Как мариновать шашлык из баранины по кавказский

Автор

Как приготовить шашлык из баранины по кавказскому рецепту

Правильный шашлык из баранины требует тщательной обработки и маринования. Соус для такого кавказского блюда можно делать из разных ингредиентов. Однако лучше всего использовать лимонный сок и немного винного уксуса.

  • свежая зелень в виде петрушки и укропа – по одному пучку;
  • луковицы небольшие сладких сортов – 4 шт.;
  • баранина с прослойками жира (можно на косточке) – 4-5 кг (в зависимости от количества гостей);
  • черный перец в виде горошка – 10-12 шт.;
  • уксус винный – 85 мл;
  • спелые лимоны небольшие – 3 шт.;
  • соль поваренная – 1,5 маленьких ложек;
  • паприка – по желанию и вкусу.

Процесс обработки мясного продукта:

Перед тем как приготовить шашлык из баранины, необходимо приобрести свежее мясо с небольшими включениями жировых прослоек. Его требуется хорошо помыть, удалить все ненужные элементы (пленки, жилки, венки и пр.), а затем нарезать на длинные, но не очень толстые куски, которые не будут свисать с шампуров.

Процесс приготовления ароматного маринада:

Задавая вопрос о том, как приготовить шашлык из баранины, в большей степени многих людей интересует рецепт соуса, в котором планируется мариновать сочное и вкусное мясо. Как правило, такая ароматная жидкая масса состоит из недорогих и доступных ингредиентов. И для того чтобы ее приготовить, необходимо взять эмалированную миску, влить туда небольшое количество винного уксуса, добавить рубленый укроп и петрушку, а затем тщательно выжать и нашинковать 3 спелых лимона. Стоит также отметить, что к такому маринаду следует обязательно всыпать поваренную соль, черный перец в виде горошка и паприку. Все продукты необходимо перемешать, а затем сразу же приступить к маринованию мяса.

Чтобы такое мясное блюдо на углях получилось более ароматным, к нему также необходимо добавить репчатый лук. Для этого 4 сладкие головки овоща следует помыть и нашинковать на достаточно крупные кольца. После этого их требуется выложить на дно глубокой эмалированной посуды, а сверху поместить обработанное и порезанное мясо. Далее баранину нужно залить ароматным соусом, а затем перемешать рукой и оставить в комнате не менее чем на 6-10 часов. Идеальным вариантом для шашлыка послужит мясо, которое будет мариноваться всю ночь, а точнее 12-15 часов подряд.

Перед тем как приготовить шашлык из баранины, необходимо разжечь костер в мангале и проследить за тем, чтобы березовые или дубовые дрова постепенно преобразовались в жаркие угли. После этого ароматное маринованное мясо следует насадить на шампуры и хорошо обжарить в течение 25-35 минут.

Правильная подача к столу

Вкусный кавказский шашлык из баранины следует подавать к столу только в горячем состоянии. Также к такому мясному блюду рекомендуется сделать гарнир в виде легкого овощного салата с добавлением помидоров, зелени и огурцов. Нелишними к этому обеду будут и кусочки свежего пшеничного хлеба, а также запеченный или отварной картофель.

Шашлык из баранины по-кавказски. Рецепты

Считается, что самый вкусный и правильный шашлык — это шашлык из баранины. Но не только этот фактор является определяющим для удачного пикника. Приготовьте шашлык из баранины по-кавказски и ваш отдых точно не будет испорчен.

Мясо барашка по такому рецепту получается таким сочным и вкусным, что за уши не оттянешь.

Рецепт шашлыка из баранины по-кавказски

Как приготовить шашлык из баранины по-кавказски:

Самое главное, для приготовления настоящего шашлыка из баранины по-кавказски, правильно выбрать мясо. Необходимо взять почечную часть или мякоть задней ноги молодого барашка, освобожденную от лишнего жира.

Мясо нужно тщательно отмыть от крови и нарезать небольшими кусочками весом 30-50 г. Затем посолить, поперчить и положить в глубокую, но не широкую посуду. Посуда ни в коем случае не должна быть алюминиевой, т.к. контакт мяса с открытым металлом негативно сказывается на вкусе блюда. Лучше взять керамическую или стеклянную посуду, в крайнем случае, эмалированную.

Далее мясо засыпаем мелко нарезанным сочным луком, также можно натереть лук на крупной терке или пропустить через мясорубку, добавить яблочный или винный уксус. Вместо уксуса можно использовать лимонный сок. Мясо можно натереть луком, для ускорения процесса.

В маринад добавляем кинзу и резаную зелень. Когда мясо пустит сок, примерно через полчаса, перемешиваем его вместе с луком и, накрыв крышкой, ставим в холодное место на 6-8 часов.

Лучшим местом для жарки этого блюда является, конечно, мангал. Его нужно разогреть и раскалить угли. Считается, что лучше всего использовать для запекания угли из виноградной лозы и древесины фруктовых деревьев, т.к. они передают мясу свой аромат.

Перед жаркой мясо отряхиваем от маринада и нанизываем на шампуры с кольцами сырого лука. Шашлык из баранины держите над углями не менее 20 минут, постоянно переворачивая и периодически поливая маринадом, чтобы равномерно обжарить и не пересушить корочку.

