них. Категорически нельзя кушать при данном заболевании сало.
  3. Соусы и пряности. Разрешаются только лишь полусладкие фруктовые подливки. Все остальные соусы и пряности надо исключить из рациона.

От каких продуктов людям с диагнозом «панкреатит» надо полностью отказаться?

  1. Алкогольные и слабоалкогольные напитки.
  2. Фастфуд: гамбургеры, шаурма, хот-доги.
  3. Чипсы, сухарики и пр.
  4. Острые специи, приправы, соусы.
  5. Соленья и маринады.
  6. Колбасы и копчености.
  7. Мороженое.

К чему надо быть готовым?

Если у человека острый панкреатит, что можно кушать при этом? Ничего. Т.е. в первые несколько дней обострения заболевания надо поголодать. В это время разрешается только лишь пить чистую минеральную воду без газа или же отвар шиповника. Делать это надо маленькими глоточками. Однако выпивать в сутки можно не более 1 литра жидкости. Далее же режим питания может быть следующим:

  1. 4-6 день. Можно пить несладкий слабый чай с сухариком. Также можно приготовить легкий перетертый суп, гречневую или рисовую кашу, приготовленную на молоке.
  2. С шестого дня можно добавить в свой рацион нежирный творог, немножко несвежего белого хлеба. Также понемногу вводить сливочное масло, которое можно добавить в овощное пюре (без использования белокочанной капусты!).
  3. И только после недели такой вот строгой диеты можно начинать вводить в свой рацион мясо и рыбу нежирных сортов.

Итак, что можно кушать при панкреатите? Рецепты приготовления всех блюд можно варьировать на свое усмотрение. Однако стоит помнить о том, что готовить блюда лучше всего на пару или же делать отварными. Нечасто можно потреблять тушеные овощи с мясом. Что касается супов, их нельзя готовить на мясном, рыбном или грибном бульонах. Полностью исключить из рациона надо борщ, щи, свекольник и окрошку. И как бы это ни было трудно, полностью надо отказаться от жареных блюд, а также продуктов, называемых фастфуд.

Какие продукты можно есть при хроническом панкреатите?

Панкреатит делится на 3 типа: первичный хронический панкреатит, вторичный, или сопутствующий панкреатит на фоне других заболеваний (гастрит, язва, холецистит).

Патогенез хронического панкреатита

Хронический панкреатит — это довольно коварное заболевание, которое характеризуется нарушением обмена жиров, белков и углеводов, а так же к тяжелым сбоям процессов пристеночного переваривания и всасывания. Следует отметить, что алкоголь снижает панкреатическую секрецию, что приводит к отеку фатерового соска.

Острая, невыносимая боль в левом подреберье, понос, повышение температуры, похудание, в некоторых случаях, к симптомам добавляется еще и сахарный диабет. Боль может то утихать, то резко появляться снова. Отмечают режущую боль, которая кидает в потливость. Часто отмечают отвращение к жирной пище.

Следует отметить, что хронический панкреатит, это заболевание при котором стоит придерживаться специально разработанных диет. Поскольку неправильное питание, и злоупотребление алкоголем и табачными изделиями, может негативно сказаться не только на общем состоянии Вашего здоровья, но и на работе поджелудочной железы.

Основной целью диеты при хроническом панкреатите, это сделать пищу максимально полезной и менее травматической для желудка. То есть диета включает механическое, химическое и термическое щажение ЖКТ. Если Вы будете придерживаться всех правил диеты, то предотвратите не только симптомы панкреатита, но и сделаете некую профилактику для своей поджелудочной железы.

Пища при хроническом панкреатите должна быть питательной, в большей мере содержать белки, нельзя допускать большое количество жиров и углеводов. По скольку энергетических затрат и ферментов на переваривания углеводов и жиров пойдет больше — это негативно может сказаться на состоянии поджелудочной железы. Энергетическая затрата за весь день должна составлять около 2300-2600 калорий в день.

