Какой соус входит в спагетти карбонара

Автор

Какой соус входит в спагетти карбонара

Самое неприхотливое блюдо, которое готовится достаточно быстро и просто – это макароны. Итальянцы придумали спагетти и различные вкусные соусы к ним, а мы с удовольствием перенимаем их рецепты, наслаждаясь потрясающим вкусом. Как часто хочется нам приготовить что-то очень вкусное, но избежать похода в магазин? В этом случае порекомендую вам соус для спагетти карбонара, который подчеркнет вкус блюда из обычных макарон.

  • 200 г. спагетти
  • 250 г. ветчины
  • 200г. сливок 20% жирности
  • 4 ст.л. оливкового масла
  • 120 г. сыра пармезан
  • 2 яйца
  • 2 дольки чеснока

Сразу стоит оговорить, что соус не должен дожидаться, пока сварятся спагетти. Правильно будет, если макароны приготовятся одновременно с тем, как наш соус будет готов. Оливковое масло нужно разогреть вместе с дольками чеснока. Так оно пропитается чесночным ароматом. Затем, нарежем ветчину мелкими кубиками и добавим в разогретое масло. Сливки нужно смешать с яйцами и нагревая, на очень маленьком огне, добавить к ним натертый сыр. Лучше приготовить эту смесь на водяной бане, но если нет такой возможности, можно просто нагревать очень медленно, чтобы яйца не свернулись.

Когда сливки загустеют, смешаем их с маслом, впитавшим в себя запах и вкус чеснока, и ветчиной. Получится очень вкусное, нежное и насыщенное оттенками вкуса, блюдо. Заправляем макароны соусом для спагетти карбонара и подаем к столу. Этот рецепт пасты известен, пожалуй, во всем мире, а теперь и вы сможете себя побаловать изысканным блюдом, приготовить которое сможете без труда сами.

Соус карбонара для спагетти: сливочные фантазии

Карбонара — вкуснейший итальянский соус, слегка острый на вкус, но, вместе с тем, очень приятный и нежный. В Италии этот соус традиционно используют для заправки пасты и спагетти.

Рецептов приготовления «Карбонара» существует очень много, ведь каждый кулинар стремится внести в соус что-то новое и необычное. Иногда у них это получается и соус в новом исполнении получает право на существование. А иногда попытки изменить итальянское блюдо оказываются неудачными. Но всегда можно воспользоваться рецептами соуса «Карбонара», которые проверены временем.

Классический рецепт соуса «Карбонара»

Наиболее распространенным итальянским блюдом считается паста или спагетти под соусом карбонара в классическом исполнении. Для его приготовления понадобятся:

Готовится соус так:

  1. Чеснок необходимо очистить от шелухи и пропустить через пресс.
  2. На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем чеснок.
  3. Нарезать тонкими и небольшими ломтиками ветчину и отправить обжариваться на сковороду в течение 5 минут.
  4. В отдельной посудине взбить желтки и соединить их со сливками. Отправить смесь на слабый огонь.
  5. В горячую, но некипящую, смесь следует добавить ветчину с чесноком и через 2-3 минуты снять соус с плиты. Добавить в него соль и сыр «Пармезан», предварительно натертый на мелкой терке.
  6. Соус подавать в горячем виде со спагетти или пастой.

Рецепт соуса «Карбонара» с грибами

Не менее распространенным является соус «Карбонара» с грибами. Для его приготовления необходимо взять такие продукты:

Процесс приготовления соуса таков:

  1. Ветчину и грибы нужно нарезать некрупными ломтиками.
  2. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить на нем ветчину с грибами.
  3. Через 12-15 минут в сковороду следует влить сливки и уменьшить огонь до минимума. Ингредиенты должны тушиться до тех пор, пока масса не загустеет.
  4. В завершающем этапе в соус следует добавить измельченную зелень.

Паста «Карбонара»

Поскольку соус «Карбонара» используют как заправку к спагетти или пасте, то справедливым будет рассмотреть еще один рецепт, в котором указано, как готовить соус карбонара с итальянской пастой. Для этого блюда понадобятся:

  • 250 г панчетты (бекона);
  • 2 яйца и 2 желтка;
  • оливковое масло;
  • чашка тертого «Пармезана»;
  • специи, соль и свежемолотый перец;
  • итальянская паста.

Готовится блюдо так:

  1. В отдельной кастрюле отваривается паста в подсоленной воде из расчета 100 г пасты на 1 литр воды. Время варки — не более 10 минут — паста не должна быть разваренной, лучше, если она останется слегка сыроватой.
  2. Пока варится паста, необходимо приготовить соус. Для этого в разогретое оливковое масло следует отправить измельченный тонкими ломтиками бекон или панчетту и хорошенечко поджарить (чтобы выделился лишний жир).
  3. Далее следует взбить яйца, добавив в них часть сыра и перец.
  4. Готовую панчетту нужно выложить в отдельную кастрюлю и влить в нее 100 мл отвара из пасты.
  5. Готовую пасту следует выложить к панчетте и высыпать туда же оставшийся сыр. Хорошо все перемешать.
  6. В завершение в пасту вылить яично-сырную смесь и быстро перемешать блюдо. По желанию блюдо можно украсить зеленью.

Несколько советов для успешного приготовления соуса

Вкус и качество пасты под соусом «Карбонара» зависит от многих факторов. Например:

  • яйца для блюда необходимо брать только свежие;
  • паста или спагетти должны оставаться слегка недоваренными;
  • для того чтобы блюдо было поистине итальянским, необходимо брать соответствующие продукты: итальянский сыр и пасту, панчетту и прочее;
  • соус следует добавлять в горячие спагетти;
  • солить карбонару не рекомендуется. Достаточно того, что вода для спагетти была подсолена;
  • для придания соусу пикантного вкуса можно использовать несколько сортов сыра.

Следуя всем рекомендациям и советам, даже самый неопытный кулинар сможет создать шедевр, который по достоинству оценят и друзья, и близкие.

Спагетти Карбонара. Рецепт

Паста карбонара – это спагетти с тонкими ломтиками бекона, залитые сверху соусом из яиц и сыра. Этот соус доходит до полной готовности от жара только что сваренной пасты.

Во всех поваренных книгах описывается примерно одинаковый рецепт спагетти карбонара: приготовить сырой соус из яиц и сыра; вытопить жир из бекона; отварить спагетти; добавить соус в горячие макароны и хорошо перемешать. Заметное различие между рецептами состоит лишь в количественном соотношении ингредиентов, — особенно яиц и сыра. Именно это, по всей видимости, и является ключом к успеху.

Яйца составляют основу сочного, шелковистого соуса. Поэтому очень важно не ошибиться с количеством яиц. Мы рекомендуем взять 3 яйца на 0,5 кг спагетти. Если использовать больше яиц, то соус будет слишком жидким, если меньше – черезчур густым и комковатым.

Теперь о сыре. В Риме используют пекорино романо. Это выдержанный сыр из овечьего молока. Возможно, соус из пекорино покажется вам слишком резким. Попробуйте смешать четверть стакана пекорино и три четверти стакана пармиджано реджано.

Для придания остроты в соус нужно добавить чеснок.

Бекон. В Риме карбонару обычно готовят с соленой свиной щековиной. Но можно использовать тот бекон, который вы сможете купить. Обжарьте тонкие ломтики «до хруста» и добавьте в соус перед тем, как смешать с пастой.

Многие повара рекомендуют добавлять в спагетти карбонару вино – сухое красное или белое. Но в Италии до сих пор не утихают споры о том, нужно ли это делать.