Готовое мясо подают прямо на шампурах со свежей зеленью, помидорами и сладким перцем.

Шашлык из молодой баранины по-кавказски

Чаще всего для шашлыка выбирают мясо уже барана не старше 12 месяцев. В этом случае шашлык получается мягким и сочным.

Если вам удастся купить именно такое мясо, то считайте , что шашлык из молодой баранины по-кавказски вам удался.

• молодая баранина – 1 кг,

• лук репчатый – 3-5 штук,

• соль, черный и красный перец – по вкусу,

• сок лимона – 2-3 столовые ложки,

• чеснок – 3-4 зубка.

Как замариновать шашлык из молодой баранины по-кавказски:

Баранину нарезаем на кусочки примерно 2х2 сантиметра. Кладем в миску.

Солим мясо и перчим.

Лук чистим, мелко рубим. Отправляем к мясу.

Чеснок чистим, измельчаем и соединяем с мясной массой.

Сбрызгиваем мясо лимонным соком. Хорошо все перемешиваем. Отправляем все в холодильник на 8 часов.

Нанизываем мясо на шампуры, выпекаем на углях.

На стол шашлык следует подавать с зеленью и свежими овощами.

Рецепты маринования шашлыка из баранины в кефире с лимоном

  • Шашлык из баранины с ягодами барбариса

  • Шашлык из фарша по-узбекски

    самаый вкусный шашлык делают азербайджанские кавказцы!!

    Шашлык из баранины — вкусные и оригинальные рецепты кавказского блюда

    Шашлык из баранины — одно из самых вкусных и полезных блюд. Молодая ягнятина обладает нежным и сочным мясом, быстро напитывается ароматами, поэтому зачастую используется в приготовлении закуски. Существует бесконечное количество техник обжарки и способов маринования, которые следует рассмотреть в ниже приведенных рецептах.

    Как приготовить шашлык из баранины?

    Шашлык из баранины получится необычайно вкусным, если ответственно выбрать мясо, правильно его нарезать, замариновать и грамотно обжарить. Для превосходного результата существует огромный выбор пряных маринадов и специальных ароматных углей. Эти дополнения окажутся бесполезными, если не знать, как выбрать баранину для шашлыка.

    1. Самый нежный и вкусный шашлык получается из 2-х месячного ягненка. Такое мясо считается деликатесным и купить его можно только ранней весной.
    2. Более доступно мясо годовалых барашков. Оно имеет яркий красный цвет, белый жир и специфический сладковатый запах.
    3. Мясо старых животных не пригодно для приготовления из-за сильного специфического запаха.
    4. Для шашлыка используют корейку, вырезку или мякоть задней ноги.
    5. При покупке мясо должно быть охлажденным, а не замороженным, это напрямую отразится на результате: охлажденные куски всегда выходят более сухими и рыхлыми.

    Шашлык из баранины — классический рецепт

    Маринад для шашлыка из баранины — одна из важных составляющих, ведь он напрямую влияет на вкус, цвет и аромат мяса. Молочных ягнят маринуют в сухом маринаде из соли, специй и репчатого лука. Для мяса постарше используют сочетание лимонного сока, масла, зиры и кориандра. Придать пикантность баранине можно с помощью паприки, чеснока и черного перца.

    • мякоть баранины — 2 кг;
    • лук — 1 кг;
    • растительное масло — 50 мл;
    • лимонный сок — 120 мл;
    • черный молотый перец — щепоть.
    1. Мясо зачистите от пленок и нарежьте на кусочки.
    2. Добавьте нашинкованный кольцами лук, разомните.
    3. Приправьте, влейте сок и масло. Перемешайте и отставьте на 4 часа.
    4. Нанизайте на шампуры и жарьте шашлык классический из баранины 15 минут.

    Рецепт шашлыка из баранины по-кавказски

    Шашлык из баранины по-кавказски — популярный способ приготовления, отличающийся простотой и невероятным вкусом. Нужно лишь приготовить маринад из уксуса и пряных трав, и погрузить баранину на несколько часов. Молочному мясу потребуется меньше времени для маринования. Свежая зелень и запеченные овощи подчеркнут кавказский колорит.

    • мякоть баранины — 1 кг;
    • лук — 500 г;
    • виноградный уксус -60 мл;
    • свежая кинза и петрушка — по горсти;
    • помидоры — 3 шт.;
    • сладкий перец — 1 шт.;
    • вода — 700 мл.
    1. Мякоть нарежьте, лук нашинкуйте кольцами.
    2. В воду добавьте уксус, зелень, мясо и лук.
    3. Маринуйте 7 часов.
    4. Нанизайте на шампуры, чередуя с томатами, луком и перцем.
    5. Жарьте шашлык кавказский из баранины 15 минут.

    Шашлык из баранины на кефире

    Рецепт шашлыка из баранины отличается различными маринадами и временем приготовления. Самый простой и доступный способ — использование кефира. Кисломолочный продукт прекрасно размягчит мясо, придаст мякоти легкую кислинку и избавит блюдо от специфического запаха. Процесс маринования займет не более 4 часов, что вполне оправданно.

