Какие салаты можно приготовить на зиму из баклажанов

Автор

Салат из кабачков и баклажанов на зиму как можно сделать? Рецепты?

Как приготовить на зиму салат с кабачками и баклажанами? Какие есть хорошие рецепты консервации (можно также в мультиварке)?

Овощной салат из кабачков и баклажанов хорошая закуска в будние дни, дополнят организм сочетанием витаминов и в зимнее время, на праздничном столе станут дополнительной закуской. Дома салат приготовить легко. Потребуется овощной ассортимент:

Морковь с кабачками и луком перемолоть на мясорубке и на 20 минут поставить варить. Проваренное пюре добавить чеснок, соль, нарезанные кольцами баклажаны и ещё проварить до готовности. В банки залить готовую смесь, добавить уксус и закрыть крышками.

Салат из кабачков, баклажан и помидоров дополнит запас зимних заготовок. По вкусу отличается предыдущего рецепта. Придаст пикантный вкус и аромат во время еды. Заготовить закуску легко и просто, потребуется:

Кусочки баклажан, перца, и кабачков проварить в постном масле. Добавить протёртые помидоры, уксус, кольца лука и чеснока. По вкусу засыпать специи, соль с сахаром и варить до готовности. Осталось законсервировать в банки и поставить в холодное место на хранение. Зимой салат придаст пикантный вкус и аромат во время еды. Попробуйте приготовить вкусные рецепты.

Каждый год наступает сезон заготовок и требуются самые разные оригинальные способы заготовок.

Кабачки и баклажаны можно закрутить разным способом каждый по отдельности или сделать заготовку в одной банке. Получается достаточно сытно, с ароматом баклажан и кабачковым привкусом, вкус смешивается и получается довольно оригинально. Особенно такая заготовка выручает, когда большой урожай и кабачков, и баклажан.

Заготовка получается, вроде салата в томатном соке.

Берем следующие ингредиенты для заготовки:

  • кабачков и баклажан каждого по одному килограмму,
  • моркови и перец сладкого болгарского также по килограмму,
  • помидоры — полтора килограмма,
  • чеснок — 200 граммов.

Кроме овощей, потребуется приготовить маринад из сахара — 200 граммов, соли — 70 граммов, растительного масла — пол литра, уксуса 9% — 70 мл.

Все овощи подготовим к тому, чтобы уложить в банки, то есть промываем и измельчаем. Помидоры измельчаем в томатную массу при помощи мясорубки или блендера. Баклажаны и кабачки нарезаем кубиком, перец болгарский также подготовим кусочками-кубиками. Морковь достаточно измельчить, перетеирая на терке.

Ставим на огонек и нагреваем томатную массу, присолив и добавив сахар, измельченный чеснок, по желанию зелень петрушки, мелко порубленную. Вливаем растительное масло, уксус. Когда закипит, то выкладываем остальные овощи и тушим в течение 45 минут, смотря по приготовлению. Готовый салат можно распределить по баночкам, закатать, остудить. Приятного аппетита!

Аналогично можно приготовить в мультиварке.

Салат из баклажанов на зиму/ Рецепт с фото

Обязательно приготовьте салат из баклажанов на зиму по рецепту описанному ниже. Зимой, он станет незаменимой закуской в любой ситуации. Будь то праздничный ужин или просто семейный обед. Этот салат из баклажанов также прекрасно подойдет в качестве гарнира.

Ингредиенты:

Масло растительное рафинированное — 0,5 стакана

Приготовление салата из баклажанов на зиму

1. Для начала помоем баклажаны, и нарежем их на кружочки. Посыпим солью и оставим в сторонке.

2. Помидоры пропустить через мясорубку, или измельчить в кухонном комбайне.

3. Поставить томаты вариться на 20 — 25 минут. Томатный сок должен уменьшиться в объеме, увариться. Добавляем к томатам соль, сахар, растительное масло. 0,5 стакана 9%-го уксуса смешиваем с 0,5 воды и вливаем в томатную заливку.

4. Лук почистить нарезать полукольцами. Морковь натереть на терке. Перец нарезать соломкой. Когда соус закипел, добавляем в него лук.

5. Затем высыпаем морковь, натертую на крупной терке. Лук с морковью в томатном соусе должны покипеть 10 минут. Аромат, кстати, необыкновенный!

6. Баклажаны промоем от соли и выложим на сухое полотенце, чтобы оно впитало лишнюю жидкость. Вся эта процедура делается для того, чтобы баклажаны не были горькими.

7. Перец, нарезанный соломкой, добавляем в томатную заливку.

