Какая часть говядины подходит для шашлыка

Автор

ШАШЛЫК – про

Шашлык из говядины

Шашлык из говядины давно уже считается одним из вкуснейших, главное, правильно его приготовить. Говяжье мясо прекрасно и ничуть не уступает по полезным и вкусовым качествам свинине и баранине. А еще, оно более доступно.

Различные способы приготовления, маринады и соусы, специи и приправы делают шашлык из говядины таким разным и неповторимым, не похожим один на другой!

Если вы решились приготовить шашлык из говядины, помните, что готовить большим куском получится гораздо вкусней, чем порционными небольшими. Поэтому, лучше нарезать кусочками побольше, так сохранится сочность.

Для шашлыка из говядины лучше всего подходит вырезка, грудинка, филея, антрекот, верхняя часть оковалка, внутренняя часть задней ноги.

Как выбрать говядину:

  • цвет говядины должен быть светло-красный, если его разрезать
  • цвет телятины светло-розовый
  • существуют жировые прослоечки у мяса: у говядина – желтые, у телятины – белые
  • если между жиром и мясом есть пленка, значит, что животное было старое
  • если цвет мяса темный, значит оно уже долго лежит
  • при надавливании ямочка должна быстро исчезнуть, значит, свежее
  • неприятный кислый запах и цвет, серый и липнущий жир – все это говорит о недоброкачественности

Что полезного в говядине?

  • содержатся белки, жиры, калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, цинк, кобальт
  • поставщик минеральных солей
  • поставщик полноценных белков
  • витамины групп РР, В
  • витамин В1 для обмена веществ, заживлении ран
  • витамин В12 для усвоения железа организмом
  • витамин С укрепляет кровеносные сосуды
  • витамин А для зрения
  • полезна при железодефицитной анемии
  • помогает при усталости
  • снижает плохой холестерин (нежирная)
  • помогает восстанавливаться организму после болезней и травм
  • железо и цинк для поддержания иммунитета
  • белки для обновления клеток сосудов, суставов, кожи
  • цинк для улучшения иммунитета и образования тестостерона
  • полезна для диабетиков и для сидящих на диете

Чтобы сделать говядину сочнее и нежнее, натрите ее сухой горчицей на ночь, а потом уже маринуйте.

Если вы хотите закупить мясо для шашлыка из говядины заранее и хранить в морозилке, обсыпьте его мелко нарезанным луком, сельдереем, петрушкой или луком-пореем (можно использовать в сухом виде).

Воспользуйтесь нашими рецептами и вы поймете, что шашлык из говядины может иметь незабываемый восхитительный вкус! Поверьте, он не оставит вас равнодушными.

Липиды являются источником энергии, участвуют в терморегуляции. Поэтому растительная пища не может полностью заменить животную.

Дачная кухня: готовим на мангале. Часть 2: что будем жарить?

В первой части нашей повести о мангале мы совершили небольшой экскурс в историю шашлыков, а также выбрали и закупили весь необходимый инвентарь. Сейчас настала очередь выбора — что же будем жарить?

Собственно, выбрав неудачно самый главный ингредиент, вы рискуете испортить впечатление от отдыха на природе. Если вы купили несвежий продукт или просто неподходящую его часть – никакие маринады и специи вас уже не спасут.

Не стоит брать парное мясо – оно получится жестким и со специфическим привкусом. Парным мясо считается до трех часов после убоя. В старину готовить мясо и дичь, выдержанную менее трех дней после забоя, вообще считалось дурным тоном.

Выбирая мясо, в первую очередь руководствуйтесь цветом – оно не должно быть матовым. «Окрас» должен быть равномерным, глянцевым. Стоит отметить, что качественное мясо должно быть упругим .

Запах мяса, птицы, рыбы не должен вызывать отвращения. Если он неприятен – лучше воздержитесь от покупки.

Znayka : «главное в шашлыках — хорошее мясо, его мариновать не надо совсем, посолил, поперчил — и на огонь».

Итак, продукт должен быть свежим и вкусным! А об остальных нюансах я Вам сейчас расскажу.

Считается самым традиционным сырьем для шашлыка – по крайней мере, у кавказцев и среднеазиатов. Скорее всего, это опять же из истории – овца была одомашнена гораздо раньше, чем остальные «мясоносители».

Стоит отметить, что из всех разновидностей употребляемого в пищу мяса она считается самой жирной (отсюда соответствующая калорийность – 300 ккал и выше на 100 г продукта). Исходя из этого, многие рекомендуют перед приготовлением мяса срезать все жировые «излишки». Кстати, именно бараний жир придает специфический привкус, который обычно приписывают именно мясу. Знатоки считают, что лучше прослоить куски мяса курдючным салом, чем оставить «родное», растущее на них.

Как выбрать: Конечно, деликатесом считается молодое мясо – ягнятина (возраст животного около шести месяцев). Еще лучше – молочный ягненок (особь, забитая в возрасте полутора-двух месяцев).

Не подходит категорически мясо старого барана. Как его отличить? Молодое мясо более светлое. Оно имеет крупнозернистую консистенцию и прозрачный сок. Старого барана также можно отличить по довольно неприятному запаху и цвету жира – у пожившего животного оно «желтит».

Какую часть выбрать: Вообще самым ценным в туше считаются грудинка, почечная часть и окорок (все остальное мясо грубое и идет только на бульоны или долгое тушение). Лучше всего для мангала подходит реберная часть, корейка, мякоть задней ноги. Любители используют субродукты – печень, почки и даже яйца.

По своему опыту могу сказать – найти хорошую баранину и сделать из нее шашлык однозначно стоит!

Шашлык из баранины готовится 20-30 минут.

В России шашлык из свинины, пожалуй, является самым популярным. Шашлык из нее получается мягким, сочным. Раньше бытовало мнение, что она перенасыщена холестерином – но этот миф давно развенчан – в свинине его даже меньше, чем в говядине.

Как выбрать: Безусловно, свинину, как и баранину, следует выбирать охлажденную, не мороженную.

Крайне важен «пол» животного – подходят исключительно самки.

Не менее важен возраст – подходит свинья, забитая в возрасте от 6 до 9 месяцев. Как правило, у молодой свинины мясо более мягкое, светлое (бледно-розовое). Жир у молодого мяса белый или слегка розоватый (не желтый!). Свинина не должна иметь резкого запаха.

Какую часть выбрать: мякоть окорока, поясничная часть, корейка, шея. Последняя должна быть цельным куском мяса (чтоб ничего лишнего, не имеющего к ней отношения, не свисало) с небольшими прожилками, равномерно расположенными по всему периметру.

Стоит отметить, что для шашлыка категорически не подходит лопаточное мясо – шашлык из него будет сухим и жестким. Отличить мясо с лопатки можно по несимметричным волокнам.

Вкусный шашлык получится из ребер молодой свиньи. Смотрите, чтоб они были мясные с небольшим слоем жира. Совет: если Вы планируете жарить их не на решетке, а на шампурах, режьте их попарно. При нанизывании на шампуры прокалывается мякоть между костями.

С остальных частей излишки жира перед готовкой лучше удалить. Иначе он будет обгорать и может испортить вкус мяса.

Также делают шашлык из свиных субпродуктов – почек, сердца.

Готовится свинина 15-20 минут.

Если углубиться в историю, можно узнать, что название этого мяса произошло от древнерусского «говядо» — бык.

О том, подходит ли говядина для шашлыка, ведется много споров. Ведь в любом случае это мясо достаточно жесткое и никогда не получится таким сочным и нежным, как свинина, баранина, птица. Совет: чтоб сделать говядину более мягкой, нужно предварительно вымочить ее в минеральной воде или обмазать горчицей.

Как выбрать: Безусловно, если есть возможность, лучше купить телятину. Кстати, особенно она популярна в различных странах для приготовления барбекю.

