Грибы опята соленые горячим способом

Автор

Засолка опят горячим способом: вкусно и просто!

Опята – очень распространенные грибы в наших лесах. Сезон начинается в начале лета, а заканчивается поздней осенью. Поэтому у вас есть много времени, чтобы собрать грибы и заготовить их. В этой статье мы расскажем, как происходит засолка опят горячим способом. Вы узнаете все хитрости и секреты приготовления соленых грибочков, которые, кстати говоря, в таком виде наиболее вкусны.

Засолка опят горячим способом

Стоит заметить, что хозяюшки знают два способа засолки – холодный и горячий. Именно о последнем мы и поговорим сегодня. Основное его преимущество заключается в быстроте приготовления грибов, в отличие от холодной засолки. Опята также получаются нежными и не теряют своей формы. Это привлекает тех хозяюшек, которые хотят подать блюдо на праздничный стол. Однако традиционная засолка опят горячим способом предполагает быстрое их употребление, поэтому такие грибы не предназначены для долгого хранения зимой.

Стандартный рецепт

Итак, начнем приготовление. Сначала нужно хорошенько почистить грибы от грунта и песка, затем промыть в холодной воде. Когда опята будут готовы к солению, необходимо заняться приготовлением рассола.

Кипятим воду, далее добавляем в неё соль (расчет: 1 ложка соли на литр воды). Опять ставим кастрюлю с водой на огонь, доводим до кипения. Потом опускаем грибы в кастрюлю, варим на протяжении получаса, постоянно помешивая. Не допускайте, чтобы опята прилипли ко дну емкости.

Поле проваривания грибы следует откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла, и они обсохли.

Теперь необходимо подготовить емкость для соления. Лучше, если это будет именно посуда из дерева, однако на современной кухне такую найти тяжело, поэтому используйте эмалированную кастрюлю или ведро.

На дно выкладываем листья вишни. Далее опускаем туда грибы. Выкладывать опята необходимо слоями, пересыпая солью каждый. Подготовьте зубчики чеснока и укроп. Положите их между слоями опят. Также можно использовать листья смородины.

Когда вы закончите выкладывать грибы, накройте их чистой тканью, а сверху положите гнет.

Время засолки составляет примерно 5 недель. После этого вы сможете наслаждаться замечательным вкусом опят, а также радовать этой аппетитной закуской домашних и гостей.

Ещё один рецепт

Мы подробно описали стандартный рецепт того, как выполняется засолка опят горячим способом. Но хозяюшки знают и другие. Поведаем вам о них. Например, засолка опят горячим способом с уксусом.

Вам понадобятся такие ингредиенты:

Моем грибы, тщательно чистим их.

Теперь займемся рассолом. Наливаем воду в кастрюлю, ставим на огонь, доводим до кипения. Добавляем соль, сахар и вышеперечисленные специи. Опускаем туда также грибы. Убавляем огонь и варим на протяжении получаса, время от времени помешивая и снимая пену. Далее нужно влить уксус и продолжать готовить ещё примерно 10 минут.

За это время помоем и простерилизуем банки. Проваренные опята разложим в емкости вместе с рассолом, закупорим их, перевернем крышкой вниз и дадим остыть. Затем можно прятать в прохладное место. Прекрасная аппетитная заготовка на зиму готова. Засолка опят горячим способом в банках – это наиболее удобный и практичный вариант для современных хозяек.

Дополнительный ингредиент — хрен

Рассмотрим ещё один хороший рецепт: засолка опят горячим способом с хреном.

Грибы сортируем, моем, чистим от песка и грязи. Можно использовать специальную щеточку.

Также необходимо сделать рассол. В кастрюлю наливаем воду, солим её, доводим до кипения, а затем опускаем туда грибы. Варить нужно примерно 20 минут. Пока опята обсохнут, подготовим емкость для соления. На дно выложим листья хрена, а далее — грибы слоями. Не забудьте добавить лавровый лист, укроп, перец горошком и гвоздику. Также нужно пересыпать солью каждый из слоев. Употреблять грибы можно приблизительно через 45-50 дней, поэтому засолите в середине осени, чтобы на новогодние праздники на столе была пикантная закуска. Приятного аппетита!

