Как приготовить грибы сыроежки на зиму в

Автор

Сыроежки маринованные: рецепт засолки грибов

Сыроежки – одни из самых распространенных грибов в лесах. Некоторые не собирают их, а зря. Ведь так хорошо открыть баночку маринованных сыроежек холодной зимой и подать их к столу вместе с отварным картофелем и салом. Давайте научимся тому, как правильно заготавливать этот гриб.

Сыроежки маринованные: рецепт первый

Грибы сначала хорошо почистите, при необходимости снимите верхнюю пленочку и максимально коротко обрежьте ножку. Вскипятите воду и залейте нею грибы. Затем поставьте на огонь и дождитесь закипания. Оставьте сыроежки в кастрюле. Тем временем подержите над паром банки. Грибы откиньте на дуршлаг. В емкости разложите листики лавра, смородины и/или вишни. Можно добавить по паре зонтиков укропа и тархуна. Выложите сыроежки в банки. Подготовьте маринад. Расчет для него следующий: 250 мл воды/50 мл уксуса/25 грамм соли. Сделайте рассола столько, сколько грибов вы планируете законсервировать. Маринад доведите до кипения и залейте в банку с сыроежками. Емкость переставьте в кастрюлю с водой для стерилизации. После закипания держите банки в течение 20 минут. Затем емкость достаньте и закрутите крышкой. Маринованные сыроежки готовы. Приятного аппетита!

Сыроежки маринованные: рецепт второй

Для второго способа приготовления нужны следующие ингредиенты:

  • сыроежки (желательно мелкие, с твердыми шляпками) в количестве 1 кг;
  • вода питьевая объемом 400 мл;
  • чуть больше 250 мл уксуса 9%;
  • несколько листов лавра, душистый перец-горошек;
  • лук репчатый в количестве 300 г;
  • несколько бутонов гвоздики;
  • сахарный песок – 1 ч. л.;
  • соль – 1 ст. л. (с горкой).

Как мариновать грибы сыроежки: инструкция

Сыроежки вымойте, уберите листья, хвою и налипшую грязь. Залейте водой, посолите и варите в течение 15 минут. Откиньте на сито или дуршлаг, пусть стечет вся жидкость. В кастрюльку налейте воду, добавьте специи, соль и сахар, маленькие головки лука. Дождитесь закипания, влейте уксус. Поместите в маринад грибы и поварите около 5 минут. Горячие продукты разложите по баночкам, рассол подержите на огне еще пару минут, чтобы он стал более крепким, а затем залейте грибы. Банки закройте крышками.

Сыроежки маринованные: рецепт засола по-деревенски

Замечательный способ приготовления сыроежек включает в свой состав: грибы, соль и чеснок. На 1 кг сыроежек берут 1 большую ложку соли и любое количество чеснока. Грибы промывают, удаляют грязь и налипшие листья. Чеснок чистят и нарезают на тонкие пластинки. В глубокую кастрюлю (или банку) укладывают сыроежки шляпками вниз. Слои пересыпают солью и чесноком. Выдерживают грибы в течение недели в холодном месте. Сыроежки, приготовленные по этому рецепту, хранятся недолго. Однако вкус получается отменный – насыщенный, терпкий и острый. Такая закуска будет одной из самых лучших под водку.

Сыроежки маринованные: рецепт холодной засолки

Еще один рецепт маринования сыроежек включает следующий набор ингредиентов: соль из расчета 30 г/1 кг грибов, острый и душистый перец, чеснок, укроп и лавровый лист. Подготовленные сыроежки уложите шляпками вниз. На дно емкости насыпьте соль, приправы. Затем выложите слои грибов (около 8 см), каждый из которых пересыпьте солью. Как только емкость заполнится, прикройте ее марлей и положите сверху гнет. Через несколько дней появится рассол. Можно добавить новые грибы. Хранить сыроежки нужно в темном холодном подвале или погребе. Едят соленье через 2-3 недели после маринования. Приятного аппетита!

Заготовка сыроежки на зиму.

Обработка гриба сыроежка.