Как отличить телятину от говядины? Она имеет розово-красный цвет и нежную консистенцию, у говядины цвет более темный, имеется большое количество сухожилий. Визуально телятина должна быть сухой, а выделяемый ей на разрезе сок – прозрачным. Запах у нее «легкий», кисло-сладкий. Жир на мясе должен быть белым.

Какую часть выбрать: У коров, телят, быков наращивание мяса идет от шеи к хвосту. Поэтому, наиболее подходит для шашлыка мясо из верхней части туши – вырезка – оно превосходит остальные части по своим вкусовым качествам. Вторая подходящая часть – филейная. Ее не стоит мелко резать – лучше жарить в решетке довольно крупными кусками. Задние ноги для приготовления годятся лишь частично – только ее внутренняя часть и отдельные части краев.

Считается, что для шашлыка годятся говяжьи ребра. Позволю себе не согласиться – они слишком жесткие, жилистые.

Подходит для шашлыка предварительно сваренный говяжий язык.

Готовится говядина 25-30 минут.

Шашлык можно готовить не только из традиционных видов мяса, но и из курицы, индейки. Особенно часто эти рецепты встречаются в европейской кухне.

Какие плюсы в выборе птицы? Ее мясо – например, по сравнению с бараниной, свининой – считается диетическим. В нем почти нет насыщенных жиров – поэтому оно усваивается гораздо лучше. Куриное мясо, мясо индейки идеально подходит детям (если нет аллергии).

Считается, что начинающим шашлычникам лучше в первую очередь браться именно за птицу – ее невозможно испортить (ну разве что очень постараться ).

Как выбрать: Вряд ли Вы будете покупать непотрошеные недавно забитые тушки – поэтому такие ориентиры как лапы и клюв не подходят. Нужно смотреть, чтоб части были естественно нежно-розового цвета, без синевы, не заветренные.

Какую часть выбрать: Для шашлыков из индейки традиционно берут грудки (филе) и бедра. Бедрышки желательно освободить от кожи и костей.

Курица хороша тем, что на шашлык можно пустить как целую тушку, так и любую ее часть.

Если Вы собрали на даче большую компанию (ну или просто любите поесть ), безусловно, подойдет целая особь – мяса в ней много и на любой вкус. Очень удобно приготовить цыпленка «табака» — подготовленную и выпотрошенную тушку надрезать вдоль брюшка и отбивать молоточком до «посинения» — пока она не примет плоскую форму. Такой способ удобен тем, что итоговый продукт прекрасно поместится в решетку.

Если Вам не хочется заниматься отбиванием – придется жарить тушку на вертеле. Его с успехом можно заменить двумя шампурами. Один пропускается через крыло, кожу шеи и второе крыло, второй – через бедра и тушку.

Считается, что шашлык из куриного филе получится суховатым. На самом деле, правильный маринад позволит получить сочный и в тоже время диетический шашлык. Можно сделать из него рулетики – например, завернуть кусочек сыра и консервированного ананаса, заколоть шпажкой и пожарить в решетке. Очень сочно и неизбито.

Куриные крылышки подойдут любителям «поглодать». Совет: не стоит жарить крылышки на шампурах. Из-за наличия кожи с них капает довольно много жира – их нужно постоянно переворачивать. Соответственно, использование решетки гораздо удобнее. Приготовленные на гриле крылышки (особенно в сочетании со свиными ребрышками) прекрасно подойдут для пивной вечеринки! – гораздо лучше и вкуснее, чем чипсы, сухарики и прочая химия.

Довольно популярен шашлык из куриных субпродуктов. Например, из куриной печени. Он не требует предварительного маринования. Однако, чтоб получить сочное блюдо, лучше завернуть его в бекон.

Вкусен шашлык из куриных сердечек. На мой взгляд, нанизывать их на шампуры не очень удобно. Лучше надеть их на деревянные шпажки и пожарить в решетке. Готовое блюдо можно посыпать кунжутом.

Не забывайте, что шашлык из птицы готовится гораздо быстрее, чем из других видов мяса. Поэтому за ним нужно постоянно следить и почаще переворачивать. Совет: дополнительную мягкость и сочность птичьему мясу можно придать, поливая его разбавленным лимонным соком.

Рыба и морепродукты

Раньше рыбный шашлык считался достаточно нетрадиционным. Сегодня же оно входит в привычный арсенал блюд практически всех любителей готовки на природе. Он считается более легким, чем мясной, хорошо усваивается организмом. Шашлык из рыбы хорош тем, что в некоторые дни им могут полакомиться даже те, кто соблюдает пост.

Как выбрать: Безусловно, как и в случае с мясом и птицей нам нужен свежий продукт. У свежей рыбы жабры ярко красные (у несвежей серые и скользкие), выпуклые (а не впавшие) глаза, трудно отделяющаяся чешуя, упругая тушка, невздутое брюхо.

Если Вы решили разделать рыбу – лучше резать ее некрупными (4-5 см) кусками. Мелкую нежирную рыбу лучше завернуть в фольгу, чтоб не пересушить.

Какая рыба подходит для шашлыка? Практически любая. Крайне популярны стейки из форели и семги (некоторые предпочитают готовить их в фольге, положив сверху кружки лимона). Готовят окуня, терпуга, стерлядь, карпа, щуку, скумбрию, осетрину, камбалу.

Ева*: «Больше семги и иже с нею, в нашем Гадюкино обожают скумбрию. Обычно она даже до стола не доходит, съедается алчущими личностями прямо у мангала. Причем привередливые дети, которые не всякое мясо едят, скумбрию выхватывают прямо из огня и, обжигаясь, жрут. И это правильный глагол, ибо так не едят. ».

Рыба готовится крайне быстро – максимум минут 10. Время приготовления зависит от толщины куска (среднее время – три минуты на каждый сантиметр). Нежирные сорта рыбы готовятся быстрее. Готовность кусков, нанизанных на шампуры, можно определить по выступившему на них белому соку. Если жарите рыбу целиком, определяйте готовность по мякоти вокруг хребта (она должна приобрести розоватый оттенок). Совет: посолите рыбу перед самым приготовлением – тогда она не развалится.

Также на гриле жарят креветок, кальмаров.

Продолжение следует: в следующей части нашей саги мы расскажем о том, как мариновать мясо для шашлыка и с какими соусами вкуснее всего их кушать!

САМЫЙ НАСТОЯЩИЙ ШАШЛЫК

б. слишком мелко нарезанный лук и его весь не убрали;

в. это и есть то мясо, которое идет по шейному обрезку,

слегка розового цвета, не меняет своей формы после мариновки и не имеет настоящего, сочного вкуса. А сгорел-то как? Разве можно такое назвать шашлыком?

В тот выходной пробовал по этому рецепту. Действительно получился классный шашлык, все друзья обалдели. Тоже говорят, что такого ещё не ели. Спасибо организатору.

Я впервые читал подобный рецепт. После приготовления скопировал текст и уже уверен что отдых должен сопровождаться подобным приготовлением шашлыка. Автор молодец. Благодарю!

Автору большое спасибо,с начало пару раз попробовал рецепт не полностью(50/50своё),затем также,кроме специй(не могу найти свой аромат),а в остальном автору РЕСПЕКТ . (НО МАНГАЛ ЕЩЁ САМЫЙ ОБЫЧНЫЙ,ПЕРЕНОСНОЙ)

огромное спасибо за рецепт))))сказочно вкусно)))

За 12 лет опыта приготовления шашлыка ничего подобного не пробовал. Сочетание специй по этому рецепту идеально гармонирует с любым мясом. Но особенно вкусно конечно из баранины! Огромное спасибо автору за рецепт, инструкцию по приготовлению и правильному поеданию)))))) От души.

Обалденный шашлык! Теперь мясо для сковородки так же мариную! Большое спасиба за подробный рецепт! Чтоб Вам во всем так вкусно бало!

Все, поехала за мясом, завтра тоже так сделаю.

