Что можно приготовить со свиной рульки

Автор

Как приготовить свиную рульку

В России из свиной рульки, как правило, варят вкусный холодец либо наваристый бульон. Однако голяшку (как рульку называют некоторые), по примеру европейский стран, можно приготовить в качестве самостоятельного блюда. Сегодня вы узнаете несколько интересных рецептов.

Секреты выбора и приготовления свиной рульки

  • Рульку можно запечь, сварить и приготовить из нее холодец. В зависимости от того, какое блюдо вы желаете сотворить из свиной ножки, зависит и ее выбор. Так, для холодца следует покупать переднюю ножку – на ней мяса не особо много, зато необходимых для вкусного заливного веществ в ней предостаточно. Для приготовления вторых блюд из рульки, равно как и для запекания, следует покупать заднюю мясистую ножку. Ну а в гороховый суп и вовсе лучше положить копченную рульку.

По возвращении из магазина можно приступать к сотворению кулинарного шедевра из купленной рульки. Однако сначала ее нужно подготовить.

  • Немного обожгите рульку над огнем. Поскоблите ее ножом, а после тщательно промойте под струей проточной воды, по необходимости обсушите.
  • Чтобы рулька получилась особенно мягкой и нежной, некоторые повара советуют перед приготовлением подержать ее в течение 2-3 часов в молоке в прохладном месте. После вымачивания свиную ножку нужно будет хорошенько промыть и обсушить бумажными полотенцами.

Как видите, подготовительный этап прост. Давайте приступим к приготовлению?

Свиная рулька, запеченная в духовке

  • свиная рулька – 1 штука весом примерно 1,3 килограмма,
  • лук репчатый – 1 штука,
  • морковь – 1 штука,
  • перец душистый – 6 горошин,
  • перец черный – 8 горошин,
  • лавровый лист – 3 штуки,
  • горчица – 1 столовая ложка,
  • мед – 1 столовая ложка,
  • соевый соус – 1 столовая ложка,
  • соль – 1 столовая ложка.
  • Подготовленную указанным выше способом рульку кладем в кастрюлю и заливаем водой. Жидкость должна полностью покрывать свиную ножку. Ставим на огонь и доводим до кипения.
  • После закипания снимаем образовавшуюся пенку. Солим, кладем лавровый лист и горошины перца. Убавляем огонь и варим рульку в течение часа.
  • По истечении указанного времени кладем в бульон, где варится рулька, очищенные морковь и лук. Продолжаем варить.
  • Через 20 минут вынимаем рульку из бульона, даем ей остыть.
  • Смешиваем мед, соевый соус и горчицу. Половиной полученного соуса смазываем остывшую свиную ножку.
  • Выкладываем рульку на противень и отправляем в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 20 минут. За 10 минут до запекания ее нужно вновь смазать соусом из меда, соевого соуса и горчицы. Готово!

Острая свиная рулька с соусом

  • свиная рулька – 1 штука,
  • морковь – 1 штука,
  • лук репчатый – 1 штука,
  • черный перец – 5-7 горошин,
  • перец душистый – 3-5 горошин,
  • лавровый лист – 2-3 штуки,
  • чеснок – 3 зубчика,
  • майонез – 2 столовые ложки,
  • кетчуп – 1 столовая ложка,
  • соль – 1 столовая ложка.
  • Рульку варим указанным в первом рецепте способом.
  • Смешиваем майонез, кетчуп и пропущенный через пресс чеснок.
  • Приготовленным соусом смазываем свиную рульку.
  • Заворачиваем рульку в фольгу и отправляем в духовой шкаф, прогретый до 200 градусов, на полчаса. Если вы желаете, чтобы рулька покрылась румяной корочкой, то за 10 минут до приготовления разверните фольгу.
  • Отличным дополнением к приготовленной по этому рецепту рульке станет овощной салат, отварной рис или картофельное пюре. Пробуйте!

Запекаем свиную рульку с пивом

Свиная рулька считается классикой немецкой кухни. Чем еще славится Германия? Правильно, пивом. Поэтому давайте совместим эти два ингредиента и приготовим настоящее баварское блюдо.

