Какое выбрать мясо для гуляша

Автор

Из какого мяса готовят гуляш?

Какое мясо лучше выбрать для гуляша?

Исторически гуляш — густой венгерский пастуший суп (гуляши — бродяги-пастухи) готовился из наиболее доступного для пастухов мяса — собственно что пасли — из того и готовили. И по тому настоящий гуляш первоначально изготовлялся из баранины, но иногда в шла в гуляш и дичь (ну типа зайчатины).

Однако когда блюдо оформилось как застольное, а не походное блюдо, его стали делать преимущественно из говядины.

Гуляш можно приготовить из любого мяса. Все виды мяса вкусны по своему и готовить нужно из того мяса, к которому вы привыкли. За многие годы, что я стою у плиты, я для себя нашла идеальный рецепт приготовления гуляша, мне он нравится тем, что не занимает много времени, хоть и готовится 2 часа. Главное- нужна посуда с толстым дном, я готовлю гуляш в казане. Мясо я всегда беру двух видов — говядина и свинина, пропорции на ваше усмотрение, можно поровну, а можно чего то больше или меньше — не принципиально. Лучше мяса взять побольше — килограмма 2-3.В процессе приготовления, мяса станет меньше.Еще нужен лук — грамм 500-800.

Приготовление : мясо и лук порезать, в холодный казан налить масло растительное, выложить мясо, сверху лук, посыпать солью и перцем со специями. Накрыть крышкой и поставить на огонь. Как только закипит, огонь сильно убавить и томить гуляш не помешивая под крышкой часа полтора, затем гуляш перемешать, попробовать и если есть желание, можно добавить томатную пасту, разведенную водой и потушить еще минут 30, можно потушить и без томата. Готовый гуляш просто тает во рту, мясо очень мягкое, лук весь растворяется и не чувствуется. На гарнир можно подать макароны, рис, картофельное пюре или тушенную капусту.

Гуляш из говядины

Считается, что гуляш некогда придумали венгерские кулинары, дабы одним единственным блюдом накормить большую компанию. Но кушанье оказалось настолько универсальным и вкусным, что сегодня распространилось по всему миру.

Существует огромное количество рецептов, которые предлагают тушить говядину с различными овощами, грибами и даже сладкими сухофруктами. Чтобы сделать подливку еще вкуснее, в нее можно добавлять томат, сметану, сливки, сыр и, конечно же, муку в качестве загустителя.

Но начинать приготовление гуляша из говядины кулинары советуют с выбора «правильного» мяса. Предпочтительно брать мякоть с лопаточной части, задней ноги или вырезку. Мяско должно быть красивого цвета, без прожилок и прочих изъянов.

Сама говядина, если только это не мясо молоденького теленка, требует длительного тушения, потому придется запастись терпением и подобрать посуду с толстым дном. Все остальное зависит от выбранного рецепта и вашего мастерства.

Гуляш из говядины — классический рецепт с видео

Начинать всегда лучше с традиционных способов приготовления. В постижении секретов и тайн гуляша поможет пошаговый рецепт и видео. Используя базовый рецепт можно экспериментировать с любыми подходящими ингредиентами.

  • 500 г говядины;
  • пара крупных луковиц;
  • масло растительное для жарки;
  • 1 ст.л. муки;
  • 3 ст.л. томата;
  • пара лавровых листков;
  • соль, перец по вкусу;
  • щепотка сухого базилика;
  • свежая зелень.

Приготовление:

  1. Мясо нарежьте небольшими кубиками или брусочками. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте говядину, периодически перемешивая, до золотистой корочки (примерно 5 минут).
  2. Лук порежьте полукольцами. Добавьте к мясу и жарьте еще 5–6 минут.
  3. Посыпьте содержимое сковородки мукой, слегка присолите, добавьте томат, лавровые листочки и базилик. Перемешайте, влейте примерно 2–2.5 стакана воды или бульона.
  4. Тушите на малом газу под крышкой не менее 1–1.5 часов.
  5. Примерно за 10 минут до окончания процесса досолите по вкусу и щедро поперчите.
  6. Перед подачей добавьте в гуляш мелкорубленую зелень.

