Как пользоваться горелкой в фондю

Автор

Что такое фондюшница и как ею пользоваться?

Любители кулинарных изысков обожают удивлять друзей и знакомых необычными рецептами, добытыми порой во время зарубежных экскурсий или на страницах разнообразных сайтов. Для того иногда приходится заказывать экзотические продукты или необычные специи, соусы со всех концов света. Но так приятно показать свое мастерство и поразить воображение даже гурманов, знающих толк в изысканной еде!

А можно поступить совсем не так. И способ наш будет достаточно простой, времени не займет много, потому что наслаждаться новыми блюдами вы будете вместе с гостями, одновременно пробуя и готовя. Достаточно приготовить фондю. Чтобы сразу не возникло много вопросов, начнем повествование о фондюшнице, которая просто обязана быть у любой хозяйки, которой приятно не ограничиваться на кухне одной чугунной сковородкой, а искать новые способы порадовать семью.

Что такое фондюшница?

Итак, фондюшница! Это вовсе не загадка, но это настоящая тайна, которая наполнена мечтой и вкусом, быстротой и оригинальность. Это всего-навсего небольшое приспособление, которое позволит простой ужин или романтические посиделки с подружками, а можно вечер при свечах с ненаглядным и любимым молодым человеком, превратить в очаровательное застолье, где каждый станет мастером, приготовившим роскошное блюдо самостоятельно под чутким руководством хозяйки этой удивительной посуды.

Все гениальное не только просто, но и очень практично. Именно это стало основой изготовления этого прибора. Во Франции подобное изобретение именуют «какелон», а у нас укоренилось уже привычное для многих заморское слово «фондюшница». Самый обыкновенный котелок, который приподнят на три ножки. Поставить его можно в любом удобном месте на прочной жесткой поверхности. Внизу между треногой помещается грелка или свеча.

Материал для этой посуды выбирается в зависимости от того, что в ней предстоит готовить. Для благоуханного фондю из ароматного сыра или любимого шоколада потребуется керамическая фондюшница. Ее не надо сильно нагревать, потому что и сыр, и шоколад растапливаются при достаточно невысоких температурах. В таком котелке материал исходный быстро расплавляется, но не пригорает. Главное, чтобы в чаше не было даже малейших трещинок, потому что керамика — достаточно уязвимый материал.

Еще более изысканной роскошью и удобством обладает фондюшница для расплавления шоколада, имеющая вид фонтана. В ней расплавленная жидкость поднимается вверх и плавно спускается по стенкам вниз. Не только вкусно, но и необычайно приятно и восхитительно наблюдать за таким процессом.

Любители отведать лакомый вкус фондю из рыбы, морепродуктов, мяса отыщут в магазинах фондюшницы из металла. Прекрасными свойствами обладает как сталь, так и незаменимый чугун. Определяйтесь, что гармоничнее впишется в интерьер современной кухни и делайте свой очередной выбор. Чугунная форма более практична, а стальная – смотрится изысканнее.

Аксессуары для фондюшницы

Этот предмет просто незаменим для какелона. Приобретать шпажек требуется столько, сколько гостей обычно бывает за столом. Некрасиво, когда хозяйка не может каждому предложить шпажку, на которую нанизываются кусочки мяса, ломтики овощей или маленькие креветки. К тому же, приятно наслаждаться вкусом блюда всем одновременно, а не ожидать очереди у котла. Материал для вилочек должен быть таким, чтобы он не очень быстро нагревался от тепла. Неприятно, когда рукам горячо и приходится часто остужать шпажку.

Горелка или свеча

Добиться высокой температуры, чтобы расплавить основу для фондю, можно только с помощью настоящего огня. Выбрав свечу, вы не сможете получить очень высокую температуру. Такой огонь сможет растопить разве что легкоплавкие ингредиенты. Более серьезная альтернатива свече – мощная горелка с гелеподобным или газообразным топливом. Над таким огнем любое мясо приготовится.