Как подавать на стол?

Следует отметить, что опята можно подавать в качестве отдельной закуски, а можно и приготовить разнообразные блюда с ними, например, супы, салаты, блинчики, пироги. Будьте уверены, что каждое из них будет особенным – ароматным и аппетитным. Если вы все же решили подавать опята в качестве закуски, советуем посыпать их рубленой зеленью. Потрясающий вид и вкус блюда гарантированы. Можете добавить также лук, нарезанный колечками. Все зависит от вашего вкуса и желания. Приятного аппетита!

Помните, что если вы запасетесь грибами, поздней осенью и в начале зимы у вас всегда будет что подать к столу. Засолка опят горячим способом под силу даже начинающей хозяйке, которая только постигает кулинарное мастерство.

Как солить опята

Заготовки из грибов заслуженно находятся на почетном месте среди всех видов домашних разносолов. Маринованные, замороженные и несомненно, соленые опята — вкусная закуска, как для повседневного меню, так и для праздничного застолья.

Почему именно опята

Опята богаты фосфором, необходимым для организма человека, его содержание сравнимо с рыбой. Грибы рекомендуется употреблять в пищу пожилым людям с целью предупреждения развития проблем с костной тканью. Улучшить процессы кроветворения и регенерации тканей в организме можно с помощью употребления продуктов, богатых медью и цинком. Опята входят в число таких продуктов.

Несомненный плюс и в том, что они богаты минералами, витаминами Е и С. Последние положительно влияют на гормональный фон и иммунную систему. Однако, аминокислоты и белки из опят усваиваются гораздо сложнее, чем из мяса и рыбы. Грибы плохо перевариваются, их даже называют тяжелой пищей. Не рекомендуют употреблять их в пищу детям и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Опята готовят разными способами. Их солят на зиму в банках, бочках, замораживают, консервируют. Грибы добавляют в различные блюда и заготовки:

Для удобства в последующем использовании, например, для выпечки пирожков, можно солить грибы, перекрученные в мясорубке. Получается грибная икра, вкус которой не уступает обычным опятам, нежной и однородной консистенции. Такая заготовка будет прекрасной начинкой для пирогов и блинчиков.

Как подготовить опята к засолке

Свежие грибы нужно тщательно очистить от мусора и песчинок. Опята несколько раз промывают под проточной водой. При необходимости можно оставить их на несколько часов в холодной воде, но с добавлением соли.

Мелкие и крупные опята лучше рассортировать в разные емкости. У крупных для обработки подойдут только шляпки, ножки будут слишком жесткими.

Не стоит при солении опят злоупотреблять различными специями или зеленью. Вкус у данного вида грибов очень нежный, и грубое использование приправ просто его испортит. Лучше всего для опят подходят чеснок и укроп. Гвоздика, кориандр и розмарин тоже прекрасно сочетаются с «хвойным» ароматом лесных грибов. Эти пряности добавляют непосредственно перед закладкой грибочков в банки, количество — по вкусу.

Опята, которые нет возможности отварить в ближайшие часы, лучше залить холодной водой и слегка посолить. Они не станут портиться в ближайшие 6-8 часов и приобретут красивый светлый оттенок. Отваривать грибы желательно в эмалированной или чугунной посуде, в алюминиевой они потеряют все полезные свойства.

Лесные дары перед солением нужно взвесить. Это нужно для правильного расчета количества соли (в большинстве рецептов требуется 40 граммов на 1 килограмм сырых опят) при дальнейшей переработке.

Горячий способ соления опят

Для предупреждения образования плесени промытые грибы надо отварить в двух водах, каждый раз заливая холодной чистой водой, чуть подсоленной (1 чайная ложка соли на литр воды). Первая вода выливается сразу после закипания, во второй грибы нужно варить на небольшом огне 40-50 минут.

