Что нужно для плова из баранины

Автор

Как приготовить плов из баранины по-узбекски?

Плов из баранины – одна из разновидностей древнейшего мусульманского блюда, рецепт которого требует соблюдения множества правил. Приготовить настоящее восточное яство под силу не только ашпазам – признанным мастерам плова.

Попробуем воспользоваться проверенными рецептами и сварить самый вкусный и правильный плов.

Ну что может быть сложного в приготовлении плова? Стоит лишь сварить рис, обжарить мясо, добавить пару специй – и дело с концом!

Уверяем вас, что получившееся по такому рецепт блюдо, едва ли можно будет назвать пловом. Процесс приготовления такого, несложного на первый взгляд, кушанья – настоящее искусство, которое не терпит халатности. Не зря рецепт настоящего плова является предметом неутихающих споров. Ведь на самом деле, как гласит древняя легенда, существует столько же видов этого блюда, сколько городов в восточном мире.

История блюда

Необычайно вкусное и ароматное блюдо под названием «Плов» смело можно отнести к одним из древнейших рецептов в мире. Свои корни он ведет от тех времен, когда восточные народы только начинали возделывать рис, при этом настоящая родина плова до сих пор остается загадкой.

Существует несколько тысяч рецептов приготовления этого блюда, так как за свою многовековую историю плов успел обрасти собственными традициями в каждой из восточных и мусульманских стран. Основная его особенность заключается в сочетании двух составляющих блюда: крупяной части и мясной, именуемой по-узбекски «зирвак» .

Если в среднеазиатских странах зирвак и крупу объединяют сразу для дальнейшего приготовления, то в ряде восточных стран эти составляющие готовятся по отдельности, чтобы потом соединиться на тарелке. Но какой бы ни была технология приготовления плова, самым важным его секретом остается правильный выбор сорта зерновой части.

Сегодня плов является распространенным повседневным кушаньем и в России. В выборе технологии приготовления этого блюда отдается предпочтение именно узбекскому плову, основными ингредиентами которого являются рис и баранина, дополненные специями и овощами. Плов часто варят на костре, если позволяет погода и настроение.

В домашних условиях блюдо готовят в традиционном казане с прочными стенками или в современной мультиварке, позволяющей добиться непревзойденного вкуса и аромата даже неопытным хозяйкам.

Рецепт узбекского плова с бараниной в казане

Рассмотрим классический вариант традиционного блюда, который не требует технических сложностей или наличия редких ингредиентов. Это рецепт настоящего семейного кушанья, который можно с уверенностью назвать легким и доступным. При желании, такой рецепт можно адаптировать и для костра.

Итак, чтобы приготовить традиционный плов из баранины по-узбекски, потребуется:

  • 0,5 кг крупы.
  • 0,5 кг бараньего мяса.
  • 0,3 кг моркови.
  • 3-4 луковые головки среднего размера.
  • 50 граммов бараньего сала.
  • Головка чеснока.
  • 150 мл растительного рафинированного масла.
  • Специи по вкусу (обычно берут барбарис, куркуму, зиру, тмин).

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Рис заранее промывают до прозрачной воды и замачивают в течение 1-10 часов.
  2. Важный этап – прокаливание казана. В посуду вливают масло и кладут бараний жир, после чего прокаливают до дымка и золотистого цвета масла. Некоторые кулинары советуют также наколоть на вилку луковую головку и обжарить ее в казане почти до черноты, чтобы она отдала маслу свой аромат. Разумеется, лук после этого выбрасывают.
  3. Мясо нарезают небольшими кубиками, удалив все фасции и сухожилия. Лук шинкуют полукольцами, морковь – продолговатыми брусками в 1 см толщины.
  4. В казан отправляется лук, спустя 7 мин – мясо. После того как мясо обретет поджаристую корочку, добавляют морковь и обжаривают все вместе в течение 10 минут.
  5. Наступает черед пряностей и крупы. Их выкладывают на мясо, после чего заливают кипяток. Вода должна покрыть рис слоем в 1,5-2 сантиметра. Кипяток льют очень аккуратно, ведь он может нарушить целостность крупы!
  6. Плов доводят до кипения на сильном огне. В течение 5-7 минут вода должна выкипеть с поверхности риса, после чего сверху вдавливают головку чеснока (очищенную от шелухи, но не разделенную), переводят на умеренный огонь и накрывают крышкой. Ни в коем случае нельзя перемешивать зирвак и крупяную часть до того, как плов будет готов!
  7. Спустя 30 минут блюдо готово! Рис и зирвак смешивают и подают с черносливом или иными сухофруктами.