  • свиная рулька – 1 штука весом около 2 килограммов (можно взять 2 по одному килограмму),
  • пиво темное – 2 литра,
  • лук репчатый – 1 штука,
  • морковь – 1 штука,
  • чеснок – 1 головка,
  • перец душистый – 5 горошин,
  • перец черный – 3 горошины,
  • лавровый лист – 3 штуки,
  • гвоздика – 3 бутончика,
  • тмин – 1 щепотка,
  • сельдерей – 100 граммов,
  • соль – 1 столовая ложка,
  • зерновая горчица – 1 столовая ложка,
  • мед – 1 столовая ложка.
  • Подготовленную по всем правилам рульку кладем в узкую высокую кастрюлю и заливаем пивом. Если подходящей кастрюльки нет, то можете воспользоваться, однако не исключено, что в этом случае вам потребуется немного больше пива. Ставим на сильный огонь.
  • Морковь и лук чистим. В последний втыкаем бутончики гвоздики.
  • После закипания пива убавляем огонь, снимаем пену. Кладем в бульон овощи и все подготовленные специи. Варим на умеренном огне в течение 2 часов, через час следует перевернуть свиную ножку для того, чтобы она лучше проварилась.
  • В остывшей рульке делаем надрезы и вставляем туда очищенные зубчики чеснока.
  • Натираем голяшку соусом, приготовленным из указанного количества горчицы, меда и 2 столовых ложек пивного бульона, в котором варилась рулька.
  • Отправляем рульку в духовку, прогретую до 160 градусов, на полчаса, не забывая каждые 5 минут поливать свиную ножку пивным бульоном и оставшимся горчично-медовым соусом.
  • Готовую свиную рульку рекомендуется подавать в горячем виде, предварительно нарезав на порционные кусочки. При желании можно посыпать ее сыром и порубленным сельдереем. Классическим гарниром для рульки, приготовленной по рецепту баварской кухни, считается квашенная капуста, но хорошо сочетается она с овощами и вареным картофелем. Приятного аппетита!

Что можно приготовить из свиной рульки?

Не все части туши животного равноценны – что-то можно купить подешевле, какие-то лакомые кусочки обойдутся достаточно дорого. Однако не стоит переплачивать – можно порадовать себя и домашних очень вкусными блюдами из недорогой рульки. Так называется коленце передней ноги поросенка (задняя часть – окорок). Рулька – косточка с мясом, жировой прослойкой и кожей, так что стоит задуматься, что можно приготовить из свиной рульки. Сразу оговоримся: эта часть свиной туши превосходно подходит и для варки, и для тушения, и для запекания.

Холодец из рульки

Начнем с самого простого рецепта, расскажем, как варить холодец из свиной рульки. Особенных навыков для этого не требуется, нужны только время, внимательность и аккуратность.

  • свиная ножка – 2-2,5 кг;
  • окорок без жира – 1 кг;
  • луковица крупная – 3 шт.;
  • соль йодированная – 1,5 ст. ложки;
  • перец горошком черный и душистый – 1 ч. ложка;
  • лист лавра – 5-6 шт.;
  • морковь – 0,3 кг;
  • чеснок – 1 головка.

Приготовление холодца проходит в 3 этапа: подготовка, варка, распределение по формам или тарелкам. Сперва рульку положим в миску, зальем чуть теплой водой и оставим на полчаса, затем хорошо поскребем шкурку ножом. Мясо окорока просто промоем, дадим стечь и нарежем довольно крупными кусками. Рульку и куски окорока кладем в большую кастрюлю, заливаем водой – она должна полностью покрывать мясо, ставим на огонь. Когда появится пена, тщательно выбираем ее, чтобы бульон сварился прозрачным. Ответ на вопрос, как варить рульку свиную, прост – как обычное мясо на косточке. Как только вся пена убрана, делаем огонь минимально возможным, добавляем очищенные морковь, лук, перец и лавровый лист. Варится свинина под крышкой около 2 часов. Когда мясо хорошо отстает от косточки, можно его вынуть, слегка остудить, нарезать небольшими ломтиками, уложить в тарелку. Капнем бульон на палец и проверим клейкость. Если он слишком жидкий, всыплем пакетик желатина (помните, желатин нельзя перегревать). Добавим давленый чеснок в бульон, вынем лук и морковь, оставим на минут 15, затем процедим и зальем бульоном мясо. Когда наше блюдо остынет, перенесем формочки в холодильник. Как видите, приготовление свиной рульки – это совершенно не сложно.

Известное на весь мир чешское блюдо – печеное вепрево колено – это тоже рулька. Нежное, ароматное мясо прекрасно подходит к пиву, а с приготовлением справится даже холостяк, редко подходящий к плите. Ароматная, вкусная свиная рулька – превосходное блюдо для вечера в компании друзей.