8. Затем баклажаны нужно нарезать крупной соломкой и добавить их в томатный соус для салата.

9. Добавляем чеснок.

10. Накрываем кастрюлю крышкой. Убавляем огонь до минимума. Оставляем салат из баклажанов томиться на огне 30-40 минут. Не забывайте перемешивать. Затем раскладываем салат из баклажанов на зиму по стерилизованным банкам и закручиваем. Под шубу, до полного остывания. Храним салат из баклажанов в погребе или холодильнике.

Вкусный салат из баклажанов на зиму готов

Приятного аппетита!

Салат из баклажанов на зиму рецепты

Осень – уютное время, которое пахнет разнообразными ароматами. Это и выпечка с яблоками и ягодами, это и кофе по утрам в тёплом халате. А самое главное – закрутки, вкусные и такие не заменимые в зимний период, заменяющие нам свежие овощи. Подготовим банки и приготовим вкуснейший салат из баклажанов на зиму, который напомнит вам о последних тёплых деньках сезона, придаст особый вкус любому гарниру. Итак, баклажаны, они давно уже заняли свое достойное место на кухне практически каждой семьи. Баклажаны в салат на зиму можно комбинировать со многими другими овощами, например, с острой корейской морковкой, или нежными кабачками, или же красочными томатами.

Салат с баклажанами на зиму рецепт «быстрый»

  • Баклажаны – 2 килограмма.
  • Помидоры – 3 килограмма.
  • Перец болгарский, сладкий, красный – 2 килограмма.
  • Перец горький – полстручка.
  • Морковка – 400 граммов.
  • Лук — 1 килограмм.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Соль – 100 грамм.
  • Сахар – 100 грамм.
  • Масло подсолнечное – 1 стакан.
  • Перец молотый чёрный – полчайной ложки.
  • Уксус 9% — 100 грамм.

Этот салат из баклажанов на зиму получается нежный, с острыми нотками, подходящий к любому блюду. В первую очередь нужно подготовить овощи, промыть их и очистить морковку, лук и чеснок, перец сладкий и горький. Баклажаны следует нарезать кольцами, не делайте слишком толстые кружочки, так как баклажаны получатся твёрдыми, но и слишком тонкими их делать не нужно, чтобы во время приготовления они остались целенькие.

Перец нарезаем тонкими брусочками, а лук – кольцами. Теперь нам пригодиться мясорубка: пропускаем через неё помидоры, горький перец, чеснок и морковку. В большой кастрюле перемешаем все ингредиенты, посолим их и поперчим, добавим молотый перец, подсолнечное масло и уксус. Всё тщательно перемешать и проваривать на слабом огне около 45 минут.

Постерилизуем банки и насыпаем в них наш салат из баклажанов на зиму. Закатываем крышками, несколько дней пусть постоят в квартире, чтобы остыть, а затем их можно опустить в подвал до зимы.

Салат из баклажанов на зиму рецепт «Корейский»

  • Баклажаны – 2 килограмма.
  • Морковка – 0,5 килограмма.
  • Красный сладкий перец – 0,5 килограмма.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Лук – 200 грамм.
  • Уксус 9% — 100 грамм.
  • Перец чёрный – 1 ложка чайная.
  • Соль – 2 ложки чайные.
  • Сахар – 1 ложка чайная.
  • Масло подсолнечное – 150 миллилитров.

Этот салат из баклажанов на зиму по этому рецепту получается острый, готовится быстро, а похвалы хозяйке предоставляет уйму, поскольку дополняет любое, даже самое простое блюдо. Особенно вкусно идёт с жареной картошечкой.

Поставим воду на огонь, кинем в неё соль. Баклажаны хорошо помоем под проточной водой, нарезаем их квадратиками, небольшими по 2 или 3 сантиметра. Затем кидаем их в воду на 10 минут. После откидываем их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

Лук и чеснок очистим, из перца достанем сердцевину, морковку так же очищаем. Морковку натираем на тёрке для корейской морковки, смешиваем с уксусом, солью, сахаром, перцем, а так же пропущенным через пресс чесноком. Затем добавляем баклажаны, перемешиваем салат из баклажанов на зиму, и кладём на сковороду на маленький огонь, потушим, это займёт 15 минут.

В подготовленные банки выкладываем салат, стерилизуем 10 минут, закатываем крышками и прячем в подвал. Рецепт рассчитан на банки в 0,5 литра, на 8 порций.