Плов из баранины в мультиварке

Это современная версия восточного блюда, которую знатоки и пловом-то отказываются называть. Разумеется, такой рецепт блюда далек от традиционного искусства кулинарии. Однако мультиварка позволяет добиться достойного результата, ведь плов получается на удивление наваристым и ароматным.

Необходимые ингредиенты для готовки в мультиварке:

  • 0,5 кг баранины.
  • 2,5 мультистакана длиннозернового риса.
  • 5 мультистаканов кипятка.
  • 5 ст. ложек растительного рафинированного масла.
  • 1-2 луковые головки.
  • Морковь среднего размера.
  • Головка чеснока.
  • Специи.

  1. Как и в случае с казаном, чашу мультиварки можно также прокалить с растительным маслом – плов будет еще вкуснее.
  2. В разогретую чашу закладывают лук, обжаривая его до золотистого цвета. После чего добавляют мясо, затем наступает черед моркови. Последовательность можно и поменять, главное – не начинать с моркови, так как она быстрее пригорает. Жарить зирвак следует не более 5-7 минут.
  3. Овощи с мясом необходимо равномерно распределить на дне мультиварки, после чего добавить специи, заранее замоченный рис и кипяток. Знатоки советуют заливать воду через шумовку или по лопатке, чтобы ингредиенты не перемешались раньше времени, а рис не испортился.
  4. Посередине риса втыкают головку чеснока, очищенную от верхней шелухи. Мультиварку закрывают и устанавливают режим «плов». Если такой режим отсутствует, можно выбрать «гречку» или «рис». В крайнем случае, любая мультиварка оснащена функцией «тушение», при котором таймер следует установить на час.
  5. После того, как мультиварка закончит работу и оповестит об этом специальным сигналом, не следует спешить ее выключать. Она перейдет в режим «подогрева», в котором плов должен «дойти» в течение получаса. Рекомендуется перед «подогревом» тщательно перемешать блюдо. До того, как мультиварка закончит работу в основном режиме, плов мешать нельзя.

Секреты самого вкусного плова

По древней легенде, рецептом настоящего плова из баранины поделился с узбекским воином Тамерланом некий мулла. Он посоветовал использовать самый старый казан, сочащийся от жира, чтобы запах от божественного яства мог дойти до самого Аллаха.

Знатоки утверждают, что в легенде есть доля истины – традиционное блюдо действительно получается гораздо вкуснее, если готовить его в прокопченном, «проверенном» казане, пропитанном ароматами плова.

К сожалению, не у каждой хозяйки найдется такой чугунный «раритет» .

Но есть и другие хитрости, которые помогут приготовить по-настоящему правильный плов из баранины:

  • Подбирая сорт риса для блюда, не стоит увлекаться тайскими или индийскими сортами. Не рекомендуется брать и пропаренный рис – едва ли он подарит блюду нужную консистенцию. Лучше всего готовить плов из длиннозерных сортов крупы, среди которых особой популярностью пользуется узбекский дев-зира.
  • Многое зависит от того, какую часть баранины брать для плова. Желательно выбирать грудку или лопатку. Подойдет и любая задняя часть, главное – чтобы мясо было свежим.
  • Третий из важнейших секретов удачного плова – правильный выбор посуды. В тонкостенной кастрюле плов никогда не получится – он попросту пригорит. Идеально подойдет чугунная посуда с толстыми стенками и округлым дном, равномерно распределяющим жар. В такой посуде можно сварить блюдо и на костре. Самая лучшая посуда для плова – казан, но современные технологии позволяют готовить его и в чаше мультиварки.
  • Специи – дело вкуса. Но если есть желание приблизить блюдо к классическому узбекскому варианту, знатоки рекомендую брать готовую смесь на рынке.

