Как приготовить огонек из синих

Автор

Пальчики оближешь!

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ЗАКАТКИ ВКУСНЫХ БАКЛАЖАН «ОГОНЕК» НА ЗИМУ

Любите острые пикантные закуски? Тогда Вам точно должны понравиться баклажаны «Огонёк» на зиму, тем более что приготовить их несложно. Для начала вымачиваем кружочки баклажанов в солевом растворе, чтобы они перестали горчить, потом быстро обжариваем их в кипящем подсолнечном масле. Ну а потом останется приготовить острый соус из горького перца и чеснока, добавляя также помидоры и сладкий перец.

На 5 литровых банок:

  1. Баклажаны — 5 килограмм;
  2. Чеснок — 300 грамм;
  3. Красный сладкий перец — 10 штук;
  4. Острый перец — 8 штук;
  5. Помидоры — 1 килограмм;
  6. Подсолнечное масло — 0.5 литров;
  7. Уксус 9% — 1 стакан;
  8. Соль.

1. Для начала чистим перец, моем помидоры, чистим чеснок и моем баклажаны (когда будете чистить острый перец, делайте это в перчатках, иначе руки будут гореть еще пару дней).

2. Затем помоем банки для закатки (я мою их содой, потом окатываю кипятком. Крышки складываю в кастрюльку и тоже заливаю кипятком).

3. Баклажанам срежем хвостики и нарежем кружками толщиной 0,5 сантиметров.

4. Сложим их в миску и посыпим солью.

5. Оставим на 2 часа, чтобы удалить горечь.

6. В казан нальем подсолнечное масло, нагреем и обжарим в нем отжатые от сока баклажаны (таким способом можно обжарить их быстрее, чем на сковороде).

7. Шумовкой вытащим обжаренные баклажаны и сложим их в кастрюлю, накроем крышкой (так обрабатываем все баклажаны.

8. Приготовим соус для баклажан: пропустим через мясорубку помидоры, чеснок, сладкий и острый перец.

9. Ставим соус на огонь.

10. Когда он закипит, посолим его по вкусу и вольем уксус.

11. Прокипятим 5 минут.

12. Убавим огонь.

13. В подготовленные банки нальем 2 столовые ложки соуса, выложим слой жаренных баклажан, опять соус, опять баклажаны.

14. Заполним банки, накроем их крышками и стерилизуем 40 минут.

15. Для этого нальем в кастрюлю воды столько, чтобы она доставала до середины банки.

16. На дно кастрюли положим полотенце.

17. Нагреем воду и ставим в нее наполненную баклажанами банку.

18. На медленном огне банка простерилизуется 40 минут (я делаю так, на одной комфорке у меня томится соус, на трех других стерилизуются банки).

19. Потом закатываем (я еще накрываю закатанные банки одеялом, они дополнительно стерилизуются, медленно остывая).

20. Весь процесс занимает около 4 часов.

Автор рецепта: alenatrach2012 ; Источник: клуб Яндекса «Наша любимая кухня»

Open Source Content Management

Nav view search

Баклажаны (синие) "Огонек" — заготовим на зиму

Вы любите остренькое? Тогда вы зашли по адресу, потому что сегодня мы вам расскажем рецепт приготовления баклажанов под кодовым названием «огонек»!

Я думаю, нет смысла рассказывать о том, как это вкусно, ведь вы наверняка их ели, и просто зашли освежить свою память на счет их приготовления. Или же пробовали их в гостях, вам понравилось, но как часто это бывает или забыли спросить рецепт их приготовления, или же потеряли тот самый рецепт в недрах своей головы, или ещё где-то. В целом это не важно, главное, что данная статья повествует вам о том, как приготовить баклажаны «огонек» и закрутить их на зиму.

Для того, чтобы закрутить одну порцию баклажан «огонек» нам необходимо следующее:

5 килограмм баклажан (синих);

  • 2 килограмма болгарского перца (желательно красного, хотя можно и зеленый, это влияет лишь на цвет, а не на вкус);
  • 250 грамм чеснока;
  • 1-4 стручков острого перца 5-10 см (точно также как и с болгарским перцем — цвет овоща влияет лишь на цвет заправки, а вот количество влияет на остроту, так что если вы любите поострее берите 4, а если не сильно острое, то — 1 стручка);
  • 200 миллилитров уксуса;
  • 500 миллилитров растительного масла;
  • соль добавьте по вкусу;
  • банки для закатывания (7-8 литровых, или же других, но в эквиваленте к 7-8 литрам).

