Какой лучше соус к рыбе

Автор

Соусы к рыбе Какие травы использовать к рыбе

Р ыбу любят многие. Вкус готового рыбного блюда во многом зависит от соуса. Соусы к рыбе готовят с использованием различных трав. Рыба очень хорошо впитывает ароматы трав. Рыбе необходимо дать хорошо пропитаться этими ароматами.

Ч аще всего в рыбных соусах используют розмарин и тимьян. Нельзя сказать, что определенная рыба лучше сочетается с той или иной травой, это прежде всего, дело вкуса. Сочетание лимона с рыбой — это классика. Сочетание чеснока с рыбой — та же классика. С травами можно поэкспериментировать самые различные сочетания, учитывая, что в соусы для рыбы лучше использовать травы с нежным ароматом, растущие в европе. А вот с восточными специями лучше не экспериментировать — многие из них очень тяжеловаты для рыбы.

Назначение трав что для чего

Н азначение той или иной пряности в соусе к рыбе индивидуально. Если знать правила, вкусовые оттенки рыбных блюд можно выбирать самостоятельно.

К орневища АИРА уплотняют мякоть рыбы, улучшают ее аромат и вкус.

АНИС (семена) придают рыбе сладковатый вкус.

БАЗИЛИК придает пряный вкус с легкой горчинкой, а также золотистый цвет.

ДУШИЦА придает рыбным блюдам слегка пряный вкус.

ИССОП обыкновенный дает интенсивный пряный запах.

КОРИАНДР (семена) как и ТИМЬЯН, используют в пряных смесях.

МАЙОРАН придает устойчивый пряный запах и вкус.

МЕЛИССА (в виде отвара) придает рыбным блюдам пряный лимонный оттенок.

ФЕНХЕЛЬ дает пряный аромат и мягкий сладковатый вкус.

ШАЛФЕЙ (листья) очень хорош для запекания, рыба приобретает пряный вкус и аромат.

ЭСТРАГОН часто используют в виде порошка для улучшения вкуса.

А можно приготовить чесночный конфи. Дольки чеснока положить в теплое оливковое масло и оставит на медленном огне, но чтобы не кипело. Чеснок потихоньку отдаст свой аромат оливковому маслу. Можно понемногу добавить тимьяна и розмарина. Этим маслом можно смазать рыбу перед готовкой, а сам чеснок вложить в брюшко рыбы.

Рецепты соусов к рыбе

Соус к рыбе ГОРЧИЧНО-ЛИМОННЫЙ

* 50мл растительного масла

* 2 ст.ложки лимонного сока

* 1/2 ч.ложки сахара

* 2 ч.ложки сладкой горчицы

* 1 зубок чеснока.

В се ингредиенты взбить в блендере. Соус готов.

Соус к рыбе ТАРТАР

≈ 7 ст.ложек майонеза

≈ 100 г маринованных или соленых огурцов

≈ 2 зубчика чеснока

С мешать майонез, измельченные огурцы, порезанную мелко зелень, выдовленный через чеснокодавку чеснок. Еще раз перемешать. Полученный соус выложить на рготовую рыбу.

Соус к рыбе ГОЛЛАНДСКИЙ

⇔ Винный уксус — 100 мл

⇔ сливочное масло — 200 г

⇔ лимонный фреш (сок лимона) — 1 ст.л.

⇔ соль, перец травы по вкусу

1. Лук-шалот, винный уксус, листья тархуна и эстрагона помещаем на водяную баню. Выпариваем уксус примерно до половины, травы можно оставить.

2. Получившаяся концентрированная выпаренная жидкость имеет привкус тархуна, эстрагона и лука-шалота. К ней постепенно добавляем топленое сливочное масло и яичный желток. Уверенно взбиваем смесь желтка с маслом, постепенно добавляя лимонный фреш и получившийся уксус с травами. До кипения соус не доводим, иначе желток свернется. Соус должен получиться ярко-желтого цвета. Готовим соус для рыбы на водяной бане.

• К жареной рыбе подходят такие травы, как базилик, чабер, чеснок, бедренец, огуречник, фенхель, укроп, тмин, петрушка, мелисса, кориандр, кресс-салат.

• Для тушеной и вареной предпочтительнее лук, чеснок, укроп, гвоздика, петрушка (натертый корень), базилик, чабер, фенхель, розмарин, мелисса лекарственная

• При запекании и приготовлении соусов к рыбе рекомендуется использовать следующие сочетания рыбы и трав:

— Семга укроп, паприка, шафран.

— Дорада, сибас — свежие розмарин и тимьян.

— Барабулька — шафран, укроп.

— Форель речная — базилик.

— Карп — петрушка, лавровый лист, сельдерей.

