Как приготовить борщ с мясом свинины

Автор

Рецепты борща с мясом

Борщ – самое знаменитое украинское национальное блюдо, его вариации встречается чаще у восточных славян, однако наваристый красный суп полюбили во всем мире. Существует множество способов приготовления этого блюда, каждая хозяйка вносит свои изменения, вкус его зависит не только от хозяйки, но и от региона, где оно приготовлено. Борщ с мясом, рецепт считается классическим, и может использовать говядину, свинину, курятину, мясо индейки или баранина. Если говорить об овощах, то это лук репчатый, перец болгарский или сладкий, томаты, свекла, капуста, зелень, чеснок, морковь.

Особенности приготовления классического мясного борща

Подборка лучших рецептов борщей с мясом

Классический борщ с кусочками мяса свинины и говядины

  1. Для рецепта борща с мясом, поставить варить мясо, поскольку оно варится дольше всего. Готовый мясной бульон посолить, поперчить.
  2. Картошку нарезать крупными кубиками, свеклу — соломкой, переложить в кастрюлю.
  3. Готовим борщевую заправку: морковь нарежьте соломкой или натрите на терку, лук мелко порежьте или сбейте в блендере, выложите на разогретую сковороду и обжарьте на растительном масле до мягкости.
  4. Выложите в овощам томатную пасту или мелко нарезанные помидоры, перемешайте и оставьте тушить на небольшом огне. Если жидкости маловато, подлейте томатный сок, тушите до полной готовности.
  5. Готовую заправку перекладываем в кастрюлю, добавляем мелко нашинкованную капусточку и нарезанный сладкий перец. Оставляем борщ прокипеть немного, после чего добавляем зелень, накрываем крышкой и выключаем огонь.
  6. Борщ будет вкуснее, если он предварительно настоится. В каждую тарелку, к борщу, выложите по кусочку мяса, заправьте сметаной или майонезом.

Как приготовить борщ с мясом «по-кубански»

Борщ, любимая еда всех мужчин, в котором собраны все земные соки и щедрость солнечных дней. Основными ингредиентами являются сочные овощи, которые дарят свой неимоверный аромат борщу.

  1. Для приготовления борща с мясом, свинину промыть и залить 2-мя литрами воды согласно рецепту. Варить до закипания и убавить огонь. Слегка посолить, прикрыть крышкой и оставить варить в течение часа.
  2. Добавить в бульон предварительно порезанную соломкой свеклу.
  3. На раскаленную сковороду налить масло и обжарить нарезанный мелко лук. Морковь натереть на крупной терке и положить к луку, как только он приобретет золотистый цвет. Протушить и выложить тонко порезанный соломкой болгарский перец.
  4. Томаты обдать кипятком, очистить от кожицы, порезать на некрупные кубики и выложить к другим овощам на сковороду.
  5. Томатную пасту разбавить помидорным соком и влить к овощам. Тушить до готовности.
  6. Тем временем, в кастрюлю высыпать нарезанный некрупными брусками картофель и посолить, если в этом есть необходимость. Борщевую заготовку со сковороды выложить в кастрюлю, прибавить огня, и при кипении борща выложить нашинкованную капусту.
  7. Огонь убавить, накрыть кастрюлю крышкой и томить борщ в течение 5 минут на медленном огне.
  8. Добавьте мелко нарубленную зелень и чеснок. Готовому борщу с мясом дать настояться пол часа под закрытой крышкой.

Классический украинский борщ с говяжьим мясом

Если вы потратите немного сил и времени, при этом приложите необходимые усилия, то у вас обязательно получится вкуснейший борщ, густой, сытный, с кусочками мяса. Помните, что при готовке важно быть воодушевленным, готовить с энтузиазмом, тогда и еда получится вкусная.