Плов из баранины — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить плов из баранины.

Плов из баранины – общие принципы приготовления

Казалось бы, что может быть проще приготовления плова? Обжарил мясо, лук с морковью, сварил рис и перемешал все. На самом деле приготовление плова – это целое искусство, требующее любящих рук и нетерпящее халатного отношения. Начнем с того, что традиционно плов готовится из риса, баранины и зирвака (мясо-овощной части). А там уж как душа разгуляется: экспериментировать – значит, идти по пути самосовершенствования. Кто-то любит поострее, кто-то – пожирнее, кто-то — послаще. Пожалуйста, импровизируйте с ингредиентами. Наша цель – поведать основы приготовления настоящего плова, ну и, конечно, порекомендовать несколько рецептов этого не понаслышке вкусного блюда.

Таким образом, общие принципы приготовления плова из баранины сводятся к трем основным этапам:

— обязательное перекаливание растительного масла;

— обжаривание мяса, овощей (приготовление зирвака);

— закладка риса, добавление жидкости и доведение блюда до готовности.

Как только рис закипит, не следует сразу закрывать его крышкой. Дайте ему чуть «побурлить» сначала на сильном, затем на среднем, а в конце на слабом огне (вот здесь мы и закрываем наш плов крышкой для упаривания).

Плов из баранины – подготовка продуктов

Большое значение для вкусовых качеств плова из баранины имеет зирвак, который готовится в первую очередь. Согласно классическим канонам, приготовление зирвака – основы для плова – включает в себя обжарку мяса, лука и моркови. Кстати, говоря о моркови, нельзя умолчать о том, что она обязательно режется соломкой, а не трется на терке, как это делают многие хозяйки. А как насчет других компонентов?

При выборе риса для плова отдавайте предпочтение длинно-зерновым сортам. Избегайте таких популярных сортов как «индийские» и «тайские». Пропаренный рис – будет также совсем некстати. Он хоть и не превратится в процессе варки в банальную кашу, но и никакой пользы от него ждать не стоит, поскольку данный сорт лишили всего, чего только можно. Лучший аромат плову придают таджикские (девзира, ошпар) и узбекские сорта, а также итальянский рис, из которого готовят паэльи.

Что касается баранины, придающей блюду вкус и аромат с восточными нотками, то для плова предпочтительнее выбирать грудку, лопатку или заднюю часть. Кроме того, мясо должно быть свежим и иметь насыщенно-красный цвет. Перед тем как приготовить плов, мясо следует очистить от фасций и сухожилий, промыть, затем нарезать на небольшие кусочки.

В выборе специй полагайтесь только на свой вкус и фантазию. При желании можно приобрести уже готовые смеси приправ, предназначенных для плова.

Плов из баранины – подготовка посуды

В посуде с тонкими стенками и дном хороший плов приготовить практически невозможно, он просто-напросто пригорит и получится совсем непривлекательным. Поэтому необходимо обзавестись подходящей емкостью – казаном или любой другой глубокой толстостенной формой, желательно из чугуна. Чугунные кастрюли с прямыми стенками и округлым дном позволяют рису и другим ингредиентам прогреваться равномерно.

Плов из баранины – лучшие рецепты

Рецепт 1: Плов из баранины по-узбекски

Классический вариант приготовления плова без добавления каких-либо сложных ингредиентов. Легко, вкусно, а главное, доступно! Зирвак, как обычно, готовим в первую очередь, предварительно перекалив казан со смесью растительного масла и бараньего жира.

— филе баранины 500 гр.

— морковь 250-300 гр.

— 3-4 головки лука

— 150 гр. подсолнечного масла

— 50 гр. бараньего сала

— чайная ложка смеси пряностей (ажгон, красный перец, барбарис)

1. Нарезаем небольшими кусочками мякоть баранины, обжариваем до лаковой корочки на сильном огне. Добавляем в мясо лук, нарезанный кубиками, через 2-4 минуты — морковь соломкой. Все тщательно обжариваем.

