Как отварить лапшу для лагмана

Автор

Как приготовить лагман?

Лагман – это традиционное, широко распространенное блюдо среднеазиатской кухни. У разных народов Средней Азии существуют свои особенности и тонкости приготовления лагмана. В целом же лагман представляет собой острый суп с лапшой, мясом и овощами. Если вы заинтересовались, в этой статье мы расскажем вам, как приготовить лагман дома.

Рецепт приготовления супа лагман по-узбекски

Для приготовления лагмана узбеки традиционно используют говядину. Итак, чтобы приготовить лапшу для лагмана вам понадобится:

Для начинки возьмите:

  • 300 граммов говядины;
  • 4 моркови;
  • 2 луковицы;
  • 1/2 редьки;
  • 4 сладких болгарских перца;
  • 4 помидора;
  • 4 картофеля;
  • 4 стакана мясного бульона;
  • 8 зубчиков чеснока;
  • зелень петрушки;
  • 2 столовые ложки топленого масла;
  • соль и перец по вкусу.

Перед тем, как начать готовить суп следует приготовить лапшу для лагмана. Для этого муку следует развести водой, добавить соль и замесить тесто. Тесто нужно переложить в миску, смазать маслом и оставить на 15 минут. После этого тесто следует раскатать в тонкий пласт, сложить его в 16 раз и сформировать из него тонкую лапшу. Варить лапшу нужно в соленой воде, в завершении – обязательно промыть холодной водой.

Далее нужно приготовить начинку для супа лагман. Для этого морковь, лук, редьку и перец нужно помыть, почистить и нарезать на маленькие кусочки. В кастрюле с толстыми стенками следует разогреть масло и обжарить на нем овощи. Через 10 минут к овощам следует добавить чеснок, натертые помидоры и нарезанное на кусочки мясо. Всю начинку нужно посолить, поперчить, залить горячим бульоном и варить на среднем огне 5 минут. После этого в кастрюлю нужно добавить нарезанный картофель и довести начинку до готовности. Лапшу для лагмана следует разложить по тарелкам, сверху залить начинкой, посыпать зеленью и поперчить. Суп лагман готов!

Рецепт лагмана по-татарски

Лагман по-татарски принято готовить из баранины. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 300 граммов лапши для лагмана;
  • 350 граммов баранины;
  • 300 граммов свежих помидоров;
  • 2 луковицы;
  • 2 моркови;
  • 4 сладких перца;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • зелень петрушки и укропа;
  • соль и перец по вкусу.

Прежде всего, следует отварить лапшу для лагмана. Лапшу можно приготовить самостоятельно (см. рецепт выше) или отварить уже готовую. Горячую лапшу следует промыть холодной водой и добавить в нее 2 столовые ложки растительного масла. Воду, в которой варилась лапша, следует слить в отдельный стакан для дальнейшего использования.

Баранину нужно хорошо промыть и нарезать на небольшие плоские кусочки. Куски с жиром следует положить на дно кастрюли или казана и растопить, чтобы образовались шкварки. Шкварки из казана следует вынуть, затем положить мясо и обжаривать его до образования корочки. После этого к мясу нужно добавить нарезанный лук, морковь и болгарский перец. Пока мясо с овощами тушится, нужно почистить и нарезать картофель. Картофель добавьте в казан, когда лук станет золотистого цвета. После этого мясо нужно приправить перцем, хорошо перемешать и тушить 10 минут. Через 10 минут следует положить натертые помидоры, влить бульон от лапши и довести содержимое казана до готовности.

Лапшу для лагмана следует разложить по глубоким тарелкам, сверху залить начинкой и украсить зеленью. В каждую тарелку нужно выдавить по зубчику чеснока. Подавать блюдо лагман принято горячим.

Особенности приготовления лагмана:

  • для приготовления лагмана можно использовать макароны или спагетти, главное, чтобы они были изготовлены из твердых сортов пшеницы;
  • если овощи для лагмана тушить на сильном огне в кастрюле с тонкими стенками, то они получатся хрустящими. Таким образом, готовится уйгурский лагман;
  • начинку для лагмана можно всячески преобразовывать и дополнять – овощами, бобовыми, разновидностями мяса. Китайская разновидность лагмана называется рамэн – для ее приготовления используют свинину.

Приготовление лагмана – длительный и трудоемкий процесс. Тем не менее, научиться готовить лагман в домашних условиях может каждый. Неповторимый вкус и аромат этого блюда вдохновит любую хозяйку на новые кулинарные шедевры!

LiveInternetLiveInternet

Сделаем мир добрее? Мои дорогие друзья! Замечательные ребята с форума "Междунар.