  1. Чтобы приготовить борщ с говяжьим мясом, заливаем мясо водой и варим его примерно полтора часа. После чего вынимаем мясо, нарезаем его кусочками и снова добавляем в бульон.
  2. Пока мясо варится, нарезаем соломкой или же иным удобным способом капусту, морковку и лук. Не забываем также про картофель и свеклу, нарезаем их.
  3. Свеклу поджариваем на сковороде на растительном масле, вливаем немного уксуса, и томатной пасты. Если паста густая, влить немного воды.
  4. Поджариваем лук для борща, а также морковь вместе — в растительном масле.
  5. В мясной бульончик выкладываем овощи описанные в рецепте мясного борща. Вначале картошку, через четверть часа капустку, после чего свеклу и провариваем еще немного. Солим по вкусу.
  6. Лук и морковь добавляем перед самой готовностью борща. Приправляем лавровым листом, корнем петрушки, пробуем на соль и перец. Любители чеснока могут выдавить его в борщ на этом этапе.
  7. Провариваем все ингредиенты борща с мясом вместе и даем настояться под крышкой пол часа.

Борщ с мясом и свеклой

  1. Картошку режем соломкой и выкладываем в кипящий бульон. Капусту тонко шинкуем и приблизительно через пять минут после начала варки картофеля также отправляем в кастрюлю.
  2. Лук возьмите небольшого размера, чистим и измельчаем. Морковь и свеклу очищаем и трем на крупной терке или нарезаем соломкой.
  3. К борщу с мясом подходит любая зелень, выбирайте ту, что вам больше нравится. Зелень моем и мелко рубим.
  4. На сковороду наливаем пару ложек масла, выкладываем овощи. Обжариваем пару минут, после чего добавляем немного кипящего бульончика. Тушим четверть часа в соответствии с рецептом.
  5. В кастрюлю перекладываем овощную заправку, добавляем соль, пять-семь горошин перца, лавровый лист и уксусную кислоту. Варим мясной борщ еще минут десять.
  6. Готовое блюдо подаем со сметаной. Калорийность его довольно высока, однако вкус того стоит.

Борщ сытный с мясом свинины, картошкой и помидорами

  1. Тщательно вымыть овощи и мясо. Нарезанное маленькими кусочками мясо положить в кастрюлю, залить 1 литром холодной воды. Поставить на небольшой огонь, довести до кипения и варить почти до готовности.
  2. Пока мясо варится, очистить овощи. Лук нашинковать, натереть на средней терке морковь. В сковородку налить масло, подождать, пока нагреется и пассеровать морковку и лук. К ним выложите нарезанный перец и помидор.
  3. За 15 минут до окончания варки добавляем нарезанный небольшими кусочками картофель, чуть позже ту же добавить обжаренные овощи. Если цвет недостаточно насыщенный, можно влить томатной пасты.
  4. Довести борщ до кипения и проварить несколько минут. Добавить специи и посолить по вкусу. Дать борщу с мясом потомиться несколько минут на очень медленном огне, после чего выключить и дать настояться.

Как сварить борщ из мяса со свежей капустой

  1. В кастрюлю наливают 2,5 литра холодной, кладут свиные ребра, курицу или кусочек мяса как говорится в рецепте борща с мясом. После закипания — снимаем пену. Бульон варят на среднем огне примерно 40 минут. Затем в него опускают луковицу и солят по вкусу.
  2. Картофель чистят и нарезают большими кусками, добавляют его к мясу. Готовое мясо извлекают, нарезают мелкими кусочками и добавляют в тарелки или в конце варки борща.
  3. Засыпают промытый рис, лучше дробленый, или же пшено. Капустку хорошо измельчить в комбайне или посечь ножом. Когда рис закипит, добавляют капусточку.
  4. Если вы хотите борщ пожирнее, мелко нарезать 100 гр. сала, положить его в сотейник или на разогретую сковороду. Всыпать муку, обжарить ее до золотистого цвета, добавить измельченный лук. Лук должен получиться золотистым и мягким.
  5. Когда рис почти готов, кладем кусочки мяса и томатный сок. Количество томатного сока регулировать в зависимости от его кислоты.
  6. Борщ провариваем на медленном огне, добавляем зажарку, щепотку черного молотого перца, лавровый лист. Готовый борщик настаиваем и подаем гостям.

