Фарш из субпродуктов что приготовить

Автор

Приготовление полуфабрикатов из субпродуктов

Полуфабрикаты из субпродуктов. Для блюда "печень жареная" об­работанную печень нарезают на порционные куски, перед жаркой

посыпают солью, перцем, панируют в муке и сразу жарят. Используют по 1—2 куска на порцию.

Печень по-строгановски — зачищенную печень наре­зают на порционные куски толщиной 0,5 см и разрезают их на брусочки длиной 4—5 см.

Мозги жареные — обработанные мозги предварительно ва­рят, затем охлаждают, нарезают ломтиками, посыпают солью, перцем, панируют в муке.

Мозги фри — отварные и охлажденные мозги целиком или по­ловинками посыпают солью, перцем, панируют в муке, смачивают в лье-зоне и панируют в молотых сухарях.

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ. СРОКИ ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА

Поверхность кусков полуфабрикатов должна быть незаветрен­ная, цвет и запах — характерные для доброкачественного мяса. Не должно быть грубых сухожилий, хрящей, кусков мякоти с крово­подтеками, костей.

Содержание жировой ткани для свинины — не более 30% и соедини­тельной — не более 5%, для баранины и телятины жировой и соедини­тельной ткани — не более 10%.

Порционные полуфабрикаты должны быть нарезаны поперек мышеч­ных волокон. Полуфабрикаты из рубленой массы должны иметь пра­вильную форму (в зависимости от вида полуфабриката). Поверхность равномерно покрыта панировкой, не допускаются разорванные и лома­ные края. Масса на разрезе — однородная, с запахом, характерным для доброкачественного мяса со специями. Рубленые полуфабрикаты выра­батываются в соответствии с ОСТ 49121—78. Не допускается наличие каких-либо признаков порчи, загара.

Подготовленные полуфабрикаты хранят при температуре не выше 6°С. Крупнокусковые полуфабрикаты укладывают в один ряд на про­тивни и хранят не более 48 ч. Порционные полуфабрикаты помещают на противни в один ряд на ребро под углом 30°, хранят натуральные полуфабрикаты не более 36 ч, панированные — не более 24 ч. Мелкокус­ковые полуфабрикаты укладывают на противни слоем 5 см и хранят не более 24 ч, мясной фарш (незаправленный) — не более 6 ч. Изделия из котлетной массы укладывают в один ряд на противень, посыпанный панировкой, и хранят при температуре 6—8°С не более 12 ч. Кости в неразрубленном виде хранят не более 3—5 ч.

Горячие блюда из субпродуктов птицы — рецепты

Всего рецептов в категории Горячие блюда из субпродуктов птицы: 464

Куриная печень "Быстрое угощение"

  • Печень куриная
  • Лук репчатый
  • Яблоко
  • Томатная паста
  • Вода
  • Мука пшеничная
  • Масло растительное
  • Соль
  • Перец черный

Печеночные кексы с начинкой

  • Печень куриная
  • Сметана
  • Яйцо куриное
  • Мука пшеничная
  • Морковь
  • Лук репчатый
  • Картофель
  • Сыр твердый
  • Соль
  • Масло растительное

Котлеты печеночные "Вариант"

  • Печень говяжья
  • Яйцо куриное
  • Лук репчатый
  • Хлопья овсяные
  • Мука пшеничная
  • Сметана
  • Специи

Куриные желудки по-корейски

  • Желудки куриные
  • Морковь
  • Лук репчатый
  • Соевый соус
  • Чеснок
  • Сахар
  • Соль
  • Уксус
  • Кориандр
  • Перец красный жгучий
  • Масло растительное

Куриные сердечки в сметане

  • Сердечки куриные
  • Лук репчатый
  • Морковь
  • Мука пшеничная
  • Сметана
  • Молоко
  • Масло растительное
  • Соль
  • Перец черный

Куриные сердечки с макаронами

  • Сердечки куриные
  • Лук репчатый
  • Морковь
  • Томатная паста
  • Макаронные изделия
  • Масло растительное

