Какие ингредиенты входят в солянку

Автор

Состав солянки. Лучшие рецепты, особенности приготовления

Солянкой называют вкусный и ароматный суп, сваренный на основе различных копченостей. Это невероятно сытное блюдо относится к русской национальной кухне. Оно довольно универсально, поэтому его можно смело подавать как на первое, так и на второе. Прочитав сегодняшнюю публикацию, вы узнаете, что входит в состав солянки и как ее приготовить.

Основные особенности

Следует отметить, что данное блюдо отличается неповторимым вкусом. Оно кажется соленым, пряным и кислым одновременно. Его готовят на крепком грибном, рыбном или мясном бульоне.

В состав солянки обязательно входят каперсы, оливки и маслины. Именно они придают густому сытному супу приятную кислинку. В зависимости от основного компонента различают рыбные, грибные и мясные солянки. В последние добавляют шпик, сосиски, сардельки, копчености, говядину, свинину или птицу.

В густой пикантный суп обязательно кладут лук, острые специи, петрушку и укроп. Что касается чеснока, моркови, капусты и картофеля, то их используют по желанию.

Важнейшие нюансы

Сразу оговоримся, что не нужно экономить на продуктах, предназначенных для приготовления данного блюда. Чем богаче состав солянки, тем лучше и насыщеннее будет ее вкус. Важно, чтобы все ингредиенты сочетались между собой, дополняя друг друга.

Основной секрет солянки заключается в том, что вначале все компоненты готовятся по отдельности, а потом соединяются в единое целое. Варят этот суп на хорошем бульоне, сделанном с соблюдением всех основных правил.

Чтобы разнообразить вкус готового блюда, в него добавляют не только хрустящие соленые огурцы, но и предварительно прокипяченный рассол. Также в составе этого наваристого супа присутствуют каперсы и оливки без косточек. Эти ингредиенты нельзя подвергать продолжительной термической обработке. Поэтому их отправляют в кастрюлю за пару минут до выключения огня. Чтобы солянка приобрела более насыщенный вкус, в нее вливают немного маринада из оливок или каперсов.

Традиционный вариант

Блюдо, приготовленное по данному рецепту, отличается невероятно насыщенным вкусом и ароматом. Следует отметить, что в состав солянки классической не входит картофель. В качестве основных компонентов в данном случае используются разные виды мяса. Перед тем как встать у плиты, проверьте содержимое собственного холодильника на предмет наличия всех необходимых продуктов. В вашем распоряжении должно быть:

  • Полкило копченостей.
  • Четыреста пятьдесят граммов говядины на кости.
  • Четыре хрустящих соленых огурца.
  • По одной морковке и луковице.
  • Полная столовая ложка томатной пасты.
  • Пара лавровых листочков.
  • Два зубчика чеснока.

В качестве дополнительных компонентов в состав солянки сборной мясной вводят маслины без косточек, сушеную зелень, подсолнечное масло, специи и соль.

Описание процесса

Предварительно помытую говядину на кости помещают в кастрюлю, заполненную холодной водой, отправляют на плиту и доводят до кипения. После этого с жидкости убирают появившуюся пену, убавляют огонь и варят на протяжении полутора часов. Примерно за тридцать минут до снятия с плиты в бульон добавляют молотую паприку, соль, черный перец и лавровый лист.

На сковороду, обильно смазанную качественным растительным маслом, отправляют почищенный и порезанный лук. После того как он приобретет легкий золотистый оттенок, туда же помещают натертую морковь и томатную пасту. Все хорошенько перемешивают, накрывают крышкой и тушат в течение пяти минут.

После этого можно заняться подготовкой соленых огурцов и мясных ингредиентов. Их нарезают примерно одинаковыми не слишком длинными полосками и отставляют в сторонку. Успевший свариться бульон процеживают сквозь сито, помещают в него тушеные овощи и вновь отправляют на плиту. После того как он закипит, в кастрюлю выкладывают порезанные огурцы и копчености. Через четверть часа солянку убирают с огня и подают к столу. В каждую тарелку добавляют маслины без косточек, лимонные дольки, зелень и сметану.

