Из чего сделать приправу для кимчи

Автор

Описание соуса кимчи с фото, состав и калорийность; использование и польза продукта; ограничение в употреблении и чем можно заменить

Соус кимчи: свойства

Калорийность: 94 кКал.

Соус кимчи – уникальная по своим вкусовым качествам приправа, которая имеет вид густой пасты. Этот соус относится к блюдам корейской кухни и в своем составе содержит различные компоненты, традиционные в корейской кухне, в том числе соевую массу. Он очень острый, потому что состоит из большого количества жгучего перца. По своим органолептическим качествам продукт напоминает томатную пасту, точнее, острый томатный соус.

Многообразие блюд и соусов корейской кухни, присутствующих на наших столах, делает рацион разнообразнее. Поэтому все большее их количество появляется в нашем меню, причем используем их мы не всегда традиционно. Острота кимчи прекрасно сочетается с мясными продуктами, его часто едят с шашлыком, используя вместо традиционных кавказских соусов. Несколько ложек кимчи смогут прекрасно разбавить пресность рагу и супа или придать пикантность другим блюдам традиционной для нас кухни.

Соус кимчи легко приобрести в специализированных магазинах или в интернете, а можно приготовить в домашних условиях. Рецепт его довольно прост, а отзывы о продукте, приготовленном своими руками, весьма положительные.

Из чего состоит соус кимчи?

Из чего состоит соус кимчи? Этот вопрос задает себе каждый из тех, кому пришлось попробовать этот уникальный продукт. Так вот, хотим отметить, что единой рецептуры приправы не существует, и все будет зависеть только от того, с какими продуктами в дальнейшем вы будете употреблять этот соус.

Единым компонентом, который присутствует во всех вариациях соуса, является кочхуджан. В принципе, это и есть тот самый основной базовый компонент, который и создает удивительный, ни с чем не сравнимый вкус готового продукта. Сама по себе эта соевая паста очень острая. Она довольно плотная и является по своей сути массой, создающей структуру.

Если планируют применять кимчи в качестве приправы и усилителя вкуса для мясных и рыбных блюд, то количество базового компонента увеличивают. Если же, например, в планы хозяек входит приготовление пикантной и ароматной квашеной пекинской капусты, как это и предполагалось изначально создателями соуса кимчи, то количество перца можно уменьшить.

В дополнение к базовому компоненту чаще всего используют имбирный корень, рисовый уксус или сок лайма, чеснок и лук. Одним из непривычных для нашего восприятия компонентов можно назвать рыбный соус.

Изначально соусом кимчи называли маринад для приготовления пекинской капусты, ферментированный в процессе приготовления соком основного продукта. Он имел специфический запах брожения и довольно мягкую консистенцию. Впоследствии название этого продукта стало нарицательным, и теперь так называют определенную группу соусов, сходных по своим базовым компонентам. В основном это:

Использование соуса

Использование соуса кимчи нашло широкое применение как во многих азиатских кухнях, так и у нас. На родине его применяют в приготовлении более полутора сотен различных блюд. Его используют при приготовлении суши, роллов и сашими, а также в качестве самостоятельного блюда. В нашем регионе также полюбившийся продукт используют в самых различных композициях.

Чаще всего наши хозяйки применяют его для придания пикантности овощным блюдам и мясу. При этом следует отметить, что особенно хорошо сочетается он с нежным белым куриным мясом и бараниной.

В некоторых рецептах предлагают использовать эту пасту для маринования жирной морской рыбы. Это позволяет добиться нежной структуры продукта и одновременно избавить рыбу от специфического запаха.

Удивительно вкусными с этим соусом получаются молодые овощи, например, кабачки или баклажаны. Они приобретают тонкий аромат. При этом кабачки получают новый вкус, а синенькие теряют свою природную вяжущую горечь, которую замещает пикантное послевкусие. Не менее вкусной получается и спаржевая фасоль. А что сказать о соцветиях цветной капусты… Просто пальчики оближешь!