2. Солим, закладываем пряности. Далее аккуратно всыпаем заранее замоченный рис, и заливаем горячей водой (делаем это очень медленно, стараясь не повредить целостность рисового слоя). Крупа должна быть прикрыта водой слоем в 1,5-2 см.

3. Варим сначала на сильном огне с момента закипания, через 5-7 минут переключаем на средний огонь, закрываем плов крышкой и доводим до готовности. Мешать нельзя! При необходимости допускается протыкать блюдо в нескольких местах. Готовый плов перед подачей равномерно перемешайте.

Рецепт 2: Плов из баранины в мультиварке

Плов, приготовленный в мультиварке, получается очень наваристым и вкусным. Кроме того, рис в процессе тепловой обработки на пару не теряет полезных веществ. Итак, для начала традиционным способом приготовим зирвак в отдельной сковороде. Блюдо можно дополнять барбарисом, черносливом и другими излюбленными элементами.

— 2,5 мерных стакана риса

— баранина 500 граммов

— 1 большая луковица

— 5 стол. ложек растительного масла

— 30-50 гр. сливочного масла

— соль, смесь приправ и специй для плова, чеснок

Емкость мультиварки смазываем маслом, выкладываем приготовленный зирвак, сверху – засыпаем рис, который приправляем специями и приправами, мелко нашинкованным чесноком, наливаем масло растительное, воду (около 5 мерных стаканчиков) и устанавливаем устройство на режим «Плов», если такового не имеется, тогда используем – «Тушение». Готовый плов равномерно перемешиваем, добавив кусочек сливочного масла.

Рецепт 3: Плов из баранины с шампиньонами

Данное блюдо можно сделать как на плите, так и в духовке. Для разнообразия давайте рассмотрим вариант приготовления плова в духовке. Готовится он в казане, шампиньоны допустимо заменять другими грибами, например, белыми или вешенками.

— баранина 300 гр.

— 15-20 свежих грибов (крупных)

— 400 мл бараньего бульона

— черный перец (молотый), соль или готовые смеси приправ для плова

Тщательно промытый рис отвариваем в бульоне до полуготовности. Шинкуем лук, баранину нарезаем на небольшие куски, а грибы – пластинками. Раскаляем сковороду, масло нагреваем и начинаем жарить лук. Через пару минут опускаем в лук баранину, обжариваем до золотистой корочки, после чего добавляем в поджарку грибы, специи и пассеруем еще в течение нескольких минут. Наш зирвак готов.

Далее перекаляем в казане жир, выкладываем туда половину риса, на него укладываем аккуратным ровным слоем зирвак, а затем кладем оставшийся рис, разравниваем, поливаем бараньим жиром. В раскаленную до 180-200 градусов духовку отправляем наше блюдо и запекаем в течение сорока минут. За десять, пятнадцать минут до готовности поливаем плов сметаной и посыпаем зеленью. Получается просто великолепно!

Плов из баранины – полезные советы

— Для приготовления этого блюда целесообразно использовать мясо молодого барашка (от 9 до 14 месяцев). Самым ценным считается мясо молочного ягненка (до 3-х месяцев), но полакомиться столь юным созданием можно только весной.

— Опытные повара для перекаливания используют не только подсолнечное масло. Как правило, они перемешивают его с бараньим жиром. Иногда для плова смешивают и растительные масла: оливковое, льняное, кунжутное, ореховое, подсолнечное и т.п.

— Мелкие сорта риса перед приготовлением плова необходимо замачивать в соленой холодной воде в течение 8-12 часов. После такой процедуры мелко-зерновой рис не разварится.

— Рис принято заливать не холодной, а горячей водой.

После того как плов полностью приготовился, не торопитесь смешивать ингредиенты. Выключите плиту и доведите блюдо «до ума», дайте ему настояться в течение десяти минут, и только после этого тщательно и равномерно перемешивайте рис с зирваком. Приятного аппетита!

© 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Плов из баранины — секреты восточной кухни

Плов из баранины – традиционное блюдо узбекской кухни, которое успело покорить весь мир. Уникальная технология приготовления, удачный подбор ингредиентов и ароматные специи позволяют получить действительно интересное и необычное угощение. Плов можно подать на ужин в домашних условиях, встретить им гостей, или же приготовить на природе на открытом огне.

