Как правильно и вкусно сварить солянку

Автор

Как правильно сварить солянку сборную мясную

#8801; 19 февраля 2014 Рубрика: Кулинария

Как правильно приготовить солянку

Солянка – блюдо, дошедшее до наших дней со времён далёкой Древней Руси. Впрочем, это совсем не удивительно: насыщенный вкус, пикантность и такое разнообразие ингредиентов не встречаются, пожалуй, ни в одном другом рецепте русской национальной кухни. Что же именно представляет собой правильная , традиционная солянка?

Первой и главной отличительной чертой данного блюда является его густота: жидкости в нём должно быть примерно на треть меньше, чем в обычном супе. Варится солянка на густом мясном, рыбном, реже – овощном бульоне; начинку составляет мясо/рыба, мясные деликатесные продукты, капуста и соленья (солёные огурцы, каперсы, маслины, помидоры, маринованные грибы). Особенность солянки состоит и в том, что бульон и начинка готовятся практически отдельно друг от друга – увариваются они лишь за 10-15 минут до конца готовки.

Солянка обязательно должна быть острой: без большого количества приправ суп не приобретает своего пикантного вкуса. Для создания остроты использовать можно только пряности: некоторые виды перца, душистые травы, укроп, петрушку. В некоторых рецептах рекомендуется для остроты добавлять в солянку уксус, однако это неправильно: уксус ослабит насыщенный вкус главных ингредиентов, а также добавит ненужную кислинку .

Как уже говорилось, солянка может быть мясной, рыбной или овощной. Последняя – прекрасный вариант для поста, когда хочется чего-то особенно вкусного. Однако традиционным, самым вкусным вариантом является сборная мясная солянка – в некоторых семьях она до сих пор является главным блюдом праздничных застолий.

Сборная мясная солянка

  • говядина (вырезка) – 0,7 кг.
  • 6-7 видов мясных деликатесных продуктов (салями, копчёное мясо, сосиски, колбаски, ветчина т.д.) – 1 кг.
  • морковь – 2 шт. (среднего размера)
  • лук – 2 шт. (среднего размера)
  • маринованные огурчики – 200 г.
  • томатная паста/не острая аджика – 5 ст.л.
  • каперсы – 3 ст.л.
  • маслины – 1 банка
  • лавровый лист – 3-4 шт.
  • перец чёрный молотый, соль, растительное масло, зелень (укроп, петрушка), лимон – по вкусу.
  1. Говядину выложить в кастрюлю объёмом 4 литра, залить водой, чтобы она покрывала мясо. Довести до кипения, снять шум, варить ещё 1,5 часа.
  2. Отваренное мясо выложить в отдельное блюдо, дать немного остыть, нарезать небольшими кубиками.
  3. Все остальные мясные продукты нарезать мелкими кубиками. Добавить в кипящий суп; затем добавить нарезанную говядину. Оставить вариться на 7-10 минут.
  4. Тем временем нарезать мелкими кубиками лук, морковь натереть на тёрке, солёные огурцы также нарезать кубиками. Обжарить на растительном масле сначала лук, затем добавить к нему морковь, затем – огурцы. Залить томатной пастой, тушить всё вместе 7-9 минут.
  5. Добавить в суп каперсы, через 2 минуты добавить обжаренные лук, морковь и огурцы. Затем влить в солянку рассол из-под маслин (можно заменить 0,5 стаканами огуречного рассола). Варить 5-7 минут.
  6. Снять солянку с огня. Добавить приправы, соль, лавровый лист, зелень по вкусу. Дать супу настояться 20-25 минут. При подаче в каждую тарелку добавить 5-6 маслин, а также дольку лимона.

Солянка – ценное блюдо, которое будет полезно каждой хозяйке. Оно не отнимает много времени и сил, зато радует волшебным вкусом. Обязательно попробуйте приготовить это потрясающее старорусское блюдо! Приятного аппетита!

Интересное в этой же рубрике:
  • Что можно приготовить из макарон
  • Как приготовить вкусные котлеты — советы и рецепты
  • Что можно приготовить из бананов. Вкусные и полезные банановые десерты
  • Что можно приготовить из шампиньонов — простые рецепты

Как правильно приготовить сборную солянку?

