Почему у шашлыка нет запаха

Автор

О секретах вкусного кавказского шашлыка

Всю холодную серую зиму мы жили мечтами о теплых деньках, цветущей природе, ярком солнце, греющем не только тело, но и душу. И вопреки поговоркам о том, что в мае то и делаем, что маемся, мы с нетерпением ждем этого месяца. Ведь это самое время для того, чтобы собраться вместе с родными и близкими людьми и уехать подальше от городской суеты. Ну а как же обойтись на природе без шашлыков?

Известный писатель Александр Дюма-старший подарил миру не только гениальные художественные произведения. Он был большим любителем кулинарии. Во время своего путешествия по Кавказу Дюма записал рецепты множества блюд. Некоторые из них были перенесены на бумагу впервые. Но особенно писателя сразил шашлык. Вот что пишет автор в книге «Кавказ»:

«Шашлык заслуживает быть присоединенным к французской кухне – это будет драгоценным нововведением для охотников… Возьмите кусок баранины, лучше филейную честь, порежьте на куски величиной с грецкий орех, положите на четверть часа в миску вместе с луком и уксусом, щедро посыпьте солью, перцем. Тем временем приготовьте жаровню. Нанижите кусочки баранины на железный или деревянный вертел и поворачивайте его над жаровней до тех пор, пока не изжарится.

Если кусочки баранины останутся в маринаде на всю ночь или если, сняв их с вертела, вы добавите к ним сумаху (высушенные, измельченные в порошок ягоды красного винограда), то шашлык станет еще лучше. За время своих путешествий я ничего вкуснее не едал».

Сегодня существует множество различных мнений о том, как правильно приготовить шашлык. Но у каждого свои секреты и свое понимание правильного. Поэтому мы решили обратиться за советом к шеф-повару ресторана «Лаваш» Гоги Базандарашвили.

Самое большое значение в приготовлении шашлыка имеет мясо. Оно должно быть молодым и красного цвета. Ни в коем случае не берите темное, оно будет очень жестким Лучше всего выбирать местный продукт. Ведь дагестанское мясо – самое вкусное и нежное.

Если вы делаете шашлыки из говядины, то рекомендую брать заднюю часть молочного теленка – она более нежная. Если выбор пал на баранину, то стоит взять мясо ляжек и ребрышки. В народе их именуют «пистолетами». Что касается курицы и рыбы, то здесь все части мягкие, и не важно, из какого места мы взяли вырезку.

Если вы взяли замороженное мясо, то не надо размораживать его в горячей воде. Иначе там появятся бактерии. Лучше оставить его оттаивать, а потом положить в холодильник.

От того, каким образом мы маринуем мясо и овощи, зависит многое. Я придерживаюсь мнения, что лучше всего приправить их солью, перцем и репчатым луком. Молодое мясо не нуждается в маринаде из уксуса или сметаны. Последняя, тем более, пригорает. Но если вы прогадали с выбором мяса и взяли темное, старое, то стоит добавить в маринад уксус. Он смягчит говядину и баранину. Лавровый лист тоже, в свою очередь, не испортит вкус, а напротив, придаст ему интересные нотки. Еще можно замочить кизил в масле и дать полежать в нем мясу. В этом случае мясо также приобретет весьма интересный вкус.

В маринад для курицы стоит добавить томатную пасту, чеснок и кефир. Благодаря ему мясо разбухает и становится воздушным.

Что же касается подготовки овощей, помимо соли и перца их надо приправить чесноком и подсолнечным маслом. К баклажанам и грибам отлично подходит чеснок и соевый соус.

Сегодня существует множество различных шашлычных приправ. Но чем больше вы их добавляете, тем быстрее теряется вкус самого мясо. Поэтому важнее просто хорошо подобрать начальный продукт.

В приготовлении шашлыка нет неважных моментов. К каждому этапу надо отнестись с большой ответственностью.

Когда мы начинаем разжигать угли, ни в коем случае нельзя пользоваться бензином и керосином. Лучше сделать это с помощью бумаги и мелких веток. Большое значение имеют и дрова. Дерево обязательно должно быть сухим. Есть и один маленький секрет. После того, как угли разожгли, можно покидать в огонь веточки виноградной лозы. Она придаст нашему блюду особенный аромат.

Шампуры лучше всего использовать из нержавеющей стали. Если под рукой таких нет, то можно заменить их ветками тутового дерева, кизиловыми или ореховыми.

Насаживать и нарезать мясо надо по волокнам. Если делать иначе, то оно теряет форму.

Огонь должен быть средним, чтобы мясо прожарилось равномерно. Если он слишком сильный, то сверху мясо покроется корочкой, а внутри останется сырым.

Также стоит учитывать, что курица и рыба жарятся быстрее, чем говядина или баранина.