С алат гранатовый браслет один из вкусных и красивых в оформлении салатов, и, наверное, один из самых любимых. Желательно для украшения использовать гранат с зернами ярко выраженного цвета, но для любителей безкосточкового граната придется украсить салат

Ф ранцузский салат, рецепт приготовления французского салата очень прост, а сам салат очень вкусный. Слои салата можно повторить в такой же последовательности. Последний слой сыра майонезом не смазывать

Какой лучше соус к рыбе

Перечисление ингредиентов соуса не дает представления о его замечательном вкусе. Приготовьте его, и, когда обмакнете в него кусочек рыбки и попробуете.

  • 300-350 мл красного сухого вина
  • 120-130 г сахара
  • 2,5-3 ч. ложки бальзамического соуса
  • 1-2 щепотки корицы
  • 1-2 щепотки черного молотого перца
  • 1-3 гвоздики

Соус медово-горчичный к рыбе

Готовится соус за 20 минут, обладает насыщенным вкусом, который и обогащает вкус рыбы и жареной, и тушеной, и отварной, и подчеркивает его.

  • 1 средняя морковь
  • 1 средняя луковица
  • 1-1,5 ст. ложки горчицы (дижонской, баварской, некрепкой русской)
  • 1-1,5 ч. ложки меда
  • 3-4 ст. ложки майонеза
  • 1 крупная долька чеснока
  • по 2-3 веточки укропа и петрушки
  • 1-1,5 ст. ложки растительного масла

Лимонно-чесночный соус к рыбе

Пикантного вкуса соус, который готовится на скорую руку и без термической обработки, станет отличным партнером для любой рыбы, жарим мы ее или запекаем.

  • 40-60 мл растительного масла (2-3 ст. ложки)
  • половина крупного лимона
  • 1 ч. ложка лимонной цедры
  • 4-5 долек чеснока
  • 5-7 стеблей петрушки
  • по щепотке соли и перца

Томатный соус для рыбных котлет

Это очень простой соус, который, тем не менее, становится отличным сопровождением для готовых котлет из рыбы с белым мясом, обогащая их вкус.

  • 3-4 ст. ложки сметаны
  • 2 ст. ложки томатной пасты
  • 2-3 ст. ложки хорошего кетчупа
  • 2 ст. ложки муки
  • соль, перец, специи для рыбы
  • петрушка и укроп, свежие или сушеные
  • 300-400 мл рыбного бульона (воды)
  • 2-3 ст. ложки сливочного масла

Сальса Верде

Сальса Верде — итальянский вариант зеленого соуса , который, согласно легенде, родившись на Ближнем Востоке более 2 тыс. лет назад, был привнесен в кухню.

  • 30 г петрушки
  • 10-20 г листьев мяты
  • 5 г базилика
  • 2 дольки чеснока
  • 50 г анчоусов (можно заменить килькой анчоусного посола)
  • 1 ч. ложка дижонской горчицы
  • 1 ч. ложка каперсов
  • соленый огурчик -1 шт. среднего размера
  • оливковое масло — 3-5 ст. ложек
  • перец — по вкусу

Французский бархатистый соус

Еще один французский соус — бархатистый — готовится предельно просто. Его, в зависимости от назначения, делают на мясном или рыбном бульоне. Но используется.

  • 4 ст. ложки сливочного масла
  • 4 ст. ложки муки
  • 2,5 стакана бульона из рыбы

Соус тар-тар (тартар)

Тар-тар (тартар) – это холодный соус на основе майонеза, в который добавлены мелко нарезанные определенные продукты — именно они и делают соус наиболее.

  • 250 г сметаны
  • 250 г майонеза
  • 40 г каперсов
  • 100 г корнишонов
  • 40 мл белого вина
  • 2 отваренных вкрутую яйца
  • 15-20 г зелени укропа

Айоли (Аioli) — прославленный соус Прованса

Именно об этом соусе знаменитый поэт Прованса Ф. Мистраль писал, что он «…вбирает в себя жару и радость южного солнца…». Название.

  • 5 долек чеснока
  • 250 мл оливкового масла
  • 1 яичный желток
  • 1 ст. ложка лимонного сока
  • щепотка соли

Холодный соус ремулад

Как и большинство соусов – французский. Ремулад – еще один холодный соус на основе майонеза. Хорош к мясу – особенно к шницелям . Но более.

  • 200 г майонеза
  • 1 ст. ложка рубленых корнишонов
  • 1 ч. ложка измельченных каперсов
  • 2 ст. ложки дижонской горчицы
  • 1 измельченный анчоус
  • 1 ч. ложка нарубленной мелко петрушки

Соус чермула (шермула)

Этот марокканский соус – чермула (его еще называют «шермула») – становится популярным в нашей стране. Он хорош и как приправа, и в.

Лучшие соусы к запеченной рыбе, рецепты

Рыба богата белком, к тому же ее легко готовить, но порой запеченная рыба с лимонным соусом и специями может показаться скучным блюдом. Предлагаю вам несколько рецептов соусов, которые идеально сочетаются с запеченной рыбкой.