интересно, а присутствие оливкового масла вместо подсолнечного это принципиально неприемлемо или всё таки возможно?

Удивительно, но всегда по такому рецепту готовил. Думал, никто так больше не делает.)))

Ирина, всё дело вкуса, если Вам понравится, то почему бы и нет. Но, в моём опыте оливковое масло на огне выдаёт не такой запах. В оливковом масле чебуреки точно не пожаришь. А если понравится, то почему бы и нет? Кому-то холодная вода — жизнь, а некоторым просто смерть! Так что — эксперемиментируйте.

Шашлык из свинины в кефире

Ну, посмотрим что получится!=) Надеюсь, что будет вкусно!=) Заранее, спасибо!!=)

Скажите,в этом маринаде можно готовить любое мясо?(говядина,свинина),спасибо!

Пробовала сделать по рецепту на 7 мая, получилось шикарно! Если честно, ни разу не еле не подгоревший шашлык, а 7 мая он не подгорел. Спасибо автору за замечательнийший рецепт!

Спасибо, уважаемый Автор за прекрасно написанную статью. Редко в наше время встретишь подобную искренность, основательность в делах и любовь к жизни.

После прочтения статьи лично у меня возник вопрос: при последовательном внесении компонентов, перемешивание с мясом проводится после внесения каждого компонента или последовательно посыпается на мясо перемешивается только в конце, после внесения масла?

Зделал вчера по вашему рецепту очень нежное.сочное мя

со но были персоны што им показалось сыроватым может с мангалом прогадали.

Самый в мире отстойный рецеп, да же только по одной причине, фраза: Уксус в шашлык не идёт! да это вообще тупость, тогда не называй своё мясо шашлыком если тутда уксус не идёт , назови его как хочешь! А шашлык делается с уксусом!

Ты, ета, жиган, не фулюгань. Любишь вискарик с колой и "шашлычок" на уксусе — не пиши слово "отстой" Лчше промолчи и все подумают, что у тебя хороший вкус и зрелый мозг!

Грамотный подход автора к ПРОЦЕССУ, приветствую! Санитарно- этический баланс! Сам только так и подхожу к вопросу. Одно замечание; не надо заблаговременно нанизывать шашлык- присутствуют химпроцессы окисления. Все же, лучше перед жаркой. И условия себе можно создать всегда. И еще всем совет- перед нанизыванием, протрите шампуры маслом, будет счастье! Очень грамотная и правильная статья! Молодец, автор!

еще бы саксаульчика, и вообще отпад получиться, именно саксаул растет спецом для шашлыка

Долго искал рецепт настоящего шашлыка. И нашел! Это лучший рецепт шашлыка. И по моему мнению настоящего шашлыка. Автор не обманул — приготовил шашлык по данному рецепту и родственники вырывали куски друг у друга! Жена и дети отказались питаться шашлыком из шашлычных, поскольку "папин" шашлык лучший! Автору рецепта — респект.

воще супер рецепт спасибо огромное я теперь все ходят только ко мне в шашлычную

попробывали ваш рецепт ))) такой вкусный поличился и сочный и не подгорел !! спасибо вам огромноеза рецептик))теперь только по вашему рецепту делаем ))))

Мы уже давно так делаем мясо,только из всех специй соль и перец,много петрушки свежей и лук кольцами,к этому мясу идет хорошый соус: соус хаинс(обязательно) 1:1 майонез,чеснок,базилик,кинза побольше,лук зеленый,плюс ложка сахара9 в холодильник на 1 час и то и другое можно жарить). По мнению наших знакомых много специй забивают мясо,а соус то ,что надо,но это кому как.

Огромное спасибо автору! Сделал по рецепту, всё получилось, было очень вкусно. Правда делал без зиры (зры, кумина)потому что не нашел. Но уже исправился, уверен будет еще лучше!

а сколько необходимо воды при мариновке? или там что то другое применяется?

Лет 15 не делал шашлыков. Последние годы живу в мире барбекю — в США. Сегодня по Вашему рецепту кормил своих американских друзей — больших знатоков мяса на гриле. Успех превзошел все ожидания. Огромное спасибо! Строго следовал рецепту и не посрамил отечественной школы готовки мяса. Смели все в мгновение ока.

Всё намана, только на мой взгляд везти мясо на место лучше в посуде в маринаде и нанизывать непосредственно перед жаркой меньше сока вытечет и не подсохнет, а после разжигания мангала свободное время всё равно есть — пока угли разойдутся. Время от нанизывания дома и до закладки на мангал может составить и несколько часов, что не есть тру.

Отличный рецепт! присоединяюсь к словам благодарности автору. Действительно, на сегодня это самый лучший маринад, который мне приходилось пробовать для приготовления шашлыка. Мясо получилось изумительное, мягенькое! Спасибо!

Супер. Самый отличный рецепт. В интернете искал рецепт дня 3-и наверно все сайты посмотрел, выбрал именно этот рецепт, не жалею ни капли теперь это-рецепт которым буду пользоваться всегда.

Читаю комментарии и складывается такое впечатление, что народ вообще шашлык готовить не умеет. Рецепт,который наведён выше, я бы лично рецептом не назвал. Здесь так много лишнего (приправ, соли, уксуса, чеснока, паприки и др.), что у вас получится не шашлык, а куски жаренного мяса обильно сдобренные приправами. Это не шашлык, в Грузии автора рецепта просто засмеяли бы.

Анатолий если вы такой знаток,может предложити свой рецепт.

Сколько перепробовал всяких рецептов, но из всех этот самый лучший. Так что Анатолий — Иди Лесом.

Я живу в Алматы, и готовить шашлык — это мое увлечение и почти как проффесия. И считал, что самый вкусный и нежный шашлык делаю только я, и конечно все друзья просто обжираются и хвалят. Но когда был в гостях у Вити, и поел им приготовленный шашлык, я понял, что мне надо у него опыт перенимать, самый вкусный и нежный шашлык готовит мой друг Витя.

Для умников: уксус для приготовления шашлыка не применяется, мясо будет жестким, как резина, уксус применяется по желанию и только после приготовления шашлыка, подливаешь уже поданный на стол готовый шашлык.

Серик, читай внимательней про уксус. Виктор то же самое писал.

Василий, Серик имел ввиду выше писавшего Анатолия. Где тот расписал чёрт знает что? А Серику немного завидую, попробовать шашлык из рук автора. Это, наверняка, самое настоящее.

Сегодня пробовал этот рецепт.Ребята это просто прелесть.Я с детства люблю шашлык,но у нас всегда его делали лук,перец,соль и уксус.Так же делал и я.Потом стал искать чего то нового,стал добавлять всякие приправы,которые продаются в супермаркетах, но это все не то.И вот перед юбилеем случайно нашел эту статью,сначала побаивался,думал вдруг не получится и мясо испоганю и перед гостями будет неудобно.И вот результат:Такой прелести я еще никогда не пробовал ни у одного шашлычника.Мясо просто тает во рту,аромат неописуемый.Все были в восторге.Так это если не считать ,что я ,на мой взгляд маслица чуть чуть переборщил и лука многовато и все равно ПРЕЛЕСТЬ.Теперь буду делать только так.

Попробовал данный рецепт на своем дне рождения.Понравилось всем и мне.Ну просто нет слов отличнейший шашлычок получился,советую всем.

а для маринада воду нужно добавлять? ребята подскажите или мясо само сок даст?

shashlyk klasicheskyi sovetskyii nado jrat a ne vsyakuiu uinu

извините пожалуйста этот рецепт очень вкусный автору дай Бог всего хорошего. выше сообщения удолить нельзя?

Шашлык очень понравился всем клиентам. Решил перейти на этот рецепт. Хотя уксус выгодней да и дешево, но репутация важнее. Шашлык по знаменитому рецепту Виктора Рейна под таким лозунгом надеюсь перехватить всю клиентуру Автору спс.

Виктор- в первую очередь огромное спасибо за рецепт. Вкус такой, что уши заворачиваются. Оценка 5+.