Избежать почернения лесных опят во время тепловой обработки можно, если перед началом варки добавить лимонной кислоты на кончике ножа.

Охлажденные грибы перекладывают в чистую кастрюлю, на дно которой можно добавить специи и пряности по вкусу. Лучше всего сочетается с опятами лавровый лист, чеснок, свежий укроп. Прекрасный аромат придадут грибочкам листья дуба, вишни, смородины, которые перед добавлением в банки надо тщательно ошпарить кипятком.

Грибы выкладывают слоями, чередуя с пряностями и посыпая каждый слой солью. На килограмм опят необходимо сорок граммов соли.

В течение пяти дней опята просаливаются под деревянным гнетом, накрытые чистой марлей. Потом их остается переложить в простерилизованные баночки и закатать. Грибочки получаются хрустящие, сочные и ароматные. Хранятся до самой весны.

Как солить опята холодным способом

Мелкие и крупные опята лучше всего солить отдельно. Так они при подаче на стол будут выглядеть эстетичнее и привлекательнее. Для соления опят холодным способом лучше всего подходят эмалированные или деревянные емкости.

На дно подготовленной кастрюли или бочонка тонким слоем выкладывают листья хрена. Затем грибы слоями, шляпками вниз. Каждый слой опят посыпается солью. Соли нужно 50 граммов на килограмм грибов.

Сверху можно добавить зонтики укропа, несколько горошин черного перца, мелко порезанный чеснок, а на самый верх положить листья вишни, смородины, дуба, предварительно хорошенько ошпаренные кипятком. Впрочем, все эти добавки — дело вкуса.

Емкость закрывается крышкой меньшего диаметра, на которую кладется гнет. На протяжении всего времени хранения нужно проверять, и если появится плесень, грибы нужно промыть, сменить марлю и еще чуть-чуть посолить.

Быстрая засолка опят на зиму

Для засолки этим способом потребуется предварительно вымочить опята в подкисленной воде в течение одного часа. На литр воды достаточно двух граммов лимонной кислоты. Затем грибы снова заливаются чистой холодной водой и ставятся на огонь. На килограмм опят потребуется пол-литра воды, в которую надо добавить 2,5 грамма лимонной кислоты и 3 столовых ложки соли.

Опята нужно варить, пока они не опустятся на дно кастрюли. Отвар, в котором варились грибы, должен стать прозрачным. Именно так узнают об их готовности.

Грибы достают из емкости, а воду процеживают. Опята разложить в простерилизованные банки желаемого размера, залить отваром и вновь стерилизовать (пол-литровые — час, литровые — полтора часа), затем закатать металлическими крышками.

Опята, приготовленные таким методом, можно кушать уже через сутки. Время, затраченное на приготовление, не более 3 часов.

Консервируют опята и в огуречном рассоле, и вместе с другими грибами, особенно при приготовлении грибной икры на зиму. Однако, если солить их отдельно, они и хранятся дольше, и вкус у них гораздо лучше.

При варке опят для соления или консервации нужно обязательно снимать пенку. Уксуса много добавлять не рекомендуется. На килограмм опят достаточно полтора стакана воды и 40-50 мл уксуса.

Секреты хранения опят

Предотвратить появление плесени на засоленных грибах в банках можно, если залить их раскаленным растительным маслом. Оно равномерно покрывает опята, препятствуя попаданию воздуха и сохраняя их гораздо дольше. Этот способ эффективен как при закупорке емкостей пластмассовыми крышками, так и металлическими.

Некоторые хозяйки накрывают засоленные опята марлей смоченной в уксусе. Это также помогает от образования плесени.

Оптимальный вариант хранения готовых соленых грибов — погреб, холодильник или балкон. Температура там должна быть не ниже 4 и не выше 10 градусов. Нередко именно при несоблюдении температурного режима хранения, заготовки с опятами начинают портиться.