Гуляш из говядины в мультиварке — фото рецепт пошагово

Еще проще сделать вкуснейший гуляш в мультиварке. Этот вид кухонной техники специально разработан для длительного томления продуктов, что особенно актуально в случае с говядиной.

  • 1 кг говяжьей мякоти;
  • 1 крупный репчатый лук;
  • 2 ст.л. густого томата;
  • столько же муки;
  • 2 ст.л. сметаны;
  • на вкус соль, перец;
  • немного растительного масла.

Приготовление:

  1. Нарежьте говяжью мякоть небольшими кусочками.

2. Выберете в меню техники программу «жарка» или аналогичную. Налейте немного масла и выложите подготовленное мясо.

3. Как только мясо слегка обжарится и пустит сок (примерно через 20 минут), добавьте в чашу произвольно нарезанную луковицу.

4. Отдельно приготовьте соус, смешав томатную пасту и сметану. Добавьте соль, перец. Разведите до жидкой консистенции водой (около 1.5 мультистаканов).

5. Еще через 20 минут, когда мясо и лук хорошо обжарятся, добавьте муку, осторожно перемешайте и прожарьте еще 5–10 минут.

6. После влейте томатно–сметанный соус, бросьте в чашу лаврушку.

7. Установите на 2 часа программу «тушение» и можете заниматься своими делами.

Гуляш из говядины с подливой — очень вкусный рецепт

Традиционно говяжий гуляш подается с каким–либо гарниром. Это может быть картофельное пюре, макароны, каши. Потому очень важно, чтобы в блюде было очень много вкусной подливки.

  • 600 г говядины;
  • 1 луковица;
  • 1 крупная морковка;
  • 2 ст.л. муки;
  • 1 ст.л. томата;
  • соль, лавровый лист.
  1. Говядину нарежьте на кубики, размером не более 1х1 см. Обжарьте их на раскаленном растительном масле до образования небольшой корочки.
  2. Морковку крупно натрите, луковицу порубите как нравится. Добавьте овощи к мясу и жарьте около 5–7 минут при помешивании.
  3. Переложите все ингредиенты в кастрюлю с толстым дном, добавьте 0.5 л бульона и томите после закипания на небольшом огне.
  4. На остатках масла активно орудуя лопаткой, быстро обжарьте муку.
  5. Добавьте томат, лаврушку и влейте бульон (еще примерно 0.5 л). Варите томатный соус на небольшом жару около 10–15 минут.
  6. Залейте им мясо и продолжайте тушить все вместе до полной готовности.

Как приготовить вкусный гуляш из говядины

Гуляш по своему виду напоминает густой супчик, который особенно вкусно кушать с каким-либо гарниром. Но блюдо, приготовленное по следующему рецепту, улетит и просто с хлебушком.

  • 600 г мясной вырезки;
  • средняя луковица;
  • 2 помидора или 2 ст.л. томата;
  • 0.75 мл воды или бульона;
  • перец, соль на вкус.

Приготовление:

  1. Нарежьте вырезку на кусочки, что называется на один укус. Переложите их в раскаленное на сковородке масло и жарьте, пока не выпарится выделившийся сок.
  2. В этот момент заложите нарезанный четверть кольцами лук и при помешивании жарьте около 5 минут, пока он не позолотится.
  3. Снимите с помидоров кожуру, порубите кубиками и добавьте к мясу. Зимой свежие овощи можно заменить томатной пастой или даже хорошим кетчупом. Перемешайте и жарьте еще 5 минут.
  4. Влейте горячий бульон или воду, хорошенько перемешайте, чтобы жидкость соединилась с прочими ингредиентами. Посолите и поперчите.
  5. Прикрутите огонь и томите не меньше часа, а лучше полтора, пока говядина не станет мягкой и нежной.

Гуляш из говядины по–венгерски

А теперь самое время переходить к более сложным блюдам. И первым будет рецепт, рассказывающий, как приготовить настоящий венгерский гуляш с говядиной и картошкой.

  • 0.5 кг картошки;
  • 2 луковицы;
  • 2 морковки;
  • 1–2 сладких перчины;
  • 2 ст.л. томата;
  • 3 чесночных зубка;
  • 1 кг говядины;
  • 200 мл красного вина (по желанию);
  • по 1 ч.л. зиры, паприки, тимьяна, барбариса;
  • соль, перец;
  • около 3 ст.л. масла растительного.

