Как приготовить самсу по таджикски

Автор

Самса по-новому

  • Заготовка: 2:00 ч
  • Время приг : 2:00 ч
  • Готовый : 2:00 ч

Это достаточно легкий рецепт слоеного теста.

Ингредиенты

  • Молоко (в тесто) — 1 л
  • Соль (в тесто, щепотку)
  • Мука (в тесто, в таком количестве, чтобы тесто стало упругим)
  • Жир (свиной для смазки теста)
  • Мясо (лучше свинина или баранина) — 0,6 кг
  • Лук репчатый (должен составлять половину от массы готового фарша)
  • Лук зеленый (для фарша) — 1 пуч.
  • Приправа (соль, перец, другие приправы к мясу на ваш вкус)
  • Сыр колбасный (копченый, для фарша) — 300-400 г
  • Капуста белокочанная (для фарша) — 1/2 вилок
  • Яйцо (для смазки теста) — 2 шт

Шаги приготовления

Молоко слегка подогреть, добавить соль (небольшую щепотку, а иногда соль вообще можно не добавлять в тесто, но тогда необходимо чуть больше добавить соли в фарш). Постепенно всыпать муку в молоко, помешивать до загустения теста. Далее насыпать на стол горсть муки и вымесить тесто, пока оно не станет крутым и упругим.

Свиной жир слегка растопить, тесто поделить на равные части (удобные по размеру для раскатывания). Раскатать получившиеся кусочки, смазать свиным растопленным жиром, получившиеся пласты сворачивать конвертиком и укладывать в морозилку до застывания, затем вновь раскатывать и мазать жиром, отправляя на охлаждение в морозилку. Так можно проделывать от 2 до 3 -х раз; когда вы раскатываете тесто в последний раз, необходимо сворачивать его не конвертиком, а рулончиком, и вновь в морозилку до застывания. Пока тесто находится в морозилке (холодильнике), (в зависимости от того, как морозит), необходимо приготовить фарш.

Уже растаявшее мясо нужно нарезать небольшими кубиками, лук очистить и нарезать кубиками или мелкой соломкой, капусту нашинковать мелкой соломкой, фарш посолить, поперчить, добавить порубленную зелень. Достать из морозилки один рулончик слоеного теста и разрезать его на кусочки в 2 см шириной, обвалять в муке и раскатать скалкой достаточно тонко, но не сильно;

ложкой выкладывать фарш на получившийся кружок, добавлять по щепотке мелкими кубиками нарезанного колбасного сыра, сворачивать большую часть кружка вдоль, оставшуюся прищипнуть поперек. Укладывать на противень швами вниз, выпекать в духовке, разогретой до 200*С около 45 минут, предварительно намазав каждую самсу взбитым яйцом.

Восточная Кулинария: Рецепт Самсы с Мясом

Самса – это кулинарное изделие, имеющее восточное происхождение. Это вовсе не пирожок с мясом, как у нас иногда ее называют. Основой в этом изделии выступает слоеное тесто для самсы, а оригинальная начинка состоит из баранины с луком. Самса выглядит по-восточному, точно также пахнет и имеет особый неповторимый тонкий вкус.

Настоящая самса готовится в тандыре (глиняной печи). Как готовить самсу в условиях современного города? Нет ничего невозможного. Ее можно приготовить и в духовке, и на плите. А рецепт самсы не является восточным секретом за семью замками. Здесь лишь несколько вариантов.

мука – 2 стакана;

холодная сырая вода – полстакана;

соль – 1 чайная ложка;

Тесто замешивается из воды, муки, соли и яйца не очень крутое. Его нужно поставить на час в холодильник перед дальнейшей работой.

В это время перекрутить мясо через мясорубку, затем обжарить его до полной готовности. После этого прокрутить через мясорубку еще один раз. Добавить в него мелко порубленный и обжаренный лук, хорошо перемешать.

Раскатывать тесно нужно очень тонко, до толщины пласта 1 миллиметр. Из него вырезать квадратики со стороной 10 сантиметров. Сложить по три квадратика в стопку, каждый промазывая растительным маслом. На середину квадрата из теста положить начинку. Закрыть начинку тестом. Жарить самсу по 5 минут с каждой стороны в раскаленном масле.