Лучше всего грибочки хранятся в холодильнике. Однако не всегда есть возможность разместить там большое количество банок. В этом случае, закупоренные и предварительно остуженные баночки стоит подержать в холодильнике два-три дня. Так они простоят в погребе или на балконе значительно большее время.

Несколько хитростей соления опят

Некоторые хозяйки для соления опят в деревянных бочонках отваривают их не более 30 минут. Так грибочки сохраняют максимум полезных веществ. Однако в этом случае требуется очень тщательно подготовить емкости для хранения.

Также очень важно, чтобы в помещении строго соблюдался температурный режим. Во время больших морозов грибы могут перемерзнуть и потерять вкусовые качества. Если же в помещении будет слишком тепло, то они вообще могут стать непригодными для пищи, вплоть до того, что ими можно будет отравиться.

Опасно для здоровья кушать опята, хранившиеся дольше 7 дней после открытия банки. Поэтому стоит изначально закатывать грибы в небольшие по объему емкости.

Домашние опята отличаются от магазинных отсутствием в них консервантов и уксусных добавок. Также грибы, приготовленные своими руками, имеют более яркий вкус и аромат.

Подавать грибные заготовки рекомендуется с картофельным гарниром или как самостоятельное блюдо. Ну а о том, что соленые опята — замечательная закуска, знают, наверно, все!

Как солить опята — приготовление вкусной закуски

Опенок – гриб широко известный. Собирать их менее утомительно, чем другие виды, так как они растут большими семьями. По этой причине опята очень популярны среди грибников. Но важно не просто собрать грибы, но и приготовить их оптимальным образом. Опята хороши вареными и жареными, но большинство предпочитает эти грибочки в засоленном виде. Как солить опята вкусно и безопасно?

Выбор грибов и подготовка

Для засолки особенно важно правильно выбрать гриб. Во-первых, грибы легко накапливают в себе токсичные вещества. Чем моложе опенок, тем меньше яда он успел в себя впитать. Во-вторых, старый гриб имеет волокнистую структуру и обладает слабым вкусом. Главное правило при выборе опят — грибы должны быть молодыми, светло-коричневого цвета, шапочка круглая, у основания ножки зонтик.

Важно, чтобы грибы были собраны в экологически чистых зонах подальше от дорог. При покупке грибов это, впрочем, вряд ли удастся проконтролировать.

Обработка опят перед засолкой не менее важный этап, чем засаливание. Грибы следует перебрать, чтобы убедиться, что среди них нет ложных опят (у них на ножке у основания отсутствует кружок из пленки). Необязательно, но рекомендуется обрезать крупные ножки, так как они жесткие и больше подходят для сушки или жарки. Затем нужно замочить опята в холодной воде не больше чем на 20-30 минут, а затем тщательно промыть их. Такие грибы, как волнушки, грузди, валуи перед засолкой вымачивают до трех суток, для того чтобы из них вышел горький сок. Опята в замачивании не нуждаются, так как этот гриб изначально сладкий.

Рецептов приготовления опят очень много, но нужно помнить, что грибы эти обладают собственным ярким и приятным вкусом. Поэтому не стоит их перегружать большим количеством специй. Лучше всего оттенят природный вкус опят чеснок, лавровый, смородиновый и вишневый листы, душистый перец, гвоздика, укроп.

Как солить опята: горячий способ засолки

Опята можно засолить двумя способами. При засолке горячим способом подготовленные грибы отваривают до закипания в соленой воде. Токсичные вещества перейдут в воду, поэтому ее нужно обязательно слить. Затем нужно налить чистую воду, добавить соль и специи по рецепту, и варить опята в течение 40-60 минут до готовности. Затем грибы укладывают в емкость, чередуя слой опят толщиной 6-8 сантиметров со слоем соли и специй. Сверху кладут гнет и дают возможность грибам просолиться в течение пяти дней. Засоленные таким образом опята хранят в стерилизованных банках.