Приготовление:

  1. В казане или толстостенной кастрюле разогрейте растительное масло. Бросьте нарезанную относительно крупными ломтиками говядину. Обжарьте их на сильном газу в течение 6–8 минут.
  2. Добавьте полукольца лука и мелко порезанный чеснок. Перемешайте, обжаривайте 5 минут.
  3. Далее добавьте натертую крупно морковку и полуколечки сладкого перца, а также томатную пасту. Летом лучше использовать свежие помидоры. Тушите минут 10.
  4. Добавьте все перечисленные в рецепте специи и протушите на среднем огне 5 минут.
  5. Влейте вино (можно заменить водой, бульоном) и тушите под крышкой не менее 15 минут, чтобы выпарился алкоголь.
  6. Картошку почистите, нарежьте произвольно и бросьте в казан. Долейте еще около стакана бульона или воды, чтобы чуть покрыло все продукты, и тушите под крышкой в среднем 20–25 минут.
  7. Посолите и поперчите, если есть, добавьте побольше свежей зелени и через 5 минут выключайте.

А теперь настоящий венгерский гуляш от опытного шеф-повара. который раскроет все особенности приготовления этого блюда.

Гуляш из говядины со сметаной

Этот гуляш по способу приготовления и даже по вкусу напоминает легендарное блюдо а–ля Бефстроганов. Для пущей схожести можно добавить немного грибов, а в конце натертый мелко твердый сыр.

  • 700 г говядины;
  • 1 большая луковица;
  • 200 г сметаны;
  • 2 ст.л. муки;
  • соль и перец.

Приготовление:

  1. Говяжье филе нарежьте длинными и тонкими брусочками.
  2. Бросьте их на раскаленную сковороду с маслом и жарьте, пока на поверхности появится легкая корочка, а выделившийся сок почти полностью выпарится.
  3. Добавьте полукольца лука и готовьте, регулярно мешая еще минут пять.
  4. Притрусите мукой, солью и перцем, перемешайте, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились и перешли в соус.
  5. Через 5–6 минут влейте сметану и тушите не более 5–7 минут под крышкой. Сразу же подавайте.

Гуляш из говядины с черносливом

Чернослив добавляет тушеной говядине незабываемую нотку пикантности. Гуляш в этом случае получается настолько вкусным, что его оценят даже самые требовательные гурманы.

  • 600 г говядины;
  • 1 луковица;
  • 10 штук чернослива без косточек;
  • 2–3 ст.л. масла растительного;
  • 200 мл вина на вкус;
  • 2 ст.л. томата;
  • столько же муки;
  • соль и перец.

Приготовление:

  1. Порежьте произвольно мясо и обжарьте его на большом огне.
  2. Как только говядина слегка зажарится, переложите ее в отдельную кастрюльку.
  3. В эту же сковороду влейте вино (воду или бульон), прокипятите пару минут и слейте жидкость к мясу.
  4. В сковородку влейте немного масла, когда оно прогреется, выложите лук, нарезанный полукольцами. Обжарьте его до прозрачного состояния.
  5. Добавьте муку и томат (можно и без него), активно перемешайте и жарьте пару минут.
  6. Выложите поджарку к мясу, при необходимости подлейте немного воды. Тушите на малом газу примерно час.
  7. Чернослив нарежьте на четвертинки и бросьте к мясу, на вкус посолите и поперчите, томите еще примерно 30 минут.

Как приготовить гуляш с подливкой рецепты

Если вы «сидите» на диете и питаетесь исключительно низкокалорийными блюдами, то информация как приготовить гуляш вам, скорее всего, не нужна. Ведь это блюдо никак нельзя отнести к разряду диетических.

Безусловно, можно поменять одни ингредиенты гуляша на другие, менее калорийные, но это будет уже совсем другое блюдо, но никак не гуляш по-венгерски.

