Как сказать по армянски шашлык

Автор

Как приготовить шашлык по-армянски из свинины

Шашлычный сезон стремительно набирает обороты. А это значит, что пришло время подбирать рецепты приготовления мясного деликатеса, которые придутся по вкусу всей компании, при этом вкус несколько удивит и порадует гостей, чем закрепит за хозяином славу искусного кулинара.

Армянский шашлык из свинины позволит добиться всех поставленных выше задач, не представляет особых сложностей в приготовлении, что сделает летний отдых около водоема не забываемым. Теперь подробнее обо всех нюансах приготовления мяса на углях по-армянски.

Секреты приготовления армянских маринадов

Одним из самых ответственных шагов является приготовление маринада. Именно он задает вкусовые качества, позволяет мясу прожариться, делает его сочным и мягким.

Главное правило армянских мастеров – никакого майонеза, уксуса и томата. Оказывается даже без этих привычных нашему человеку ингредиентов мясо получается сочным, прожаривается сравнительно быстро (до двух раз быстрее, чем обычно), позволяет находиться сырому продукту вне холодильника около суток даже в жаркий день.

Множество рецептов армянского маринада похожи между собой, отличаясь друг от друга только специями. Поэтому можно смело представить вашему вниманию вариант армянского маринада, претендующий на вариант основы.

  • растительное масло – 100 миллилитров;
  • репчатый лук – одна средняя головка;
  • черный перец горошком;
  • кориандр;
  • душистый перец горошком;
  • соль, количество определяется самостоятельно.

Время приготовления вместе с отстаиванием составить около 30 минут.

Калорийность составит около 500 килокалорий на 100 грамм.

  • на дно глубокой тары выливается растительное масло;
  • душистый и черный перец, зерна кориандра давим в отдельной посуде. Должен получиться состав средней зернистости. Главное, чтобы итогом труда стал не порошок;
  • засыпаем полученные специи в масло;
  • луковица режется мелкими кубиками и добавляется в наш маринад;
  • закрываем тару крышкой и оставляем пропитываться минут на двадцать. За это время можно заняться луком для шампура и мясом;
  • соль добавляется перед самой жаркой за 10 минут до нее.

Читайте как приготовить вкусные бутерброды с селедкой.

Классический рецепт салата «Чафан» — попробуйте эту закуску.

Пошаговый рецепт

Специалисты выделяют из множества существующих ныне рецептов несколько настоящих древних вариантов, один из которых представим вашему вниманию.

  • 2 килограмма свиного ошейка или грудки;
  • 1 килограмм лука;
  • 200 миллилитров растительного масла;
  • набор специй: хмели-сунели, душистый перец, черный перец, кориандр;
  • соль;
  • один гранат среднего размера;
  • кинза, зеленый лук, петрушка по вкусу.

Время приготовления без учета маринования составит 70-80 минут.

Калорийность – около 300 килокалорий на 0,1 килограмма.

Как готовить настоящий армянский шашлык из свинины:

  • для начала делаем маринад, описанный выше. Для него используется растительное масло, специи, соль, одна средних размеров луковица;
  • особенность армянского шашлыка – куски мяса большого размера. А секрет в том, что маринад прекрасно справится, позволяя им прожариться за сравнительно короткое время;
  • остальной лук режется на 4-6 долек в зависимости от размера головки. Еще один секрет – хвостик и носик у луковицы не отрезаем, что позволит ингредиенту не распадаться на шампуре;
  • складываем мясо в подготовленный заранее маринад, сверху насыпаем кольца лука;
  • весь состав тщательно, но аккуратно перемешиваем;
  • накрытая тара отправляется в холодильник на 8 часов. Но помним, что и на свежем воздухе в тени мясо, подготовленное таким образом, не испортится;
  • за 30 минут до нанизывания на шампур маринованное мясо поливается выжатым гранатовым соком и перемешивается;
  • особых секретов непосредственно жарки нет. Мясо и лук нанизываются по очереди, шампур переворачивается по мере необходимости;
  • готовое мясо снимается с шампура, выкладывается на блюдо и обильно посыпается свежей зеленью. Обычно в комплекте к шашлыку идет лаваш.

Шашлык по-армянски в остром маринаде

Вариаций шашлыка из свинины по-армянски сегодня существует довольно много. Приведем один из вариантов в остром маринаде.

  • 4 килограмма свинины;
  • 0,5 литра минеральной воды;
  • 1 килограмм репчатого лука;
  • 0,5 столовой ложки черно перца;
  • душистый перец, кориандр, соль по вкусу;
  • сушеные помидоры.

Время приготовления составляет около получаса.

Калорийность составит около 280 ккал на 100 гр.

  • мясо, шинкованное большими порционными кусочками, складываем в глубокую емкость;
  • нарезанный полукольцами, средней толщины лук, выкладываем поверх мяса. В процессе приготовления на углях он не пригодится, но без него вкус будет совсем не тот;
  • добавляем специи, не забыв при этом про сушеные помидоры;
  • вся получившаяся масса тщательно мнется до тех пор, пока не появится сок;
  • заливаем минеральную воду;
  • перемешиваем ингредиенты и отправляем тару с маринованным мясом в холодильник на 8 часов;
  • за 10-15 минут до начала нанизывания смесь солится и перемешивается.

Несколько секретов от профессиональных поваров

Приведем несколько тонкостей, от которых во многом зависит вкус будущего шашлыка по-армянски:

  • свинина хорошего качества – это залог успеха. Лучше подбирать мясо молодого животного (светлый оттенок) в котором жир распределен по поверхности равномерно, имея при этом светлый желтый оттенок. Если видны выраженные желтые прожилки – это для шашлыка не подходит;
  • для маринования подойдет только эмалированная, глиняная или стеклянная посуда;
  • куски мяса шинкуются поперек волокон – это важное условие. В рецептах указано минимальное количество лука, небольшое отклонение в большую сторону блюдо не испортит.

