Как приготовить свиные отбивные на сковороде в кляре

Автор

Как лучше приготовить отбивные из свинины в кляре на сковороде

Свиные отбивные вообще не нуждаются в рекламе. Об этом популярном продукте знают практически все. Чтобы мясо получилось нежным и очень вкусным, многие жарят отбивные из свинины в кляре на сковороде. Но мало кто знает, что этот, казалось бы, простой способ имеет много самых разных вариантов. Для примера можно рассмотреть некоторые из них.

Отбивная в яичном кляре

Чтобы сделать хорошие отбивные, не надо быть поваром от бога. Нужно просто запастись необходимыми продуктами и четко выполнять советы специалистов. Так, опытные кулинары утверждают, что совсем не сложно приготовить, например, отбивные из свинины в кляре на сковороде. Это под силу даже начинающей хозяйке. Для работы в данном случае потребуется:

  • на 400 грамм свиного филе 1 яйцо, соль, 50 грамм муки, полстакана молока, молотая паприка и перец, а также растительное масло.

Делать отбивные из свинины в кляре на сковороде совсем не трудно:

  1. Мясо сначала нужно вымыть, обсушить салфеткой, а затем аккуратно порезать на порционные куски. Нож при этом необходимо располагать поперек волокон. Толщина кусков не должна быть больше 1 сантиметра.
  2. После этого заготовки нужно замариновать. Для этого можно использовать любые приправы и специи. В качестве маринада также хорошо подойдет горчица, бальзамический уксус, мед или соевый соус. Здесь уже хозяйка сама должна выбрать понравившийся ей состав. Подготовленные куски мяса надо обработать специями и обильно смазать маринадом. После этого они должны минут 30 постоять.
  3. Пока мясо маринуется, можно свободно заняться кляром. Для этого в миске яйцо, молоко и муку надо смешать и взбить с помощью венчика.
  4. Масло хорошо разогреть на сковороде. Оно должно слегка потрескивать.
  5. Каждую отбивную сначала опустить в кляр, а затем положить на сковороду и жарить с двух сторон. Первое время огонь должен быть сильным. Но после образования на поверхности мяса характерной корочки его стоит сделать чуть меньше.

Гарнир для такого блюда может быть практически любым (картофельное пюре, макароны, отварной рис или свежие овощи).

Двойная «шуба»

Есть еще один интересный способ. С его помощью отбивные из свинины в кляре на сковороде получаются еще мягче и нежнее. В чем секрет такого метода? Дело в том, что перед обжариванием мясо панируется дважды. Образуется дополнительный слой, который препятствует потере естественной влаги. Для такого варианта понадобятся следующие продукты:

  • 0,6 килограмма филе свинины, соль, стакан муки, черный перец, 3 яйца и масло растительное.

В этом случае технология приготовления блюда будет несколько иной:

  1. Первым делом вымытое и подсушенное мясо надо разрезать на куски толщиной 0,5 сантиметра. Если заготовки сделать толще, то после обжарки отбивные будут слишком жесткими.
  2. Каждый кусок отбить с двух сторон с помощью обычного кухонного молотка, а затем немного посолить и слегка поперчить.
  3. Для приготовления кляра яйца сначала нужно смешать с перцем, солью и четвертью стакана воды. После этого следует добавить муку и все хорошенько взбить.
  4. Теперь каждый кусок мяса сначала надо обработать в муке, затем опустить в кляр, а потом еще раз обвалять в муке. Только после этого заготовку можно отправлять на сковороду с кипящим маслом.

Готовые отбивные необходимо сначала сложить на бумажное полотенце, чтобы свободно стекал лишний жир. После этого их можно раскладывать по тарелкам и подавать на стол вместе с любимым гарниром.

Мясо в сухарях

Любителям хрустящей корочки непременно понравится свинина отбивная жареная на сковороде в кляре. Для ее приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • для 3 кусков мяса 2 яйца, мука, соль, сухари панировочные, приправа (маринад), масло растительное.