Вариант с колбасой

Следует отметить, что по этому рецепту можно сравнительно быстро приготовить вкусный и сытный обед для всей семьи. Состав солянки с колбасой немного отличается от классического варианта, поэтому перед началом процесса необходимо удостовериться в том, что под рукой имеются все требуемые продукты. На этот раз в вашем доме должно найтись:

  • Четыреста граммов колбасы.
  • Шесть картофелин.
  • Крупная репчатая луковица.
  • Столовая ложка томатного соуса.
  • Половина лимона.
  • Два хрустящих соленых огурца.

Чтобы разнообразить вкус готового блюда, вышеуказанный список желательно дополнить сметаной, зеленью, растительным маслом, оливками, солью и специями. Что касается колбасы, то для этих целей можно приобретать и копченые, и вареные сорта.

Алгоритм действий

Разобравшись, какие продукты входят в состав солянки, нужно понять, что с ними делать. Прежде всего, следует заняться картофелем. Его моют, очищают от кожуры, нарезают средними кубиками и отваривают.

В сковороду, смазанную подсолнечным маслом, выкладывают предварительно измельченный лук и обжаривают его. Через пару минут туда же добавляют порезанную квадратиками колбасу и томатную пасту. Полученную зажарку отправляют в кастрюлю с готовящимся картофелем и продолжают варить на минимальном огне. Чуть позже состав супа (солянка) дополняют порезанными огурцами и маслинами.

За пару минут до завершения варки туда же добавляют дольки лимона и убирают кастрюлю с плиты. Готовое блюдо разливают по тарелкам, украшают рубленой зеленью и заправляют сметаной. По желанию в него добавляют молотый перец и чеснок.

Рыбная солянка: состав продуктов

Чтобы накормить своих родных этим ароматным и полезным блюдом, нужно заранее сходить в магазин за продуктами. В этот раз на вашей кухне должно присутствовать:

  • Триста граммов морепродуктов.
  • Полкило рыбного ассорти.
  • Четыре соленых огурца.
  • Двести граммов копченой рыбы.
  • Триста граммов рыбного филе.
  • Средняя морковь.
  • Три столовых ложки томатной пасты.
  • Сто граммов маринованных грибов.

Дополнительно в состав солянки вводят несколько небольших луковиц, оливки, соль, растительное масло, зелень и специи. Чтобы разнообразить вкус готового блюда, в него добавляют различные сорта рыбы и всевозможные морепродукты. От этого солянка только выиграет. В результате она станет более насыщенной и ароматной.

Для приготовления праздничного варианта желательно использовать не белую, а красную рыбу. Ее присутствие сделает солянку наваристой и потрясающе вкусной.

Технология приготовления

Вначале необходимо заняться бульоном. Для его приготовления в кастрюлю, заполненную фильтрованной водой, помещают очищенную морковь, рыбное ассорти, соль, лавровый лист и горошины черного перца. Все это варят на медленном огне в течение часа. Чтобы бульон получился более прозрачным, незадолго до выключения огня в кастрюлю помещают дольку лимона. Через несколько минут ее вынимают из посуды и выбрасывают в ведро.

В сковородку, смазанную подсолнечным маслом, отправляют измельченный лук и обжаривают его до прозрачности. Затем туда же добавляют томатную пасту и тушат еще около пяти минут.

Готовый бульон процеживают сквозь сито, отправляют в него луковую зажарку и вновь ставят на плиту. После закипания жидкости в кастрюлю помещают порезанные огурцы и грибы и варят в течение четверти часа. По истечении этого времени в бульон добавляют кусочки рыбного филе. Когда оно будет практически готово, в будущую солянку вводят порезанные копчености и отваренные морепродукты (креветки, крабы и кальмары). Все это приправляют специями, накрывают крышкой и убирают с плиты.

Примерно через двадцать минут настоявшуюся солянку разливают по тарелкам, заправляют сметаной, украшают лимонными дольками, посыпают рубленой зеленью и подают к столу.

100 к 1. Какие продукты входят в сборную солянку? (интерактивная игра)?

Только правильные ответы в интерактивной игре.