Салат из баклажанов на зиму рецепт с яблоками

  • Баклажаны – 1 килограмм.
  • Томаты – 0,5 килограмма.
  • Перец, красный сладкий – 0,5 килограмма.
  • Яблоки – 0,5 килограмма.
  • Лук – 300 грамм.
  • Чеснок – 5 больших зубчиков.
  • Масло подсолнечное – 2 стакана.
  • Соль – на вкус.

В первую очередь помоем баклажаны. Затем нарежем их колечками, тоненькими, около 1 сантиметра. Теперь ставим на огонь сковороду, разогреваем масло и обжариваем баклажаны. Овощи и яблоки очищаем, промываем и нарезаем маленькими кусочками, квадратиками, чеснок пропустить через пресс.

В большой кастрюле будем тушить все овощи и яблоки, уже подготовленные баклажаны, с маслом и солью. Займёт это около 1,5 часа. Чтобы приготовить салат из баклажанов на зиму полностью, выделите 2 часа. В подготовленные банки выкладываем салат из баклажанов, закатываем крышками и даём остыть, ставя вверх дном банки, под шубу. Затем прячьте их в подвал до зимы.

Салат из баклажанов на зиму рецепт с базиликом

  • Баклажаны – 1 килограмм.
  • Томаты – 0,5 килограмма.
  • Базилик – полпучка.
  • Чеснок – 4 зубца.
  • Масло подсолнечное – 100 грамм.
  • Уксус 9% — ложки столовые.
  • Мёд – 3 ложки столовые.
  • Соль – 1 ложка чайная.

Поставим воду на огонь, добавим 3 ложки соли, доведём до кипения. Тем временем помоем баклажаны, нарезаем их колечками, средней толщины, будем варить в уже кипящей воде на небольшом огне около 5 минут. После, достаём из кастрюли, выкладываем в дуршлаг и промываем под проточной водой, чтобы наш салат из баклажанов на зиму получился практически, как свежий. Баклажаны обсушим и засыпаем солью, оставляем их так на 15-20 минут, после чего снова смываем соль проточной водой.

Томаты нужно помыть, нарезать кружочками. В кастрюлю выкладываем слоями: помидоры, баклажаны, тушим 5 минут, после чего добавляем масло, уксус и мёд, подсаливаем, накрываем крышкой, оставляем на 20 минут на маленьком огне. Базилик промываем, шинкуем, очищаем чеснок, пропускаем через пресс, смешиваем с зеленью. За несколько минут до готовности овощей, закладываем зелень с чесноком.

В подготовленные банки выкладываем салат из баклажанов на зиму, предварительно перемешав, закатываем крышками и ставим в прохладное, тёмное место до зимы.

Салат из баклажанов на зиму рецепт с фасолью

  • Баклажаны – 1 килограмм.
  • Томаты – 2 килограмма.
  • Фасоль – 1 килограмм.
  • Перец красный, сладкий – 1 килограмм.
  • Масло подсолнечное – пол-литра.
  • Морковка – 1 килограмм.
  • Лук – 1 килограмм.
  • Соль – 100 грамм.
  • Сахар – 100 грамм.

Ставим варить фасоль. Всё зависит от вида фасоли и от того, насколько она молодая или старая. Лучше брать молодые бобы, чтобы и салат из баклажанов на зиму приготовить быстрее, и он сам получился нежным, с лёгким фасолевым вкусом. Провариваем бобы до готовности, предварительно замачивая их, при необходимости.

Овощи промоем и очистим, кроме баклажанов. Нарезаем баклажаны, перец и лук небольшими квадратиками. Томаты нужно пропустить через комбайн или мясорубку, чтобы получилась кашица. Морковку нужно натереть на тёрке, лучше на крупных зубцах.

Все ингредиенты нужно потушить около 1 часа в большой кастрюле с добавлением соли и сахара, подсолнечного масла, периодически перемешивая. Подготовьте банки, выкладывайте в них овощи, предварительно перемешав, закатайте крышками и прячьте до зимы.

Салат из баклажанов на зиму рецепт с белокочанной капустой

  • Баклажаны – 5 килограммов.
  • Белокочанная капуста – 1,5 килограмма.
  • Сладкий перец – 5 штук.
  • Морковка – 500 граммов.
  • Чеснок – 1 стакан.
  • Уксус 6% — 250 граммов.
  • Соль и сахар, перец – на вкус.

Подготовим овощи на салат из баклажанов на зиму. Промоем, очистим перец от сердцевины, морковку и чеснок от кожуры. Морковку нужно натирать на крупной тёрке, капусту и сладкий перец нашинковать тонкими полосками, чеснок – мелко нарезать.