Мой друг всегда высмеивал мои жидкие соусы. Что поделать, если мне нравится собирать ложкой остатки соуса в тарелки, после того как все съедено? Таким образом, я получаю удовольствие от трапезы вдвойне. Поэтому я всегда стараюсь придумать что-нибудь новенькое и вкусненькое в качестве соуса.

Что касается рыбных блюд, то для меня всегда было удовольствием готовить рыбу. Это просто, быстро и вкусно. К тому же, рыба очень полезна. Я стараюсь не перегружать ее сверх количеством растительного масло при жарке, а всего лишь немного добавляю в маринад и запекаю в духовке. За что я люблю готовить рыбу больше всего, так это за ее божественных аромат, который стоит в кухне еще несколько часов после приготовления.

Чтобы сделать вашу запеченную рыбку еще более вкусной, я предлагаю вам несколько соусов из своей поваренной книги, которые подойдут к любому виду рыбы.

№1 Средиземноморско-арабский соус

На этот соус моего мужа вдохновил один французский рецепт, основой которого являются сливки и томаты. Я смаковала каждым кусочком, собирая остатки соуса кусочком хлеба с тарелки.

Когда я готовила этот соус, я добавила в него куркуму. Я отдала предпочтение этой приправе, как за ее вкусовые качества, так же за многочисленные преимущества. Знаете ли вы, что куркума обладает противовоспалительным действием? Также она обладает канцерогенными свойствами, что улучшает функции работы печени.

Единственное, чего нужно остерегаться, добавляя куркуму в соус — это его пролитие на скатерть или вашу одежду. Будет невозможно вывести пятна от куркумы. Так что будьте осторожны.

Ингредиенты (на 2 порции):

  • 2 луковицы лука-шалот, нарезанных кубиками
  • 4-6 темных оливки, очищенных от косточек и порезанных
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 1 ст.л. порошка куркумы
  • 1-2 помидора среднего размера, порезанных
  • немного измельченной петрушки
  • 2 ст.л. сливок или сметаны
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • 2 ст.л. белого вина
  • соль по вкусу
  • В разогретом сотейнике обжарьте на оливковом масле шалот, куркуму, оливки до золотистого цвета.
  • Добавьте нарезанные помидоры и петрушку. Готовьте 2-3 минуты.
  • Влейте вино и дайте покипеть ингредиентам примерно 1 минуту.
  • Добавьте томатную пасту и соль. Если соус покажется вам слишком густым, добавьте немного воды, чтобы разбавить его.
  • После того, как соус закипит, добавьте сливки и перемешайте. После, снимите сразу с огня. Соус готов к подаче!

№2 Соус с горчицей, чесноком и кориандром

В этом соусе нужно будет замариновать рыбку перед выпеканием. Этот рецепт я прочитала на упаковке горчицы. Все что вам понадобится — это 20 минут времени, после чего блюдо можно подавать к столу. Готовится быстро и легко!

Ингредиенты (на 2 порции):

  • 2-3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
  • 2 ст.л. горчицы
  • горсть кориандра, мелко порубленного
  • перец черный по вкусу
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • морская соль по акусу
  • 2 ст.л. сливок
  • 2 дольки лимона
  • Смешайте в миске чеснок, горчицу, кориандр, черный перец, сливки, оливковое масло и морскую соль.
  • Распределите этот соус равномерно на филе рыбы.
  • Сверху положите лимоне и отправьте в духовку минут на 15-20 (в зависимости от толщины филе)

Готово! Можете подавать такую рыбку с картофелем в качестве гарнира.

№3 Соус с темным уксусом, кунжутным маслом и имбирем

Этот соус отлично подойдет как к запеченной рыбе, так и приготовленной на пару. Если вы выбираете приготовление на пару, тогда следуйте инструкциям, приведенных ниже. Перед готовкой залейте рыбы соусом. Таким образом рыба пропитается соусом во время приготовления, что еще усилит ее вкусовые качества.

  • Щепотка имбиря, мелко нарезанного
  • 4 ст.л. кунжутного масла
  • соль по вкусу
  • 2 ст.л. бальзамического уксуса
  • В сотейнике обжарить имбирь, соль и кунжутное масло. Жарить до тех пор, пока имбирь не станет золотистым
  • Как только имбирь станет золотистого цвета, добавьте бальзамический уксус и протушите.

Через 2-3 минуты соус готов. Его можно добавлять к вашей рыбке.

Подсказка: Если вы не любитель имбиря, его можно заменить чесноком! Достаточно будет 2-3 зубков для приготовления этого соуса.

Теперь у вас есть 3 замечательных рецепта соусов для рыбы. Надеюсь, вы оцените их в ближайшее время. Приятного аппетита!