  • ПРОСТО ТАК. (319)
  • Разные рассказики (123)
  • Постные блюда. (121)
  • Закуски (109)
  • ВЫПЕЧКА (80)
  • ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА (75)
  • Блюда из овощей (68)
  • НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА (61)
  • Про Зяму и Люшу (55)
  • Про Изьку и Мишель (3)
  • Салаты (53)
  • Десерты (50)
  • ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ (43)
  • Первые блюда (31)
  • Поздравления (29)
  • Все вкусненькое — в баночки. (28)
  • БЛЮДА ИЗ РЫБЫ (26)
  • Тесты (24)
  • полезные советы (17)
  • Гарниры (16)
  • Соусы и приправы (16)
  • Кулинарные мелочи (15)
  • ИЗДЕЛИЯ ИЗ ЖАРЕННОГО ТЕСТА (11)
  • Диетические блюда (10)
  • Блины (6)
  • Париж (4)
  • напитки (4)
  • ДИЧЬ (3)
  • кафе (2)
  • Каши (2)
  • кафе (0)

Настольные игры онлайн

Всегда под рукой

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Лапша для лагмана.

Лапша для лагмана — очень важный ингредиент. Она вытягивается вручную. Если отварить спагетти и приправить их подливой-соусом, это будут спагетти с соусом. А лагман обязательно должен быть подан только с домашней лапшой ручной вытяжки. У нас в магазинах сейчас продается такая лапша. Купить — не проблема. Но это — у нас. А если где-то не продается? Как вы сможете попробовать настоящий лагман? Поэтому я и написала этот пост. Покажу, как сделать такую лапшу дома. Скажу сразу — не просто.

Однако — рискните, приготовьте. И вы сразу поймете — это то, что надо!

растительное масло — 2 ст. ложки

Тесто должно получиться достаточно крутым, но немного мягче, чем на пельмени.

Месить нужно достаточно долго, минут десять.

Накрыть полотенцем и поставить на час в теплое место.

Через час снова вымесить тесто, смазать руки и стол растительным маслом, но не обильно, слегка. Разделить на четыре части и раскатать в жгуты. Свернуть их улиткой и оставить на несколько минут под полотенцем.

Дальше — каждый жгут растягивать на столе, немного катая по столу

Никаких усилий прилагать не надо, тесто нежное, легко может порваться. Легкие движения, легкие нажимы.

Но если порвется — ничего страшного, продолжаетм растягивать и катать лапшу, попытки слепить — ни к чему не приведут, ну и не надо. Пусть лапша будет не такая длинная, это не обязательно.

Вот так, постепенно, подход за подходом — вытягивать нашу лапшу, чтобы она становилась все тоньше и тоньше.

Конечно, дело в навыке. У меня сейчас на приготовление и вытяжку лапши примерно на 10 порций, при наличии готового теста, уходит не больше 20-ти минут. Но когда училась, не меньше часа уходило.

Когда лапша уже станет достаточно тонкой, примерно 4-5 мм толщиной, у вас уже должна на плите стоять большая кастрюля с кипящей, подсоленой водой.

Теперь, как пряжу, намотать лапшу пальцами обеих рук и слегка отбить об стол.

Опустить лапшу в кастрюлю с кипящей водой.

Довести до кипения, помешивая, отваривать минут семь-восемь, на сильном огне.

Откинуть на сито, сцедить воду, выложить в миску, сбрызнуть растительным маслом.

Наша лапша готова.

Осталось разложить ее по кисе, залить кайлой-соусом, посыпать зеленью и подавать на стол.

Лапша для лагмана (пошаговый рецепт с фото)

Лапша для лагмана — особенная, и ее не купить в магазине. Только человеческие руки могут ее приготовить. Тут одного рецепта маловато, нужно еще и потренироваться.

Тесто вытягивают умелыми руками в длинный жгут, а после, приплюснув, отваривают в богатом мясном и овощном бульоне. С вытягиванием у меня пока проблема, никак не получается сделать длинную лапшу для лагмана. Но все же блюдо я готовлю своим домочадцам. Мой рецепт приготовления лапши подойдет тем, у кого никак не получается вытянуть тесто.

Совершенно случайно в Советской Кулинарной энциклопедии нашла полезную для себя информацию. Оказывается, лапша для лагмана готовится несколькими способами. Первый вариант – методом вытягивания длинных жгутиков. Так готовят лагман татары, узбеки, казахи. Второй – раскатывается тонкий тестовый пласт, а после он разрезается длинными полосками около 1,5 см шириной. И, к слову, именно так готовила лапшу для лагмана наша соседка, у которой я впервые попробовала это лакомство.

Тесто для лагмана должно быть крутым, не липнуть к рукам, но нежным, приятным на ощупь. По вкусу оно соленое, сода чувствуется. Обязательно в тесто вмешивается подсолнечное масло.

Варится лапша для лагмана очень быстро. Важно не переварить. Она в готовом блюде должна получиться твердой и нежной одновременно.

А теперь я покажу, как готовится моя лапша для лагмана.

Как приготовить рецепт лапша для лагмана:

2) Далее понемногу всыпаем муку и сразу же начинаем месить. Важно, чтобы тесто получилось очень крутым на этом этапе. Пропорция приблизительная: на 1 яйцо понадобится 1,5-2 стакана муки.

3) Замесили? Теперь превратить тесто в шарик, накрыть полотенцем и оставить без внимания на часик при комнатной температуре. Пусть отдохнет.

4) В теплой кипяченой воде растворить соль и соду.