Баклажаны выкладываем в кипящую воду и варим в целом виде около 20 минут, после чего откинем, даём стечь лишней воде, затем нарезаем колечками, не очень толстыми. Далее возьмём все подготовленные овощи и смешаем с баклажанами, добавляем уксус, перемешиваем и оставляем на 1 час. Регулярно салат из баклажанов на зиму нужно перемешивать, чтобы все овощи хорошо пропитались. В подготовленные банки выложим заготовки, закатаем крышкой, оставляем в подвале до зимы.

Салат из баклажанов на зиму «Лечо»

  • Баклажаны – 15 штук.
  • Помидоры – 4 килограмма.
  • Сладкий перец – 15 штук.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Сахар – 200 грамм.
  • Соль – 1 ложка столовая.
  • Уксус – 2 ложки чайные.
  • Перец «горошек» — 4 горошинки.
  • Масло подсолнечное – 200 граммов.

Этот салат из баклажанов на зиму рецепт знаком нам всем очень хорошо. Лечо больше похоже на закуску, но в качестве салата под любой гарнир подойдёт идеально. Начнём с того, что овощи хорошо промоем, очистим чеснок. Далее сладкий перец и баклажаны нарезаем брусочками средних размеров.

Томаты нужно пропустить через мясорубку, превратить их в кашицу. Затем в большой кастрюле проварим их на среднем огне 20 минут. По истечении данного времени, добавляем баклажаны и перец, оставляем на огне ещё 15 минут. Добавляем уксус и масло, сахар, соль, перец, перемешиваем, тушим. В подготовленные банки выкладываем салат из баклажанов на зиму. Закатываем крышками и прячем в подвал после остывания.

Салат из баклажанов на зиму рецепт «острый»

  • Баклажаны – 5 килограмм.
  • Чеснок – 1 стакан.
  • Масло растительное – 100 миллилитров.
  • Соль – 300 грамм.
  • Горький перец – 3 штуки.
  • Уксус 6% — 500 миллилитров.

Баклажаны промоем, будем нарезать квадратными кусочками по 3 сантиметра. В большой миске перемешайте баклажаны с солью, оставьте промариноваться на 1,5-2 часа. Затем овощи нужно откидывать на дуршлаг и промывать под прохладной проточной водой. В большую кастрюлю поместим баклажаны, добавляем воду и уксус, варим на протяжении 20 минут на слабом огне.

Далее салат из баклажанов на зиму рецепт гласит: очищаем чеснок и нарезаем его маленькими кусочками, перец острый так же избавим от сердцевины и нарезаем мелко. Ингредиенты нужно пропустить через пресс, перемешать с растительным маслом.

Баклажаны откидываем на дуршлаг, добавляем жгучую заправку и перемешиваем. В простерилизованные банки выкладываем салат, закатываем крышками и оставляем остыть, после чего опускаем в подвал.

Салат из баклажанов на зиму рецепт «полосатый»

  • Баклажаны – 1 килограмм.
  • Лук – 200 грамм.
  • Морковь – 300 грамм.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Уксус 9% — 150 миллилитров.
  • Масло подсолнечное – 50 миллилитров.
  • Сахар – полстакана.
  • Соль – 1 ложка столовая.

Этот салат из баклажанов на зиму получается не только вкусным, но и красивым, сине-жёлтым, остреньким, а в банках смотрится просто великолепно. Итак, начнём с того, что промоем баклажаны, очистим и промоем морковку, лук и чеснок.

Баклажаны нужно нарезать на небольшие кубики, обжаривать до корочки на подсолнечном масле. Лучше жарьте баклажаны порциями, чтобы каждый кусочек хорошо прожарился. Тем временем лук нарезаем полукольцами, а чеснок пропустим через пресс. Нам понадобиться тёрка для корейской моркови, для подготовки этого овоща. Морковку перемешаем с чесноком.

Маринад: берем небольшую кастрюлю, наливаем в неё воду, масло подсолнечное, уксус, соль и сахар. Нужно перемешивать аккуратно, пока смесь не закипит и не раствориться сахар с солью, на медленном огне.

В подготовленные банки выкладываем баклажаны, затем морковку с чесноком, лук. Заливаем маринадом, закатываем крышками и даём остыть, после чего опускаем в подвал. Салат из баклажанов на зиму готов.

Вкусные салаты из баклажанов на зиму без стерилизации. Пошаговые рецепты с фото

Среди консервированных салатов большой популярностью пользуются заготовки из баклажан. Из них можно приготовить как икру, так и сделать восточные вкусности, например, баклажаны по-корейски. Но многих хозяек волнует один вопрос, какие салаты из баклажанов на зиму можно приготовить без стерилизации? Ведь иногда на дополнительную стерилизацию просто нет времени и хочется воспользоваться простым и доступным рецептом.