Шашлык из свинины Армянский

Хоровац, а по-нашему, шашлык – любимое традиционное блюдо армян.

Отведать самого вкусного шашлыка в Ахталу съезжаются со всех уголков страны. в год здесь проходит фестиваль хороваца.

В Армении хоровацем называют продукт, приготовленный на углях. По традиции первый кусочек хороваца достается младшему из гостей.

Считается, что настоящий хоровац должен готовить только мужчина, а женская рука может шашлык испортить.

Существует много способов приготовления и видов шашлыка по-армянски . Сначала узнаем, как готовят традиционный хоровац из баранины.

Хоровац из баранины

Баранина считается очень полезной, поскольку в ней содержится меньше холестерина, чем в той же свинине. Издавна употребление баранины считалось залогом здоровья. На праздничном столе для нее отводят особое место.

Это единственный вид мяса, который не маринуют: приправа и кислота могут испортить особый вкус и аромат баранины. Ее достаточно лишь посолить крупной морской солью, которая подчеркнет сочность продукта.

«Шашлык из баранины сочный и нежный. Самое главное — к нему не надо подавать какие-либо соусы. Они только испортят вкус баранины», — говорит повар Рипсеме Ованнисян.

Хоровац жарят на углях. Это самый ответственный момент. Здесь главное не передержать мясо. Шашлык должен прожариться, но остаться сочным.

Секреты армянского шашлыка хороваца

Приготовление шашлыка из свинины начинается с маринада. Некоторые повара недооценивают этот этап. Но истинные ценители хороваца знают: правильный маринад решает все.

Как замариновать шашлык из свинины по армянски?

В Армении шашлык никогда не смешивают с уксусом или майонезом. В мясо для хороваца добавляют лук, соль, перец и душистые травы.

Больше всего в Армении любят ребрышки. Около косточек самое сочное и вкусное мясо. Такой шашлык считается деликатесом, поэтому и едят за столом его в первую очередь.

Например, шеф-повар Гриша Антинян приготовил глазированные свиные ребрышки в специальном соусе с имбирем и чабрецом, а для подачи выбрал кизиловый соус.

Шашлык из свинины самый распространенный. Истинные гурманы советуют подавать его с кислыми соусами, которые, говорят, придают мясу необычайную изысканность.

Самый популярный в Армении соус — томатный с луком и пряными травами. Помимо соуса к хоровацу также подают лук, петрушку, кинзу, базилик и мяту. А также салат из запеченных овощей: помидора, баклажана и перца.

Чтобы жар быстро не уходил, и угли снова не разгорались, шампуры укладываются плотно друг к другу и накрывают их лавашем. И снимают армяне шашлык снимают с шампура обязательно с помощью лаваша.

Чем крупнее кусочки шашлыка, тем менее сильным должен быть жар от углей. Лишь на слабо раскаленных углях можно как следует прожарить большой шашлык. Корочка будет румяной, а мясо внутри сочным.

Как приготовить шашлык из свинины по армянски

«В этом видео я поделился своими секретами приготовления армянского шашлыка. Здесь подробно я рассказал о том, как выбрать, нарезать и замариновать свинину. Надеюсь, что эта информация будет полезна для гурманов и любителей армянской кухни.» Оганес Акопян.

Совет 1: Как приготовить сочный шашлык по-армянски

    • Как приготовить сочный шашлык по-армянски
    • Готовим острый шашлык с аджикой
    • Необычные рецепты шашлыка из курицы

    Первым и самым главным секретом является отсутствие маринада. Этот шашлык маринуется в собственном соку только с луком, базиликом и специями. Второй секрет – это мясо с прожилками сала. Ведь именно сало дает неимоверную сочность готовому шашлыку. Третий секрет – это достаточно крупные куски мяса. Именно такой размер мяса позволяет получить зажаренную корочку и сочную серединку.

  • Для начала нужно приобрести свежее свиное мясо с прожилками сала, которое не подвергалось заморозке. Почему с прожилками сала? Потому что именно они дадут мясу нужную сочность.

  • Итак, мясо нарезать крупными кусками весом по 100-150 г.

  • Весь лук очистить, помыть и нарезать толстыми кольцами.

  • Взять большой контейнер, выложить в него куски мяса, кольца лука и мелкорубленый базилик. Все тщательно перемешать руками, слегка заправив солью и перцем.

  • Подготовленное мясо мариновать не менее 1 часа при комнатной температуре или 2-3 часов в холодильнике.

  • По истечении этого времени маринованную свинину вынуть из холодильника и нанизать на шампуры с двумя лезвиями. Отметим, что можно взять и обычные шампура, но такие крупные куски мяса могут на них прокручиваться.

  • Нанизанные шашлыки жарить, часто переворачивая, только на мангале и только на прогоревших углях, которые будут превосходно отдавать свое тепло мясу. Отметим, что время жарки будет долгим, так как куски мяса достаточно крупные. Но итоговый вкус армянского шашлыка того стоит!

  • Готовность мяса проверять проколом острого ножа. Если в средине куска еще есть сукровица, то мясо сырое. Если же потечет прозрачный сок, то шашлык готов.

  • ​Подавать зажаренный армянский шашлык нужно с мясистыми и спелыми помидорами, свежим базиликом и мягким сыром, например, сулугуни.

    ​Этот шашлык не требует соуса, но если сильно хочется, то можно подать к столу гранатовый соус наршараб желательно домашнего приготовления.