В кухне любой страны есть какое-то особое блюдо, которое без преувеличения можно считать символом страны. Жители Венгрии таким символом страны считают гуляш, или как его еще называют «королевский суп». Да-да, не удивляйтесь, гуляш изначально это густой и наваристый суп из большого количества нарезанной говядины, сваренной с разными овощами и специями. Причем сваренный не на кухне, заботливой хозяюшкой, а на костре под открытым небом. Кроме специй и пряностей особый «дух» гуляшу придают хорошее настроение повара, его светлые мысли и желание удивить присутствующих именно своим шедевром.

Как сварить вкусный гуляш вам обязательно расскажут на фестивале гуляша. Рецепт гуляша предельно прост: возьмите много говядины и лука, обжарьте все это и начинайте тушить. Когда мясо будет почти готово, добавьте в гуляш картошку, паприку и сладкий перец, ароматные специи, зелень и чеснок. Все! Гуляш готов. Но вот сколько поваров будут готовить вкусный гуляш по-венгерски, столько разных блюд получится. Вкус зависит все от того, какое выбрать мясо для гуляша, какие в него положить овощи и в каких количествах добавлять специи и ароматные травы.

О том, суп ли гуляш по-венгерски или мясо, приготовленное в густой подливе, спорят даже в Венгрии. Количество рецептов этого блюда исчисляется многими сотнями. Блюдо гуляш приготовить вкусно из свинины или говядины, из индейки или курицы. Не менее вкусный суп гуляш по-венгерски приготовить можно из различной дичи, крупной рыбы и даже из субпродуктов – сердца или печени.

Калорийность блюда гуляш также будет зависеть от выбранного вами мяса и овощей с которыми вы будете его тушить.

Как выбрать мясо для гуляша

Чтобы приготовить вкусный гуляш из говядины, отдайте предпочтение вырезке, мясу лопаточной или почечной части, а также мякоти с задней ноги.

Гуляш из свинины готовят, используя мясо шейной части или вырезку. С мяса должны быть убраны пленки и хрящи, а вот если в нем присутствуют тонкие прослойки жира – это будет вкусно.

Гуляш из курицы или суп-гуляш из индейки готовится с использованием мяса грудки этой птицы, но если вы срежете мясо с бедрышек (окорочков), получится ни сколько не хуже.

Посуда для приготовления гуляша

Какой бы вы не выбрали рецепт приготовления гуляша, посуда для него должна иметь толстое дно. Самым идеальным выбором посуды для приготовления гуляша считается чугунный котелок, или как его еще называют – казан.

Венгерское блюдо гуляш готовят с разными овощами. В него кладут картофель и лук, морковь и капусту разных видов, грибы и фасоль, брюкву и кольраби. Количество овощей и мяса в гуляше должно быть приблизительно равным по весу.

Чтобы подливка гуляша была густой, и обволакивала мясо, а не стекала с него, подливку нужно «загустить», как называют этот процесс кулинары. Для этого можно использовать муку или картофельный крахмал. Небольшое количество муки или крахмала (от чайной до столовой ложки, в зависимости от объема блюда) разводят холодной водой и при постоянном помешивании вводят в блюдо, постоянно помешивая. Если вы немного не угадали с количеством «загустителя» — нет ничего страшного. Просто разведите еще немного и повторите процесс.

Не забывайте периодически помешивать блюдо, потому, что густая подливка так и норовит «прихватиться» к дну посуды.

Мясо для гуляша, нарезанное кусочками, нужно быстро обжарить на сильном огне до образования корочки. Этим самым вы как бы «запечатаете» поры мяса и оно останется сочным.

Сколько тушить гуляш? Это снова-таки будет зависеть от выбранного вами мяса. Гуляш из куриного филе тушится не долго, 30-40 минут, а вот говядину придется тушить часа полтора-два. Чтобы сократить время приготовления гуляша из говядины или свинины, можно воспользоваться скороваркой. Время приготовления гуляша в этом случае 35-45 минут.

Паприка – обязательная для приготовления гуляша приправа. Это высушенный и мелко смолотый красный перец. Приправа, традиционная для кухни Венгрии, Мексики, Бразилии и других стран с острой и пряной кухней. Придает блюдам своеобразную пикантно-пряную экзотическую нотку. «Правильная» паприка имеет однородную, без комочков рассыпчатую структуру, своеобразный аромат и красивый темно-красный цвет. Этим цветом паприка охотно «делится» с готовящимся блюдом, поэтому может также использоваться как натуральный краситель в кулинарии. К примеру, картофельное пюре, приготовленное с паприкой, получает не только ее аромат, но и приобретает непередаваемый золотистый оттенок.

