Как использовать бульон из говяжьего сердца

Автор

Мужской кулинарный форум

Рассольник на говяжьем сердце

  • Нравится
  • Не нравится

Natali 26 сен 2015

Традиционный русский суп рассольник можно приготовить на любом бульоне, как говорится, что кому нравится или в зависимости от того, какое мясо у вас есть в данный момент, чтобы приготовить первое блюдо. А часто ли вы готовите бульоны на говяжьем сердце? Думаю, нет, а зря, ведь это полезнейший субпродукт, который нужно периодически включать в свой рацион. Так как сердце варится не быстро, можно бульон сварить заранее, а суп уже собрать на следующий день, чтобы не стоять полдня у плиты. У меня осталась половина от большого сердца, вот я и решила сварить этот вкуснющий супчик на бульоне из половинки сердца. Вот что понадобилось.

· Говяжье сердце – 600 грамм

· Картофель – 5 штук

· Морковь – 1 штука

· Перловка – 1 пакетик

· Соленые огурцы – 300 грамм

· Томатная паста – 1 ст л

· Зелень – по вкусу

· Соль, перец – по вкусу

Сначала, как обычно, сварим бульон. Для этого сердце промоем под проточной водой и постараемся убрать сгустки крови, если они есть. Лучше всего оставить разрезанное сердце в воде на полчаса, затем промыть. Поставим его варить, после закипания снимем пенку, проварим полчаса и сольем эту воду. Зальем его чистой водой, доведем до кипения, добавим в бульон луковицу, морковку, перец горошком и оставим вариться до готовности, пока оно не станет мягким. У меня на это ушло примерно 2,5 часа.

Как обычно сделаем зажарку для супа. Обжарим порезанный лук и морковку.

Тем временем порежем огурчики мелким кубиком. Кто-то обрезает кожуру с них, я этого не делаю.

Также порежем кубиком картофель и оставим ее пока в воде. Одну картофелину целиком бросим в бульон, когда она сварится, вытащим ее, растолчем и добавим в готовую зажарку.

Обжаренные лук и морковь уберем со сковороды и обжарим в ней порезанные огурчики.

Добавим оставшийся с них рассол и томатную пасту, если рассола нет, добавьте несколько ложек бульона.

Перловку я отвариваю отдельно в порционном пакетике и уже отваренную добавляю потом в суп. Выложим пока ее из пакетика в тарелочку.

Когда сердце будет готово, вытащим его из бульона и порежем на кусочки.

Целую картофелину тоже вытащим из бульона, истолчем и смешаем с зажаркой, добавим перец.

А в бульон закинем порезанный картофель.

Когда картофель сварится, посолим, добавим в суп зажарку,

Затем отправляем обратно в суп порезанное сердце и зелень, пробуем на вкус, если не хватает соли, добавляем. Прокипятим рассольник минутку и выключаем. Такой суп лучше готовить в большой кастрюле, ведь на следующий день он будет еще вкуснее.

Подаем супчик со сметанкой.

  • Нравится
  • Не нравится

Alena Popik 26 сен 2015

О, хорошая идея — давно рассольник я не варила, только не совсем понятна формулировка «на говяжьем сердце».

  • Нравится
  • Не нравится

Alex Pestov 27 сен 2015

Да что тут непонятного!? Есть супы на курином бульоне, есть на мясном бульоне, есть на бульоне из говяжьего сердца, а есть просто — на «на говяжьем сердце»! Мне нравится название, и суть понятна!

  • Нравится
  • Не нравится

Natali 27 сен 2015

Главное, что понятно

  • Нравится
  • Не нравится

Alena Popik 27 сен 2015

Я поняла, это -кулинарный креатив))) Тогда тоже буду писать торт на муке и яйцах

  • Нравится
  • Не нравится

irinaflorans 01 окт 2015

Выглядит аппетитно! Можно вместо томатной пасты добавить помидоры, а перловку, предварительно промытую, положить в закипевший бульон с мясом.

RECEPT-SUPA.RU

Рецепты супов пошагово и с фото

Суп рассольник с говяжьим сердцем

Рассольник с говяжьим сердцем относится к классическим рецептам этого супа, а потому его лучше варить с перловкой и солеными бочковыми огурцами. Рассольник с говяжьим сердцем готовится довольно долго, но без особых усилий. К тому же, для бульона отваривается говяжье сердце целиком, однако для самого рассольника вполне достаточно половины и даже трети, а то и четверти сердца, так что его вполне хватит для приготовления второго блюда или салата.

  • Автор рецепта: К. Крынь
  • После приготовления вы получите 4 порции
  • Время приготовления (без учета вымачивания): 2-2,5 часа

Ингредиенты

  • Говяжье сердце – 1 шт.
  • Перловка – 1-2 горсти
  • Перловка – 1-2 горсти
  • Огурцы соленые бочковые – 2-4 шт. (в зависимости от размера)
  • Огуречный рассол – 2-3 столовые ложки
  • Картофель – 3-4 шт. (среднего размера)
  • Лук репчатый – 2 шт. (среднего размера) одна луковица – для бульона, вторая – для зажарки
  • Морковь – 2 шт. (среднего размера) одна морковка для – бульона, вторая – для зажарки
  • Зелень (петрушка и укроп) – по 4-5 веточек
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Черный перец горошек – 5-6 горошин
  • Соль – досолить по вкусу
  • Вода
  • Сливочное масло (для перловки)
  • Растительное масло (для зажарки)
  • Сметана (для заправки готового блюда)

Пошаговый рецепт

Вымочить перловку. Перловую крупу тщательно промыть, поместить в просторную миску, залить холодной водой и оставить вымачиваться на несколько часов. Вымоченную перловку еще раз тщательно промыть.