Спасибо автору за рецепт, обильное слюноотделение начинается только от чтения рецепта))) Пошаговая инструкция очень понятна и доступна. Спасибо отдельное за инструкцию по жарке, сразу поняла все свои ошибки! Уже еду за мясом, за свежим мясом.

1 задняя баранья ляжка 2 соль 3 перец красный 4 перец черный горошек 5 уксус разведенный с водой Это и есть ШАШЛЫК. Нравится Вам это или нет но правду нужно воспринимать такой какая она есть А зира тимьян кинза масло подсолнечное паприка и всякая ненужная ерунда к шашлыку ну просто не к лицу Хотя на вкус и цвет друзей нет вы еще мороженное пироженное в маринад положьте

Баранина ребра или ноги лучше заднюю часть лук соль перец черный красный рассол от маринованных огурцов с помидорами все перемешать накрыть тарелкой с верху и придавить грузом и на сутки или с вечера до утра Рассол на 5 кг стакан достаточно

спасибо за рецепт, просто прелесть.

Не очень понятно про лук — п.9 способ второй. Если пропустить лук через мясорубку (или соковыжималку), потом отжать через марлю, то нужно ли эти обжимки мариновать с мясом?? или добавить в "маринад" только сок лука?? — хотелось бы услышать ответ от автора и/или уважаемых "знатоков":)

Также ничего не сказано про жарку. — Это принципиальный момент! Ведь неправильной жаркой можно испортить даже самое хорошее мясо. Из моего опыта:

Для углей ни в коем случае нельзя использовать дрова из хвойных деревьев + тополь, — их смола испортит весь вкус. Оптимально береза, липа, дуб (естес-но не гнилые, но и не свежие) Мясо должно жариться в 4-5см. от углей. Угли нужно поддувать (огонь тушить) т.к. если жар не достигнет 400 гр. жировая прослойка в мясе не расщепиться и не впитается в мясо — в итоге мясо не будет сочным и будет плохо жеваться.

Вы можете хоть пол часа жарить мясо при плохом жаре но результат будет плачевным (мясо будет сухое и с жиром!)

Так же мясо нельзя часто переворачивать, но следить, чтобы не подгорало. Ну и конечно вовремя снять не пересушив.

Правильная жарка — залог успеха! — это важнее чем выбор способа маринования мяса, имхо.

А вообще автору огромное спасибо за рецепт и пр. полезную информацию.

Спасибо автору. Мясо получилось потрясающее.

Михаилу лично и не только. Для мариновки нужно брать только сок! Почему? Потому как: первое, сок и промаринует ваше мясо как надо. Второе, меньше лука можно использовать при мариновке. И третье, немаловажное: какая возня получается при надевании мяса на шампуры! И, не дай бог, что-то вдруг там на мясе останется. Я видел, как один ругался, когда ел шашлык, а там висел сгоревший лук! Банальная история!))) А то, что есть любители жареного лука после мариновки — дело вкуса! Корове тоже нельзя запретить есть сено, она всё равно будет пастись. Так что, любители пусть его едят, но полезного в нём уже ничего нет, одна трава, а витамины в мясе!

Дрова: на сегодняшний день готовые угли продаются в магазине. Если есть натуральный саксаул — потрясающее дерево! Ни в коем случае хвойные деревья! А для того, чтобы жарить на берёзе, нужно её много сжечь, чтобы были хорошие угли, покрылись белым пеплом и потом можно жарить! ВСЁ ВРЕМЯ ПЕРЕВОРАЧИВАЯ. Иначе пожарится не равномерно, и не давайте соку капать, пусть он вместе с мясом крутится, скворчит, румянится. Говяжий штек с кровинкой можете просто обжарить с двух сторон и подавать, а шашлык — нет. Крутите и крутите, ни на шаг не отходите!

Всех, всех, всех поздравляю с наступающим маем! Сам буду готовить мой шашлык и пить хорошее вино за всех моих друзей, которых я имею теперь во всём мире: от Канады и до Новой Зеландии, от Америки и до Казахстана, включая Россию, Прибалтику и Казахстан

в зимнее время раздувайте угли феном

Шикарный рецепт. Огромное спасибо. Просто идеал. Внес пару изменений: добавляю немного майонеза и кетчупа в маринад, а мариноваться ставлю на сутки — тогда мясо даже жевать не надо )))

Уже сжевала половину желудка, все заготовки в холодильнике и тем не менее не сыта . Хочу, хочу , ну очень хочу шашлык из баранины молодой и хорошо приготовленой. А автору статьи особый респект, умеете правильно направить "вкусы "голодных в пост" . Это тоже особое искусство. Буду следить за вашими продвижениями на этом попроще. А в общем "виват" вам удалось то, что вы намечали — успеха. Да и как не пожелать успеха вам нсли вы это заслужили. Поздравляю вас.

я этими эксперементами с приправами в юности от страдал,считая что в шашлыке важно обилие приправ.позже,когда по бывал в гостях на кавказе,не в одной семье,узнал.в шашлыке главное,ПРАВИЛЬНОЕ мясо.из приправ : соль,перец,лук . к шашлыку много зелени и овощей.если мясо баранина,то желательно запивать горячим чаем а не водкой.а это просто жаренное мясо.вкусно.не спорю,но просто жаркое.чем оно отличается от шашлыка? тем что в шашлыке мы едим ЧИСТОЕ ХОРОШЕЕ,ПРАВИЛЬНОЕ МЯСО, а в жарком,все дефекты мяса,основная это его не свежесть,мы маскируем уксусом,маринадами,обилием приправ и т.д.даже с виду свежая говядина,но уже не молодая ,, просит ,, чтоб в неё добавили что нибудь для размягчения: томаты,винный уксус,киви.в одном с автором солидарен,шашлык дело мужских рук а не женских. знаю что комент может вызвать шквал нариканий ,скажу следующее,на том же кавказе,да и истинные ценители вина,употредляют и ценят именно сухое вино,белое или красное это дело вкуса,но именно сухое. всякие сладкие и полусладкие это уже маркетинг.кто знает это,тот понял меня,что я хочу сказать.это так же как хлеб на дрожжах и на закваске.Виктор.прости за резкость,что обидел.видно,что старался,но мы ведь хотим назвать вещи своими именами !

Так подробно расписано. Вызывает уважение)) завтра буду пробовать!

я извиняюсь, а жидкости не надо добавлять, типа минералки. и поливать шашлык не надо когда он жарится.

Странны такие восторги. Рецепт рядовой.

1. В нем, ИМХО, жидкости мало. Вернее в рецепте её нет вовсе. Нужно что-то. минеральная вода, вино и пр.

2. Приправ много,и в принципе они имеют место быть, но, каким образом они влияют на сочность и нежность?

3. Лимон — это сугубо на любителя. Многие чувствуют вот этот лимонный, конфетный запах, и им это не нравится.

Надо кислота? Нет проблем.. От кислого вина — до уксуса и томатного сока. Не нравится спиртовой уксус? Возмите винный, яблочный и будет вам счастье.

4. Натуральный гранатовый сок. Это прекрасно. Но автор справедливо замечает — где взять летом гранат? А магазинный сое и рядом не стоял.. 🙁

Очень понравился рецепт! Мангала не было,так делал на сковородке,просто шик

Автору огромное спасибо за рецепт. Именно то что искал! в пасху опробуем, обязательно отпишусь, но судя по коментариям и обилию слюней во рту)) всё получится просто супер! Ещё раз хочу поблагодарить Виктора! Респект)

А водой, газировкой и т.п. в конце под уровень не заливается?

Спасибо огромное за рецепт. Он получился что очень сочный и мягкий, ни одного кусочка не осталось )

по поводу лука не очень понятно написано. сок лука в мясо или мелко протертый лук в мясо? а так все понятно. 9 мая у меня юбилей..будем пробовать

Очень плохо написано. Рецепт только путает!