Борщ с мясом — рецепт с квашенной капустой

  1. Для рецепта борща с мясом, свиную мякоть хорошенько промойте под проточной водой. Обсушите, выложив на бумажное полотенце. Нарежьте мясо небольшими кубиками. Порезанную мякоть свинины положите в кастрюлю и залейте одним литром холодной воды. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, снимите пенку и варите на протяжении 40 минут.
  2. Картофель очистите, помойте хорошо и нарежьте небольшими кусочками. Овощной навар доведите до кипящего состояния. Порезанный картофель положите к мясу, влейте овощной бульон и варите на протяжении 20 минут.
  3. Репчатый лук для борща мелко нашинкуйте. Зелень кинзы вымойте под холодной водой и обсушите. Обжарьте порезанный лук с кинзой на растительном масле, добавьте томатную пасту и тушите минут 7. Отожмите квашеную капустку, если очень кислая, то замочите на минут 20 в холодной воде. Капусту добавьте на сковороду с овощами и пастой. Посыпьте тмином. Тушите минут 10.
  4. Все ингредиенты со сковороды переложите в кастрюлю с картофелем. Посолите и поперчите. Варите еще 5 минут. Борщ подавайте горячим и в каждую тарелочку кладете рубленую зелень со сметаной. Вместо свинины можно использовать мясо курицы, телятины или говядины.

Как приготовить классический борщ с мясом

Борщ – настоящая жемчужина украинской и русской кухни. Наверное, нет человека, который не любил бы этот суп. Ниже будут приведены классические рецепты борща с различными видами мяса.

Борщ с говядиной

Для приготовления классического борща с говядиной нам понадобятся следующие продукты:

  1. Говядина, лучше всего с жиром –250 граммов;
  2. Вода – 1,5 литра;
  3. Картофель – 4 штуки;
  4. Капуста – примерно 2 стакана в нашинкованном виде;
  5. Лук- 1 штука;
  6. Свекла – 1 штука;
  7. Морковка – 1 штука;
  8. Стакан томатного сока или один спелый томат;
  9. Лимонный сок или уксус – 1 чайная ложка;
  10. Сахар – чайная ложка;
  11. Соль по вкусу;
  12. Чеснок и зелень по вкусу.

Время приготовления – 1 часа. Калорийность на 100 грамм – 52 ккал.

Классический рецепт борща с мясом говядины начинаем с приготовления бульона. Кусок мяса тщательно моем и заливаем холодной водой.

Варим около полутора часов до мягкости. Для улучшения вкуса рекомендуется положить в кастрюлю половинку луковицы. После того, как мясо сварится, нарезаем его небольшими кусочками. В готовый бульон кладем картофель и капусту. Варим до готовности.

Пока варятся овощи, готовим зажарку. Лук и морковку нарезаем небольшими кубиками или соломкой. Обжариваем в небольшом количестве масла. Убавляем огонь и добавляем свеклу, порезанную тонкой соломкой. Теперь овощи должны тушиться под крышкой на медленном огне. Как только свекла будет готова, добавляем в сковороду лимонный сок (уксус) и сахар.

Теперь в бульон кладем зажарку. Добавляем пару лавровых листов, перец горошком, а также чеснок. Борщ будет гораздо вкуснее, если дать ему настояться.

Борщ со свининой

Классический борщ со свининой получается более жирным и сытным. Для тех, кто не любит жирные бульоны, можно взять свинину с меньшим количеством жира. Идеально подходят куски мяса на косточке.

  1. Свинина – 300 граммов;
  2. Вода – 2 литра;
  3. Капуста – 1,5 стакана в нашинкованном виде;
  4. Картофель – 4 штуки среднего размера;
  5. Лук – 1 штука;
  6. Морковь – 1 штука;
  7. Свекла – 1 штука;
  8. Томатная паста – 2 столовых ложки;
  9. Уксус – 1 столовая ложка;
  10. Сахар – половина чайной ложки;
  11. Соль и специи по вкусу;
  12. Чеснок – 3 зубчика.

Время приготовления – 1,5 часа. Калорийность – 60 ккал на 100 граммов.