Некоторые «умники» скажут, что название говорит само за себя, однако вероятно это чья-то не очень добрая шутка. Сыроежки, сырыми есть нельзя! Этот гриб необходимо термически обрабатывать!. В прочем не так долго как другие грибы, но все же! Проварив сыроежку хотя-бы 7-10 минут, слив воду можете делать с ними все, что ваша душа пожелает! Кстати при проварке сыроежка теряет цвет! Наиболее интересные (с нашей точки зрения) способы заготовки и приготовления представляем вашему вниманию. Итак…

Попался, как-то мне рецепт по маринованию сыроежки. Раньше я считал, что маринование этого гриба, по меньшей мере, пустая трата времени. Но этот рецепт меня заинтересовал тем, что в нем сыроежка мариновалась не одна, а вместе с масленком. Ведь согласитесь, у масленка его слизистости хватит и на другого менее «сопливого» сородича-грибочка, например на сыроежку! А все просто 50/50 – сыроежки подваренной минут 10 и масленка проваренного 3 раза по 20 минут. Меняем воду и закатываем в банку, вот пожалуй и всё… Что касается рассола к этому яству, так я думаю у каждого грибника есть свой любимый, и он подойдет. А о том, как я предпочитаю мариновать грибы, будет отдельная статья.

Но самый интересный метод заготовки сыроежки – это засолка горячим способом . Берем проваренный минут 10 грибочек и перекладываем ножкой вверх (обрезаем длинные ножки, в принципе нужны только шляпки) в керамическую или эмалированную посуду, пересыпая каждый слой солью, душистым перцем (рекомендую слегка примять перчик, дабы нарушить его оболочку, для большего аромата), зонтиками укропа, листьями хрена и дольками чесночка (кстати в данном случае пряности считаю очень уместными, так как без этого соленая сыроежка получается довольно пресной по аромату). Накрываем подходящим по размеру гнетом и ждем, через часик сок должен выступить наружу и грибы должны быть полностью в рассоле. Если этого не произошло добавьте немного соленой воды и в холодное место.

Перед употреблением в пищу, их необходимо будет вымочить в течении 40-60 минут в холодной воде (меняя воду), чтоб вымыть лишнюю соль, порезав с маринованным лучком (лук нарезаем кольцами, сверху посыпаем сахаром, и несколько капель уксуса…подождем 5-10 минут и маринованный лук готов), да с душистым маслицем.

Ну я думаю о том? как пожарить сыроежечку только принесенную из леса рассказывать не нужно, разве, что схематически:

— подварили 10 минут;

— порезали и на сковородку, где уже лучек начал золотится;

— Всё. Добавляем сметану, специй и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

Рецепты приготовления маринованных сыроежек на зиму в банках

Узнайте несложные рецепты маринованных сыроежек на зиму в банках. Какими способами можно быстро и вкусно замариновать на зиму эти грибы.

Выбор и подготовка грибов к маринованию

Опытный грибник никогда не пройдет мимо яркой, нарядной россыпи сыроежек: благодаря своей нежной, ломкой мякоти, своеобразному ореховому вкусу, они мало уступают более «благородным» грибам, из них можно приготовить самые разнообразные блюда, от салатов и соусов до заготовок впрок. Простой и популярный способ заготовки сыроежек на зиму — маринование. Это совсем несложный процесс, если знать и соблюдать некоторые его правила.

Независимо от выбора, как мариновать сыроежки, их нужно предварительно подготовить. Сначала тщательно очищают грибы от хвои, лесного мусора, остатков почвы. Одновременно отбраковывают экземпляры, пораженные гнилью, вредителями и внимательно следят, чтобы не попались несъедобные грибы.

Ножки нужно максимально коротко обрезать, а пленочку, покрывающую шляпку, аккуратно удалить (некоторые пленочку оставляют из за хрупкости гриба). Мелкие грибочки обычно оставляют целыми, крупные нарезают равными частями.

Некоторые виды сыроежек отличаются высоким содержанием в плодовом теле молочной кислоты, готовый продукт из-за этого будет очень горчить. Чтобы избавиться от неприятного вкуса, готовят соленый раствор, в котором выдерживают сыроежки 5-6 часов. После вымачивания их промывают проточной водой и отваривают, постоянно снимая образующуюся пену. Как только грибы опустятся на дно кастрюли, можно приступать к маринованию.

Еще один способ удаления горечи — проварить сыроежки 3 раза по 10 минут, каждый раз промывая их после варки и меняя воду. Но в этом случае маринованные грибы не будут так аппетитно хрустеть.

Маринованные сыроежки на зиму, рецепты приготовления которых мы предлагаем, превосходны как самостоятельная закуска и дополнение к овощам, хорошо сочетаются со всеми видами мяса и даже заменяют его.

Рецепт 1: маринованные сыроежки на зиму в банках по классическому рецепту

Сыроежки, приготовленные по этому рецепту, порадуют хрустящей сочной мякотью. Перед подачей на стол их нужно заправить подсолнечным маслом, а любители острого вкуса могут добавить к грибам порезанный тонкими пластинками чеснок.

