Как убрать соль из шашлыка

Автор

Как убрать лишний пересол

Пересол блюда – это, без преувеличения, катастрофа для любой хозяйки тогда встает вопрос – как убрать лишний пересол. Одно дело, если испорчено блюдо, предназначавшееся для тихого семейного ужина. Но иногда казус происходит в день какого-либо торжества: вот-вот начнут собираться гости, а пересоленное лакомство должно было стать гвоздем праздничной кулинарной программы…

Стоп! Паника – плохой советчик, поэтому, прежде чем вылить испорченный сметанный суп с шампиньонами, который вы готовили, между прочим, целых два часа, попробуйте исправить ситуацию. А помогут справиться с пересолом нижеприведенные советы.

Как правильно солить блюда

Посоленное блюдо имеет совсем другой вкус, более острый и насыщенный, чем пресное. Но чтобы правильно солить при готовке, нужно немало упражняться в кулинарном мастерстве. Особенно это касается лакомств, которые состоят из ингредиентов различного происхождения (животного, растительного). Если рецепт блюда взят из кухни другой страны, желательно уточнить, какая норма соли принята у этого народа. Например, кушанья Ближнего Востока и Закавказья показались бы нам пересоленными, а немецкие и прибалтийские блюда – пресными. Да и что говорить о странах, если взять несколько людей – одному будет пересол, а другому в самый раз.

Как правило, блюда солят в конце приготовления. Так соль впитывается равномернее, поскольку еда уже фактически готова, и ее количество не изменится, а консистенция останется однородной. Да и вода или бульон больше не будут выкипать. В самом начале варки солят только уху или отварную рыбу (перед закладкой овощей, пряностей, самой рыбы), а также подсаливают воду для варки пельменей, вермишели и других мучных изделий. Солить блюдо следует с таким расчетом, что часть соли уйдет в тесто, пресные овощи, или просто в воду, в которой варятся или тушатся продукты.

Не всегда требует присаливания мясо, так как оно содержит много различных солей. Если в процессе приготовления мяса используются приправы, их обычно бывает достаточно.

В обильном подсаливании нуждаются различная рыба, копченая, отварная, жареная (она просто обязана иметь ярко выраженный соленый вкус), овощи (им требуется соли немногим меньше, чем для рыбы), всевозможные начинки для пирожков, фарш для фаршированных овощей. Кстати, соль – основная, но далеко не единственная приправа для блюд. Можно поэкспериментировать с душистыми добавками, возможно, вы сможете придать привычному и обыденному блюду совершенно новый и неповторимый вкус!

Наконец, все готово, последняя проба… и вдруг хозяйка понимает, что блюдо пересолено, и есть его совершенно нельзя. Но что же делать? К счастью, пересол – это не такая уж безнадежная ситуация. Ниже приведены рекомендации относительно того, как «реанимировать» те или иные пересоленные блюда.

Если пересолен суп…

Самый простой способ устранить пересол первого блюда – долить в него кипяченой воды. Действительно, привкус соли понемногу слабеет, но вместе с этим становится менее выраженным и вкус самого блюда. Поэтому разбавлять водой можно только тогда, когда пересол несильный и воды понадобится самая малость.

Итак, чем же убрать пересол:

  • Крупы. Можно взять любую крупу, главное, чтобы она была в пакетике. Этот пакетик опускается в кастрюлю и содержащаяся в нем крупа в процессе кипячения забирает всю лишнюю соль. Вместо пакетика можно воспользоваться холщовым мешочком. Если дома такого мешочка нет, нужно его завести, так как заранее неизвестно, когда он может понадобиться. Лучше всего взять рис, который затем можно использовать как гарнир или отличное дополнение к различным салатам. Побывав в бульоне, он приобретет пряный аромат и вкус.
  • Картофель. Для кастрюли среднего размера понадобится одна картофелина. Если суп густой, картофелину можно опустить в кастрюлю цельным клубнем и затем вытащить, если же консистенция позволяет, клубень можно нарезать кубиками и добавить в первое. Варить до полной готовности. Независимо от того, в какой форме будет картофель, с задачей он справится. Можно также использовать и морковь – она отлично впитывает соль.
  • Мука. Следует учитывать, что мука делает бульон мутным, поэтому следует приготовить взбитый яичный белок для осветления. Муки больше одного стакана не понадобится. Как альтернативу муке можно использовать домашнюю лапшу (магазинная не годится, она изначально соленая).
  • Сахар. Небольшой кусочек сахара следует положить в столовую ложку и опустить его в суп. Когда сахар начнет рассыпаться в ложке, ее нужно вынуть. Если пробы все так же неудовлетворительные, повторите процедуру еще раз.

Помните: чтобы не пересолить суп, бульон надо пробовать не сверху, а из середины кастрюли. Жир, покрывающий тонкой пленкой поверхность бульона, не дает вкусовым рецепторам верно оценить степень пересола.

Устранение пересола вторых блюд

С супом более-менее понятно: или разбавляем, или устраняем подручными средствами, или полностью меняем воду. Но что делать, если пересоленным получилось второе блюдо, например, мясо, рыба, соус?

Во-первых, нужно выработать привычку солить блюдо уже в самом конце, когда оно готово. Считается, что в этом случае нейтрализуется негативное влияние соли на организм. Другими словами, сварили картофель, выключили, когда вода перестала кипеть – посолили. Так же, кстати, и с супом. Во-вторых, следует помнить, что отрегулировать количество соли помогут сахар и лимонный сок (как вариант – уксус). Блюдо можно слегка подсластить или подкислить, если это в нем уместно. В-третьих, хорошо помогает устранить пересол зелень. Ее можно добавить, а затем убрать из блюда. Особенно хорошо впитывает соль петрушка.

Ниже приведены рекомендации по устранению пересола в различных блюдах.

  • Мясо. Проще всего добавить мучной или маслянистый пресный соус, который быстро вытянет из мяса соль. Плотность мяса достаточно большая, и чтобы пересолить большой кусок, надо очень постараться. Обычно соль «схватывается» только краем куска, который можно отрезать (если посолили только раз).
  • Рыба. Устранить пересол рыбы сложнее, ведь она не такая плотная, как мясо. Но можно попытаться, добавив пресное картофельное пюре, пресный мучной соус или потушив продукт в соусе из пряных трав со сметаной.
  • Овощи. Пересоленные овощи можно размять в пюре и добавить меньшее количество (или такое же – зависит от степени пересола) пюре из несоленых овощей. Другой вариант – добавить в овощное пюре сметану, взбитый белок яйца или муку.
  • Грибы. К пересоленной порции можно добавить немного пресных грибов – они не смогут оттянуть соль, но слегка разбавят общую массу, создав впечатление в меру подсоленного вкусного блюда. Можно воспользоваться картофельным пюре, сметаной, мукой, луком – в зависимости от того, как сильно пересолено блюдо. Сметану можно заменить водой с небольшим количеством сока лимона.

Таким образом, пересол – это не такая большая проблема, как может показаться. Его можно устранить, не выливая пересоленную воду, и не разбавляя ее – всего лишь с помощью привычных продуктов, о чудесных свойствах которых многие даже не знают. Поистине, удивительное – рядом!

Готовим дома

Портал кулинарных рецептов и полезных советов

Просмотры материалов : 634078

Популярные

На сайте работает форум, обсуждайте рецепты любимых блюд оставляйте комментарии, подписывайтесь на рассылку новостей форума. Добавляйте свои блюда!

В помощь кулинару

Комментарии

(И на старуху бывает проруха). Кое-что можно спасти от выбрасывания.

Пересол мяса сравнительно легко устраняется при добавлении пресного мучного или масляного соуса, который моментально оттягивает соль на себя. Столь быстрый эффект связан с тем, что мясо в силу своей плотности захватывает соль лишь периферией куска, особенно если он крупный.

В рыбе соль проникает во всю толщу рыбьего тела или филе. Это связано, как правило, с более рыхлой ее структурой, более нежной консистенцией рыбьего мяса. Поэтому исправить пересол рыбы значительно труднее. Способы исправления пересола рыбы аналогичны мясным: пресный мучной соус, несоленое картофельное пюре, сметана с большим количеством пряных трав (укроп, петрушка, лук). Их слегка тушат вместе с пересоленной рыбой.

Исправить пересоленные овощи (корнеплоды) можно единственным способом: размять их в пюре и добавить такое же количество пюре из совсем не соленых овощей. Легкий пересол можно исправить добавками в пюре муки, жиров, сметаны, взбитого яичного белка.

Пересоленные грибы можно исправить, добавив муку, рис, картофельное пюре, сметану, лук в зависимости от степени пересола. При отсутствии сметаны, можно добавить в пересоленные грибы немного воды, подкисленной лимоном. Иногда добавляют новую порцию грибов. Пресные грибы, конечно, не оттягивают лишнюю соль, но, равномерно перемешавшись с солеными, создают иллюзию слабосоленого блюда.

Пересоленный суп. Прежде всего несколько правил, соблюдение которых должно предотвратить пересол: Остужать суп, взятый для пробы, причем в деревянной, а не в металлической ложке, которая нагревается и остается горячей, даже когда суп в ней остыл. Никогда не пробовать суп, взятый с верхним жировым слоем, а всегда зачерпывать жидкость для пробы из середины кастрюли. Жир, плавающий на поверхности, при попадании на слизистую оболочку сразу же застывает и предохраняет органы вкуса от попадания на них соли. Куриный или мясной суп можно исправить, если добавить в него: домашнюю лапшу (но не вермишель, посоленную в процессе производства), рис, картофель. Можно засыпать в суп муку. Правда, суп придется осветлить с помощью взбитого яичного белка или мясного фарша (а это требует особых знаний и навыков) и процедить.

Как вывести лишнюю соль из организма

Наличие соли в организме неизбежно. Это один из важнейших компонентов функционирования всех систем органов. Но некоторые продукты способствуют чрезмерному накоплению соли, и тогда это провоцирует некоторые нарушения, а также и серьезные заболевания. Переизбыток соли приводит к периодическому повышению артериального давления, к задержке лишней жидкости. Если же соли становится слишком много, приходится прибегать к медицинскому вмешательству. Как вывести лишнюю соль из организма, чтобы не пришлось обращаться к врачам и не довелось употреблять лекарства?

Существует несколько способов, благодаря которым можно нормализовать количество соли. Так, лишнюю соль из организма быстро выводит вода. Чем больше воды в организме, тем легче он справляется с растворением солей и их выведением с помощью почек. Еще вода способствует лечению гипернатриемии – опасного симптома, который связан с повышением содержания натрия в организме. Следовательно, чем больше вы употребляете продуктов, содержащих соль, или ее саму в чистом виде, тем больше вам нужно пить чистой минеральной воды.

Вода должна быть негазированной, ее не стоит выпивать залпом, суточную норму нужно разделить на равные приемы в течение дня. В идеале – выпивать нужно полстакана каждые 30-40 минут, чтобы удалить лишнюю соль из организма. Воду не стоит кипятить.

О том, как вывести чрезмерное содержание соли, вы можете узнать из консультаций тренеров, например, по фитнесу. Любой вам скажет, что физические упражнения, причем, регулярные, способствуют поддержанию оптимального водно-солевого баланса. Вместе с потом при активной нагрузке можно вывести лишнюю соль. Но при сильной потливости, вне физических нагрузок, следует обратить внимание на то, то теряется еще и калий, и магний. Дефицит таких важных для организма элементов крайне опасен для здоровья и общего самочувствия. Особенно хорошо способствуют выведению соли кардионагрузки – бег или ходьба в быстром темпе.

О том, как вывести быстро и легко лишнюю соль из организма, знают любители сауны. Усиленное потоотделение приводит к потере лишней соли и лишней жидкости.

Солевыводящим эффектом обладают средства мочегонные. Это могут быть как лекарственные препараты, так и средства народной медицины. Старайтесь по максимуму насытить свой рацион такими продуктами как свекла, овощи листовые, спаржа, а также натуральный черный чай. Если нет противопоказаний, то вы можете употреблять и черный кофе, — он также является мочегонным средством.

Среди народных средств, которые помогают удалить лишнюю соль из организма, известны следующие. Нужно взять 1 ст.л. риса, замочить в 250 мл холодной воды, утром отварить без добавления соли. Рис нужно съедать перед завтраком, часа за 3-4 перед едой. Это способствует не только очищению от соли, но и от шлаков.

Можно попробовать и такое средство: из шишек сосны или ели готовят отвар, который позволяет разрушить связь между солевыми отложениями и тканями. Это ускорит процесс выведения соли, так как в шишках содержится особое вещество – живица.

Настои против повышенного содержания соли можно приготовить из лавровых листьев, из корня подсолнуха, корня сельдерея. Хорошо очищает организм от всех лишних элементов, в том числе и от соли, отвар из овса. А средством долголетия и крепкого здоровья уже много столетий считается такое: в одинаковых пропорциях смешивают мед, сок свежего лимона, оливкового масла. Все хорошо перемешать, пить по 1 ч.л. 1 раз в день по утрам перед едой.

Что касается народных средств, то вы можете заваривать чай на основе корней одуванчика. Помните, что употребление любых мочегонных может привести к опасному состоянию – обезвоживанию. Поэтому восполнить недостаток микроэлементов и минералов можно с помощью витаминов и специальных препаратов, содержащих калий. Высоким содержанием калия отличаются морская капуста, миндаль, курага, бананы, чечевица, изюм.

Чтобы не провоцировать накопление лишней соли в организме, можно перейти на соль морскую. Она вполне достойно может заменить поваренную, и даже принесет больше пользы организму. Мало, кто знает о том, что производство поваренной соли приводит к потере ею солей магния и многих микроэлементов, которые заложены самой природой. Что касается соли поваренной, то ее особенности не позволяют ей скапливаться в организме в чрезмерном количестве. Соль, высушенная натуральным способом под лучами солнца, практически не подвергается промышленной обработке. К тому же, морская соль накапливает в себе органические формы йода, а также содержит 15 важнейших микроэлементов.

Чтобы не сталкиваться с проблемой, как вывести всю ненужную скопившуюся соль из организма, следует строго себя контролировать. Суточная норма, допускаемая врачами-диетологами, — 1500 мг в сутки. Время выведения потребленной соли составляет примерно 24 часа, но это зависит от индивидуальных особенностей организма.

Перестаньте питаться фаст-фудами, — вы очень быстро заметите, как состояние организма придет в норму. Лишняя соль провоцирует скопление лишней жидкости, а это приводит к накоплению лишних килограммов, к появлению отечности, которая становится заметной не только на ногах, но и на лице.