Мясо — на первой строчке, достаточно просто угадать — 40 баллов;

Колбаса — добавляем копчености, это прибавляет нам 80 баллов;

Лук — частый гость в рецептах, и в солянке он тоже есть — 120 баллов;

Огурцы — взять те же маринованные корнишоны, 160 баллов;

Картошка — можно обойтись и без картофеля за ответ — 200 баллов;

Лимон — лимон и зелень только улучшат сборную солянку, 240 баллов.

Очень люблю солянку и стараюсь почаще ее готовить.Продукты, которые входят в это блюдо, в интерактивной игре расположились таким образом:

Мясо у нас будет на верхней строчке и принесет 40 баллов;

Колбаса вторая строка и мы заработаем 80 баллов;

Лук должен обязательно присутствовать и принесет 120 баллов;

Огурцыконечно же соленые, расположены на четвертой строке и приносят 160 баллов;

Картошка в солянке бывает, но не всегда и она приносит 200 баллов;

Лимон добавляет кислинки и делает этот суп особенным, приносит 240 баллов.

Мясо — любое мясо можно добавить в солянку, такой ответ откроется на верхней строчке и присуждается 40 очков;

Колбаса — вареная, копченая колбаса входит в сборную солянку, этому ответу достается второе место и прибавляют 80 очков;

Лук — репчатый обжаренный лук входит в состав сборной солянки, этому овощу принадлежит строчка ниже и засчитывается 120 очков;

Огурцы — соленые бочковые будут как нельзя кстати для сборной солянки, этот овощ откроет следующую строчку и прибавит 160 очков;

Картошка — этот овощ заработал 200 очков и отгадаем его на пятом месте;

Лимон — добавляют в солянку для кислинки, отметился его вкус на завершающей строчке и засчитывает максимум 240 очков.

Нам этот вопрос получены ответы участников опроса. И они могут не совпасть с вашим рецептом солянки. Это кушанье позволяет заменять продукты, экспериментировать, но оно всегда получается вкусное.

Правильные ответы в интерактивной игре:

Мясо обязательно присутствует в солянке разных сортов, лучше подкопченное. 40 очков.

Колбаса приветствуется в этом блюде, 80 очков.

Лук — это непременный ингредиент в солянке. 120 очков.

Огурцы соленые обязательны, но можно и оливками заменить, 160 очков.

Картошка — как же без нее в этом рецепте, 200 очков.

Лимон для кислинки добавляем уже при подаче на стол в каждую тарелку. 240 очков.

Ответами на данный вопрос являются:

Во-первых это мясо за которые выдаются игроку 40 очков в игре 100 к 1. Оно обязательно должно быть в таком блюде, как солянка.

Во вторых это колбаса за которую игрок обязательно получится 80 очков. Очень часто имеется достаточное количество колбасы в данном блюде, по вкусу в моем случае.

Далее ответом становится лук, за который играющий получить 120 очков. Лук должен быть, как я считаю в настоящей солянке.

Далее ответом является слово – огурцы. За которые игроку будет начислено 160 очков. Они также присутствуют в солянке.

Далее ответом является картошка за которую игрок получит 200 очков. Она будет отличным дополнением для вашего блюда.

Далее ответом на следующий вопрос является лимон за который игрок получит 240 очков в игре 100 к одному. Всегда чувствуется вкус лимона в солянке, которую я употребляю, как и множество других людей.

Нехитрые рецепты приготовления вкусной солянки

Строка навигации

  1. Главная /
  2. Домашний очаг, дети /
  3. Домашний уют /
  4. Нехитрые рецепты приготовления вкусной солянки

«Первое или второе» — вот в чем спор, когда речь идет о солянке. Это самое народное, исконно крестьянское блюдо, которое по сей день так и не отнесли к тому или иному виду блюд.

Традиционное блюдо русской кухни – солянка, ранее известная как селянка (селянская еда), представляет собой густой наваристый суп. Блюдо имеет выраженный солено-острый вкус. Основой для блюда служит крепкий бульон, колбаса (мясо), овощи и рассол либо квас. Но также приготовить солянку можно и с добавлением других ингредиентов, в зависимости от рецепта и способа приготовления.

Содержание

Способ первый: Классический

Если говорить о самом классическом варианте приготовления именно селянки, то это блюдо, «собранное» из остатков еды на кухне. А потому варить солянку особенно «удобно» после праздников, когда остаются различные продукты, которые по отдельности уже нет желания есть.