Что значит фраза "Берем с расчета, скажем так, на 3-4 килограмма.". 3 и 4 кг — это очень большая разница.

Берете только сок от лука, отжимки не используются. Присоединяюсь ко всем, кому понравился рецепт. Всех, кого ни угощал, в полном восторге! Виктору респект.

Я никогда не оставляю на форумах коменты если это того не стоит! но этот шашлык стоит того чтобы рассказать о нем всем своим друзьям.

Несовсем понял конструкцию мангала,можно чертежи, а именно "заслонки для поддувала " + что за решетка? дно?

Впервые в жизни накормил друзей ВКУСНЫМ шашлыком на свой ДР. Автору респект и уважуха. Единственно, что на 3 кг свиной шеи положил 2 кг лука провернутого через мясорубку и сок не отжал, а положил в мясо как есть (по невнимательности) и . что вы думаете, наоборот . тонко молотый лук создал ароматную пленку на мясе . все было просто в восторге от моих кулинарных талантов:))))

Спасибо, шашлык получился чудесный, такого сочного, вкусного у меня еще никола не получалось, и на самом деле не подгорает, а какой запах!

Только в России народ думает,что чем больше в мясо насовать специй,лимона,уксуса и прочей ерунды и чем дольше вся эта каша будет стоять под грузом,тем вкуснее получится мясо))))))

Я периодически ем шашлык приготовленный пожилым грузином,который кстати на родине был поваром хорошего ресторана и это действительно НАСТОЯЩИЙ шашлык,а не та ерунда,рецепты который выложены на сотнях сайтов.Мясо просто солится и перчится,после чего его обжаривают на углях.Главное-это качество мяса,качество углей и мастерство готовящего!Шашлык приготовленный по такому рецепту-просто незабываемый,ты действительно чувствуешь вкус сочного,свежего мяса в лучшем своём проявлении,а все эти килограммы специй и прочей требухи-просто забивают вкус мяса и вы чувствуете только посторонние привкусы.Я пробывал шашлыки в разных маринадах,в лимонах,в кефире,в пиве,в уксусе,с помидорами,в майонезе и т.д.-это просто ерунда по сравнению с настоящим шашлыком с солью и перцем.Берите свежее мясо и готовьте-не делайте из шашлыка непонятную подливу)) Всем удачи и вкусных выходных.

Уважаемый Hunter! Так вот, чтобы поверить вашему грузину, попробуйте сами только посолить и поперчить, ведь куда проще!? Я скажу, что пробовал и была эта сказка полной ерундой! А ваш грузин положит туда что надо, без вашего контроля! По ушам проедет, дабы свой рецепт не рассказать. Я сам знаю таких, которые теряли друзей, только бы не рассказать про свой рецепт. Виктор открытый человек, поделился своим рецептом на весь мир, а те, кто замариновал по его рецепту написали соответствующие рецки. Если он пишет: "Только не переборщите со специями!" О каких килограммах ты говоришь, Hunter? На картинке видно, что никакого подлива нет! Ни пива, ни уксуса, ни майонеза! Прочитай ещё раз и попробуй так сделать сам и накорми грузина!)))

А о себе скажу, что пять лет гонялся за нормальным шашлыком, но такого я ещё не ел ни у одного грузина! Виктор, это нужно было ЗАПЕТЕНТИРОВАТЬ.

Ребята это шедевр. на прошлых выходных пригласили в гости семью Армяней (наши кумовья) так вот они асы шашлыков.Мне значит выпала роль на маринад шашлыка (муж мой не селен в готовке в принципе) так вот долга искала и нашла ваш способ. Купила 5 кг мяса свинины (шея и карбонад).Долга думала делать или нет, нескольких ингредиентов у меня не было (зиры и граната) я сделала без этого.Готовили на углях!!Жарил правда кум. Не знаю может дело в жарке но все гости пришли в восторг и были явно удивлены (это мой первый шашлык) оценили на 5+ и растрезвонили всем друзьям какой я замутила шашлык. ох какая я умница!реально очень вкусно мягкий сочный супер СПАСИБО ВАМ . У МЕНЯ ДОЛГА ПРОСИЛИ РЕЦЕПТ , А Я НЕ ПОМНЮ ну не сделала закладку.Теперь вот нашла и не кому не скажу. )))

Спасибо автору сразу видно текст и рецепт особенный не как по всему инету. Завтра у нас сабантуй обязательно попробуем.

рецепт не плохой,только лимонный сок нужно добавлять перед жаркой минут за 40.так будет намного нежней мясо,а если добавлять как написано в рецепте мясо получаетя немного резиновый и соль тоже где то за 1 час до жарки.

спасибо автору за открытие рецепта. да такие рецепты люду не раскрывают,а передают по наследству. те кто пишут соль да перец достаточно, те мало что понимают в шашлыке. шашлык определается по спец-запаху когда жарится на мангале и конечно по вкус. а соль и перец такую специфику не дадут никогда.

обоговорили все детали, от себя добавлю один маленький, но важный нюанс.

-Мясо мариновать только в эмалировонной, стеклянной или глиняной посуде. Это без вариантов! Всё остальное окисляет мясо и портит все вкусовые качества.

-не жирное мясо можно предварительно смазать подсолнечным маслом прежде чем класть на мангал

— Горцы которы были чабаны тоесть пастухами, это именно те которые основали шашлык не насили собой в горы на пастбище уксус, майонез, кетчуп. Вместо этого была и есть аджика. Ищите хорошую, домашную аджику без ГМО!

Спасибо! Рецепт опробовал — шашлык очень понравился! Рекомендую.

Ох порадовал друже,только что откушал,по рецепту,правда дровишки старые доски,из сосны,ну уж че было,но и это не испортило,отменный шашлычек вышел.Сейчас пребываю в полном восторге и эйфории после шикарного застолья.Ел только мясо,ну и лучек подуксусеный с маринада,что оказалось очень даже супер,ну с хлебушком конечно это все.Без спиртного.Короче я понял,все что было до этого то был не шашлык.А было его за 40 лет много всякого.И в Грузии я был и там пробовал не мало.А ЭТО,ЭТО ПРОСТО ЧТО ТО НЕ ЗЕМНОЕ.Спасибо тебе друг,за великую тайну сего дива!Дай Бог тебе здоровья и долгие лета.Теперь опробовав сам, буду ждать случая угостить им друзей.

Уважаемые читатели! Дорогие почитатели моего рецепта! Я не хозяин данного сайта и не в моих компетенциях изменить его именно здесь. Время проходит, мы все меняемся, кто в лучшую сторону, а кто и в другую. Так вот, мой рецепт получил некоторые изменения и, конечно, в позитивном направлении!

Отвечу всем, кто мне напишет на почту biktop@bk.ru и вы получите новое описание и последовательность мариновки шашлыка. Отвечу лично на все возникающие вопросы. Ведь некоторые тонкости просто невозможно описать, как и элементарный борщ у каждой хозяйки получается свой. Мне довелось уже есть шашлык у других по моему рецепту, было всё абсолютно иначе!

Возможно, что и на этом сайте он получит свои поправки.

Желаю всем приятного аппетита, хороших и верных друзей! А мой рецепт пусть приносит вам самых приятных, вкусовых ощущений. Удачи!

Всем привет! Исполнил по этому рецепту в прошлую субботу. Сделал все точно, как написано и даже гранатовый сок, как и в рецепте, не добавлял. К большому огорчению не могу разделить с большинством искренний восторг. Действительно мясо было нежное и у него действительно есть определенный вкус, но лично мне и моей семье явно не хватало остроты и кислоты. Большой набор специй никакого чуда не сотворил. Возможно на мой вкус перца нужно намного больше, чем в рецепте. И всем нам явно не хватало вкуса, горячо ругаемого большинством специалистов и любителей, УКСУСА. Наверное мясо замаринованное с уксусом становится жестче, но оно в любом случае не превратится в резину. По крайней мере за все годы, что я его мариновал с луком, уксусом, солью и перцем резииной оно не становилось. Для меня и моей семьи шашлык ассоциируется не с нежностью мяса, а с его неповторимым вкусом и для нас без уксуса этот вкус уже не тот. В конце концов, автор рецепта не брезгует лимоном, а это тоже кислота! так что в следующий раз вместо лимона добавлю уксус, и если учесть, что перед этим, в соответствии с рецептом, мясо будет обработано растительным маслом, думаю будет достигнут отличный компромисс.