Рассмотрим, как приготовить солянку сборную мясную -сытное блюдо, являющееся представителем русской национальной кухни. Относится оно к супам. Что бы вы ни задумали -званый обед для большой компании или скромный ужин в кругу самых близких -такой суп подойдет для любого случая. Его аромат, насыщенный вкус и изумительный цвет не оставят равнодушным ни одного гурмана. Мясная солянка -густой и острый суп.

Готовится он на крепком мясном бульоне и содержит:

  • набор различных видов мяса;
  • соленые огурчики, очищенные от кожицы и семян;
  • репчатый лук;
  • маслины;
  • каперсы;
  • томатная паста или свежие помидоры;
  • зелень и специи.

Именно набор из нескольких видов мяса определяет название самого блюда. Прежде, чем ознакомиться с тем, как приготовить солянку, научимся варить основу.

Приготовление мясного бульона

Для того чтобы сварить бульон и приготовить сборную мясную солянку, можно купить готовые бульонные кубики. Рецепт это допускает. Но дешевле, полезнее и вкуснее приготовить основу под суп своими руками.

Хороший и крепкий бульон получится, если его варить, используя мясо с косточкой. Для этой цели подойдет любая часть -рулька, грудинка, голень и другие. Основное требование к мясу -оно должно быть свежим.

Куски мяса укладывают в большую кастрюлю, залив водой так, чтобы она прикрывала мясо. На 1 кг костей с мясом берут 1 литр воды.

Дают сильный огонь, чтобы вода закипела быстро. Затем огонь убавляют, снимают пену, добавляют овощи (морковь и луковицу), соль, 5-6 горошин перца и продолжают варить (под крышкой), пока мясо не станет мягким. Обычное время варки около двух часов.

Снимают кастрюлю с бульоном с огня, вынимают кости с мясом, овощи. Когда жидкость остынет, ее процеживают и обязательно снимают жир, застывший на поверхности. Если жир не снять, то под воздействием тепла он разложится, и готовый суп будет иметь привкус сала. Впоследствии снятый жир можно будет использовать для поджаривания лука.

Мясо отделяют от костей, режут на кусочки, чтобы потом использовать в мясной набор.

Приготовление мясной солянки

Как правильно приготовить солянку, чтобы она стала излюбленным горячим блюдом? Иногда приготовление пищи превращается в захватывающий и интересный процесс. На него не жалко своего времени, потому что появляется радость от возможности творить и подавать вкусную еду, наслаждаться ею в кругу семьи и друзей. Именно к такой еде относится этот мясной суп.

  1. Репчатый лук, нарезанный кольцами, обжаривают (5 мин.) на маленьком огне, затем перемешивают с томатной пастой или свежими помидорами и продолжают жарить еще 3 минуты. Помидоры предварительно очищают от кожицы и измельчают.
  2. Нарезанные огурчики обжаривают на слабом огне минут 10.
  3. Мясные продукты нарезают кусочками.
  4. Подготовленные продукты кладут в мясной бульон и дают закипеть
  5. При подаче в суп добавляют маслины, каперсы, зелень, сметану.

Чтобы будущий супчик был острее, добавляют огуречный рассол. Его кипятят и соединяют с мясным бульоном.

Когда готовку еды нужно ускорить, можно варить солянку в мультиварке. При условии, если есть готовый мясной бульон, время готовки составит около 20 минут. Как приготовить сборную мясную в этом случае? Процесс прежний. Отличие в том, что овощи готовятся в чаше мультиварки на режиме «выпечка» под крышкой. Вначале идет лук (5-7 минут), затем огурцы и маслины (10 минут). К ним добавляют мясо, наливают бульон и выдерживают 5 минут.

Продукты и их количество, необходимые для приготовления солянки на шесть порций:

  • 300 г мяса говядины;
  • 150 г ветчины;
  • 100 г сосисок;
  • 150 г почек;
  • 50 г соленых огурцов;
  • 2 крупные луковицы;
  • 100 г каперсов;
  • 100 г маслин без косточки;
  • 50 г томата;
  • 50 г сливочного масла;
  • 100 г сметаны.

Перед подачей в солянку иногда добавляют и кружочек лимона, очищенный от кожицы.

Солянка мясная для праздничного обеда

Богатая вкусовая гамма делает этот суп незаменимым и на праздничном столе. Как приготовить сборную солянку, чтобы удивить гостей? Есть и такой рецепт.