Итак, рассмотрим классический рецепт борща с мясом свинины детально. Свинину кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Варим после закипания 5 минут. Воду сливаем и заливаем новую. Мясо будет готово примерно через час. В бульон кладем капусту и картофель, варим до готовности.

Морковь и свеклу натираем на крупной терке. Лук нарезаем полукольцами. Обжариваем овощи на растительном масле. Убавляем огонь, добавляем немного воды и накрываем крышкой. Тушить содержимое нужно под крышкой в течение 15-20 минут. Затем добавляем сахар и уксус.

Теперь готовую зажарку кладем в бульон. Добавляем соль и мелко порезанный чеснок. Даем блюду настояться. Подаем со сметаной и ржаным хлебом.

Тесто для домашней лапши — рецепт есть в публикации нашего сайта.

Несколько рецептов хашламы из говядины можно позаимствовать в этой статье.

Отсюда можно позаимствовать рецепты, как запечь сазана в духовке.

Борщ без мяса

Борщ без мяса – отличное блюдо для поста. Отсутствие мяса не делает его менее вкусным. Нам понадобятся следующие продукты:

  1. Лук – 3 штуки;
  2. Вода – 2 литра;
  3. Морковь – 2 штуки;
  4. Капуста – половина среднего кочана;
  5. Свекла – 3 штуки;
  6. Чеснок – 2 зубчика;
  7. Соль и специи по вкусу;
  8. Сметана – порционно для подачи;
  9. Сок лимона – 1 чайная ложка.

Время приготовления – 1 час, калорийность – 30 ккал на 100 граммов.

Рассмотрим пошаговый рецепт классического борща без мяса. Первым шагом в кипящий бульон кладем мелко нашинкованную капусту и картофель, порезанный кубиками. Варим до готовности.

Вторым шагом готовим зажарку. Натираем свеклу и морковь на крупной терке. Можно порезать их мелкими брусочками. Лук режем так, как нравится. Овощи обжариваем в небольшом количестве сливочного масла. Добавляем немного воды и закрываем крышку. Тушим до готовности. Затем добавляем в смесь лимонный сок.

Последним шагом в овощной бульон кладем зажарку. Даем борщу настояться. Подаем его со сметаной и чесноком.

Борщ из птицы

Вкусный борщ можно приготовить и на птице. Для этого подойдет утка, курица или же индейка. Что касается первой птицы, можно брать любую ее часть, поскольку они все жирные. От курицы или индейки берем окорочка или ножки. Ниже мы приведем рецепт борща из утки, на примере которого можно взять любую птицу.

  1. Утиные ножки или грудка – 500 граммов;
  2. Вода – 3 литра;
  3. Свекла – 3 штуки;
  4. Лук – 2 штуки;
  5. Морковь – 1 крупная штука;
  6. Капуста – половина кочана;
  7. Картофель – 3 штуки;
  8. Чеснок – 2 зубчика;
  9. Зелень и соль по вкусу.

Время приготовления – 2 часа. Калорийность – 90 ккал на 100 граммов.

Утку заливаем холодной водой, доводим до кипения. Снимаем пену и томим на медленном огне около полутора часов.

В это время шинкованную капусту тушим на медленном огне с луком. Морковку натираем на крупной терке и обжариваем на сливочном масле до легкого золотистого оттенка. Добавляем натертую свеклу. Тушим около 20 минут под крышкой.

В бульон кладем капусту с луком, зажарку и выключаем огонь. Даем борщу настояться. При подаче добавляем в тарелки чеснок и зелень. Такой борщ довольно жирный и сытный.

Хитрости приготовления борща

Мясо для варки бульона необходимо заливать строго холодной водой. Тогда он получится вкусным. Кроме того, лучше всего выбирать кусок с жиром и косточкой. Для тех, кто не любит наваристые бульоны, можно взять кусок без жира.

Кроме того, при варке можно положить в кастрюлю целую не очищенную луковицу и кусок морковки. Бульон приобретет приятный цвет, а лук вберет в себя все вредные вещества и жир. Луковицу в этом случае нужно выкинуть.