Что касается времени жарки, то первая партия "дошла" за 15 минут, вторая за 17 — а не за "пару" минут, как сказано в рецепте.

Вывод такой, если вкладываешь в приготовление душу, если искренне хочешь порадовать своих близких (или дальних), то все обязательно будет вкусно, вне зависимости от того уксус+ или уксус-

А автору спасибо за открытость и любовь к искусству.

Я не думаю, что Геннадий ещё раз вернётся к этой странице, но хотелось бы ему сказать, что читать нужно внимательней! Ведь чётко написано: "Хотите добавить остроту? Один зубок раздавленного чеснока, добавьте острый, стручковый перец. " ДЕЛО ВКУСА. Получилось бы то, что он хотел. И вкусы у людей разные, как и характеры, настроение и т.п. Никто ведь никому ничего не навязывает и врот не пихает! Делайте с уксусом, добавляйте майонез, киви, колу, чай! Кто на что горазд! Кому-то хлеб и есть хлеб, а кому и мучная похлёбка будет праздником.

Еще раз привет всем и автору рецепта. Вопреки Вашим, Виктор, ожиданиям "я вернулся к этой странице". Сожалею что мой комментарий вызвал Ваше раздражение, цели такой конечно же не было, и в подтверждение еще раз спасибо за рецепт. При этом Ваше замечание про невнимательное чтение рецепта не принимаю, т.к. в "классическом" варианте Вашего рецепта чеснок и стручковый перец не присутствуют, да и кислинки мясу они не добавят, а именно ее, по большей части, мне и не хватило. Не стану я и их добавлять и в следующий раз, просто увеличу количество черного свежеразмолотого душистого перца.

И еще раз прошу не раздражаться (. колу, чай!) на мнение экспериментатора мы же тут не троли, а нормальные люди, которые обмениваются своим опытом и ощущениями, кому-то, возможно, и мой опыт будет интересен. Всем удачных опытов и приятного времяпрепровождения!

Огромный Вам человеческий рахмет за урок. Шашлык похож на тот что в кавказской пленнице где старик говорит на здоровье. Извините а Ваши изменения нельзя написать в комментариях? Спасибо.

Люди человеки шашлыкоеды шдраштвуйте! Запомните самый настоящий традиционный шашлык бывает с винным уксусом натурального брожения. Вот. В течении 30 лет размышлений над шашлыком я сам стал как шашлык и понял . чтобы угодить всем я придумал свой собственный рецепт которому дал названия ПОЛИТИК , не советую его готовить новичкам и у которых нет проблем с выбором маринада. вот. итак вот его рецепт- в мясо ложите соль перец лук чтобы порадовать ценителей вкуса мяса. Налейте уксус винный чтобы любители классики не были в обиде.чуть чуть совсем немного специй всяких разных, столовая ложка майонеза пол столовой ложки кетчупа, один помидор, пол стакана минералки, гранатового сока, подсолнечного масла,ломтик ржаного хлеба,долька чесночка и пожалуй все то что ВЫ хотите добавить,но ЗАПОМНИТЕ чуть чуть , важно чтобы ингредиенты в мясе были , а вот чувствовать их совсем не обязательно! мой рецепт ПОЛИТИК желает удовлетворить всех пожирателей шашлыка.

Ну наконец то и я попробовал ваше произведения все давно хотел да боялся продукты испортить.Сегодня всех удивил вкусной бараниной. Лично автора благодарю и все мои родственники, друзья решили использовать только ваш рецепт.

Извините, спасибо рецепт, у меня вопрос автору: можно ли применять Ваш рецепт на окорочка? если нет то какой маринад посоветуете?

Самый лучший рецепт шашлыка с баранины, который я ел (постоянно готовлю) Итак, на шашлык использовал:

Ляжка задняя, баранья, 5 кг

Полбулки ржаного хлеба

Мариновать оставил с вечера до утра

Еще мне думается, что ржаной хлеб немножко бродит в маринаде, что придает мягкости мясу.

Попробуете — больше про другой шашлык даже говорить не станете

Свинина не пойдет под такой маринад. Свинку лучше на луке с перцем.

Для любых частей барашка такой маринад подходит! Пробовал практически все части.

Спасибо Вам большое за рецепт! Делали шашлык на юбилее у папы. Все просто обалдели.

Недавно делали шашлык на минералки со специями супер мясо нежное, сочное, да уж разве может что-нибудь сравнится с минералкой.

Смысл маринада в том чтобы мясо было мягким, нежным, сочным, вкусным. Какими путями Вы этого добьетесь сами знайте. Минералка со специями немножко лука это и есть один из проверенных, доверенных методов, который уже ввели в группу традиционных маринования шашлыка. А еще добавлю что если кто-нибудь спрашивает у меня после съеденного шашлыка как ты его мариновал? я всегда отвечаю: без обид ребята этого я вам сказать не могу СЕКРЕТ. Потому скажи ему на минералки сразу начнет умничать мудрости всякие шашлычные байки травить а так пусть восхищается думает как я его замариновал.

ой а я люблю на минералки с вкусом ржаного хлебца

Мдаа, извините меня но это уже не шашлык а что то другое. У каждого человека с стран бывшего СССР термин *настоящий шашлык* это всегда грузинский шашлык. И я вас уверяю что мы такие издевательство над мясом не проводим. Все зависит от мяса нужно уметь его правильно выбрать.

ну попробую на новый год сделат)

Я просто оскорблена за соль! Вопреки всем запретам врачей всегда ела соль не просто вволю, а МНОГО! Проблемы не из-за соли, а из-за её недостатка! И от НЕупотребления чистой сырой воды! Если пить сырую воду 1,5-2 литра в сутки, здоровью будет только польза! И тогда соли ешьте сколько хотите! Проверено! Вопросы прошу ВКонтакт!

УВАЖАЕМЫЙ АВТОР РЕЦЕПТА ОЧЕНЬ ХОТЕЛОСЬ БЫ УВИДЕТЬ КОЛЛИЧЕСТВО ПРИПРАВ НА 1 КГ МЯСА, ТК НЕ СОВСЕМ ПОНЯТНО ГДЕ-ТО НА 3-4 КГ А ГДЕ-ТО 1 КГ. ЗА РАНЕЕ СПОСИБО)

Очень хотелось приготовить не обычно вкусный шашлык на д.р будущего мужа,наткнулась на эту статью,обязательно на днях попробуем)))

Нужно ли добавлять минералку? И замаринуется ли шашлык если добавить?

Сделал всё по рецепту. Завтра будем пробовать. Лук через марлю отжимается для того, что бы он не грел на мясе. Воду лить не надо. Всё маринуется в луковом соке. Надавите столько сока, пока мясо не покроится всё мясо. Кашу маслом не испортишь. Респект кулинару. Учиться и пробовать новое ни когда не поздно!

Сегодня замариновал ( лук порезал, отжимать не стал )добавил не много минералки, завтра на Пасху будем жарить, надеюсь будет вкусно. Всех православных с наступающим праздником Светлой Пасхи!

Виктор, добрый день. Уточните после мариновки нужно (или можно ли) ставить в холодильник например на ночь или нет.

случайно наткнулся на этот рецепт.смущает конечно большое разнообразие специй.я всегда хорошо солил,потом черный перец добавлял,на глаз конечно,но не жалея,затем базилик,тоже не чайную ложку.и мариновал в луке.на счет масла конечно интересная идея.на счет уксуса- ни когда не добавляйте.если не хватает кислоты лучше к готовому шашлыку подать какой нибудь кислый соус.на выходных попробую этот рецепт.