Рецепт 1. «Солянка сборная после праздничная»

  • 500 г любого мяса на кости для приготовления бульона
  • По 150 – 200 г балыка, грудинки, колбасы, ветчины и прочего
  • 2 – 3 шт. картофеля
  • 3 – 4 шт. соленых огурцов
  • 300 г оливок (черных или зеленых, или их микс)
  • 3 – 4 некрупные луковицы
  • 1 лимон среднего размера
  • 2 ст л. томатной пасты либо томатного пюре или томатов
  • Зелень, пряности, специи – любые и по вкусу
  • Сметана для подачи
  1. Готовим бульон. Мясо положить в большую кастрюлю, добавить несколько горошин перца, лавровый лист, гвоздику, залить водой и поставить на огонь вариться.
  2. Лук порезать широкими кольцами. Это нужно для того, чтобы он не разварился вовремя приготовления блюда. Обжарить до прозрачности в масле.
  3. Нарезать кольцами соленые огурцы и добавить их в сковороду к луку. Держать на огне помешивая, пока огурцы не побелеют.
  4. К овощам в сковороду добавить томатную пасту или томаты. Если брать томаты или пюре из них, то количество нужно увеличить в три раза по отношению к пасте. Прогреть все на огне минуты 3 и убрать сковороду с огня.
  5. Помыть и очистить картофель. Мелко порезать и опустить в бульон. Хорошо, если картофель разварится в бульоне.
  6. Все мясные продукты порезать небольшими кубиками или соломкой. Затем, каждый вид мяса обжариваем в сковороде по отдельности.
  7. Из готового бульона достать мясо и измельчить его так же, как копчености. Если кусок мяса из бульона трудно порезать кубиками или аккуратной соломкой из-за его неправильной формы, тогда можно разделать мясо на порционные куски и подать их к солянке отдельно.
  8. Бульон снова поставить на огонь и дать ему хорошо закипеть. Опустить в кастрюлю с бульоном все мясные продукты, обжаренные огурцы с луком и томатами. Добавить оливки, можно вместе с рассолом. Довести суп до кипения и прокипятить пару минут. Убрать с огня, накрыть крышкой и дать супу настоятся не менее 15 минут.
  9. Перед подачей, в тарелку положить дольку лимона и зелень. По желанию можно приправить сметаной или майонезом.

Следующий рецепт, в отличие от предыдущего, это вариант классической домашней солянки, которую готовили и «собирали» крестьяне для себя. Этот рецепт является основой для множества авторских рецептов солянки.

Рецепт 2. «Солянка домашняя»

  • 200 – 300 г мозговой говяжьей кости
  • 200 г свинины
  • 200 – 250 г курятины
  • 50 – 100 г колбасы вареной
  • 100 г квашеной капусты
  • 1 – 2 соленого огурца
  • 100 г соленых или маринованных грибов
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 1 небольшая луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • Зелень, лимон и сметана
  1. Сварить бульон из говядины и курятины.
  2. Свинину нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде до золотистой корочки.
  3. К хорошо обжаренной свинине добавить лук, порезанный соломкой и перемешать. Немного обжарить, добавить воды, посолить, поперчить и тушить на медленном огне до готовности.
  4. Разогреть сковороду, добавить немного растительного масла и поставить тушить капусту на среднем огне. Периодически нужно помешивать, чтобы капуста равномерно протушилась и не подгорела.
  5. В готовую капусту добавить кубики соленых огурцов, грибы и томат-пасту. Тушить 15 минут, затем убрать с огня и оставить под крышкой.
  6. Из готового бульона достать мясо и порезать его кубиками. Бульон процедить и вернуть в него порезанное мясо. Туда же добавить тушеные овощи и обжаренную свинину. Посолить и поперчить. Поставить на медленный огонь и готовить солянку 15 минут.
  7. Добавить в кастрюлю колбасу, раздавленный чеснок. Снять кастрюлю с огня и оставить под крышкой настаиваться.
  8. Разлить суп по тарелкам, заправить рубленой зеленью, кружочком лимона и сметаной (майонезом).