Способ приготовления этого блюда немного отличается от предыдущих вариантов:

  1. Сначала, как обычно, мясо нужно отбить. Чтобы при этом брызги не летели в разные стороны, его можно положить в полиэтиленовый пакет.
  2. Посыпать подготовленные куски маринадом и оставить их на 30 минут. Этого времени будет вполне достаточно для того, чтобы продукт смог пропитаться ароматными приправами.
  3. Каждый кусок сначала обвалять в муке. Потом его следует обмакнуть в яйцо, а затем – в сухари.
  4. На раскаленной сковороде разогреть масло и обжарить в нем отбивные с двух сторон до румяной корочки.
  5. Затем огонь нужно сделать меньше и довести мясо до готовности под крышкой.

Такие отбивные можно использовать и как самостоятельно блюдо, и в качестве компонента для сложного бутерброда с зеленью и овощами.

Мясо в сливочно-сырном кляре

Если проявить фантазию, то можно сделать оригинальные отбивные из свинины в кляре на сковороде. Рецепт довольно интересный и совсем не сложный. Он отличается от классического варианта только составом кляра. Для его приготовления необходимо иметь в наличии:

  • 200 грамм жирных сливок (33%), 100 грамм сухарей панировочных, 200 грамм сыра твердого, 20 грамм соли, 15-20 грамм растопленного сливочного масла, 10 грамм молотого перца и лимонного, а также по 5 грамм белого, черного и красного молотого перца.

Весь процесс приготовления отбивных состоит из трех этапов:

  1. Сначала необходимо подготовить мясо.
  2. Приготовить кляр, смешав в глубокой миске тертый сыр и все остальные, указанные выше ингредиенты. Смесь должна немного постоять.
  3. Мясо сначала обмакнуть в кляр, а потом выложить на сковороду и жарить, как обычно, с обеих сторон.

Получается нежный продукт с чудесным сливочным вкусом и приятным сырным ароматом. В качестве гарнира для него идеально подойдут разнообразные свежие овощи.

Особый состав

Мясо получится вкуснее, если кляр приготовить на майонезе. Такой состав будет одновременно исполнять роль маринада. Получатся отменные отбивные из свинины в кляре на сковороде. Фото готового продукта будет этому ярким подтверждением. Для работы необходимо подготовить следующий набор продуктов:

  • 700 грамм свиной мякоти, 120 грамм муки, щепотка соли, 2 яйца, масло растительное, пара столовых ложек майонеза и немного зелени.

Готовится блюдо очень быстро:

  1. Первым делом мясо (вырезку, шейку, костицу или карбонат) надо вымыть и нарезать кусками толщиной 1 сантиметр.
  2. После этого его надо отбить, а затем посолить и отправить ненадолго в холодильник.
  3. В миске собрать остальные ингредиенты и хорошенько их перемешать до состояния однородной массы. Сыр измельчить отдельно на мелкой терке.
  4. На сковороде разогреть растительное масло.
  5. Кусок мяса сначала нужно обвалять в стружке из сыра. Затем его надо окунуть в кляр, а после этого жарить, пока корочка на поверхности не зарумянится. С остальными кусками следует поступить аналогичным образом.

Все мясо можно обработать буквально за 30 минут. Это очень удобно в том случае, когда для приготовления пищи остается совсем мало времени.

Мясо с луком

Чтобы получились хорошие отбивные из свинины в кляре на сковороде, приготовление блюда можно вести обычным способом. В любом случае вкус продукта будет зависеть не только от состава кляра, но также и от того, какие продукты дополнительно используются в работе. Ярким примером такого варианта является рецепт, в котором используются следующие ингредиенты:

  • 700 грамм свинины, 4 яйца, перец молотый, 3 столовые ложки кунжута, соль, 100 грамм муки, 4 луковицы, масло растительное.

Готовятся отбивные очень необычно:

  1. Вымытое мясо разрезать на куски и хорошенько их отбить. После этого заготовки надо посолить и как следует поперчить.
  2. Для кляра сначала надо вилкой взбить яйцо. После этого останется только засыпать муку с кунжутом.
  3. Жарить на сковороде с добавлением растительного масла. Продукты сложить на тарелку, застеленную салфеткой.
  4. Лук порезать полукольцами, высыпать на сковороду и слегка спассеровать.
  5. Сверху разместить мясо. После этого надо дать продуктам минут 5 пожариться вместе.