Шикарный рецепт, ничего лишнего, все делал по описанию автора. Дополню своими предложениями, на 2кг шейного мяса, порезанного именно мелкими кусочками, как на фото (не надо большие куски):

1. Соль — положил 3,5 чайной ложки, через сутки, после перемешивания еще положил 4 щипотки. И наверно зря, немного пересолил ВНИМАНИЕ! Когда есть лук — соль не так чувствуется, не переборщите!Идеальное сочетание считаю на 1кг мяса — 1,5-2 чайных ложки соли.

2. Черный перец — первый раз в жизни растолок горошинки — запах обалденный! Больше никогда не буду покупать порошок из черного перца.

3. Все остальные приправы купил в сборе в спец.мясном армянском павильоне рядом с шашлычной. Видно этот рецепт со специями близок "шашлычникам".

4.Базилик и лавровый лист добавлял отдельно — ну не было их в "шашлычной" приправе.

5.ЛУК — запомните ОЧЕНЬ ВАЖНО. Один шашлычник мне советовал 2кг лука на 1 кг мяса. Я спросил ЗАЧЕМ СТОЛЬКО? Он ответил: "Все дело в луке!" Конечно это много. На 2 кг я порезал кольцами(!) 10 чуть больше средних луковиц. И все(!) пустил в маринад, отделив кольца друг от друга. Не надо откладывать кольца за день для стола! Лучше перед подачей готового шашлыка на стол порезать свежайший лучок и полить уксусом. ВНИМАНИЕ! Что касается отжима лука на мясорубке. Это стоит делать, когда вам надо замариновать мясо за 1-2 часа (быстрый маринад) до жарки. Дело в том, что луковый сок сильно разъедает мясо и при мариновании его в течение суток мяско может стать киш-мишом. Тут конечно все зависит от мяса.Закон такой, хочешь замариновать быстро — лук либо на терке, либо на мясорубке. Если есть целый день, либо сутки, то лука побольше и кольцами.

6. Подсолнечное масло — 4 ст.ложки на 2 кг.

7. 0,5 больше среднего и сочного лимона или 1 небольшой полностью.

8 Гранатовый сок — купить 1 гранат, сделать в нем дырки и выжать — сам еще не пробовал, но другого натурального варианта нет!

9. После добавления каждого элемента, даже части элементов, например 4 чайных ложки соли, после каждой ложки/щипотки и т.д. необходимо тщательно. перемешивать мясо с маринадом. И все в строгой последовательности, как описал автор.

10. ОБЯЗАТЕЛЬНО. В конце все еще раз перемешать и накрыть тарелкой, придавив ее грузом, можно какой-нибудь банкой. И В ХОЛОД.

11. За пару часов до жарки все еще раз тщательно перемешать.

Жарил я на обычных "магнитовких" углях, поливая жидкостью для розжига.

Вкус при этом ничуть не ухудшился. Скоро на майские попробую на обычных дровах.

Вообщем, первый раз в жизни я до такой степени доволен результатом, что всем могу смело рекомендовать данный рецепт. АВТОРУ РЕСПЕКТ.

Рецептом пользуюсь уже года 3, один недостаток, теперь на всех сходках и сабантуях, я автоматически делаю шашлык, ибо он знает как 🙂 шашлык получается обалденный спасибо автору.

Доброго времени суток всем! Оставлять в таком маринаде на ночь стоит или нет?

Спасибо за такой чудесный рецепт.Приехала в гости к брату и он для нас приготовил шашлык по этому рецепту.Очень-очень вкусно.Теперь буду всегда делать только так.Спасибо тебе,братик.

Обычный турецкий шашлык.

Мне бы рецепт советского.

80% уксус остальное — кошечка?

Во-первых , спасибо автору за то что он поделился своим рецептом, многие хронят свои рецепты как тайную книгу. Сам готовлю шашлыки и барбекю уже лет как 10 и на эти выходные обязательно попробую рецепт автора с фотоотчетом если позволит автор сего поста. Мой рецепт прост и быстр , на самом деле уксус портит мясо поэтому вместо уксуса я использую киви.

на 4 кг баранины

5 столовых ложек соли

6 штук репчатого лука

Перец красный 1 столовая ложка

Мясо порезать , посолить , нарезать лук перемешать, добавить кинзу , красный перец перемешать. Вот теперь самая тонкая вещь так как киви если с ним переборщить или плохо перемещать то может сварить мясо за считанные часы — киви нарезать очень мелко до пасты и равномерно перемешать с мясом. Баранина маринуется 10-12 часов потом свэээээжии вкусный , сочный ваасточный.

ЗЫ. И еще не разу не пробывал добавлять масло так как жарю на саксауле с большим колличеством углей , попробую в этот раз

Почему ни кто не ответел, надо ли добовлять какую нибудь жидкость ( минералку итд)

Нет, жидкости никакой не нужно. Все как по рецепту.

Шашлык по этому рецепту хорош для того, кто слаще морковки ничего не ел.

Мой рецепт простой:мясо,лук,соль,чёрный перец,лавровый лист,чеснок.

Мне кажется масло растительное не обязательно,как в рецепте.Люблю шашлык с жирком,чтобы не много подрумянился,но можно и с маслом попробовать.

В.Новгород.Гурмен я смотрю,что вас обидел рецепт автора.У вас есть свой рецепт?Хотелось бы узнать как вы готовите,чтобы узнать как можно больше.Спасибо всем.Прочитал все коменты.

Рецепт отличный! Сегодня мой шашлык разлетелся как горячие пирожки! Сочный, и очень-очень мягкий. Во рту тает. Получила кучу комплиментов за него. Спасибо автору.

Супер. Ребята ,вот так нужно делать все в нашей Великой Стране,и тогда мы заживем!)))

Попробовали приготовить, БОМБА. Даже без пару ингридиентов, забыл кориандр и гранат. Виктор Рейн — ты монстр. +100500 к карме.

Анатолию (выше). В Грузии вообще не делают шашлык, а делают мцвади. К тому же шашлык не грузинское блюдо.

Это и правда самый вкусный шашлык из всех что я ела, друзья были в восторге ,все хвалили, теперь мариную только так, автору огромнейшее спасибо за рецепт!

Спасибо автору. Получился классный, сочный шашлык! Лайк)

Плохо описана технология и порядок смешивания компонентов. Этот рецепт хороший, но надоел уже давно. Сам меняю рецепты часто, ибо друзей надо удивлять. За культуру употребления с шампура +

Приветствую всех! Я родился на Казказе и с детства научен обрашению с мясом. Маринуем мы всегда просто: лук, соль, перец горошек, лавровый лист. Все тщательно руками перемешивается с мясом, укладывается в эмалированную посуду и обязательно прижимается легким гнетом по всей поверхности и маринуется в холодильнике до трех дней. Иногда на свинину взбрызгивается немного коньяка для аромата. Рецепт Виктора очень хорош, хотя бы потому, что у него грамотный подход к маринованию. Приветствую то, что он прекрасно понимает, что перебор с приправами может испортить мясо. Есть некоторые моменты, с которыми я категорически не согласен. Лимон, зира. Лимон ускоряет и окисляет процесс маринования, хотя он по предусмотрению Виктора добавляется после того, как раст.масло покроет мясо, а зира перебивает вкус, и опять же по предусмотрению Виктора, не должна испортить вкус, т.к. зира молотая и в небольшом количестве, это нормально. Поэтому Виктор сделал все очень правильно, грамотно расписав всю последовательность действий. Ну а тем, кто маринует мясо в киви, минеральной воде, уксусе, кефире, рассоле на скорую руку я хочу пожелать приятного

Никогда не писала никаких комментариев. Сегодня сделала исключение. Первый раз в жизни приготовила шашлык по рецепту автора (обычно этим занимается муж). Всем очень очень понравилось. Теперь буду готовить и есть только этот шашлык. Автору огромная благодарность за рецепт. Тем, кто не решается. Будьте смелее. Пусть вас ничто не смущает в этом рецепте. И хорошее настроение будет обеспечено.(только все делайте по рецепту).