Помните, что лавровый лист не стоит варить, ведь он потеряет весь аромат. Его кладут только при выключении конфорки. То же самое касается и других специй. Лучше не брать уже готовый молотый перец. Гораздо более сильным ароматом обладает перец горошком. Достаточно раздавить его и положить в кастрюлю с борщом.

Как приготовить борщ красивого цвета? Ни в коем случае нельзя варить свеклу вместе с остальными овощами! Так она потеряет цвет. Лучше всего предварительно потушить ее или же запечь в духовке. Лимонный сок или уксус играют роль закрепителя цвета.

Что касается придания классическому борщу кисловатого вкуса, то в него можно добавить тот же лимонный сок или уксус. Если существуют проблемы с желудком, можно заменить эти составляющие на ложку рассола от квашеной капусты, или на свежие томаты. Они содержат в себе достаточное количество кислот.

Очень часто хозяйки добавляют в суп немного вялые овощи. Делать этого нельзя. В борщ нужно добавлять свежие морковку, лук и капусту. Иначе вместо аппетитного первого блюда у вас получится неаппетитное варево.

В этом случае нужно аккуратно солить суп при варке. Еще один классический украинский вариант заправки – толченый чеснок и мелко порезанное сало.

При подаче можно подать к борщу чесночные пампушки. Это булочки, политые смесью растительного масла и толченого чеснока. Тогда простой обед превратиться в настоящий праздник.

Что касается вегетарианского борща, в него можно добавить фасоль. Если готовое блюдо кажется недостаточно сытным, добавьте в кастрюлю небольшой кусочек сливочного масла. Если не добавлять уксус, такой борщ прекрасно подойдет даже для детей.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный классический борщ из любого мяса, и даже без него.

И еще один рецепт борща — в следующем видео.

Рецепт борща с мясом свинины, без свеклы

В России самое известное традиционное блюдо это борщ. Борщ принято варить из свеклы, но в моём рецепте борща из свинины она будет отсутствовать, так как в моей семье издавна варят без неё. Секретов у такого семейного я бы сказала борща очень много, и самыми главными я поделюсь с вами в этом рецепте.

Этим рецептом моя прабабушка поделилась с мамой, а я в свою очередь узнала рецепт от неё. Помню еще с детства, как мне нравился этот борщ, но когда я сама решила его сварить в первый раз, то у меня не получилось, так как рецепт я брала из интернета.

Борщ с мясом свинины без свеклы

Для приготовления борща со свининой по рецепту моей прабабушки мне понадобились следующие ингредиенты:

— болгарский перец (2 шт.)

— квашеная капуста (200 гр.)

— сливочное масло (60 гр.)

— подсолнечное масло (2 ст. л.)

— томатная паста (1 ст. л.)

— репчатый лук (1 шт.)

— лавровый лист (1 шт.)

На начальном этапе приготовления я промываю под проточной водой все ингредиенты.

Секрет первый: если хотите, чтобы бульон был вкусным и наваристым, то мясо нужно класть в холодную воду (а если хотите приготовить вкусным мясо, то его нужно бросать в кипяток).

Так мне необходимо приготовить вкусный борщ, то я бросаю мясо в холодную воду. После того как мясо закипает оно варится еще в течение 1,5 часа. Мясо разрезать на кусочки не нужно, так как при подаче к борщу его лучше потом разрезать на части. Мясо будет вкуснее и сочнее.

Нарезаю небольшими продолговатыми ломтиками картофель.

Далее высыпаю картофель и лавровый лист в бульон с мясом и варю в течение 25-30 минут.

В это время, пока варится картофель, нарезаю мелко лук.

Нарезаю болгарский перец и чеснок.

Морковь режу тонкими ломтиками.

А также нарезаю зелень.

На следующем этапе готовлю зажарку. Высыпаю в сковороду с подсолнечным маслом мелко нарезанный лук, морковь и добавляю кусочек сливочного масла.

После этого в сковороду высыпаю болгарский перец и мелко нарезанный чеснок, который является вторым секретом вкусного борща.

По истечении 5 минут добавляю томатную пасту и сахар, который является еще одним секретом великолепной зажарки.