Куриная печень по-французски

  • Печень куриная
  • Мука пшеничная
  • Лук репчатый
  • Сливки
  • Масло растительное
  • Соль
  • Перец душистый
  • Горчица

Печень по-царски

  • Печень куриная
  • Лук репчатый
  • Морковь
  • Крупа манная
  • Молоко
  • Майонез
  • Соль
  • Перец черный
  • Масло растительное

Куриная печень "Сама нежность"

  • Печень куриная
  • Чай черный
  • Вода
  • Соль
  • Перец душистый
  • Кумин
  • Кориандр
  • Шафран
  • Масло растительное

Куриная печень с медовым луком

  • Печень куриная
  • Лук репчатый
  • Мед
  • Вино красное сухое
  • Масло растительное
  • Соль
  • Перец черный

Сердечки куриные в томатном соусе по-корейски

  • Сердечки куриные
  • Сок томатный
  • Приправа
  • Соль
  • Масло растительное

Отбивные из куриных сердечек

  • Сердечки куриные
  • Яйцо куриное
  • Мука пшеничная
  • Сухари панировочные
  • Чеснок
  • Перец черный
  • Соль
  • Вода
  • Масло растительное

Печеночные котлеты "Лакомый кусочек"

  • Печень куриная
  • Картофель
  • Морковь
  • Лук репчатый
  • Яйцо куриное
  • Мука пшеничная
  • Специи

Пикантная куриная печень в сырном соусе

Фарш из субпродуктов

Помнится, в советское время часто на прилавках магазинов можно было встретить ливерную колбасу, да и сами внутренности были в большом почете. Сегодня основу белкового питания населения составляет мясо, однако при правильном подходе фарш из субпродуктов может составить здоровую конкуренцию бескостному филе. Печень, легкие, сердце и желудки стоят в разы дешевле отборной вырезки, а при грамотном использовании они вкусны и очень полезны, как видно, выгода на лицо.

В субпродуктах содержатся особые белки, которые легко и полностью усваиваются нашим организмом.

Кроме того и их химический состав внушает уважения, ведь наряду с комплексом витаминов (A, E, K, B), в ливере кроется богатейший минеральный набор. Чего стоит только одна печень с её способностью повышать гемоглобин.

Однако пользу способны нести лишь качественные субпродукты.

Как правильно выбрать субпродукты

При покупке субпродуктов в первую очередь следует обратить внимание на консистенцию продукта.

  • В идеале субпродукт должен быть упругим и гладким, без вялости и обветренной корочки;
  • Никаких пятен и повреждений на качественном продукте быть не должно;
  • Также следует довериться своему обонянию. Тонкий мясной (печеночный) аромат свидетельствует от свежести продукции. Если есть хоть малейший намек на затхлый запах, от покупки лучше отказаться.

Фарш на котлеты из ливера

Ингредиенты

  • Печень — 250 г + —
  • Сердце — 250 г + —
  • Легкие — 250 г + —
  • Хлебный мякиш — 250 г + —
  • Лук репчатый — 1 головка + —
  • Картофель — 1 клубень + —
  • Кабачки — 100 г + —
  • Молоко — 1/2 стакана + —
  • Чеснок — 3 дольки + —
  • Соль — по вкусу + —
  • Черный перец — 1/4 ч.л. + —

Приготовление фарша

  • Печень, легкие и сердце необходимо хорошенько промыть от крови и различных загрязнений и лишних элементов.
  • После этого все субпродукты вместе с отмоченным в молоке хлебом, луком, чесноком и картошкой пропускаем через мясорубку.
  • Полученную массу подсаливаем, перчим, вбиваем яйцо и тщательно вымешиваем до однородной консистенции.

После этого можно формировать котлеты, обваляв их в панировке и обжарив до готовности.

Фарш на пельмени из куриных желудков

Отличным блюдом на обед станут пельмени с начинкой из куриных желудочков. По вкусу они не уступают своим мясным собратьям ни на йоту, а по цене значительно дешевле.