Мы предлагаем вам два самых простых рецепта баклажанов на зиму, которые готовятся без стерилизации. Даже начинающие кулинары смогут справиться с такой задачей. Ну что ж, приступим.

Рецепт № 1: Салат из баклажанов и помидор на зиму

Данный рецепт приготовления баклажанов на зиму позволит сохранить все вкусовые качества этого овоща и дополнит его некой остротой и пряностями. Его можно подавать к разным блюдам или использовать просто как закуску.

Необходимые продукты для салата:

  • свежие помидоры (не перезревшие) – 1,5 килограмма;
  • репчатый лук – 1 килограмм;
  • баклажаны – 2 килограмма;
  • сладкий болгарский перец – 1,5 килограмма;
  • чеснок – 100 грамм;
  • зелень укропа – большой пучок;
  • зелень петрушки — большой пучок;
  • рафинированное растительное масло – 1,5 стакана;
  • уксусная эссенция 70 % — 1 чайная ложка;
  • каменная соль – 2 столовые ложки с горкой.

Итак, чтобы приготовить вкусный салат из баклажанов на зиму нужно сделать следующие шаги:

1. Первым делом необходимо помыть все нужные овощи.

2. Затем лук и чеснок очищаем полностью от шелухи, а у болгарского перца удаляем сердцевину с семенами и плодоножку.

3. Теперь чтобы с помидоров снять кожицу, необходимо обработать их сначала кипятком, а затем опустить в холодную воду. Иными словами про бланшировать их.

4. Баклажаны и болгарский перец нужно нарезать крупными дольками.

5. Луковицу следует нашинковать полукольцами, а чеснок пропустить сквозь пресс.

6. Помидоры нужно нарезать средними ломтиками.

7. Зелень укропа и петрушки нашинковать мелко ножом.

8. Складываем сразу все подготовленные овощи в большую кастрюлю или казан и заливаем их растительным рафинированным маслом. После закипания, убавляем огонь на газовой плите до минимального, всю массу перемешиваем, и тушим на протяжении 40 минут.

9. Затем салат следует посолить, добавить в него уксусную эссенцию и тушить еще 10-15 минут.

10. Теперь горячий салат раскладываем по предварительно стерилизованным банкам и закатываем жестяными крышками.

11. Банки переворачиваем и укутываем теплым одеялом или пледом. В таком состоянии банки следует оставить до полного остывания.

Такого рода салаты из баклажанов на зиму получаются очень вкусными. Готовят их без стерилизации и прочих заморочек. Все просто и вкусно.

Рецепт № 2: Баклажаны по-корейски

Для приготовления такого салата, нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • баклажаны – 1,5 килограмма;
  • морковь – 900 грамм;
  • болгарский перец – 600 грамм;
  • репчатый лук – 450 грамм;
  • растительное масло – 360 миллилитров;
  • чеснок – 3 головки;
  • черный молотый перец – 1\3 чайной ложки;
  • красный молотый перец – 1\3 чайной ложки;
  • уксус 9 % — 3 столовые ложки;
  • соль по вкусу.

1. Первым делом нужно помыть овощи и нарезать их правильно.

2. Баклажаны сразу разрезаем вдоль на полоски шириной 1 см. затем шинкуем их вдоль по диагонали и заливаем их холодной водой, чтобы убрать горечь.

3. Репчатый лук и перец чистим и нарезаем тонкой соломкой. Лук можно нашинковать полукольцами. В общем, кому как удобно.

4. Морковь очистить от кожуры и натереть на терке для корейской моркови или нарезать тонкой соломкой.

5. Теперь в сковороду налить растительное масло и по отдельности обжарить приготовленные овощи в течение 5 минут.

6. Теперь в большой кастрюле соединяем обжаренные овощи, добавляем специи и мелко рубленый чеснок, а так же вливаем уксус. Всю массу перемешиваем и ставим на плиту. После закипания салат нужно потушить 15 минут.

7. Затем раскладываем горячую массу по чистым банкам и закатываем металлическими крышками.

Хранить такой салат лучше всего в холодильнике. Баклажаны по-корейски чаще всего подают к мясным блюдам и макаронам.

Как видите, салаты из баклажанов на зиму готовить просто, к тому же без стерилизации. Но самое главное то, что они получаются очень вкусными и необычными.

Всем приятного аппетита и хорошего кулинарного настроения.

Если вы нашли ошибку в статье, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.