Оригинальный вкус такой отбивной никого не оставит равнодушным.

Как вкусно и быстро приготовить отбивные из свинины в кляре

Свинина в любом виде получается вкусно, но отбивные из нее явно являются любимым блюдом большинства людей. Разве кто-то откажется от сочного куска свинины в интересном кляре? Разнообразие панировки и рецептов кляра помогает каждый раз получать новые вкусовые ощущения.

Кляра мало не бывает

Для сырно-сливочного кляра необходимо:

  • 200 гр. твердого сыра;
  • 200 гр. 33% сливок;
  • 1 ст. л. растопленного сливочного масла;
  • 100 гр. панировочных сухарей;
  • 20 гр. соли;
  • По 5 гр. черного, красного и белого молотого перца;
  • 10 гр. молотого лимонного перца.

В миску с высокими бортами вылить сливки, растопленное масло, сухари, специи. Сыр натереть на мелкой терке и добавить в смесь. Венчиком или вилкой хорошенько размешать тесто, дать ему немного постоять. После жарки получится нежная корочка со сливочным вкусом и ароматом сыра.

Отбивные из свинины можно подать с гарниром из свежих овощей и зеленых листьев салата.

Для горчичного кляра необходимо:

  • 6 ст. л. муки;
  • 1 ст. л. 50% майонеза;
  • 3 ст. л. горчицы домашней;
  • 1 ч. л. соевого соуса;
  • Соль по вкусу;
  • 1 ст. л. крахмала.

В глубокой посуде смешать майонез, соус и горчицу, всыпать постепенно просеянную муку, крахмал. Хорошо взболтать вилочкой или кухонным венчиком, чтобы не образовались комочки, отставить на 10 минут, а потом приступить к жарке мяса.

Пикантный кляр придаст ему особенный вкус. Такое блюдо хорошо будет сочетаться с печеными на гриле овощами.

Для овощного кляра к свиным отбивным нужно взять:

  • 60 гр. муки;
  • 1 большой красный болгарский перчик;
  • 1 большая луковица;
  • 3 зубчика чеснока;
  • Пучок кинзы;
  • 1 свежее яичко;
  • 2 ст. л. молочка;
  • 6 гр. морской соли.

В глубокой тарелке смешать молоко, яйцо с солью. Перчик очистить от семян и ножки, лук избавить от шелухи. Нарезать их мелким кубиком, добавить в молочно-яичную смесь.

Чеснок почистить и пропустить через чеснокодавилку, добавить в кляр.

Кинзу промыть и мелко нарубить, также высыпать в тесто.

Присыпать смесь мукой и хорошенько вымешать рукой. Если кляр получился слишком жидким, можно добавить еще муку.

Такая корочка будет смотреться оригинально из-за разных цветов ингредиентов. Интересное блюдо уже получается самостоятельным из-за наличия овощей.

Для оранжевой корочки на отбивных из свинины необходимо взять:

  • 2 яичка;
  • 1 ст. л. сметаны;
  • По 10 гр. паприки, куркумы, орегано, красного перца и соли;
  • 70 гр. картофельного крахмала.

Сметану вылить в пиалу. Добавить туда же яйца и взболтать венчиком до однородности. В смесь высыпать специи, соль и крахмал и еще раз очень хорошо размешать. При необходимости добавить еще крахмал.

Своеобразная смесь получится ароматной, красивого оранжевого или красного цвета (в зависимости от специй). Мясо пропитается вкусами специй и получится мягким и сочным. Такие отбивные будут в контрасте смотреться с пюре из картофеля.

Вкусные отбивные из свинины в кляре сможет приготовить даже новичок

Не нужно обладать волшебными кулинарными способностями, чтобы приготовить замечательное блюдо на сковороде. Не только ингредиенты имеют значение в этом деле, а и любовь к гостям, и желание им угодить.

На 2 порции вкуснейших отбивных в панировке необходимо:

  • 3 ст. л. крахмала;
  • 2 ст. л. теплого молока;
  • 2 яйца;
  • 1 ч. л. соуса «Чили»;
  • Соль по вкусу;
  • По 5 гр. майорана, зиры и базилика;
  • 600 гр. свиного балыка;
  • 60 мл масла из семян льна.