Вымочить говяжье сердце. Разрезать сердце пополам и тщательно промыть.

Поместить сердце в большую емкость и залить слегка подсоленной холодной водой. Вымачивать несколько часов, периодически промывая и вновь заливая слегка подсоленной холодной водой.

Сварить бульон из говяжьего сердца. Вымоченное сердце положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Пока бульон доводится до кипения, очистить одну луковицу и одну морковку и подготовить лавровый лист и черный перец горошек. Незадолго до кипения снять с бульона пену. Положить в кипящий бульон луковицу, морковку, лавровый лист и черный перец горошек, убавить огонь, накрыть крышкой и варить, пока сердце не будет без усилий протыкаться вилкой. Готовое сердце вытащить из кастрюли и оставить остывать. Бульон процедить, выбросив лук, морковь и специи, и снова поставить на огонь.

Отварить перловку. Перловка варится отдельно, но одновременно с сердцем. Вымоченную и тщательно промытую перловку высыпать в небольшую кастрюлю, слегка посолить, залить кипящей водой примерно на 3-4 см выше крупы, довести до кипения, убавить огонь, прикрыть крышкой и варить пока не исчезнет вся вода. В готовую перловку положить кусочек сливочного масла, перемешать, и накрыть крышкой.

Положить в рассольник картофель. Картофель очистить и нарезать небольшими кусочками. Когда бульон после процеживания снова закипит, высыпать в кастрюлю порезанный картофель, довести до кипения, убавить огонь и нарыть крышкой.

Пока варится картофель, приготовить зажарку из лука, моркови и соленых огурцов. Очистить одну луковицу и одну морковку. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Налить в сухую холодную сковороду растительное масло примерно на 1-2 мм выше дна и разогреть на среднем огне. Высыпать в разогретое масло лук и перемешать, следом высыпать морковь, снова перемешать, убавить огонь и накрыть крышкой. Порезать соленые огурцы мелкими кусочками. Высыпать огурцы в сковороду к луку и моркови, перемешать и продолжать тушить под закрытой крышкой пока кусочки моркови не будут легко разламывать краем ложки. Незадолго до готовности, влить в зажарку немного огуречного рассола.

Порезать отваренное сердце небольшими кусочками.

Проверить готовность картофеля. Как правило, пока готовиться зажарка, картофель успевает свариться, но на всякий случай лучше проверить. Если кусочки без усилий разминаются в пюре тыльной стороной ложки о боковую стенку кастрюли, можно продолжать.

Добавить в рассольник зажарку. Выложить в кастрюлю зажарку, перемешать, довести до кипения, убавить огонь, и дать покипеть 2-3 минуты.

Добавить в рассольник сердце и перловку и досолить. Выложить в суп кусочки сердца и перловку, перемешать, попробовать на соль, досолить по мере необходимости, еще раз перемешать, довести до кипения и убавить огонь.

Высыпать зелень в рассольник, перемешать, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой, дать покипеть 1-2 минуты и убрать кастрюлю с огня.

Суп рассольник с говяжьим сердцем готов! Подавая на стол, рассольник можно заправить сметаной.

Приправа Knorr Бульон говяжий Душа обеда

Приправа Knorr Бульон говяжий Душа обеда произведен из отборных ингредиентов – говяжьего мяса и овощей высокого качества, путем долгого томления до желеобразной консистенции.

Домашний вкус приправы позволяет современной хозяйке быстро приготовить первые и вторые блюда, а также добавить насыщенный вкус говядины любимым гарнирам. Как утверждает производитель, приправа Knorr Бульон говяжий Душа обеда не содержит консервантов и искусственных ароматизаторов.

Калорийность приправы Knorr Бульон говяжий Душа обеда

Калорийность приправы Knorr Бульон говяжий Душа обеда составляет 83 ккал на 100 грамм продукта.

Состав приправы Knorr Бульон говяжий Душа обеда

Состав приправы Knorr Бульон говяжий Душа обеда: вода, соль, усилители вкуса и запаха (глутамат, инозинат, гуанилат натрия), ароматизаторы (говяжий и луковый идентичный натуральным, черного перца натуральный), овощи (морковь, сельдерей, петрушка), сахар, растительный жир, говяжий жир, загустители (ксантовая камедь, камедь рожкового дерева), краситель (бета-каротин).

Как использовать приправы Knorr Бульон говяжий Душа обеда

Согласно информации на упаковке приправу Knorr Бульон говяжий Душа обеда добавлять за 10-15 минут до готовности блюда, из расчета 1 желе на 1 литр жидкости (калоризатор). А также приправу используют для приготовления овощей, мяса и гарниров.