Можно вместо мяса в качестве начинки использовать джем или яблоки. Будет тоже очень вкусно.

Продукты для теста:

вода комнатной температуры;

Тесто должно получиться мягким. Хоть оно и готовится без яиц, но получается весьма эластичным.

баранина (или другое доступное мясо).

Мясо нарезается мелкими кусочками. Лука в начинку потребуется много, от него она будет сочнее. В начинку также нужно добавить перец красный и черный, соль и специи. Перемешанный фарш нужно отставить в холодильник на полчаса. Позже, непосредственно перед лепкой, в него нужно будет добавить немного водички и еще раз хорошо размешать.

Раскатайте тесто в достаточно большой корж, смажьте его полностью растительным маслом и скрутите в «колбаску». Получившуюся колбаску нужно разрезать на кусочки и раскатать. На каждый маленький пласт теста выкладывается фарш. Лепятся треугольнички. Выпекать самсу нужно в духовке. Когда она будет готова, достать из духового шкафа, сверху смазать маслом и накрыть, чтобы тесто стало более воздушным и мягким.

Продукты для теста:

масло растительное – 1 столовая ложка;

уксус – 1 столовая ложка;

соль – 0, 5 ч. ложки;

топленое сливочное масло – 150 гр.

филе курицы – 700 – 800 гр;

чеснок – 2 дольки;

красный молотый перец чили – 1 чайная ложка;

черный молотый перец – пол чайной ложки;

соль – 1 чайная ложка.

Тесто замешивается некрутое из муки, яйца, теплой воды, уксуса, масла и соли. Нужно его хорошенько вымесить и дать постоять около получаса. Затем разделить его на четыре части и раскатать в тонкие пласты. Оставить на столе минут на пять, чтобы тесто чуть подсохло.

Каждый слой промажьте сливочным маслом, сложите их друг на друга и сверните в «колбаску». Уберите свернутый «рулет» на пару часов в холодильник.

Далее можно приступать к приготовлению начинки. Нарезается куриное филе, лук, кинза и чеснок. Все соединяется, в фарш добавляется немного перца, пара ложек подсолнечного масла, немного соли и воды. Все хорошо вымешивается.

Тесто разделяется на равные куски. Тесто поставьте на стол разрезом вверх и надавите на него ладонью, чтобы превратить его в лепешку. Немного раскатаете ее до формы круга. В середину положите фарш и залепите края, превратив самсу в треугольник.

Выложить треугольники на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом. Смазать ее сверху желтком и поставить в разогретую духовку (180 градусов). Выпекается самса примерно 40 минут.

Самбуса — самса по-таджикски

Я видела у нас на форуме пару рецептов самсы.

А я хочу предложить свой, вернее — таджикский рецепт самсы.

По-таджикски это блюдо называют самбуса.

мука, соль, вода чуть теплее комнатной температуры.

Тесто замешиваем мягкое. Оно без яиц, но получается очень эластичным.

В оригинале баранина. Резать мелкими кусочками.

Лука брать много — он даст сок и мясо не склеится комком. Я беру лука примерно 30% от общего количества фарша. Соль, перец красный и черный. немного зиры. Фарш хорошо перемешать, дать постоять в холодильнике примерно 30 минут. Лук сделает мясо мягче. затем, непосредственно перед лепкой добавить в фарш теплой водички и хорошо перемешать.

Затем раскатываем тесто в большой корж, смазываем корж подсолнечным маслом и скатываем его в "колбаску".

Затем режем "колбаску" на кусочки примерно 4 см (зависит от толщины "колбаски") и раскатываем на сочни. Получаются слоеные сочни, очень эластичные.

и лепим треугольнички. Выпекаем в духовке, затем смазываем маслом и накрываем, чтобы тесто стало мягким.

Вот такие они потом получаются.

Можно кроме мясного фарша сделать фарш из сырой тыквы — натереть ее на терке, посолить, поперчить и добавить мелко нарезанного лука. В каждый сочень перед тем, как залепить, положить кусочек сливочного масла.

А после выпечки также смазать маслом каждую самбусу и накрыть.