Идеальная посуда для приготовления плова из баранины – это казан. При отсутствии такой полезной вещи, можно взять гусятницу, кастрюлю, сковородку с высокими бортами, или воспользоваться мультиваркой. В любом случае вы получите вкусное сытное блюдо, просто оно не совсем будет соответствовать классическому рецепту.

Мясо для плова нужно выбирать очень внимательно. Лучше всего, если оно будет достаточно жирным. Постная баранина не позволит получить задуманного вкуса, хотя и не испортит блюдо. Для приготовления плова подойдет как мякоть, так и мясо на косточках. Чтобы оно не затерялось среди прочих ингредиентов, рекомендуется резать баранину крупными кусками.

В самый простой вариант плова, кроме мяса и риса, входит лук, морковь, чеснок и специи. В качестве приправ часто используют барбарис, зиру, кориандр, красный и черный перцы. Разбавить рецепт можно помидорами, курагой, изюмом, черносливом, томатной пастой и пр.

Подают плов как самостоятельное второе блюдо. К нему отлично подойдут свежие овощи, или легкий салат. В качестве напитка рекомендуется предложить гостям зеленый чай без сахара.

Узбекский плов из баранины в мультиварке

В мультиварке узбекский плов получается немного по-другому, чем в кастрюле или казане. Рис больше пропаривается, становится мягким и нежным. Чтобы плов получился действительно узбекским, нужно использовать именно мякоть баранины. Чем жирнее мясо, тем вкуснее получится в итоге блюдо.

  • 500 г баранины;
  • 3 моркови;
  • 2 луковицы;
  • 300 г риса;
  • 1 ч. л. барбариса;
  • 40 г растительного масла;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 500 мл воды;
  • Соль, перец.
  1. Баранину промыть под струей воды, обсушить и нарезать небольшими кубиками.
  2. Почистить овощи, нарезать лук полукольцами, морковь – соломкой.
  3. Выбрать режим «Жарка», налить в чашу растительное масло.
  4. Мясо выложить в чашу и обжаривать в течение 10 минут.
  5. Добавить нарезанные овощи, соль, перец и барбарис.
  6. Зубчики чеснока не чистить, положить в плов и перемешать.
  7. Режим «Жарка» переключить на «Плов» или «Молочная каша».
  8. Тщательно промыть рис, добавить к мясу.
  9. Долить в чашу воду так, чтобы ее уровень был выше риса на 2 см.
  10. Выставить на таймере 1 час, закрыть крышку и нажать «Старт».

Плов из баранины с сухофруктами на костре

Такой рецепт еще принято называть пловом по-лезгински. Рис здесь варится не в простой воде, а в кислом молоке. В качестве сухофруктов можно взять чернослив, курагу и изюм. Перед тем, как готовить, рекомендуется их вымочить в чистой воде хотя бы в течение 15-20 минут.

  • 500 г баранины;
  • 2 луковицы;
  • 200 г сухофруктов;
  • 200 г сливочного масла;
  • 2 яйца;
  • 300 г риса;
  • 1 стакан кислого молока;
  • Соль, перец.
  1. В казане растопить 150 г сливочного масла, влить молоко и вбить яйца.
  2. Рис промыть несколько раз и засыпать в казан, варить до готовности.
  3. Отложить рис в отдельную посуду.
  4. Лук, мясо и сухофрукты нарезать на мелкие кусочки.
  5. Растопить оставшееся масло, выложить баранину и лук, обжарить до золотистой корочки.
  6. Добавить сухофрукты, перемешать и слегка протушить.
  7. Вернуть в казан рис, посолить, поперчить и смешать между собой все ингредиенты.
  8. Накрыть плов крышкой и готовить еще 5-10 минут.

Вкусный плов из баранины с помидорами

Помидоры – необычный ингредиент для плова, но, тем не менее, они совершенно не портят блюдо. Наоборот, томатный привкус придает плову новое звучание и свежесть. При отсутствии помидоров, их можно легко заменить томатной пастой.