Суп гуляш венгерский

Ингредиенты:

  • мякоть почечной части говядины – 0,7 кг;
  • несоленое сало (свежее) 0,1 кг;
  • картофель – 0,7 кг;
  • помидоры 0,3 кг;
  • сладкий болгарский перец 2-3 шт. (около 250 гр.);
  • лук репчатый – 2-3 шт. (примерно 250 гр.);
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • приправа паприка – 1 ст. л.;
  • тмин – 1 ч. л.;
  • соль, перец по вкусу.

Моем и обсушиваем мясо, нарезаем его не мелкими кусочками. Свежее сало режим мелко. Чистим и нарезаем мелкими кубиками лук, кубиками нарезаем картошку и помидоры, тонкой соломкой нарезаем сладкий перец.

В казан или другую посуду с толстым дном кладем сало и выжариваем, чтобы получились сухие шкварки, убираем их – они в приготовлении гуляша больше не пригодятся. В раскаленный жир кладем лук и обжариваем его. Добавляем паприку, перемешиваем с луком. Кладем тмин и перемешиваем еще раз, протушиваем пару минут. Выкладываем в казан мясо, обжариваем 5-7 мин, солим, перчим. Добавляем столько воды, чтобы мясо было покрыто нею полностью, закрываем крышкой и тушим примерно полтора часа. Пни необходимости в процессе тушения добавляем воду.

Выкладываем в будущий суп гуляш картошку, добавляем воду, чтобы полностью покрыла картошку, доводим до кипения. Кладем в казан нарезанный соломкой сладкий перец, после закипания варим 5-8 мин. Добавляем помидоры и измельченный чеснок. Варим, пока картофель не будет полностью готов. Пробуем и при необходимости подсаливаем.

Подавать , посыпав свежей зеленью петрушки. При желании в тарелку можно положить 1 ст.л. густой сметаны.

Помидоры можно не добавлять, поскольку паприка и без них сделает цвет супа насыщенным и красивым.

Как приготовить гуляш из свинины

Если у вас есть хотя бы небольшой, с пол килограмма кусок свинины, из него можно приготовить гуляш с подливой. На гарнир к блюду гуляш можно подать картофельное пюре, отварной рис, гречневую или пшеничную кашу. Салат из свежих овощей или квашеная капуста также прекрасно сочетаются с гуляшом из свинины.

  • свинина – 0,5 кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • мука – 1 столовая ложка;
  • томатная паста – 2 столовые ложки;
  • жидкость – 0,5 л;
  • соль, печец – по вкусу:
  • перец душистый, лавровый лист.

Свинину с небольшим слоем жира моем, обсушиваем при помощи бумажных (или обычных) полотенец, нарезаем кусочками.

Ставим на огонь большую чугунную сковороду. Когда она достаточно разогреется, добавляем в нее 2-3 ст. л. растительного масла и выкладываем мясо. На сильном огне, помешивая, поджариваем его минут 5-8. За это время мясо покроется красивой корочкой, а жидкость, которая успела выделиться из него — испарится.

Лук, нарезанный мелкими кубиками добавляем к мясу, перемешиваем и жарим еще 5-8 минут, периодически перемешивая.

Солим и перчим гуляш, добавляем 1 с. л. муки, хорошенько перемешиваем и продолжаем обжаривать, минут 3-5.

К продуктам на сковороде добавляем пару ложек томат-пасты, снова перемешиваем. Постоянно помешивая, добавляем на сковороду примерно 0,5 литра жидкости. Это может быть мясной или овощной бульон, просто горячая вода. Мясо должно быть полностью покрыто водой. Добавляем черный и душистый перец горошком, пару листиков лавра. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимально возможного и оставляем тушиться 1 час – 1 час 20 мин., накрыв крышкой. При необходимости можно добавлять воду в процессе тушения.

