Как приготовить анчоусы соленые уже

Автор

Фаршированные анчоусы рецепт | Как приготовить фаршированные анчоусы

В местном магазине вы, скорее всего, свежих анчоусов не найдете, они очень не любят транспортировку и не переносят хранение по несколько дней на льду, увы-увы, в отличие от дорад и сибасов. Но кто вам запрещает потренироваться на некрупной салаке?

Как приготовить фаршированные анчоусы: ингредиенты

  • анчоусы свежие
  • крупно размолотый сухой хлеб
  • песто из петрушки и оливкового масла
  • орешки пинии
  • изюм
  • анчоусы соленые
  • помидорки черри
  • чеснок
  • петрушка
  • цедра лимона и апельсина
  • апельсиновый сок
  • лавровый лист
  • сахар
  • оливковое масло
  • морская соль
  • молотый черный перец

Рецепт приготовления фаршированных анчоусов

  1. Разогреть духовку до 180 °С.
  2. Орешки пинии, изюм, соленые анчоусы (их нужно немного) и чеснок мелко порубить. Помидорки нарезать на дольки.
  3. У свежих анчоусов оторвать голову. Пальцами раскрыть брюшко и затем вытянуть позвоночник. Раскрыть филе «книжкой».
  4. В миску всыпать сухой хлеб, орешки пинии, изюм, соленые анчоусы, чеснок, чуть сахара, соль, молотый черный перец, лимонную и апельсиновую цедру. Добавить немного сока апельсина, песто из петрушки. Влить оливковое масло и все хорошо перемешать руками, должен получиться густой фарш. Ложкой или пальцами выложить небольшое количество начинки и дольку помидорки на каждое филе, свернуть мини-рулетик к хвосту.
  5. Выкладывать в огнеупорную форму, застеленную бумагой для выпечки, перекладывая лавровыми листьями, затем сбрызнуть оливковым маслом и посыпать сверху оставшейся начинкой, немного.
  6. Запекать в духовке 8-10 минут. Подавать, приправив мелко порубленной петрушкой.
  7. Можно насадить штучек по 5 на шпажки, перемежая лавровым листом, и запечь на противне, посыпав начинкой и сбрызнув маслом.

Анчоусы. Как засолить хамсу дома

Анчоусы – это довольно дорогой заморский деликатес, маленькая баночка немалых денег стоит, но анчоусы можно приготовить дома, при этом получается вкусно и в десятки раз дешевле. Кроме того, на соль легко откорректировать по своему вкусу (промышленные анчоусы жуть какие соленые). Смотрим рецепт, как приготовить анчоусы в домашних условиях.

  • 1 кг. свежей хамсы
  • 1 л. воды
  • 1 стакан морской соли
  • 1 ст.л. сахара
  • растительное масло
  • Чтобы сделать анчоусы, нам потребуется свежая хамса, эту рыбешку также называют бокерон (boqueron), иногда килькой, хотя последнее не совсем верно. Покупаем в магазине хамсу, выбираем свежую, плотную, с целыми брюшками.
  • Как лучше засолить хамсу? Есть несколько способов соления хамсы (анчоусов). При сухом способе засолки хамса получается довольно сухой и плотной, не каждому такая хамса по вкусу.
  • Мне больше нравится солить хамсу в рассоле. Соленая хамса получается более сочной и нежной, она великолепно идет как для канапе и закусок, так и под вареную картошечку с… да, правильно подумали, с ней самой, с водочкой))).
  • Итак, хамсу на время прячем в холодильник, а сами приготовим рассол. Если удалось купить замороженную хамсу, то размораживаем ее медленно в холодильнике.
  • Наливаем 1 литр воды, высыпаем 1 стакан морской соли. Если нет морской соли, тогда берем крупную каменную соль (соль Экстра или йодированная не годятся).

  • Добавляем 1 столовую ложку сахара.

  • Доводим воду до кипения, соль и сахар должны раствориться. Рассол оставляем остывать.
  • Достаем из холодильника хамсу, промываем рыбку в холодной воде. Удалять головы или внутренности не нужно!
  • В рассол, остывший до комнатной температуры, выкладываем хамсу.

  • Рассол должен полностью покрывать рыбу.

  • Кладем сверху гнет, это может быть обычная тарелочка или блюдце.

  • Сосуд с хамсой ставим в холодильник на ночь (12 часов). При 12-часовой засолке хамса получается средней солености. В зависимости от желаемого результата уменьшаем или увеличиваем время засолки. Для получения традиционных соленых анчоусов солим 24 часа.
  • После этого рыбу чистим: удаляем головы и брюшки. Промываем соленую хамсу в холодной воде. Вот и все, очень вкусная соленая хамса готова. Кстати, можно подавать в таком виде, лишь слегка полив оливковым маслом, а можно, следуя традиции, удалить хребты и подать на стол одно рыбное филе (хвостики не удаляются).

  • Для хранения соленую хамсу складываем в банку, заливаем растительным маслом (лучше оливковым), накрываем крышкой и прячем в холодильник. Но ради справедливости должна сказать: не спешите прятать домашние анчоусы в холодильник, очень быстро за ними придут, чтобы съесть ))))
  • Как видите, засолить хамсу, то бишь приготовить анчоусы, очень-очень просто. Поэтому перед праздниками купите килограммчик хамсы и засолите ее дома. Будет вкусно, дешево и сердито)))

Соленые анчоусы

Соленые анчоусы широко используются в кулинарии как самостоятельно, так и для приготовления самых разных блюд. Чаще всего мы покупаем соленые анчоусы в магазинах и не задумываемся о том, что их с успехом можно приготовить дома. Готовятся соленые анчоусы совсем не сложно, у них приятный рыбный вкус и получаются они в меру солеными. Перед употреблением в пищу соленые анчоусы следует обязательно промыть или вымочить в холодной воде. Хранится соленые анчоусы могут в течение 1-2 лет.

  • Время приготовления: 8 часов и более
  • Основной ингредиент: рыба

Список ингредиентов

  • очищенные анчоусы — 1,5 кг
  • крупная соль — 1 кг

Способ приготовления

Анчоусы очистить от голов и внутренностей, промыть хорошенько и обсушить. На дно посуды насыпать слой крупной соли. Выложить сверху подготовленные анчоусы и посыпать еще одним слоем крупной соли. Оставить рыбу в таком виде на сутки, пока она не выделит немного жидкости.

Затем промокнуть рыбу бумажными салфетками. На дно широкой стеклянной емкости с герметичной крышкой насыпать слой соли толщиной в 1 см. Сверху выложить слой анчоусов довольно плотно, укладывая рыбу одну к другой головой к хвосту. Насыпать на рыбу еще один слой соли. Затем снова выложить анчоусы, еще раз посыпать солью и опять уложить рыбу. Таким образом использовать все анчоусы и всю соль. Верхним слоем при этом должна быть соль.

Поставить на рыбу груз, который будет подходить по размеру посуды и оставить рыбу на неделю или до тех пор, пока на поверхности появится масляное вещество. Удалить его ложкой, герметично закрыть емкость с анчоусами и поместить в холодильник. Перед употреблением в пищу соленые анчоусы нужно промывать.