Ингредиенты

  • Куриные желудочки – ½ кг;
  • Майонез – 1 ст.л.;
  • Лук – репка – 1 луковица;
  • Чесночные дольки – 2 шт.;
  • Черный перец (порошком) – 1/3 ч.л.;
  • Соль – по вкусу;

Как приготовить фарш из куриных желудочков

  1. Желудки для начала необходимо хорошо почистить. Для этого разрезаем их вдоль, удаляем пленку и хорошенько промываем.
  2. Затем пропускаем ливер через мясорубку вместе с луком и чесноком два раза.
  3. В образовавшуюся массу добавляем специи и майонез и все хорошо смешиваем.

Начинка готова. Теперь осталось лишь налепить пельмешек и звать всех к столу.

Ну, а если к данному фаршу добавить 1 яйцо и 2 ст.л. картофельного крахмала, то и вкуснейшие котлетки можно налепить и нажарить, что вкупе с картошкой пюре станет отличным блюдом на ужин.

Фарш для пирожков из куриной печени

Свежая выпечка славится всегда и везде, но вот возиться полдня с начинками и пирогами перспектива сомнительной привлекательности. Печеночный фарш — это самое выгодное решение для экспресс-пирожков, ведь на его приготовление уйдет не более 20 минут.

Ингредиенты

  • Куриная печень свежая – 0,7 кг;
  • Репчатый лук – 1 головка крупная;
  • Рис круглый – ½ ст.;
  • Подсолнечное масло – 3 ст.л.;
  • Соль — по вкусу;
  • Перец черный порошковый – ¼ ч.л.;

Приготовление фарша из куриной печени

  1. Первым делом нам необходимо хорошенько промыть рис и поставить его отвариваться.
  2. Тем временем шинкуем средним кубиком лук и обжариваем его на масле до румяной корочки, после чего зажарку вынимаем из сковороды, а в емкость выкладываем печень и тушим на среднем огне, регулярно помешивая.
  3. Спустя 15 минут печень готова и её можно вместе с луком пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
  4. Полученную массу солим, перчим и соединяем с отваренным рисом.

Вот и готова наша начинка, осталось лишь налепить и испечь пирожков, чтобы порадовать семейство прекрасным воскресным завтраком.

Фарш из легкого и сердца

Легкие скорее принадлежат к не особо ценным субпродуктам. Однако умелые руки опытных кулинаров способны превратить этот ливерный элемент в довольно аппетитный продукт для приготовления множества вкусных блюд.

Ингредиенты для фарша

  • Легкие говяжьи – 1 кг;
  • Сердце говяжье – 500 г;
  • Говяжье сало – 500 г;
  • Лук репчатый — 3 головки;
  • Морковь – 1 крупный корнеплод;
  • Соль – по вкусу;
  • Перец черный – ½ ч.л.;

Приготовление фарша из легкого и сердца

  1. Легкие необходимо промыть и отварить, после чего пропустить вместе с сердцем и салом через мясорубку.
  2. Репчатый лук шинкуем кубиком и обжариваем в масле на сковороде до золотистости, после чего добавляем туда же тертую на мелкой терке морковку.
  3. Когда зажарка будет готова, выкладываем к ней перекрученные субпродукты, подсаливаем, перчим и обжариваем все до готовности.

Вот и готов фарш из легкого и сердца. Его назначение довольно обширно: например, добавив к нему отваренные макароны, мы получим «макароны по-флотски».

Что можно приготовить из фарша

Из этого фарша можно приготовить отличные пельмени и пирожки. Также его можно использовать в рецепте картофельной запеканки. Вариантов масса.

Кроме того, если перекрученные отваренные легкие смешать с обычным говяжьим фаршем, яйцом, отмоченным хлебным мякишем, перетертым чесноком, солью, перцем и мелкорубленным репчатым луком, то из этой массы можно приготовить великолепные, по-настоящему воздушные котлеты.

Вот мы и научились готовить фарш из разных субпродуктов. Теперь даже если кризис коснется наших домов, котлетки и мясные пирожки не переведутся на наших столах.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту