Как замариновать рыбу целиком для шашлыка на решетке

Автор

Шашлык из рыбы: на решетке, на мангале. Рецепты шашлыка из рыбы. Как замариновать рыбу для шашлыка.

Рецепты шашлыка из рыбы

Рецепт шашлыка из рыбы №1.

Рыба должна быть малокостистая и свежая. Хорошо подходят морские виды рыб, которые держат форму и режутся на стейки, например, пеленгас или камбала.

Ингредиенты для шашлыка из рыбы:

  • Филе рыбы – 3г.
  • Стручок острого перца.
  • Головка чеснока.
  • Лимон.
  • Соль.
  • Приготовление: Рыбу необходимо почистить и нарезать на стейки толщиной 3-4 см. Если стейк получается крупный, то его режут еще на 2 части. Чтобы замариновать рыбу для шашлыка, почищенные перец и чеснок очень мелко нарубить (можно даже натереть, соблюдая меры предосторожности, т.к. от перца можно начать чихать). Затем в эту смесь добавить соль и натираем ею рыбу. После всего этого рыбу сбрызгивают соком лимона и оставляют на полчаса. Через полчаса кусочки рыбы надевают на шампуры и жарят на мангале, поливая соком, который успеет натечь с рыбы за время мариновки.

    Шашлык из рыбы на решетке: рецепт №2.

    Этот рецепт шашлыка из рыбы подходит для обладателей крупных кусочков филе. Например, для тунца.

    Ингредиенты для шашлыка из рыбы:

    • Филе рыбы.
    • Оливковое масло.
    • Красный молотый сладкий перец.
    • Белый молотый перец.
    • Базилик (зелень).
    • Лимон.
    • Соль.

    Приготовление: С филе удаляются все видимые кости и оно нарезается длинными кусками под длину решетки. Дальше рыбу для шашлыка нужно замариновать (на 1-2 часа). Для маринада в оливковое масло насыпают перцы обоих видов, мелко нарезанную зелень базилика, соль и сок лимона. В среднем на 1 кг филе должно приходиться 3 столовых ложки масла. Рыбу натирают смесью и выдерживают. Шашлык из филе рыбы готовят на решетке 15-25 мин.

    Рецепт шашлыка из рыбы на мангале №3.

    Ниже описанный рецепт подойдет для такой рыбы, как судак, или её аналогов.

    Приготовление: Рубу чистят и режут на стейки 3-4 см толщиной. Их хорошенько перчат и солят. После этого шашлык готовят на мангале, нанизав на шампуры. Во время прожарки рыбы её сбрызгивают оливковым маслом.

    Рецепт шашлыка из рыбы №4.

    Шашлык из рыбы готовится на мангале или на решетке и хорошо подходит для рыб семейства осетровых или красных рыб.

    Ингредиенты:

    • Полкилограмма филе рыбы.
    • Постакана сметаны.
    • Головка репчатого лука.
    • Молотый белый перц.
    • Укроп (зелень).
    • Соль.

    Приготовление: Если рыба будет жариться на шампурах, то её режут на кубки с гранью 3-4 см. Если на решетке, то на стейки или пласты под решетку. Замариновать рыбу для шашлыка можно следующим образом: филе рыбы перчат, солят и перемешивают с нарезанным луком. Далее добавляют сметану, перемешивают руками и оставляют на полчаса. Готовиться таким образом замаринованная рыба 15-20 мин. Готовый шашлык посыпают укропом.

    Шашлык из рыбы на решетке: рецепт №5.

    Данный рецепт оптимально подойдет для форели и любой другой речной рыбы.

    Ингредиенты для шашлыка из рыбы:

    • Филе рыбы.
    • Майонез.
    • Соль.
    • Молотый белый перец.
    • Сухое белое вино

    Приготовление: Для шашлыка из рыбы на решетке её натирают перцем, солью и майонезом. Мариновать нужно около 2-х часов. Затем рыбу выкладывают на решетку, сбрызгивают белым вином и готовят 15-20 мин.

    Рецепт шашлыка из рыбы №6.

    Данный вид приготовления шашлыка подходит для речных рыб с крупными филейными частями и маленьким содержанием костей. Например, для сома.

    Ингредиенты:

    • Филе рыбы -1 кг.
    • Белое сухое вино – 1 стакан.
    • 4 луковицы.
    • 4 сладких перца.
    • Растительное масло – 1 столовые ложки.
    • Лаврушка.
    • 5 помидоров.
    • Черный перец горошком.
    • Соль.

    Приготовление: Замариновать рыбу для шашлыка нужно на час. Для маринада лук, порезанный кольцами, перемешивают с вином и маслом. Добавляют лавровый лис, перец, соль. Филе в маринаде вымачивают полностью. Затем его режут на кубики, нанизывают на шампур вперемешку с кольцами лука, помидора и сладкого перца. Готовится шашлык 15-20 мин.

    Как замариновать рыбу для шашлыка на решетке?

    С приходом летнего дачно-пикникового периода для многих людей становится актуальным вопрос, как замариновать рыбу для шашлыка на решетке. Большинство уверено, что сделать это гораздо труднее, чем в случае с мясом. На самом деле, в приготовлении рыбы на мангале нет ничего сложного, нужно просто следовать основным рекомендациям.

    Как правильно замариновать рыбу для шашлыка?

    Для начала необходимо правильно выбрать главный компонент. В идеале для гриля подходит свежая рыба с плотной текстурой. Это не обязательно должны быть привычные лосось и осетр, вполне подойдут и речные представители водного царства, например, совершенно роскошный шашлык получается из щуки и сома. На худой конец можно взять и замороженный продукт — цельные тушки, которые подвергли быстрой обработке, при это сама рыба была без изъянов.

    Перед маринованием рыбу разделывают: потрошат, хорошо промывают, нарезают на порционные куски, небольшие тушки можно просто разделить на две половинки, удалив хребет. На кожу нужно нанести не очень глубокие надрезы, чтобы маринад лучше впитался. Ингредиенты для маринада следует смешивать в отдельной, достаточно глубокой посуде, чтобы кусочки рыбы не были набиты очень плотно. Время маринования, в зависимости от вида рыбы и степени ее свежести, может варьироваться от 30 минут до 4-6 часов. Дольше маринуют мороженную рыбу, которую перед этим обязательно размораживают. Толстые стейки из семги и лосося должны провести в маринаде не менее 2,5-3 часов.

    Как вкусно замариновать рыбу для шашлыка?

    Вариаций и рецептов маринования рыбного шашлыка существует много, и никто не мешает вам придумать свой собственный. Однако чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, стоит учесть некоторые нюансы:

    • не следует бездумно сваливать в маринад все имеющиеся у вас специи, результат вас вряд ли порадует, нужно выбрать только несколько компонентов;
    • если хотите получить более сладкий и пикантный маринад, то используйте мяту и кинзу; более ароматный — тмин и кориандр, паприка, черный перец и лимон — универсальны, лавровый лист — нежелательный ингредиент для рыбы, укроп и петрушка подойдут не к любому сорту;
    • не стоит заменять лимонный сок уксусом, он сделает рыбу чрезмерно жестковатой;
    • для сочности рыбу следует мариновать в кислой среде, например в кефире и сухом вине.

    Всегда вкусным получается рыбный шашлык, если приготовить для него маринад по следующим рецептам:

    • соевый соус, смесь перцев, лимонный сок;
    • оливковое масло, молотая паприка, сухое белое вино, семена горчицы;
    • растительное масло, тертый или молотый корень имбиря, перец чили, соевый соус;
    • сок лайма, белый перец, сметана, измельченный свежий базилик;
    • гранатовый сок, растительное масло, репчатый лук, черный перец.

    Как мариновать красную рыбу на шашлык?

    Если вас интересует конкретный вопрос о том, как замариновать красную рыбу для шашлыка, то имейте в виду, что делать это нужно тщательно и не жалеть времен на пропитку. Иначе на костре филе получиться сухим. Чтобы такого не произошло, в маринаде обязательно должно быть достаточно количество масла, лучше оливкового, но подойдет и подсолнечное. Его нужно сначала слегка втереть в кожу рыбы, а затем еще и подержать в нем порционные кусочки. Также в маринад добавляют базилик, лимонный сок, смесь специй для рыбы.

    Как мариновать речную рыбу для шашлыка?

    У речной рыбы нередко наблюдается неприятный запах тины, поэтому мариновать ее нужно обязательно. Для щуки лучше подходит жирная сметана и томатный сок со специями, для других сортов — нарезанный кольцами репчатый лук, дольки лимона, черный перец, масло, зелень.

    Как замариновать рыбу для шашлыка на решетке

    Шашлык из рыбы столь же популярен, как и классический его вариант из мяса. Преимущество рыбы заключается в отсутствии требования длительного предварительного маринования. Достаточно получаса или часа для подготовительных работ. Рыба быстро впитывает соки извне и становится ароматной.

    Как замариновать рыбу для шашлыка на решетке? Нужно правильно подобрать сорт рыбы. В принципе, сегодня маринуют любую рыбу, но кулинары рекомендуют выбрать тушки осетра, лосося, можно сома или ставриду, щуку или судака. Она должна быть свежая и упругая, не иметь внешних повреждений или неприятного запаха. Если Вам пришлось купить замороженный продукт, то размораживать лучше постепенно. Прекрасно для этого подойдет нижняя полка в холодильнике. Не советуется размораживать в теплой воде или помещении. В дальнейшем рыба может развалиться прямо на решетке. Морскую рыбу очищают от хребта и маринуют половинками, а речную только потрошат. Не забываем удалять чешую с тех видов, где она сильно выражена. Промывать рыбу обязательно. Также необходимо делать поперечные надрезы для лучшей пропитки. Для приготовления на решетке не следует мельчить рыбу на кусочки, лучше класть филейные части или целую. В процессе жарки можно обрызгивать рыбу оставшимся маринадом.

    Различные маринады:

    1-й – лук 200 гр, гранат (половина), перец белый 20 гр, лимон (половина). Лук крупно порезать, гранат и лимон выдавить, перцем присыпать.

    2-й – лимонный сок 50 гр, соевый соус 40 гр, смесь перцев 30 гр. Все смешать и натереть рыбу.

    3-й – оливковое масло 100 гр, паприка 30 гр, вино (желательно сухое белое) 150 гр, зерна горчицы. Замочить филе на час.

    4-й – оливковое масло 50 гр, имбирь 200 гр, перец чили 20 гр, паприка 30 гр, соевый соус 50 гр. Имбирь натирается на крупной терке или кубиками, затем добавляются иные ингредиенты. В смесь поместить рыбу на час.

    5-й – лайм 1 шт, белый перец 20 гр, сметана 50 гр, базилик 40 гр. Втереть маринад и оставить для пропитки на 1,5 часа.

    Травы при мариновании можно использовать, но надо учитывать сочетаемость вкусов. Так, мята и кинза дадут сладковатый привкус; кориандр и тмин усилят аромат; лавр вообще не используется для маринования на шашлык, это скорее приправа для заливного; укроп и петрушка – нейтральные, но не ко всем сортам рыбы подходят. При выборе перца ориентируйтесь на то, что идеальными для рыбных блюд остается паприка и черный перец.