  • мясной набор -500 г мяса говядины (для бульона), 300 г телятины, 150 г ветчины;
  • маринад -50 г маринованных грибов; 50 г томата50 г маслин
  • 2 ст. ложки муки;
  • 150 г масла;
  • 200 г сметаны;

Для посыпки нужно 2 ст. ложки рубленой зелени -укропа и петрушки, а соль и перец добавляют по вкусу

  • телятину нарезают кусками и жарят в масле;
  • мясо из бульона и ветчину измельчают небольшими ровными кусочками;
  • грибы, огурцы и маслины нарезают мелко, слегка обжаривают, а затем тушат в масле под закрытой крышкой;
  • по 50 г муки и масла растирают на сковороде. Как смесь подрумянится, ее разбавляют бульоном (стакан);
  • мясной бульон соединяют с мучной смесью, добавляют томат, сметану, маринад и кипятят 5-10 минут;
  • добавляют мясо и еще раз доводят до кипения.

Перед подачей посыпают зеленью.

Советы от опытного повара

По вопросу, как правильно приготовить сборную мясную солянку, любой повар опишет процесс варки -сколько, когда и куда положить. У него всегда найдется собственный рецепт для приготовления того или иного блюда. А еще у него могут быть собственные секреты.

  1. Готовьте большую кастрюлю бульона. Его можно заморозить небольшими порциями, чтобы использовать потом по мере надобности.
  2. Готовую солянку можно приготовить впрок и заморозить. Когда понадобится, разморозьте и разогрейте на слабом огне.
  3. Не рекомендуется кипятить солянку мясную с маслинами. От этого меняется цвет и ухудшается вкус готового блюда.
  4. Разлейте суп в суповые чашки и сверху насыпьте немного свежесмолотого перца. А украшениями послужат листики петрушки.
  5. Подавайте сборную солянку с теплым чесночным хлебом. Для этого багет нарежьте толстыми ломтями и помажьте их тонким слоем сливочного масла с измельченным чесноком и мелко порезанной петрушкой. Соедините ломтики, оберните батон фольгой и запекайте в духовке на среднем огне 10 минут.

Как приготовить солянку мясную сборную

Поставить варить мясо. Мясо варить часа 2.

Приготовить мясные нарезки.

Соленые огурцы мелко нарезать и поставить варить в отдельной кастрюльке. Варить минут 20.

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить с томатной пастой. Желательно томить долго, минимум пол часа, тогда цвет будет более насыщенный и яркий.

Когда мясо будет готово, достать его из кастрюли, разобрать и нарезать на мелкие кусочки.

Затем начинаем собирать солянку. Сначала опустим в бульон отваренные соленые огурцы. Кто любит, может добавить картошку, крупно нарезанную.

Минут через 10 добавляем в солянку мясные нарезки.

Минут через 10 добавляем обжарку из репчатого лука с томатной пастой.

В самом конце добавляем каперсы, оливки. Пробуем на вкус, если не хватает остроты, добавляем в нашу мясную сборную солянку огуречный рассол и острый перчик. Также можно добавить рассол из-под оливок (маслин).

Солянка мясная сборная готова.

Разливаем по тарелкам. Непосредственно в тарелку с солянкой добавляется долька лимона. Можно добавить сметану.

Как приготовить солянку: правильно, быстро и вкусно

Вы обнаружите солянку практически в каждом ресторане и кафе, причём каждый раз суп будет иметь разные вкусы. Чтобы разнообразить кухню своих первых блюд, обязательно научись её готовить: она наверняка придётся по вкусу и твоей семье, и случайно зашедшему гостю, и тебе самой. Мы расскажем, как приготовить солянку в домашних условиях быстро, просто и очень-очень вкусно.

Как приготовить сборную солянку

Так как рецептов приготовления солянок очень много, начнём мы с самого популярного и известного — это сборная солянка, в которой большое количество составляющих.