  1. Лук, баранину и морковь нарезать небольшими кубиками, помидоры – тонкими дольками.
  2. Растительным маслом смазать посуду для приготовления плова (кастрюлю, глубокую сковородку, казан).
  3. Засыпать лук, морковь и мясо, обжаривать 10-15 минут на среднем огне.
  4. Добавить помидоры, помешать.
  5. Воду вскипятить и вылить к мясу с овощами.
  6. Промыть рис, засыпать в общую кастрюлю, добавить соль, перец и приправу для плова на свое усмотрение.
  7. Тщательно перемешать плов, накрыть крышкой и тушить 25-30 минут.

Плов из баранины по-узбекски в казане

Казан – это единственная правильная посуда для плова, в которой он получается действительно пловом, а не рисовой кашей. Приготовить такое блюдо – настоящий подвиг, который не останется незамеченным среди ваших близких. Никаких трудностей в рецепте не заложено. Все, что нужно, — это запастись терпением.

  • 1 кг мякоти баранины;
  • 1 кг пропаренного риса;
  • 4 луковицы;
  • 5 морковей;
  • 2 острых перца;
  • 2 головки чеснока;
  • 300 мл растительного масла;
  • 1 ст. л. зиры;
  • 1 ч. л. кориандра (семян);
  • Соль, перец.
  1. Овощи очистить, нарезать морковь полосками по 1 см в толщину, 3 луковицы – полукольцами.
  2. Мясо промыть, нарезать квадратиками.
  3. С чеснока снять верхний слой шелухи.
  4. В казан залить масло и греть до тех пор, пока не пойдет дымок.
  5. Опустить в масло целую луковицу, обжарить ее до черного цвета, затем убрать.
  6. Выложить в казан нарезанный лук, жарить 7 минут.
  7. Засыпать кусочки баранины, перемешать, дождаться появления золотистой корочки.
  8. Добавить морковь, не мешая, обжарить еще 3 минуты.
  9. Перемешать овощи в казане, продолжать приготовление 10 минут.
  10. Семена кориандра и зиру растереть, засыпать в казан.
  11. Добавить соль и барбарис, перемешать, тушить 10 минут.
  12. Залить плов кипятком, чтобы его слой был равен 2 см.
  13. Положить в казан острые перчики, уменьшить огонь.
  14. Готовить плов 1 час.
  15. Промыть рис, добавить в казан, залить еще кипятка, чтобы покрыл рис на 2-3 см.
  16. Огонь увеличить до максимума, тушить, пока не уйдет верхний слой воды.
  17. Головки чеснока утопить в рисе, снова уменьшить огонь.
  18. Продолжать тушение, пока не приготовится рис.
  19. Накрыть казан крышкой и продолжать приготовление еще полчаса на самом медленном огне.

Теперь вы знаете, как приготовить плов из баранины по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Плов из баранины – настоящая находка для почитателей восточной кухни. Именно с этим мясом блюдо получается в меру жирным, вкусным и ароматным. Секретов, как приготовить правильный плов, достаточно много, и все их не перечислить, но на несколько основных моментов все же следует обратить внимание:

  • Во время тушения мясо может начать пригорать. В этом случае необходимо добавить в плов немного крутого кипятка и тщательно перемешать;
  • Чтобы сократить время приготовления плова, рис лучше заранее пропарить или довести до полуготовности;
  • Чеснок лучше положить в плов, не очищая. Достаточно лишь снять верхнюю шелуху;
  • Тереть морковь на терке для плова не рекомендуется. Лучше нарезать ее длинной тонкой соломкой или кубиками;
  • Лук для плова лучше резать не слишком тонко, иначе он может сгореть и испортить вкус блюда;
  • Для приготовления на костре необходимо запастись специальной посудой. На казане не должно быть пятака для плиты – днище должно быть скругленным;
  • Жир от баранины лучше сразу отделить и добавить его в масло для жарки;
  • Чем дольше жарится лук, тем в итоге темнее получится цвет плова. Чтобы получить белый плов, лук вообще не стоит добавлять.