здрэсетвуйте если какой нибудь грузин скажет чито настоящий шашлык это соль перца лука то не верьте ему так как никто не раскроет вам своего рецепта темболее грузин так как ето секрет

Не пойму с чего многие считают что самый правильный шашлык делают только в Грузии. А рецепты мариновки с уксусом это ностальгия по совдепу. Тогда кроме перца соли и уксуса других приправ просто небыло. Рецепт который предлагает автор просто БОМБА. Пробывал получилось очень вкусно. Но все равно 80процентов успеха зависит от правильно выбраного мяса.

Я думаю что шашлык будет на ура. Жду выходных) но всё же вопрос к Автору, сколько по времени он должен мариноваться? Хотябы примерно. Зарание спасибо. Жму тебе руку за старание. П.с.: всем тем кому не нравится, выставляйте свои рецепты. НЕ ЗАСЕРАЙТЕ СТРАНИЦУ, УМНИКИ!

Рецепт маринования мясо свинины для шашлыка.

Мясо режем на порционные куски минимум 5 х 5 см. и толщиной не менее 4 см. и маринуем в эмалированной или стеклянной посуде. Мясу нужно дать хорошо настояться в прохладном месте примерно от 5 до 12 часов. Процесс жарки знают все главное не в коем случае не оставляйте горящие угли и дрова без присмотра . По окончанию данной процедуры не забываем залить угли водой и закрыть крышкой мангал. Соблюдайте правила пожарной безопасности при пользовании открытым огнем.

Перед жаркой шашлыка можно приготовить салат в который входит болгарский перец, баклажаны, помидоры, лук и картошка. Эти овощи приготавливаются перед жарением мяса, поскольку для них можно использовать открытый огонь и сильно раскаленные угли. После жарки их очищаем, нарезаем, заливаем маслом, солим и перчим. Это превосходный гарнир к шашлыку, и он обычно готов к моменту приготовления первых шампуров.

Сделал шашлык (из курицы) по такому рецепту. Очень вкусный получился, спасибо. Только вместо гранатового сока добавил домашнее вино из винограда

Давно готовлю шашлыки для друзей, постоянно пробывал как новые рецепты, так и сам пытался придумать, данный рецепт шикарно описан, обязательно попробую сделать)) спасибо))

Для критиков и тех кто считает что маринад советского шашлыка состоял из уксуса — эту байку распространяли сами шашлычники, что бы никто не мог сделать действительно сочный шашлык. Уксус в маринаде действительно сушит мясо, впрочем как и все кислосодержащее. Базарные шашлычники маринуют всегда шашлык водой с солью и перцем, причем перца кладут нещадно, т.к. мясо зачастую берут не первой свежести, и надо перебить душОк. Уксус же используют в качестве маринада ТОЛЬКО к луку, который ими подаётся с шашлыком. Кстати, нарезанный лук перед этим промывают в воде, иначе будет горчить. Ну еще водой с разведенным уксусом в котором плавают пара стручков перца "огонёк", веточка укропа и долька чеснока, иногда брызгают сверху на шашлык, когда тушат разгоревшиеся до пламени угли. Шашлык при этом обычно подымают в другой руке, что бы не намочить, а то может не прожариться.

Спасибо за рецепт лучше поздно чем никогда. Давно пользуюсь рецептом, дни рождения все события отмечаем шашлыками именно по Вашему рецепту, строго соблюдая все сказанное, правда с гранатом бывает иногда не получается. Рецепт всех удивляет. всегда сочный, мягкий, нежный, очень вкусный шашлык выходит. Не было провала ни разу не подвел. Всегда хвалили гости, от всей моей родни, семьи знакомых огромное спасиБОГ! БЛАГОДАРСТВУЕМ!

респект автору.шашлык супер.не понимаю людей которые ссылаются на кавказ:а там делают так ,а там делают эдак. а все остальное фуфло.можно подумать ,что эталон шашлыка на кавказе

Часто на улицах летних городов и в разных забегаловках нам подают такой шашлык, что впору лететь в Грузию за настоящим. Но чтобы приготовить и отведать настоящий кавказский шашлык, не обязательно куда-то ехать. Достаточно запастись свежим мясом, луком, солью с перцем и главное, забыть про уксус. В России или Германии гостей принято встречать шашлыками? Шашлык это Кавказ, и учится его готовить нужно на Кавказе, по Кавказски, у кавказца!

Спасибо автору за рецепт,Шашлык получается очень вкусный.

Сразу видно —человек не жадный — рецепт на славу —вообще —чуть пальцы не откусил —благодарвствую — только зиру не нашол в германии —заменил польской приправой немного ( для шашлыков ) а так очень вкусно

Вопрос автору по поводу добавления приправ. Приправы оказываются в мясе с разрывом примерно в 30 секунд. А можно заранее смешать все приправы сразу на несколько сеансов приготовления шашлыка и использовать готовую смесь по мере необходимости?

выглядит заманчиво) есть пара вопросов) за сутки такой маринад нормально готовить? а еще очень люблю томаты.впишутся ли в этот рецепт?

очень вкусный получился шашлык по этому рецепту, спасибо организатору ))))

Впереди новый год! Решил пооверить интересный рецепт,но честно не ждал нчего невероятного. фантастика. шашлык дейсвительно очень вкусный, такого я еще не ел. все!только этот рецепт!

Рябята перепробовал много разных рецептов. сегодня решил сделать по-новенькому что-то,вспомнил что когда-то читал про этот рецепт еле нашёл. Пока прочитал слюнками обпился. уже замариновано.завтра отпишусь.

Свежее мясо мягкое на разрыв. Соль перец лук.2часа. Все. Рецепт истинного шашлыка. Далее специи .это ветка для любителей чего то ищущих в разнообразии привкуса с мясом. Что тоже не плохо. НО оригинал всегда будет круче во все времена.

Огромное спасибо. Новогодний шашлык удался на 5+, думали лопнем :-), реально ели — не могли остановиться

просто суппер! всей семье понравился. спасибо за рецепт.

Еще не пробовал,но уверен что это классный рецепт.здесь есть все что надо и ничего лишнего.супер

очень заинтересовал рецепт после завтра день рождение хочу удивить гостей.

Прочитал комментарии и сделал вывод — на вкус и цвет.

И по делу. Рецептов перепробовал множество, но единого для себя так и не определил. Получалось, в принципе, вкусно, а когда и не очень. Однажды, отдыхая в деревне, заполучил пару кг шейного карбаната (сосед резал поросёнка) и тут же появилось желание сварганить шашлычок. В наличии был только лук, соль и чёрный перец. Ребята, шашлык был СКАЗОЧНЫЙ, больше такого пробовать не доводилось. Вывод — главное в шашлыке это МЯСО и ещё раз МЯСО без всяких размягчителей, разрыхлителей и прочей лабуды.

Валера, на какой вкус ты сделал вывод, если ты даже не попробовал. И если ты сделал вывод, что главное это свежее мясо, так Виктор об этом сразу, в самом начале, так и пишет. Не только он, но и я тоже клюнул на такое: соль, лук и перец. Не нашёл и я того, что на этом можно стоять "насмерть" На то и существует мир приправ ещё из далёкого прошлого. А вот какие тут Виктор добавляет "разрыхлители" или "взрыватели" я даже днём с огнём не вижу. А ещё лучше, напиши ему самому, свой маил он не скрывает (см. в отзывах) и мне лично он сам всё по полочкам разложил. Шашлык теперь у меня всегда получается как никогда вкусный!

Спасибо автору, замариновал, пожарил. Очень вкусно!