В глубокую посуду вылить теплое молоко, вбить белки и желтки, хорошо перемешать. Добавить туда же крахмал, «Чили» и специи. Смесь нужно перемешать до состояния однородности. Дать постоять кляру около 20 минут.

За это время из балыка сделать 4 куска, каждый отбить молоточком, накрыв пленкой. Куски немного посолить.

Разогреть масло в горячей сковороде с антипригарным покрытием. Окунать свинину в кляр, дать ему стечь и выкладывать на сковороду, чтобы отбивные получились ровными.

Прожарить на среднем огне до готовности, переворачивая один раз на другую сторону.

Смесь теста получится пышной и вкусной, а мясо в ней хорошо протушится и точно не останется сырым.

Возьмите на заметку самые интересные рецепты гамбургеров, которые легко можно приготовить в домашних условиях.

Самый простой рецепт отбивной из свинины на сковороде, читайте в нашей статье наши советы.

Советы лишними не будут

  1. Кляр для отбивных из свинины получится с нежным сырным привкусом, если использовать сыр без добавок. Специфический сыр с плесенью придаст неприятный протухший аромат, хотя, наверняка есть любители и такого блюда;
  2. Чтобы отбивная из свинины получилась мягкой, нужно предварительно отбить мясо специальным приспособлением, которые наверняка есть у каждой хозяйки. Чтобы сохранить при этом чистоту рабочего места, можно мясо положить в полиэтиленовый пакет или накрыть пищевой пленкой. Брызги от свинины не будут разлетаться в разные стороны;
  3. Смесь, в которую будет обмакиваться мясо, нужно хорошенько сдобрить специями, саму отбивную лишь немного присолить. Так блюдо получится нежным, а соотношение приправы и внутреннего сока отбивной идеальным;
  4. Мука и крахмал хорошо загущают тесто. Если в рецепте этот ингредиент не предусмотрен (а в большинстве есть или то, или другое), то можно добавить немного крахмала или муки, чтобы смесь не стекала с отбивной.

Отбивная из свинины в кляре – блюдо традиционное, но, изменив состав панировки, можно удивлять гостей каждый раз не только вкусом блюда, но и его внешним видом, цветом.

Отбивные из свинины в кляре

  • свинина – 300 г;
  • пшеничная мука – 4 ст. ложки;
  • яйцо куриное – 1 шт. (или 2 желтка);
  • соль – по вкусу;
  • специи (перец) – по вкусу;
  • растительное масло – 15 мл.

Ингредиенты рассчитаны на 2 порции. На приготовление вам понадобится всего 10-15 минут.

Калорийность — 280 ккал .

1. Для отбивных лучше всего брать свинину без сальных прожилок, чтобы блюдо получилось вкусным и не сильно жирным. Кроме того, нежирная свинина лучше отбивается, она мягче, поэтому ее потом удобнее есть. Нарезаем мясо поперек волокон кусочками толщиной по 1.5-2 см.

2. Каждый из них следует хорошенько отбить специальным кухонным молотком. Если мясо сочное, его рекомендуется накрыть пленкой, а потом отбивать.

3. Отбитую свинину следует посолить, добавить немного молотого перца или других специй, можно острых (если сочетаются с вашим вкусом). Муку насыпаем на плоскую тарелку и валяем в ней каждый отбитый кусочек, причем обязательно с двух сторон по несколько раз.

4. Затем перемещаем мясо в желток, взбитый в другой тарелке со щепоткой соли.

5. После чего можно приступать к жарке: греем масло на сковородке, когда оно сильно раскалится, можно выкладывать отбивные из свинины. Поджариваем их по минуте (обе стороны). Если у вас есть сковорода-гриль, можете жарить отбивные на ней. И еще один маленький секрет: вне зависимости от способа приготовления свиных отбивных, накройте их фольгой на 5 минут буквально, от этого они станут еще лучше.

Сервировать такое блюдо нужно горячим. Что касается гарнира, то ту можно дать волю своей фантазии, ведь подойдет и картофельное пюре, и любая каша, практически любые овощи, нарезки и салаты. Одним словом, гарнир, а также украшение (шалфей, кинза, острый перец и т. д.) к данному блюду выбирается по случаю.