Советы эксперта:

  • Совет 1. Если берете жирное мясо, то обжаривайте его без добавления масла. Это избавит блюдо от лишнего жира и сделает его более полезным.
  • Совет 2. Если хотите получить более наваристый суп, выбирайте мясо с кусочком сала и обжаривайте его без масла. Получится ароматный насыщенный суп, особенно хороший для холодных зимних дней.
  • Совет 3. Чтобы получить новый вкус блюда, экспериментируйте с видами и сортами колбас и копченостей. В зависимости от сорта и количества добавленной колбасы, мясных деликатесов, солянка получится более или менее «крепкая» с оригинальным вкусом.
  • Совет 4. Если рецептом предусмотрены грибы, выбирайте мелкие. В результате получится очень красиво, да к тому, же и быстрей, ведь резать грибы не нужно.

Способ второй: Вегетарианский

Наваристую солянку можно готовить не только на мясе, а и на овощах. Причем по сытости, последняя ничем не уступает классической. К тому же она более полезная для здоровья и менее калорийная.

Рецепт 1. «Солянка овощная»

  • 2 шт. картофеля
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 1 болгарский перец
  • 250 г шампиньонов
  • 6 маленьких огурчиков
  • 10 оливок
  • 4 ст.л. томат-пасты
  • 350 г капусты белокочанной
  • Лимоны и специи – по вкусу
  1. Все овощи нарезать мелкой соломкой.
  2. В сковороде нагреть немного растительного масла, добавить морковь, затем лук и перец, после чего постепенно добавляем грибы, огурцы и в самую последнюю очередь добавить оливки, можно целые. Тушить около 10 минут.
  3. Добавить кубики картофеля и нашинкованную капусту к овощам, перемешать, заправить томат-пастой и влить стакан воды.
  4. Тушить 15 минут, после чего добавить специи, несколько ломтиков лимона. Варить солянку до готовности картошки.

А можно приготовить полезную вегетарианскую солянку еще проще и быстрей, с минимумом продуктов для сборки.

Рецепт 2. «Солянка хлебная»

  • 600 г квашеной капусты
  • 100 г сушеных грибов
  • 100 растительного масла
  • 200 г черного хлеба
  • 4 луковицы
  • 2 – 3 лавровых листьев
  • 5 – 6 горошин перца
  • Мука, соль, специи по вкусу
  1. Отжать лишнюю влагу с капусты и обжарить ее в масле с нарезанным луком. Когда овощи зарумянятся, добавить муку, перемешать.
  2. Предварительно замоченные грибы отварить, мелко нарубить и добавить к капусте. Перемешать и влить грибной бульон. Добавить перец, лавровый лист и поставить в духовку на 20 минут.
  3. Черный хлеб порезать на небольшие кусочки, посолить и обжарить в масле. Выложить на блюдо с солянкой и подавать на стол.

Совет эксперта: готовьте солянку по этому рецепту во время поста. Это отличное сытное блюдо, которое соответствует постным канонам.

Способ третий: Из рыбы

Солянка, приготовленная из рыбы и морепродуктов – достойный аналог ухе и рыбному супу. А разнообразие компонентов сделает ее вкус значительно более богатым, чем вкус ухи.

Рецепт «Солянка рыбная»

  • 500 г рыбного ассорти (морская, речная, головы, хвосты красной рыбы)
  • 300 – 500 г морепродуктов (креветки, кальмары, крабы)
  • 200 – 300 г свежемороженого филе рыбы
  • 200 г копченой рыбы
  • 3 -4 шт. соленых огурцов
  • 1 средняя морковь
  • 100 г соленых или маринованных грибов
  • 3 ст.л. томат-пасты
  • Оливки, несколько мелких луковиц
  1. Сварить бульон из моркови, лаврового листа, горошин перца и рыбы. Время варки бульона после закипания – примерно час.
  2. Порезать лук кольцами и обжарить на сливочном масле до прозрачности. Добавить томат-пасту и тушить 5 минут.
  3. Крупные соленые огурцы нарезать кубиками, предварительно срезав с них шкурку. Добавить грибы и перемешать.
  4. Нарезать соломкой кальмары, креветки и крабов, предварительно отварив их и очистив от пленок.
  5. Филе рыбы и копченую рыбу нарезать аналогично морепродуктам.
  6. Процедить готовый бульон и «собрать» солянку: к бульону добавить лук с томатом и довести до кипения. Затем добавить огурцы и грибы, прокипятить 15 минут. Опустить в бульон филе рыбы и как только оно будет практически готово, добавить морепродукты и копчености. Приправить по вкусу, накрыть крышкой, убрать с огня и дать настоятся 20 минут.
  7. Разлить по тарелкам и добавить лимон, сметану.