Венгерское блюдо гуляш с чипетками

Чипетки – это мелкие кусочки крутого теста, венгерские клецки или галушки, которые традиционно добавляются при приготовлении гуляша. В разных регионах Венгрии даже чипетки к гуляшу делают по разному. Где-то в тесто добавляется чеснок и укроп, в другом месте вам подадут гуляш по-венгерски с чипетками, в тесто для которых положили другую зелень, паприку или другие специи, и даже мелко нарубленные орехи.

Как приготовить венгерское блюдо гуляш с чипетками

Примерно 100 гр. свежего сала нарезаем мелкими кусочками в глубокую сковороду с толстым дном и обжариваем, помешивая, несколько (3-5) минут. Следом закладываем нарезанный полукольцами не крупный лук, перемешиваем с салом и обжариваем до «золотистого цвета». Сдабриваем содержимое сковороды измельченным чесноком, перемешиваем и обжариваем еще пару минут.

Следующим в сковороду добавляем мясо говядины, нарезанное кубиками со стороной 1,5- 2 см, кладем паприку и тмин, солим, заливаем небольшим количеством (примерно 1 стаканом) жидкости. После закипания перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем тушиться на небольшом огне на 30-40 минут.

Этим временем чистим картошку и нарезаем мелкими кубиками, не больше 1х1 см. Примерно такими же кубиками нарезаем очищенный от семян сладкий перец. Для приготовления блюда гуляш можно взять перец ярких цветов, это придаст блюду красивый, праздничный вид.

Картошку и перец выкладываем равномерным слоем на мясо, добиваем небольшое количество жидкости. После закипания продолжаем тушить еще минут 10-15.

За это время не крупные помидоры нарезаем кружочками и выкладываем следующим слоем на сковороду. Опять доливаем немного жидкости, чтобы она была вровень с ингредиентами гуляша. На медленном огне тушение блюда гуляш с чипетками продолжается еще ¼ часа.

Как приготовить чипетки: взбейте со щепоткой соли 1 куриное яйцо. Добавьте очень мелко нарезанный укроп и чеснок, пропущенный через «чеснокодавилку». Муки нужно добавить столько, чтобы у вас получилось «тугое» тесто. Немного плотнее, чем обычное тесто для пельменей или вареников. Тесто не должно липнуть к рукам.

От теста просто пальцами отрывайте небольшие кусочки (с ноготок) и бросайте их в кипящий гуляш. При необходимости можно добавить еще немного жидкости. Когда все чипетки уже в сковороде, им нужно провариться минут 5. Мука из варящихся чипеток сделает блюдо достаточно густым, паприка, кусочки перца, помидоры и зелень сделают его «нарядным» и ароматным. Думаю, что ваши домочадцы по достоинству оценят ваш опыт в приготовлении блюда гуляш с чипетками.

Гуляш из курицы в мультиварке

Куриное мясо, особенно филе из него, не требует длительного времени приготовления. Если вы решили приготовить гуляш из курицы, то можете приготовить его в мультиварке. Время приготовления блюда гуляш в мультиварке будет напрямую зависеть от мощности вашего агрегата. Чтобы определить, сколько готовить гуляш в мультиварке, вам нужно будет внимательно почитать ее инструкцию.

  • куриная грудка – 2 шт.;
  • по 2 шт. моркови и лука;
  • 1 сладкий перец;
  • вода;
  • мука;
  • томатная паста;
  • соль, специи, лавровый лист.

С куриной грудки снимите кожу, филе отделите от кости, нарежьте кубиками. Лук и морковь нарежьте тонкими полу-кольцами, очищенный от семян и нарезанный соломкой сладкий перец. Обжарьте с растительным маслом в мультичаше на режиме «Жарка». Добавьте кусочки филе, специи и соль, 1.с.л. муки и 2-3 ст.л. томат-пасты, перемешайте. Добавьте воду, чтобы полностью покрыть мясо с овощами, лавровый лист. Выставьте режим «Тушение» и время 1 час. Звуковой сигнал вовремя оповестит вас о том, что куриный гуляш в мультиварке готов.

Гуляш из рыбы

Для приготовления вам понадобится филе любой крупной рыбы с незначительным количеством мелких костей. Это может быть треска, терпуг, луфарь, толстолобик и т.д.