Иногда засолку грибов горячим способом путают с маринованием, но это совершенно разные способы заготовки опят. В основу маринования входит уксус, а соление происходит за счет длительного воздействия соляного раствора.

При холодном способе засолки опят исключается термическая обработка. Свежие, предварительно подготовленные грибы укладывают в емкость, просыпая слой опят смесью из соли и специй по рецепту, пока до края емкости не останется 3-4 сантиметра. Грибы накрывают чистой плотной тканью и крышкой, диаметр которой меньше диаметра посуды. Крышка не должна быть металлической, чтобы не вызвать процесс окисления. На крышку кладут гнет. При появлении рассола его излишки нужно слить и добавить опята и специи, и так до тех пор, пока емкость не будет полной. Грибы и гнет могут покрыться плесенью, если это произошло, то плесень нужно убрать, а гнет промыть.

Есть еще один вариант засолки опят холодным способом. Укладывают соль, специи и грибы, заливают кипяченой холодной водой и ставят под гнет. Когда грибы спрессуются (обычно это происходит через 3-4 дня) нужно добавить еще опята, плотно закрыть, и поставить в помещение с температурой воздуха не выше 6 градусов. Лучший вариант в частном доме — это погреб, в квартире – холодильник. Периодически емкость нужно встряхивать, для равномерного распределения рассола.

При засолке холодным способом гриб максимально сохраняет свои вкусовые свойства и остается хрустящим. Однако этот метод считается более трудоемким, чем горячий посол.

Рецепт засолки опят горячим способом

На один килограмм опят необходимо взять 30 граммов соли, 6-8 лавровых листков, 4-6 зубков чеснока, 6-8 горошин душистого перца, зонтики укропа. Грибы очистить, промыть, отрезать ножки. Варить в соленой воде (чайная ложка соли на литр воды) до закипания. Воду слить.

Для приготовления рассола на литр воды добавляют одну чайную ложку соли, 3-4 лавровых листа и 3-4 горошины душистого перца. Опустить в рассол опята и варить в течение 40 минут — часа.

Чеснок почистить и порезать, зонтики укропа промыть. Переложить грибы в емкость, пересыпая пряностями и солью, а затем поставить под гнет в прохладное место на 3-4 дня. После этого просоленные грибы разложить вместе со специями в стерилизованные банки и закрыть жестяными крышками.

Рецепт засолки опят холодным способом в дубовой бочке

На десять килограмм опят понадобится:

  • крупная соль — 400 граммов;
  • душистый перец горошком — 10 граммов;
  • лавровый лист — 10 штук;
  • чеснок — от 3 до 5 головок;
  • укроп — 7-8 стеблей (лучше брать спелый укроп с зонтиками);
  • смородиновый лист — 10 штук;
  • вишневый лист — 10 штук.

Грибы очистить от грязи, промыть и обрезать крупные ножки. Очищенные зубчики чеснока Чеснок: полезные свойства и противопоказания к использованию нарезать дольками, ветки укропа Укроп: полезные свойства и противопоказания ароматной травы , смородиновый и вишневый листы хорошо промыть и дать обсохнуть. На дно дубовой бочки уложить соль и часть специй. Выложить на них опята слоем в 8-10 сантиметров. Ряды повторять, пока бочка не будет полной. Завершить слоем из соли и специй. Сверху опята накрыть плотной натуральной тканью. Положить груз. Через 2-3 дня грибы выделят рассол. Его излишки нужно слить и добавить новый слой опят, соли и специй. Затем бочку плотно закрывают и на 40-50 суток ставят в прохладное место.

После этого опята готовы. Для хранения их удобно переложить в стеклянные банки. Хранить грибы следует на холоде, не допуская появления плесени. Такие опята хороши как в качестве начинки для пирогов или ингредиента салата, так и в натуральном виде – с растительным маслом и репчатым или зеленым луком Лук: полезные свойства и противопоказания заставляющего плакать растения по вкусу.