Советы эксперта:

  • Совет 1. Чтобы рыбный бульон был прозрачным, в завершении его варки опустите дольку лимона. Через несколько минут ее можно извлечь.
  • Совет 2. Смело добавляйте разные сорта рыбы и разные виды морепродуктов. Это поможет разнообразить солянку, получить новый вкус и сделать его богатым.
  • Совет 3. Добавьте разные виды красной рыбы, это сделает суп наваристым и очень праздничным, с потрясающим вкусом.

Способ четвертый: В мультиварке

Это современный способ приготовления солянки, который стал популярным вместе с распространением мультиварок. Просто, быстро можно приготовить любую солянку, даже самую многокомпонентную. Данный способ особенно хорош, когда семья большая и времени на кулинарию мало.

Рецепт «Мясная солянка в мультиварке»

  • 400 г говяжьей грудинки без кости
  • 400 г куриного филе
  • 200 г копченых сосисок
  • 4 – 5 соленых огурцов
  • 1 луковица
  • 100 г оливок маринованных
  • 100 г маринованных грибов
  • 100 каперсов
  • 6 ст.л. растительного масла
  • 2 ст.л. томат-пасты
  • 1 ч.л. сахара
  • 1 ст.л. соли
  • ½ ч.л. перца
  • ½ ч.л. сушеной петрушки
  • 2 – 3 лавровых листа
  • 2 литра чистой воды
  • Лимон и сметана для подачи
  1. Промыть и обработать говядину, переложить ее в чистую чашу мультиварки.
  2. Залить мясо холодной водой и задать программу «суп», таймер установить на полтора часа. Через полчаса открыть крышку мультиварки и снять пену при помощи шумовки. Закрыть прибор и готовить до готовности все оставшееся время.
  3. Промыть и измельчить все овощи: лук кубиками, морковь половинками или натереть на мелкой терке. Огурцы нашинковать соломкой, масли разрезать на четверти. Каждый вид овоща разложить по глубоким тарелкам по отдельности. Отдельно выложить каперсы и грибы.
  4. Готовый бульон процедить в большую кастрюлю через сито. Чашу мультиварки вымыть и высушить бумажным полотенцем, установить ее на место.
  5. Мясо из бульона переложить в большую миску и остудить.
  6. В чистую чашу мультиварки влить масло, выложить морковь с луком, выбрать программу «жарка 40 минут». Не закрывая крышку, обжаривать, постоянно помешивая, до готовности. Процесс займет не более 15 минут.
  7. Измельчить мясо из бульона и все другие мясные продукты. Оставить нарезку на доске.
  8. Как только лук с морковью зарумянится, добавить в чашу огурцы и жарить минут 5. Затем добавить мясную нарезку, включая сосиски, и жарим 10 минут, помешивая. Через 10 минут добавить томат-пасту, сахар и грибы. Тушить 2 – 3 минуты. После этого отключить мультиварку, влить в чашу бульон, добавить каперсы, маслины и специи. Закрыть прибор, выбрать программу «суп» и включить на 25 минут.
  9. По истечению времени, когда мультиварка отключится, оставить блюдо в чаше на 10 минут для настаивания.
  10. Готовое блюдо разлить по тарелкам, приправить сушеной петрушкой, лимоном и сметаной.

Советы эксперта:

  • Совет 1. Варите бульон за сутки до приготовления солянки. Это позволит приготовить более насыщенный суп.
  • Совет 2. Замените сушеную зелень свежей. Это сделает блюдо более ароматным, придаст ему летней свежести. И добавляйте ее за 5 минут до готовности в чашу мультиварки.
  • Совет 3. Для большей наваристости солянки, жарьте овощи на топленом масле.
  • Совет 4. Добавьте в солянку субпродукты, предварительно отваренные. Это сделает вкус блюда особенным и необычным.