Рыбу разделать на филе и нарезать кубиками. Очистить лук, нарезать мелкими кубиками, сладкий перец очистить и нарезать некрупной соломкой. Помидоры обдать кипятком, удалить шкурку нарезать кубиками.

Сало нарезать мелкими кубиками, обжарить до появления жира, добавить лук, перец и обжарить, слегка дав зарумяниться. Добавить мякоть помидора, соль, перец, специи и проварить до готовности овощей. В кипящий соус аккуратно выложить кусочки рыбного филе, перемешать, протушить до готовности рыбы, примерно 20-25 минут, влить 2 ст. л. красного сладкого вина. Подавать, посыпав зеленью петрушки с гарниром из отварного картофеля или картофельным пюре.

Гуляш из дичи

Чтобы приготовить нежный гуляш из дичи, придется немного повозиться. Обычно перед приготовлением дичь долго вымачивают, чтобы удалить остатки крови и маринуют, чтобы избавиться от специфического «лесного духа».

Для приготовления блюда можно взять мясо дикого бакана, лося, косули, оленину. Хотя говядина или баранина, приготовленная по этому рецепту, тоже порадуют вас нежнейшим мясом.

Примерно 1 кг мясо моем, нарезаем довольно крупными кусочками и, залив кефиром или простоквашей, оставляем на 3 дня в холодном месте.

Маринад слить. Мясо обсушить бумажными полотенцами, обвалять со всех сторон в порошке паприки, обжарить в раскаленном растительном масле со всех сторон. Запах мяса, жарящегося в панировке из паприки – просто божественный! Чтобы избежать выделения сока, мясо желательно обжаривать небольшими порциями, не все сразу, иначе красивая корочка у вас не получится. Обжаренное мясо со сковороды перекладываем в толстостенную кастрюлю. В жире, оставшемся после мяса, обжариваем лук, чтобы он стал прозрачным и выкладываем на мясо.

Солим, добавляем по несколько горошин черного острого и душистого перца, томатную пасту, перемешиваем. Заливаем мясо бульоном из дичи и таким же количеством красного вина (примерно по ½ литра того и другого). В жидкость кладем 5-6 шт. ягод можжевельника, 2 ст.л. замороженных ягод брусники (можно заменить клюквой), бадьян, соль, тимьян и/или другие ваши любимые специи.

После закипания уменьшаем огонь и тушим примерно полтора часа, изредка помешивая.

Гуляш маринованный из дичи подается с гарниром из домашней лапши или тушеной капусты, с солениями и маринованными грибами.

Гуляш из говяжьего сердца в скороварке

Для приготовления такого гуляша вам понадобится следующее.

Сердце хорошенько моем и нарезаем кусочками. На большом огне обжариваем его в сковороде, выкладываем в скороварку. На остатках жира обжариваем лук, морковку и перец, нарезанные соломкой, складываем поверх кусочков сердца. Солим, добавляем специи, заливаем горячей водой, закрываем крышку скороварки и после того, как она основательно «зашипела», уменьшаем газ.Готовим гуляш из сердца 30-35 минут. Выключаем газ, даем скороварке остыть.

Пока это происходит, в небольшой мисочке разводим 1 ст. л. муки с холодной водой и томат-пастой. Чистим и измельчаем чеснок, рубим зелень. Снимаем крышку скороварки, даем гуляшу закипеть, помешивая добавляем смесь (мука+вода+томат-паста). Гуляш должен стать густым. После закипания кладем в скороварку чеснок, прогреваем буквально пару минут и выключаем. Гуляш в скороварке из сердца готов.

Не пытайтесь тушить в скороварке жидкость с мукой! Она обязательно пригорит, испортив все блюдо. Ведь помешивать блюдо, которое готовится в герметично закрытой скороварке невозможно.

Если вы пока не готовили гуляш – сделайте это обязательно. Мастера считают, что кроме сытости, это блюдо добавит вам здоровья и даже избавит от повседневных стрессов. Главное условие в приготовлении гуляша – позитивное настроение и светлые мысли. И тогда любимое блюдо венгерских пастухов станет настоящим шедевром и изюминкой вашего меню. Причем не только повседневного, но и праздничного.