1. Основной состав

  • мясо на косточке (говядина или свинина): 700 гр;
  • копчёные рёбрышки: 300 гр;
  • копчёная колбаса: 200 гр;
  • ветчина: 200 гр;
  • репчатый лук: 1 головка;
  • солёные огурцы: 3 штуки среднего размера;
  • оливки: 100 гр;
  • каперсы: 50 гр;
  • томатный соус: 2 столовых ложки;
  • растительное масло: 2 столовых ложки;
  • сливочное масло: 1 столовая ложка;
  • соль, перец, петрушка: по вкусу.
  • вода: 3 литра;
  • луковица: 1 головка;
  • лавровый лист: 2 штуки;
  • душистый перец: 3 горошины;
  • соль: по вкусу.
  1. Залей водой мясо и копчёные рёбрышки, доведи до кипения. Сними пену, положи туда очищенную луковицу и вари на медленном огне два часа. За 15 минут до снятия бульона с огня посоли его, положи лавровый лист, перец. Вытащи всё из бульона и процеди его.
  2. Дальше можно заняться мясом: сваренное мясо отдели от костей, порежь соломкой.
  3. С ветчиной и колбасой поступи так же.
  4. Огурцы нарежь соломкой, выложи на сковородку, добавь бульона (2 столовые ложки) и оставь их томиться на 5 минут. После этого можно спускать их в основной бульон.
  5. Лук нарежь на четвертинки колец. Разогрей сковороду, вылей на неё растительное масло, смешанное со сливочным. Обжарь лук до мягкости и добавь сюда же томатный соус. После этого обжарку можно тоже спускать в бульон.
  6. В бульон положи мясо, копчёности, оливки. Вари всё это минут 15.
  7. Добавь каперсы, посоли и поперчи.
  8. Закрой крышкой и оставь томиться на 15 минут.
  9. В тарелку с солянкой положи дольку лимона и сметану.

Теперь ты знаешь, как приготовить сборную солянку, которая и ароматна, и питательна, и очень вкусна. А вот твоему мужчине наверняка больше придётся по вкусу мясная солянка, которую ты также можешь приготовить собственными руками.

Как приготовить мясную солянку

Основным ингредиентом мясной солянки, конечно, будет именно мясная вырезка, хотя и без копчёностей всё равно никуда не деться.

  • говядина: 700 гр;
  • мясные деликатесы: 1 кг;
  • морковь: 150 гр;
  • репчатый лук: 2 головки;
  • солёные огурцы: 200 гр;
  • огуречный бульон: половина стакана;
  • томатная паста: 5 столовых ложек;
  • каперсы: 3 столовые ложки;
  • лавровый лист: 4 листа;
  • соль, перец, растительное масло, зелень, лимон и маслины: по вкусу.
  1. Вари говядину под крышкой 1,5 часа, снимая накипь.
  2. Отварную и остуженную говядину, лук, деликатесы и огурцы нарежь кубиками или соломкой. Морковь натри на тёрке.
  3. Деликатесы слегка обжарь на растительном масле и спусти в бульон. Вари минут 10.
  4. В это время обжарь лук, через пару минут добавь на сковородку морковь, ещё через пару минут — огурцы и продолжай обжаривать ещё минут 5. Перед снятием с огня добавь в поджарку томатную пасту. Спусти это всё в бульон.
  5. Добавь каперсы.
  6. Вылей в бульон огуречный рассол.
  7. Вари ещё 10 минут и снимай с огня.
  8. Добавь перец, соль и лавровый лист. Дай супу настояться минут 15.
  9. Перед подачей положи в каждую тарелку кружок лимона и цельные маслины.

Традиционная мясная солянка — одно из тех немногих блюд, без которого раньше не обходилось ни одно меню трактира. Да и сегодня многие заведения общественного питания предлагают своим посетителям именно этот вид солянки.

Как приготовить солянку из капусты

Постные блюда на Руси всегда имели особую популярность, так что и нашу любимую солянку сумели приспособить под постное блюда, заменив в ней мясо на капусту. Сегодня это блюдо с удовольствием отведают и те, кто не придерживается вегетарианской кухни, потому что в нём есть и капуста, и мясо.

  • квашеная капуста: 700 гр;
  • свиное сало: 100 гр;
  • мясной бульон: 200 гр;
  • грудинка: 250 гр;
  • репчатый лук: 1 головка;
  • солёный огурец: 1 штука среднего размера;
  • томатная паста: 3 столовых ложки;
  • пшеничная мука: 15 гр;
  • соль, перец и зелень: по вкусу.
  1. Отожми хорошенько капусту, а иначе суп получится слишком кислый.
  2. Лук нарежь мелко, обжарь его в глубокой сковороде на свином сале.
  3. В эту же обжарку добавь капусту, томатную пасту, лавровый лист. Томи на огне минут 10.
  4. Теперь можно спустить на сковороду и огурцы, а минут через 5 сюда же можешь смело добавлять и порезанную на кубики грудинку.
  5. На отдельной сковороде муку заливай мясным бульоном (тёплым) и жди, пока не закипит.
  6. Теперь смешивай обе обжарки в одной кастрюле и вари ещё минут 15.
  7. Перед подачей посоли, поперчи и посыпь зеленью.