Чем дольше томится зажарка, тем вкуснее получается борщ. Моя прабабушка томила зажарку до часу.

Далее выливаю зажарку в кастрюлю, высыпаю капусту и через 5 минут посыпаю зеленью, выключив газ.

Вот такой вот у нас семейный рецепт наваристого и ароматного борща, который передается из поколения в поколение.

На стол мясной борщ можно подавать со сметаной или горчицей.

Смотрите еще рецепты из этого раздела:

Сколько лет работаю кулинаром, а такое вижу впервые. Как вы правильно заметили — основа любого борща это свекла. А ваше блюдо называется — классические щи из квашенной капусты. Если капусту перед закладыванием потушить с томатной пастой отдельно, будет совсем вкусно.

Верно, главный секрет борща — это зажарка. Её нужно начинать готовить еще до того, как положили в бульон картошку. Я, как и Леонидовна, туда же кладу и свеклу, и квашеную капусту. Обязательно добавляю свежую капусту за три минуты до конца.

Но вот что касается стародавности вашего рецепта, очень сомнительно, что сосуществовали рядом и квашеная капуста (зимняя заготовка), и свежий перец, летний овощ, который у меня хранится в лучшем случае до конца декабря.

Интересный рецепт. Я всегда готовлю борщ на говядине или курице. Никогда не делала супы на свинине. Боялась, что будет запах специфический.

Я варила несколько раз такой суп, но муж был категоричен — со свеклой нравится больше. Я мне как без свеклы, так и со свеклой нравится. Вкус у каждого блюда приятный.

Большое спасибо за Ваш рецепт. Конечно, это — не классический борщ, но именно этот рецепт подходит под вкусы всей моей семьи — без свеклы и квашенной капустой. С удовольствием буду готовить. Согласна с замечанием- очень вкусно потушить вместе томаты (я буду использовать замороженные с лета) и капусту.

У каждого есть свои маленькие изменения в рецепте классического борща, в данном рецепте нет свеклы и в этом нет ничего особенного. Я, например, никогда не клала болгарский перец, здесь же просто заменили свеклу перцем. Думаю, что перец придал борщу специфический вкус и аромат.

Без свеклы щи получаются, хорошо это блюдо в духовом шкафу потомить, желательно в чугунке, вкус будет просто ум отъешь.

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, трудно назвать борщом, просто автору так хочется, а борщ без свеклы, это обычный суп.

А мне очень пригодились советы из рецепта и из комментариев. Спасибо большое за такой секрет начинать томить зажарку сразу вместе с началом варки борща. А я раньше ее в конце делала, обжарила немного свеклу с овощами и томатом и в кастрюлю, как-то не придавала ей особого значения.

Сегодня пока варился борщ, на другой плите все это время томилась зажарочка, хоть на газу это сложно сделать, но удалось поставить на самый маленький огонь.

Я конечно борщ без свеклы не представляю, но я вот что заметила, сколько раз приходилось пробовать борщ и ни разу не встречала одинакового вкуса. Вот это загадка для меня. Вроде продукты одинаковые, а вкус у каждой хозяйки разный. Даже у нас в семье у мамы, бабушки, меня и у сестры у всех разные борщи!

А я как раз достала мясо и хотела варить свой традиционный борщ. А потом решила поискать новый рецепт и нашла ваш. Сейчас буду пробовать новый рецепт.

Сомневаюсь, что квашеная капуста будет готова за 5 минут.

А я и не квашеную кидаю на 5 минут всего, мне нравится, когда в борще капуста не разварена.

Сейчас попробую сварить, надеюсь нам понравится.

Интересный рецепт. Нужно будет попробовать. Никогда не предполагала, что можно в супе сочетать сладкий перец и квашеную капусту.

Пара замечаний: Лавровый лист очень быстро теряет свой аромат, так что закладывать его лучше перед самой готовностью блюда. (Об этом и сам Вильям Похлебкин говорил).

И второе, это щи из квашеной капусты. Борщ — суп со свеклой.

А так, спасибо за рецепт. И очень понравилось, что зажарку нужно томить. Теперь так и буду делать.