  • Следует есть мясо нежирных сортов (куриное филе, нежирная говядина, индейка, кролик);
  • Можно есть рыбу нежирных сортов, лучше если она будет приготовлена на пару без термической обработки ( рыба типа минтая, щука, судак);
  • Крупы так же можно есть при хроническом панкреатите, хорошим вариантом будут каши, приготовленные в пароварке. Так они не только сберегут все полезные витамины, но и не навредят (гречневая, манная, рисовая, перловая);
  • Макароны. Предпочтительно, чтобы они были без гарниров и острых соусов. Можно заменить соус, добавив ложечку оливкового или сливочного масла. Но помните о том, что и его не должно быть слишком много;
  • Молочные изделия можно только нежирных сортов. Это могут быть обезжиренный кефир, творог и молоко. Исключайте из своего рациона различные сладкие сырковые массы. Это только навредит поджелудочной железе;
  • Так же в рацион включайте яйца, лучше всего употреблять только белок, поскольку желток в своем составе имеет много углеводов. Так же можно есть омлет, в небольших количествах;
  • Включайте в твой рацион побольше овощей: картофель, морковь, сладкий перец, цветная капуста и зеленый горошек. Наиболее приемлемым вариантом будет, запеченные овощи, которые сохранят все полезные витамины, микро и макроэлементы;
  • Из фруктов можно есть некислые сорта яблок, апельсинов и бананов, не забывайте о фруктовом пюре и запеченных фруктах, готовьте свежие компоты и кисели;
  • В сладостях отдайте предпочтение зефиру, пастиле и мармеладу в очень маленьких количествах;
  • Хлеб должен быть слегка подсушенный (нарежьте и засушите хлеб дома на 1-2 суток, после чего его можно есть);
  • Включайте в свой рацион больше минеральных вод, которые будут положительно влиять на общее состояние вашего здоровья и поджелудочной железы.

Запрещённые продукты

Следует помнить, что при хроническом панкреатите, вы ни в коем случае не должны забывать о диете, поскольку злоупотребление вредными продуктами может спровоцировать симптомы хронического панкреатита.

Стоить отметить, какие продукты лучше всего ограничить в употреблении, чтобы не провоцировать поджелудочную железу:

  • Мясо жирных сортов есть не стоит (свинина, гусь, утка, баранина). Категорически запрещено, жаренное мясо, котлеты, шашлыки, жирные бульоны и студни;
  • Рыба жирных сортов, вяленая и копченая так же запрещена при хроническом панкреатите ( скумбрия, лосось, осетр);
  • Жирные молочные продукты, разнообразные сырки в шоколаде и копченные сыры;
  • Яйца в виде яичницы или если они сваренные в крутую при хроническом панкреатите так же нельзя;
  • Овощи, которые усиливают газообмен: редька, редис, фасоль, шпинат, щавель и хрен;

Нельзя есть фрукты кислых сортов, такие как: киви, лимон, инжир, финики и виноград;

Сладости придется почти ограничить, особую опасность представляют: свежая выпечка, мороженое и конфеты;

Следует так же исключить газированные сладкие напитки с красителями: квас, крепкий чай, кофе, можно заменить это киселем или компотами, но не наваристыми.

Если у Вас возникнет вопрос можно алкоголь или нет, то однозначным ответом будет КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕЛЬЗЯ. Алкоголь влияет на поджелудочную железу, как яд. Он не только провоцирует её на такое неприятное заболевание, как хронический или острый панкреатит, но и может привести к летальному исходу. Помните о том, что Ваше здоровье в Ваших руках.

Минеральная вода при хроническом панкреатите

Минеральная вода обладает целебными свойствами, которая навсегда может избавить от надоедливых недугов. Минеральную воду при хроническом панкреатите, должен назначить врач – гастроэнтеролог. Стоит отметить, что при приёме минеральных вод, у людей отмечается общее улучшение работы кишечно-желудочного тракта и поджелудочной железы.

Следует помнить, что перед употреблением нужно слегка подогреть воду, её нельзя употреблять холодной. Выпить ее можно за час до еды, только тогда она сможет оказать полезное воздействие на организм, такое как:

  • антисептический эффект, боль уменьшается;
  • противовоспалительное действие;
  • влияние на желудочную секрецию, снижая эффект активированных ферментов.

Следует помнить о том, что только комплексная профилактика при хроническом панкреатите, способно избавить Вас от нежелательных его признаков. Не забывайте включать в свой рацион, только полезную и разрешенную пищу, исключите злоупотребление жирной, сладкой пищи и навсегда исключите алкоголь. Крепкого Вам здоровья.

Автор: Стовба Карина Николаевна,

специально для сайта Moizhivot.ru

Полезное видео о хроническом панкреатите