Поставить фондюшницу на стол решится не каждая хозяйка. Собственно, к этому никто и не призывает. Чтобы не испортить поверхность столешницы, необходимо иметь дощечку-подставку. Она позволит красиво расположить прибор и не бояться за то, что испортится внешний вид дорогого стола.

Емкости для соуса

Некоторые спорят, нужны ли специальные мисочки для соусов, которые обычно вращаются вокруг фондюшницы. Каждый решает сам. Если без шпажек или огня никак нельзя, то соусницы – личное дело каждого. Но, если уж решили блеснуть перед друзьями, то не стоит скупиться и на такое приспособление. Все должно быть выдержано в одном стиле и со вкусом.

Книга рецептов

Вещь тоже не самая необходимая, ведь рецептов сегодня большое множество в сети или с друзьями приятно делиться, хотя книга никогда не помешает. Иметь в одном месте все необходимое и дописывать туда свои кулинарные шедевры – одно удовольствие.

Виды фондюшниц

Самая обычная – это котелок на трех ногах, который был описан выше. Но придумали его в альпийских горах Швейцарии достаточно давно, поэтому и путь она прошла сложный и за много лет очень изменилась.

Кроме того, что используют различные производители всевозможный материал для емкости, существуют и электрические фондюшницы. Это приборы, в которых нет огня. Его заменили на электрический привод. Как и у всякой вещи, у нее имеются свои достоинства, но при этом она не лишена минусов. Прекрасно вписываются такие очаровательные предметы с проводом в современные кухни. Они более безопасны, не требуется искать топливо, да и проблем меньше. Включить провод в розетку под силу каждому и вот уже многочисленная компания может наслаждаться превосходным блюдом.

Однако этот милый прибор разочарует тех, кто решил на лоне природы полакомиться фондю. Тут уж не до розетки. А как уместно иметь в таком месте котелок со свечой или горелкой? Значит, неплохо приобрести две модели, чтоб было удобно в различных компаниях, как дома, так и далеко за его пределами.

Как пользоваться фондюшницей?

На первый взгляд, очень просто. Главное — правильно подобрать ингредиенты для содержимого котла. Растопить продукты (шоколад, сыр, соус) можно двумя способами. Удобнее и правильнее сделать это на огне газовой плиты, а затем переставить емкость на подставку и разжечь огонь для поддержания температуры. Намереваетесь целый вечер провести у «костра» под котлом в неспешной обстановке? Тогда можно готовить все прямо на столе, с помощью специальной горелки с гелем. Но тогда запаситесь временем и терпением. И помните — этот вариант подходит только для шоколадного лакомства.

Когда соус для фондю будет готов, можно нанизывать на шпажки продукты (кусочки фруктов, мяса и т.д.) и аккуратно обмакивать их в нем.

Вот и все тонкости этой полезной домашней утвари. Пусть день рождения или новоселье станут оригинальными и неповторимыми благодаря тому, что на столе появится замечательный какелон.

О наборах для фондю

Наборы для фондю могут быть разными. Можно приобрести отдельно кастрюлю для приготовления фондю – это, собственно, сам котелок, горелка и подставка, с вилочками или без. Наборы для приготовления фондю стандартно включают: от 7 до 29 предметов и предназначены на количество персон от 2 до 8. Существуют крошечные шоколадные фондю, нагревающиеся от свечи, предназначенные для двоих, большой набор из 29 предметов, как правило, включает плошки для соусов, вилочки и тарелки для гарниров.

Количество предметов в наборе для фондю представлено следующим рядом: 7, 8, 9, 10, 11, 12, 23, 24, и 29 предметов. Наборы рассчитаны на 2, 4, 6 и 8 человек. На 2 и 4 человека рассчитаны керамические фондю для шоколада, нагревающиеся при помощи обычной свечки.