    1. Баранину и лук нарежьте.
    2. Выложите слоями, приправьте соком и отставьте на 40 минут.
    3. Влейте кефир и маринуйте 3 часа.
    4. Вкусный шашлык из баранины обжарьте на мангале до румяности.

    Шашлык «семечки» из баранины

    Шашлык из ребрышек баранины — популярное блюдо, получившее народное название «семечки», благодаря сочной и вкусной мякоти от которой невозможно оторваться. «Семечки» готовятся просто: нужно зачистить ребрышки от пленок, нарезать порционно и, нанизав на шампур, обжарить, после срезать мякоть с кости и, сдобрив паприкой, подать с соусом.

    • ребрышки — 900 г;
    • зира — щепоть;
    • паприка — 1 ч. ложка;
    • черный молотый перец — щепоть.
    1. Ребрышки нарежьте и приправьте специями.
    2. Нанизайте на шампур и жарьте 20 минут.
    3. Снимите с шампура, обрежьте мякоть.

    Шашлык из баранины с киви — рецепт

    Маринад для шашлыка из баранины с киви — лучший способ быстро подготовить мясо. Чтобы размягчить его, нужна кислая среда. Киви — экзотический фрукт, в химическом составе которого присутствуют природные кислоты, поэтому он прекрасно подходит для маринада. В маринаде следует держать мясо не более часа, чтобы не превратить его в жесткую «подошву».

    1. Нарежьте мясо и лук.
    2. Измельчите киви.
    3. Соедините продукты, влейте воду, перемешайте и отставьте на час.
    4. Нанизайте мясо на шампуры и обжарьте шашлык из баранины до румяности.

    Шашлык из баранины в гранатовом соке

    Маринование баранины для шашлыка — прекрасный способ проявить фантазию и испробовать оригинальные маринады. Один из которых — на гранатовом соке — особенно вкусный и пикантный. Следует отнестись к процессу осторожно, и мариновать продукт не более трех часов, так как сок содержит дубильные вещества, которые сделают мясо «резиновым».

    • баранина — 2 кг;
    • лук — 1 кг;
    • сок лимона — 50 мл;
    • зубок чеснока — 6 шт.;
    • гранатовый сок — 100 мл;
    • растительное масло — 50 мл;
    • кориандр и черный перец — по щепоти.
    1. Баранину и лук нарежьте. Разомните. Приправьте, добавьте сок лимона и граната, масло и чеснок.
    2. Перемешайте все и отставьте на 2 часа.
    3. Нанизайте и жарьте лучший шашлык из баранины 20 минут.

    Шашлык из баранины на кости

    Шашлык из баранины на косточке отличается особой сочностью и нежностью. Кость удерживает в мясе жир и сок, и сохраняет мякоть от пересыхания. Корейка на кости — отличный выбор для подобного способа приготовления. Такое мясо отлично маринуется, быстро обжаривается и удобно в подаче, поэтому часто готовится на пикниках и выездах на дачу.

    • баранья корейка — 1, 2 кг;
    • растительное масло — 40 мл;
    • паприка — 10 г;
    • кориандр — 1/2 ч. ложки;
    • лимонный сок — 60 мл;
    • черный молотый перец — 1/2 ч. ложки.
    1. Корейку нарежьте ломтиками.
    2. Приправьте, сбрызните соком и маслом.
    3. Отправьте в холод на 2 часа.
    4. Нанизайте на шампуры и жарьте на углях до готовности.

    Шашлык из баранины на вине

    Сочный шашлык из баранины станет намного вкуснее, если замариновать его в красном вине. После такого замачивания, мясо приобретает выразительный оттенок, необыкновенно сочную мякоть и традиционный кавказский колорит. Чтобы мясо получилось нежным и ароматным, следует подержать его в маринаде час, после чего обжарить за 15 минут.

    • мякоть баранины — 1 кг;
    • лук — 500 г;
    • красное сухое вино — 250 мл;
    • растительное масло — 50 мл;
    • черный молотый перец — 1/2 ч. ложки.
    1. Мякоть баранины нарежьте, лук нашинкуйте кольцами.
    2. Выложите слоями, приправьте, влейте масло и вино. Маринуйте не более часа.
    3. Нанизайте на шампуры и жарьте 15 минут.

    Шашлык из баранины в духовке — рецепт

    Шашлык из баранины в духовке — уместная замена традиционному способу приготовления на углях. В домашних условиях не удастся добиться любимого всеми аромата дымка, зато правильно подобранный маринад и качественный кусок мяса с умеренным количеством жирка, обеспечат блюду сочность и отменный вкус.

    • мякоть баранины — 1 кг;
    • лук — 500 г;
    • сок лимона — 70 мл;
    • сушеная мята — 1 ч. ложка;
    • оливковое масло — 50 мл.
    1. Лук измельчите, смешайте с лимонным соком и маслом.
    2. Выложите в смесь кусочки баранины, приправьте и отставьте на 3 часа.
    3. Нанизайте на шпажки и отправьте в духовку при 200 градусах на полчаса.