Польза продукта

Польза от применения продукта весьма большая. Этот соус считается диетическим, так как калорийность его невысокая.

Химический состав этого продукта весьма разнообразен, в нем присутствуют все вещества, которые изначально составляют структуру его ингредиентов. С уверенностью можно сказать, что он довольно сбалансированный. Исходя из компонентов приправы, можно сделать вывод, что такая паста богата витаминами группы В, витаминами А, С, Е, а также содержит в себе весь комплекс основных микроэлементов, благотворно влияющих на организм и способных поддержать иммунитет.

Всего лишь чайная ложка этого пикантного и оригинального во всех отношениях продукта, съеденная в день, позволяет активизировать защитные функции организма, улучшает метаболизм и ускоряет переработку продуктов. Считается, что кимчи способен расщеплять жиры и углеводы, а также благоприятно влиять на кроветворную систему.

Этот соус в азиатских странах причисляют к продуктам «долголетия», ведь он прекрасно запускает и активизирует процесс пищеварения. И, наверное, сложно сыскать того, кто, попробовав однажды этот ни с чем не сравнимый продукт, не хотел бы его есть еще и еще.

Ограничения в употреблении

Ограничения в употреблении продукта, несмотря на, казалось бы, его натуральность и полную безвредность, все же есть.

С осторожностью к вопросу употребления соуса должны отнестись люди определенных категорий, которым в силу заболеваний или определённых состояний употреблять в пищу этот соус нужно строго дозированно или же отказаться вообще. К ним относятся беременные и кормящие женщины и люди, страдающие аллергиями и заболеваниями:

  • желудочно-кишечного тракта;
  • сердечно-сосудистой системы;
  • выделительной системы;
  • эндокринной системы.

Не рекомендуется чрезмерное употребление соуса на пустой желудок. А также нельзя кушать эту приправу тем, кто страдает пародонтозом или частыми стоматитами, во избежание раздражения слизистой и образования язвочек.

Чем заменить?

Чем заменить соус кимчи? Этим вопросом задаются многие хозяйки. По существу, соус напоминает нашу сырую очень острую томатную «аджику». Только вот помидоров в его составе нет, а их роль выполняют мандарины.

Сказать однозначно, что соус кимчи можно заменить привычным для нас продуктом нельзя. В этом и заключается его желанность для потребителя.

Использование в пищу различных соусов, блюд и приправ азиатской кухни позволяет разнообразить меню любой семьи, а привычные для нас блюда благодаря кимчи можно открыть для себя в новом свете.