На 1 кг сыроежек понадобится:

  • 0,5 л воды;
  • 50 г соли;
  • 40 г уксуса (9%);
  • 10 г сахара;
  • 2-3 бутона пряной гвоздики;
  • 3 горошинки перца;
  • 2 лавровых листика.

  1. Отдельно готовим маринад: в воду добавляем все, кроме уксуса, доводим до кипения, на слабом огне провариваем его 8-10 минут, вливаем уксус и перемешиваем.
  2. Подготовленные ранее сыроежки опускаем в кастрюлю с маринадом, провариваем все вместе еще 10 минут.
  3. Грибы раскладываем по простерилизованным банкам, заливаем горячий маринад, герметично закрываем.
  4. Убедившись в качественной укупорке, плотно укутываем банки и оставляем так, чтобы они полностью остыли.

Рецепт 2: сыроежки, маринованные с хреном

Такой вариант зимней заготовки понравится всем, кто ценит в грибах яркий, насыщенный вкус с пикантным оттенком.

На 2 кг сыроежек понадобится:

  • 2 л воды (для маринада);
  • 40 г уксуса (9%);
  • 50 г соли;
  • 10 г сахара;
  • 2 небольших корешка хрена;
  • 4-5 зубков чеснока;
  • 6-8 горошинок перца;
  • 5-6 листьев черной смородины;
  • несколько стеблей свежей зелени укропа.

  1. Кроме сыроежек к маринованию подготовим еще некоторые компоненты, указанные в рецепте: хрен натираем на крупной терке или нарезаем тонкими пластинами, зубчики чеснока режем на несколько частей, промываем листья смородины, стебли укропа.
  2. Готовим маринад: в закипевшую воду высыпаем соль и сахар, вливаем уксус, провариваем 2-3 минуты.
  3. На дно заранее подготовленных банок выкладываем укроп, смородиновые листья, хрен, чеснок, перец.
  4. Сверху кладем ранее отваренные сыроежки, заливаем маринадом.
  5. Немедленно закрываем банки, переворачиваем вверх дном, проверяя герметичность, оставляем, плотно укутав, до полного остывания.

Рецепт 3: маринованные сыроежки с добавлением лука

В этой заготовке маринованные грибы получаются очень нежными, а их вкус гармонично сочетается с пряными нотами лука.

На 2 кг сыроежек понадобится:

  • воды — 2 л;
  • 9% -ного уксуса — 40 г;
  • соли — 50 г;
  • сахара — 10 г;
  • лука репчатого — 4-5 головок;
  • пряности гвоздики — 5-6 соцветий;
  • перца черного (горошком) — 6-8 шт.;
  • 4 лавровых листика.

Как и в предыдущих рецептах, сыроежки должны быть полностью подготовлены: отсортированы, очищены, вымочены и отварены. Основная задача теперь — приготовить маринад.

  1. Очищенный лук нарезаем крупными полукольцами.
  2. В кастрюлю с кипятком кладем сахар, соль и все специи, провариваем 2-3 минуты.
  3. Добавляем к специям лук и провариваем все на слабом огне 10 минут.
  4. За 2 минуты до готовности маринада выливаем в него уксус.
  5. Раскладываем сыроежки по стерилизованным банкам, заливаем кипящим маринадом.
  6. Герметично закрываем, переворачивая, проверяем качество укупорки и оставляем остывать при комнатной температуре.

Такие заготовки можно хранить всю зиму. Но при желании спустя 2-3 дня грибы уже можно подать на стол, заправив растительным маслом. В этом случае банки можно закрыть пластиковыми крышками и хранить в холодильнике.

Правила хранения готового продукта

Маринованные сыроежки хранят в затемненных, сухих, хорошо вентилируемых помещениях — подвалах, кладовках, домашнем холодильнике. При температурном режиме от 3 до 6 °С средний срок хранения обычно не должен превышать 8 месяцев. Если грибы были замаринованы с добавлением растительного масла, они будут храниться немного дольше — 10-12 месяцев, но не более.

При соблюдении технологии заготовок в маринадах не будет развиваться плесень, а бомбаж крышек исключается. Но чтобы в этом убедиться, периодически, каждые две недели, все равно нужно осматривать банки с консервацией.

Сыроежки, приготовленные и сохраненные по этим несложным рекомендациям, всегда порадуют вас и вкусом, и внешним видом.