После того как все ингредиенты куплены, можно приступать к готовке.

Помыть баклажаны, затем порезать их вдоль на 4 части, посолить и оставить на час-два, чтобы стекла горечь. Пока стекают баклажаны, переходите к очистке болгарского и острого перца, а также чеснока, после того как вы их очистили их следует хорошо промыть под проточной водой.

В Н И М А Н И Е: очень осторожно чистите острый перец, потому что он печет не только во время употребления в пищу, но и кожу!

Когда перцы и чеснок высохли — пропустите их через мясорубку. Затем в получившуюся заправку добавьте уксус, после чего перемешайте.

По прошествии получаса баклажаны отдали свою горечь и готовы к жарке, для этого возьмите казан и налейте в него пол литра подсолнечного масла и забрасывайте баклажаны порционно, обжаривая их до мягкости, после отправляйте в заправку и укладывайте в банки.

Теперь дело осталось за малым — закатать банки, для этого их нужно стерилизовать 40 минут, после чего можно закатывать готовый «огонек» из баклажан.

Полезная информация для тех, кому не терпится сразу попробовать то, что получилось — баклажаны «огонек» можно открывать через 2 дня после закрутки, к этому времени они уже будут готовы!

Приятного вам аппетита желает сайт «Ты — Богиня»!

Как приготовить баклажаны "Огонёк" на зиму без стерилизации (рецепт)?

Мой рецепт "Огонька" сильно похож, но есть небольшое отличие в приготовлении заливки, так называемой "аджики". Ну, обо все по-порядку.

5 килограммов баклажанов

6-8 стручков сладкого перца

3-5 стручков красного горького перца

250-или 350 граммов чеснока

растительное масло для жарки баклажанов

Баклажаны режем крупными кружками, солим и оставляем на 2 часа, чтобы удалить горечь. Легонько отжимаем наши баклажаны, и обжариваем кружки на растительном масле, чтобы они приобрели красивый и аппетитный золотистый цвет.

Теперь, внимание! Начинаем готовить заливку-аджику. Перец сладкий и горький перекручиваем на мясорубке, чеснок давим чеснокодавкой. В перекрученную смесь выливаем полбутылки столового уксуса. Варить смесь не нужно совсем.

В чистые, заранее стерилизованные банки укладываем слоями баклажаны и заливаем каждый слой нашей заливкой-аджикой, пока банки не заполнятся доверху.

После этого сразу закатываем банки, стерилизовать их не надо.

Зимняя консервация: Баклажаны огонёк

Отличная закуска в любое время года, особенно зимой. Представьте себе, зима, холод, мороз за 20, а вы сидите в тёплой квартире, на плите варится картошечка, у вас в холодильнике или погребе стоят баклажанчики "Огонёк"и вы готовитесь к ужину. Вкуснотища, горячая картошка и баклажаны.

Для приготовления нам понадобиться:

  • Баклажаны — 2 кг.
  • Сладкий болгарский перец — 6 штук (красные, крупные)
  • Горький перец — 4 штуки
  • Чеснок — 3 головки
  • Уксус — 150 грамм
  • Растительное масло — 200 грамм

Режем кольцами баклажаны, солим и оставляем на часа два, чтобы пустили сок. Так они впитают меньше масла и уменьшатся в размерах. Затем обжариваем с двух сторон до румяной корочки. Пока жарим баклажаны, готовим приправу.

Чеснок и весь перец пропускаем через мясорубку, солим и ставим на газ, добавив 100 грамм масла. Когда соус закипит, даём покипеть 2-3 минуты и добавляем уксус, выключаем. Складываем в банку таким образом. Каждое колечко баклажана обмакиваем в соусе и в банку и так до конца. Оставшуюся пустоту заполняем соусом и закрываем крышкой на закрутку. Всё!! Просто, быстро и вкусно.