LiveInternetLiveInternet

  • астрономия (44)
  • братья меньшие (6)
  • вязание (48)
  • детям (12)
  • для женщин (23)
  • разное (5)
  • узоры,цветы,листья,шнуры (10)
  • города,страны (10)
  • гороскоп (1)
  • дача (914)
  • вредители,полезные (48)
  • дети (6)
  • дизайн,декор (72)
  • инвентарь,инструменты (42)
  • календари,севооборот,книги (45)
  • лекарственные,зеленные (32)
  • овощи (164)
  • плодово-ягодные,хвойники (37)
  • поделки,советы (38)
  • постройки,ремонт (47)
  • почва (13)
  • удобрение (51)
  • фирмы (6)
  • цветы (93)
  • что приготовить (32)
  • ягоды (43)
  • дети (43)
  • воспитание (6)
  • игры (2)
  • книжки (2)
  • мультики (13)
  • обучение (17)
  • школа (6)
  • для дневника,к-ра (8)
  • заготовки (60)
  • аджики,кетчупы (9)
  • варенье,пюре (6)
  • заморозка (7)
  • квашение (21)
  • маринование (25)
  • салаты,икра (2)
  • соки,напитки (4)
  • сушка (6)
  • здоровье (115)
  • профилактика (80)
  • уход (12)
  • квартира (97)
  • ванная (6)
  • детская (3)
  • идеи (11)
  • кухня (7)
  • одежда,обувь (5)
  • ремонт (35)
  • стройматериалы (11)
  • текстиль (1)
  • техника (6)
  • уборка (26)
  • крым (20)
  • кулинария (358)
  • бутерброды (10)
  • выпечка (68)
  • для детей (11)
  • крупы,макароны (17)
  • молочные,кисло-молочные (7)
  • мясные (39)
  • напитки (30)
  • начинки,фарш,крема (5)
  • общепит. меню (19)
  • овощи (38)
  • первые блюда (44)
  • пост (14)
  • посуда (6)
  • приправы (11)
  • рыба (18)
  • салаты,холодная закуска (63)
  • советы,уроки (18)
  • тесто (12)
  • украшение,сервировка (11)
  • фрукты,ягоды (4)
  • хлеб,лаваш (6)
  • яйца,икра (10)
  • мир растений (2)
  • музыка (24)
  • необычное (100)
  • новости (65)
  • полезные советы. (2)
  • праздники,религия (17)
  • фильмы (275)
  • братья меньшие (6)
  • города,страны (10)
  • дачные (74)
  • жизнь знаменитых (38)
  • искусство (2)
  • история (85)
  • необычное (49)
  • худ.фильмы (16)
  • химия (9)
  • шитье (87)
  • вышивание на машинке (2)
  • детям (11)
  • для женщин (30)
  • для окон (4)
  • мода,стили (20)
  • разное (27)
  • ремонт (4)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

Кимчи из китайской капусты.Канкочи-приправа для чимчи (кимчи).

Канкочи – 30 – 32 ст.л.

Чеснок – 4 головки

Молотый кориандр – 2 ч.л.

Соль – 1 ст.л. с горкой

Уложить валетом в глубокую кастрюлю.

Приготовить рассол из холодной воды и соли (у меня вышло 4 литра воды). Залить капусту и поставить сверху гнет. Оставить при комнатной температуре на 2 суток.

В канкочи выдавить чеснок, насыпать молотый кориандр и все хорошо перемешать.

С кимчи слить рассол. Листья промыть в проточной холодной воде. Затем каждый листок капусты промазать канкочи.

Обратно уложить в глубокую кастрюлю.

Сверху поставить гнет. Кимчи убрать на холод.

Канкочи — острая приправа по-корейски из острого перца

Стручковый красный острый перец — 1 кг.

Болгарский красный перец – 1 кг.

Чеснок – 2 головки

Молотый кориандр – 1 ст.л.

Добавить молотый кориандр.

Канкочи хорошо перемешать, уложить в чистые банки. Хранить в холодильнике.

Часть 23 — Кимчи из китайской капусты.Канкочи-приправа для чимчи (кимчи).

Классический рецепт спайси соуса

HTML ссылка для вставки на свой сайт
BB код для вставки на форуме
Прямая ссылка на статью

Нужно отметить, что способов приготовления спайси соуса столько, сколько поваров его готовят, то есть сколько людей, столько и мнений. Но наиболее классическим рецептом спайси соуса можно выделить следующий, который состоит всего из двух ингредиентов — это острый овощной соус кимчи и японский майонез «Кюпи» (очень жирный). Мы лишь добавили немного икры летучей рыбы (тобико) для цвета.

Приобрести эти продукты можно в специализированных или интернет магазинах. В обычных супермаркетах Вы скорее всего вряд ли их найдете.

Японский майонез «Кюпи» — 5 чайных ложек.

Острый овощной соус кимчи — 1 чайная ложка.

Икра летучей рыбы (тобико) оранжевая — пол чайной ложки.

Теперь о том, как приготовить спайси соус (рецепт):

1. Берем небольшую чашку;

2. Сначала кладем японский майонез «Кюпи»;

3. Теперь острый овощной соус кимчи (острая и соленая штука, не переусердствуйте);

4. И сверху тобико для цвета;

5. Перемешиваем все до однородной консистенции.