Зная, как приготовить солянку из капусты, ты всегда сможешь быстро, практически на скорую руку, приготовить вкусное, сытное и питательное блюдо даже в том случае, если времени на приготовление супа просто катастрофически не хватает.

Советы и рекомендации

Ты прекрасно знаешь, что каждое блюдо — это маленький кулинарный шедевр, который требует особого подхода. В приготовлении солянки тоже есть маленькие хитрости, о которых ты должна знать. Наши советы позволят сделать приготовленную тобой солянку в несколько раз вкуснее.

  1. Солянка — экономичное решение, если готовить её сразу после праздников: наверняка у тебя в холодильнике остаются мясные копчёности. Эти мясопродукты сделают солянку ещё более богатой и насыщенной на вкус.
  2. Солянка приобретёт просто неземной вкус, если в неё добавить рассол из-под оливок (ложки 2 столовых).
  3. Лавровый лист убирай через 15 минут после того, как снимешь суп с огня.

Теперь ты знаешь, как приготовить солянку самой и порадовать всех этим оригинальным и всегда таким неповторимым блюдом. Экспериментируя с ним, исключая одни ингредиенты и добавляя другие, ты сможешь очень скоро стать настоящим специалистом в приготовлении солянки и вывести собственный рецепт. Сытный и вкусный, этот суп наверняка займёт одно из важных мест в рационе твоей семьи.

Как сварить настоящую вкусную солянку

Сварить вкусную солянку не так-то

просто. Солянка – это культовое блюдо русской национальной кухни. Готовить

правильную солянку домохозяйки, как правило, не умеют, как не умеют варить

солянку и в современных новомодных ресторанах.

домашней птицы и дичи, солянка грибная и солянка рыбная.

осетрины и судака 25-ть лет назад в легендарном московском рыбном ресторане «Якорь».

Воспоминания об этой наивкуснейшей похлебке и осетрине по-московски из «Якоря»,

до сих пор остаются одними из самых томительных и ностальгических у московских

гурманов, времен развитого и загнивающего социализма.

затрапезном кафе «Дружба» в городе Ростов-на-Дону. Автор в возрасте 25 лет

специально ездил в Ростов-на-Дону, чтобы попробовать там это блюдо.

свежая капуста. Забытый, причем незаслуженно, рецепт: «Солянка овощная

огурцов, и столько же маринованных или соленых грибов, такое же количество

пассерованных на топленом масле с добавлением томатной пасты порезанных мелкой

соломкой кореньев (морковь, лук и петрушку), каперсы, перец горошек, лавровый

лист, сахар по вкусу. Все хорошо перемешать и прогреть на медленном огне.

Выложить в форму для запекания, смазанную жиром, посыпать тертым сыром,

смешанным с сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Перед подачей полить

маслом, оформить ломтиками лимона, маслинами, маринованными вишнями или

красном соусе с добавлением вина. Этакий кавказский бефстроганов.

относящегося к заправочным супам, заключается в том, что оно готовится из

крепкого наваристого бульона с мясным, рыбным или грибным набором, с

добавлением соленых огурцов, пассерованного с томатом лука, маслинами и

каперсами. Как попали маслины и каперсы в ударное блюдо русской кухни, для меня

загадка (видимо, из французской, поскольку с итальянской кухней наша кухня не

жареное мясо или свинина, ветчина, копчености. Можно включить сосиски, вареную

и сырокопченую колбасу, вяленое или сырокопченое мясо, говяжье вареное сердце.

Баранина при приготовлении мясной солянки не используется. Все ингредиенты

нарезаются мелкой соломкой.

мясной сборной солянки куриным бульоном и набором из жареной или вареной

курицы, утки, гуся, индейки и любой дичи.

как снять с огня, заправляют зеленью и сметаной. При подаче на стол украшают

зеленью, кружочком лимона и маслинами (дополнительными).