  • коленце свиное – 1 шт. (не менее 2 кг);
  • соль – 1 ч. ложка;
  • соевый соус – 2 ст. ложки;
  • перец молотый душистый – щепотка;
  • смесь ароматных трав – по вкусу;
  • горчица – 2 ч. ложки;
  • чеснок (необязательный компонент) – 5-6 долек.

Нежной и румяной получается рулька свиная, запеченная в духовке в фольге или в рукаве. Однако перво-наперво рульку надо подготовить: помыть, поскоблить ножом, хорошо просушить. Если любите чесночный аромат, нарежьте дольки чеснока тонкими ломтиками и нашпигуйте рульку, используя тонкий нож. Смешайте горчицу с солью, молотым перцем, смесью трав и соевым соусом. Используя острый нож, насеките на коже тонкие полоски и распределите маринад так, чтобы он максимально впитался. Заверните коленце в несколько слоев фольги или запакуйте в рукав и поместите в противне в прогретый духовой шкаф. Теперь придется подождать – готовится рулька не менее полутора часов. За четверть часа раскрываем мясо и оставляем, чтобы получилась вкусная корочка. Остывшую рульку подаем на деревянной доске с ножами, чтобы каждый мог отрезать себе кусочек вкусного мяса.

Что можно приготовить из свиной рульки

Свиная рулька – это часть ноги, на которой имеется достаточное количество мяса для приготовления самых различных блюд. Итак, что можно приготовить из свиной рульки?

Рулька фаршированная

Довольно распространенным блюдом является фаршированная рулька, которую подают не только в кафе и ресторанах, но также и на домашних праздничных столах.

  • Для того чтобы приготовить вкусную фаршированную свиную рульку необходимо ее разрезать вдоль и достать кость.
  • Мясо погружаем в кастрюлю, наполненную 4 литрами воды, и добавляем в нее зелень.
  • После того как мясо закипит, его нужно достать и положить на салфетку.
  • Приготовление фарша состоит из следующего: пропустить постное свиное мясо через мясорубку, нарезать как можно мельче квашеную капусту, все это смешать и добавить два яйца. Постную свинину и капусту берем в равных пропорциях по 150г. Солить и перчить исключительно по вкусу. Фарш готов, можно начинать фаршировать рульку.
  • Закладываем начинку внутрь, потуже заворачиваем рульку в салфетку и обвязываем со всех сторон.
  • Обвязанное полотенцем мясо опускаем снова в кастрюлю и варим полтора часа, не доводя до сильного кипения.
  • После того как мясо час прокипит, необходимо слить один стакан бульона и добавить 100г сметаны и 250г сливок.
  • Затем обратно все это поставить на огонь и ждать, пока вся масса не выпарится до объема четыреста граммов.
  • После добавляем в кастрюлю 150г масла и 15г муки, и, конечно, солим, перчим по вкусу.
  • Свиная фаршированная рулька готова. Остается только достать ее из кастрюли, немного остудить, нарезать ломтями, разложить по тарелкам и подать к столу.

Рулька с картофелем: готовим в духовке

Естественно, это не единственное, что можно приготовить из свиной рульки. Большинство хозяек задаются вопросом, что можно приготовить из свиной рульки в духовке. Сегодня существует множество рецептов. Например, очень вкусно – запеченная рулька с картофелем в духовке. Для приготовления этого блюда понадобится в равных пропорциях свиная рулька и картофель один – полтора килограмма, три зубчика чеснока, восемь листиков лаврового листа и две столовых ложки подсолнечного масла.

  1. В первую очередь, необходимо отварить картофель, но до полной готовности его не доводить.
  2. В глубокую тарелку кладем лавровый лист, щепотку соли, чеснок, масло, перец и измельчаем все это до кашицеобразного состояния.
  3. Вымытое мясо кладем на доску, делаем в нем надрезы и в них заправляем полученную чесночную заправку.
  4. Той заправкой, которая осталась, обмазываем мясо со всех сторон и отставляем на полчаса.
  5. Проваренный картофель выкладываем на противень и посыпаем солью и белым перцем.
  6. Противень ставим в духовку, а над ним устанавливаем решетку для противня и выкладываем на нее рульку, также предварительно посыпанную белым перцем. Духовка должна быть заранее разогрета до 250 градусов, при этой температуре мясо держим десять минут, затем снижаем градусы до 160 и выпекаем его еще полтора часа.