Набор для приготовления фондю помимо чаши (кастрюли), в которой готовится смесь, обычно включает в себя маленькие, порционные чашки (плошки), в которых подаются соусы, и столько же (или больше) специальных вилочек (чаще — с деревянными или пластиковыми ручками). Помимо этого в набор входит горелка, куда наливается горючий гель или помещается таблетка с пастой (размер огня регулируется поворотом ручки, которая открывает или закрывает отверстия, через которые воздух поступает к горючей смеси, тем самым, увеличивая или уменьшая силу пламени), подставка для кастрюли фондю, в некоторых наборах имеется ещё и подставка диск-карусель – как правило, это деревянный, стальной или пластиковый диск, с выемками для установки на него плошек с соусами и кастрюли с фондю. Использование этого диска очень удобно – поворачивая его можно не тянуться за понравившимся соусом, рискуя испачкаться, поворот диска – и он перед Вами. Самые большие наборы фондю включают большие тарелки-менажницы – разделённые секторами на части – для соусов и гарниров. Вилочки тоже особенные – на каждой ручке есть цветной маркер, чтобы гости могли легко отличить свою вилочку от других. Однако это есть не во всех наборах. В некоторые наборы входит равное количество вилочек и ложечек для соусов.

Ёмкость стандартной кастрюли для приготовления фондю составляет 1,2 – 1,5 литра, большинство наборов фондю рассчитаны на 6 человек, другое количество персон предусмотрено при использовании шоколадных фондю (2, 4 человека) или в эксклюзивных вариантах фондю – 8 персон.

Ниже приведена примерная таблица, описывающая комплектацию набора в зависимости от количества предметов в нём. Количество персон указано в соответствии с количеством вилочек в наборе.

Количество предметов в наборе

Количество персон, на которое рассчитан набор (по количеству вилочек)

Чаша, подставка, 4 вилочки, греющая свечка

Керамическая плошка, 2 подставки (из проволоки декоративная и под проволочную подставку), 4 вилочки, греющая свеча

Плошка, подставка, 6 вилочек, горелка с заглушкой

Кастрюля, крышка кастрюли, подставка, 6 вилочек, горелка.

Кастрюля, крышка кастрюли, подставка, поддон, 6 вилочек, горелка

Кастрюля, крышка кастрюли, подставка, 8 вилочек, горелка с заглушкой

Кастрюля, диск-карусель, подставка, 6 вилочек, 6 ложечек для соусов, 6 плошечек для соусов, 6 тарелок — менажниц, горелка, крышка для кастрюли

Кастрюля с крышкой, подставка, диск-карусель, , 6 плошек, 6 вилочек, 6 ложечек для соусов, горелка с регулятором степени нагрева и заглушкой

Кастрюля, крышка кастрюли, подставка, диск-карусель, 6 плошек, 6 тарелок, 6 вилочек, 6 ложечек для соусов, горелка с регулятором степени нагрева и заглушкой.

Существует множество разнообразных моделей фондю, поэтому в таблице приведена примерная комплектация наборов, существуют эксклюзивные наборы, в которых комплектация может отличаться от стандартной.

Следует помнить, что при приготовлении мясного фондю, гости могут пользоваться сразу двумя вилочками – одну они используют, опуская кусочек мяса в кипящее масло, а второй снимают его с вилки в свою тарелку, поэтому фондю, которое возможно использовать на восемь персон используется на четверых.

Существуют фондю из 10 предметов, рассчитанные на двоих – керамическая ёмкость выполнена в форме сердца, такой набор предназначен для приготовления шоколадного фондю Тоблерон (при желании, в нём можно готовить так же сырное фондю). Традиционно этот набор является популярным подарком на День всех влюблённых и 8-е Марта.

Для приготовления фондю используют специальную жаропрочную посуду. Она может быть сделана из разных материалов. Наборы для фондю изготавливают из керамики, нержавеющей стали, меди и чугуна. Чтобы верно выбрать фондю, необходимо знать какой материал, из которого может быть изготовлена фондюшница подходит для приготовления тех или иных блюд.

Керамический горшочек может использоваться только для приготовления сырного и шоколадного фондю, керамика не рассчитана на высокие температуры, необходимые для приготовления мяса в кипящем масле. Сыр требует умеренной температуры нагревания, важно, чтобы фондюшница была хорошего качества и без трещин. Важно также знать, что керамическое фондю нельзя ставить на плиту – кастрюлька может треснуть. Более универсальны в этом отношении стальные и чугунные фондю, смесь в которых можно предварительно подогревать на плите пред подачей на стол и установкой на горелку. Иногда сыр сначала плавят в обычной кастрюле на плите, а потом переливают в горшочек фондюшницы и подают на стол — это существенно сокращает время приготовления блюда, позволяет сэкономить горючую смесь и избежать перегрева фондюшницы.

Стальные, нержавеющие, эмалированные фондю легко моются и не впитывают запахи, они могут использоваться для приготовления любых видов фондю (как сырного и шоколадного, так и мясного и прочих), однако, издавна фондю готовили в глиняном (керамическом) или чугунном котелке, до сих пор считается, что блюдо, приготовленное в них, ароматнее и обладает более насыщенным вкусом. Однако и у чугуна есть свои особенности, пористая поверхность горшочка, может приобрести запах мяса, рыбы или чеснока, что не всегда хорошо, если Вы соберётесь готовить в ней шоколадное фондю. Чугунные фондю обладают лучшей теплопроводностью, они дольше сохраняют тепло благодаря толстому дну, а это немаловажно при приготовлении сырного фондю, это свойство чугунных фондю позволяет снизить интенсивность пламени горелки. Стальная фондюшница быстро нагревается, но также быстро теряет тепло в отсутствии постоянного нагрева, при этом сыр в стальной фондюшнице может пригореть и отскоблить впоследствии горелую корочку может быть не так-то просто.

Свечкой-таблеткой подогреваются только маленькие керамические фондю для шоколада, чугунные и стальные фондю нагреваются при помощи горелки, в которую заправляют горючий гель или помещают таблетку с пастой. Даже несколько свечей вряд ли прогреют чугунную кастрюлю и смесь в ней до нужной температуры. Существуют также электрические фондю, работающие от розетки, по принципу электроплитки.

Для приготовления восточных фондю на бульонной основе используется китайская фондюшница, или, так называемый, «огненный горшок», своим устройством отдалённо напоминающий самовар: медный или латунный котелок с трубой посередине, в которую насыпают пылающие угли. Когда вода или бульон в фондю закипают, в неё опускают тонкие ломтики мяса и овощей в специальных проволочных корзиночках. Такие модели фондю пока не представлены на российском рынке.

В любом случае, выбор за Вами. В выборе того или иного фондю всегда будут свои преимущества и особенности.

Горючее для фондю

Приобретая фондю, многие не задумываются о том, что само по себе работать оно не будет. Необходимо подумать о горючем для Вашей новой посуды. Существуют различные разновидности топлива для фондю: горючий гель, как правило, он продаётся в бутылках по 1 литру каждая, одной бутылки хватает примерно на 10 применений, в зависимости от длительности использования фондю и приготовления блюд, ориентировочно одно применение 3 – 5 часов. Также существует паста в таблетках – одной таблетки хватает на одно применение, таблетки продаются в упаковке по несколько штук, как правило, три. Хранить таблетку, если в ней ещё осталась паста после использования не представляется возможным, паста засохнет. Такое горючее целесообразно брать, если Вы ещё не определились, насколько регулярно Вы будете готовить фондю – трёх таблеток на первое время вполне достаточно.

Кстати, если в доме не оказалось спирта или специальной гелиевой смеси для фондю, можно воспользоваться тремя обыкновенными свечами-таблетками, однако, прогреть до нужной температуры можно только маленькую керамическую фондю для шоколада.

Категорически запрещается дуть на спиртовку, если вы хотите загасить пламя! Это может быть очень опасно и привести к крайне печальным последствиям. Опасность подстерегает не самого дующего на горелку, а людей, сидящих напротив: гель и паста содержат спирт и, если подуть на пламя, огонь имеет тенденцию вырываться из горелки, как из огнемёта (вспомните трюки факиров в цирке). Поэтому, если Вы хотите загасить горелку используйте крышечку горелки, если фондю нагревается от таблетки с пастой затушить пламя можно также используя крышечку от ёмкости с пастой.

Перед первым использованием неглазурованного горшка нужно вскипятить в нём смесь молока и воды. Эмалированный или глазурованный горшок можно использовать без предварительного кипячения в нём этой смеси. Перед тем, как готовить мясное фондю с кипящим маслом, необходимо натереть внутренность кастрюли половинкой дольки чеснока – это не только позволит впоследствии легко отмыть ёмкость от масла, но также придаст блюду пикантный аромат. Если фондюшница изготовлена из нержавеющей стали, то после использования её необходимо мыть водой с мягким моющим средством, не рекомендуется использовать абразивные моющие средства, они могут оставить на поверхности посуды царапины. При использовании посудомоечной машины в ней можно мыть только стальные части фондю, предметы с пластиковыми или деревянными элементами (вилочки) мыть в посудомоечной машине нельзя. Также не рекомендуется мыть в посудомоечной машине чугунные фондю, так как агрессивные химические моющие средства, используемые в машине, могут повредить покрытие. Также после мытья чугунную фондюшницу желательно вытирать, что существенно продлит её срок службы и предотвратит появление ржавчины.

Ещё одна важная вещь касается хранения горючего: если гель в литровой бутылке, заливаемый в горелку, хранится без проблем, то хранить недоиспользованную пасту в таблетках нельзя – она засыхает. Поэтому таблетка рассчитана на однократное применение.

Как пользоваться фондюшницей – издание «ВМ»

Фондюшницей сегодня уже ни кого не удивишь. Благодаря ей можно приготовить оригинальное блюдо и собрать вокруг него своих друзей и родственников.

Фондюшница — это простой котелок, который приподнят на трех ножках. Он мобильный и поэтому его можно поставить, где угодно. Внизу, между трех ножек находится горелка или свеча. О том, как правильно пользоваться фондюшницей читайте в нашей статье.

Материал изготовления фондюшниц разный и зависит от того, что в ней готовить. Для приготовления в фондюшнице сырного или шоколадного фондю используется фондюшница, изготовленная из керамики. В керамической емкости продукты быстро топятся и не подгорают.

Очень интересно смотрится фондюшница в виде фонтана. По-другому ее еще называют шоколадный фонтан. Шоколад растапливается в фондюшнице и поднимается вверх и медленно опускается вниз по стенкам. Получается очень красиво и вкусно.

Для любителей мяса, рыбы и морепродуктов используют фондюшницы из металла (сталь и чугун).

К фондюшнице прилагаются еще и аксессуары, такие как шпажки, горелка, подставка, емкость для соуса.

Шпажки незаменимы атрибут фондюшницы. Они необходимы для того, чтобы накалывать кусочки хлеба, мяса или фруктов и обмакивать их в приготовленной массе. Количество шпажек должно быть такое, чтобы человек не ждал своей очереди, а наслаждался вкусом вместе со всеми.

Горелка или свеча помогают поддержать необходимую температуру для фондю. Готовить фондю стоит только на настоящем огне, только с его помощью можно растопить сыр и шоколад.

Подставка позволяет красиво подать фондюшницу и разложить шпажки. Кроме того, она предотвращает порчу поверхности стола.

Емкости для соуса на усмотрения человека. Без них можно обойтись, но с ними будет удобнее.

Пользоваться фондюшницей очень просто. Необходимые ингредиенты сначала растапливаются на большом огне (на газовой плите), а потом емкость перемещается на стол и при помощи горелки поддерживается необходимая температура. Если вы с друзьями собираетесь провести вместе долгое время и у вас есть достаточное количество времени, то растапливать ингредиенты можно непосредственно с помощью горелки. Но такой способ подходит только для шоколадного фондю. Когда фондю готов, начинаем аккуратно обмакивать кусочки лакомства в массе.

Все очень легко и просто, а главное вкусно.