Овощи лучше нарезать большими кусками либо жарить целиком. Ни в коем случае не передержите. Они должны хрустеть.

После того, как шашлык прожарен, его можно подавать к столу. Для этого надо сделать заправку – нарезать кольцами лук и полить все белым яблочным или винным уксусом.

Есть и другой вариант подачи. Когда мясо пожарится, мы снимаем его с шампура лавашом. Если вы едете на маевку, возьмите с собой маленькую кастрюльку, туда слоями выложите мясо, лук и гранат. Сверху положите хлеб, закройте крышку и поставьте кастрюлю тушиться на огне 15 минут. Теперь блюдо можно подавать на стол вместе с хлебом, который впитал в себя весь мясной аромат.

Сообщества › Вкусно жрать › Блог › Настоящий шашлык дома

Этот рецепт пригодится тем, кто очень хотел поехать на природу пожарить шашлычка, но понял что звезды не сложились, а выходные-то уже идут.

То что я хочу описать тут — это самый настоящий шашлык в квартире, дома с запахом дыма — или как говорится "с дымком", ничем не хуже чем на настоящем мангале на углях.

Секрет этого шашлыка в наличии:

— плиты с возможностью раскалить верхнюю спираль;

— деревянных или бамбуковых шампуров (ака деревянные палочки для японских шашлычков).

Для тех кто собрался после этих слов срулить со словами "да ну на, знаю я эти японские шашлычки" — подождите! Шашлыки будут самые настоящие! вопрос ведь в том, что на эти палочки нанизать ))

1. Берем любое мясо, которое будет мягким при приготовлении шашлыка. Сразу скажу, процесс приготовления ничем от обычного шашлыка отличаться не будет, кроме способа жарки 😉

Я люблю свиную шейку.

2. Нарезаем мясо на желаемые куски — не советую в данном случае сильно крупные, переворачивать будет затруднительно.

Подсказка для совсем новичков — отрежьте 1 "образцовый" кусочек, положите его с краю доски (на фото на него показывает нож) — и остальные формируйте по образцу.

Дальше готовим маринад по желанию. Я люблю классику — соль, черный молотый перец, лук, лимон (а иногда вместо лимона уксус — ностальгия по СССР )) ).

Если не планируете морочиться с нанизыванием колечков лука на шампур — режьте лук мелкими дольками и замешивайте в маринад, этого достаточно для придания вкуса.

Ставим настояться на 1-2 часа. Если у вас хорошо выбранное свежее мясо. Если нет — смотрите сами, некоторые и с ночи закладывают (хотя по мне проще выбрать хороший кусочек мяса).

Когда вы посчитали что мяско готово, начинаем процесс нанизывания на шампуры.

Берем деревянные палочки и решетку, на которой будут жарится шашлыки.

Если нет решетки — предусмотрите любые подставочки под шампуры по краям, хоть из фольги, хоть поддон. Но лежать прямо на противне шашлыки не могут — будет много сока.

Нанизываем кусочки мяса — медленно и аккуратно, т.к. палочки не металлические и легко ломаются

Далее идет процесс жарки. Плиту лучше нагреть заранее на 200 градусов, но не обязательно.

Главное чтобы ваша верхняя спирать была реально горячая.

Если вы подумали — а, да просто нагрею плиту как для жаркого, сойдет — нет, не сойдет. Тогда вы просто потУшите, а потом засУшите ваши кусочки. (Это знакомо тем кто пытался жарить шашлык на гриле для курицы 😉 )

Жар должен быть в меру сильным, как на углях.

Решетку ставим повыше, к спирали, снизу обязательно поддон.

И почти сразу вы поймете зачем подставка — с мяса начнет капать жир и сок. В мангале все это уходит в угли, а тут главное не залить плиту ))

И через минут 10 начнется самое главное! для чего собственно мы и морочились с деревянными палочками.

Они начнут подгорать по краям — тлеть и дымить (но открытым огнем не загорятся, однако следите лучше, мало ли у кого какая плита).

И это будет тот самый ароматный дым, которые придает мясу этот замечательный прекрасный шашлычный запах!

Дыма будет дофига, и возникнет соблазн что-то с этим делать — открыть плиту, проветрить, убрать мясо и т.п.

Буквально еще несколько минут, и он сам собой рассеется и все будет ок.

Главное — не открывать духовку во время дыма, иначе он весь будет у вас в кухне. В первый раз не угадать, но постарайтесь рассчитать время переворота шашлыка так, чтобы не попасть в этот промежуток.

Шашлык лучше нарезать не очень крупно и вертеть 1 раз — верх-низ, так и проще, и сочнее с учетом духовки.

Степень зажарки определяйте по своему вкусу. Кто-то любит корочку, кто-то сочный.

Вот собственно и все.

Гарантирую, шашлык будет не просто поджаренным мясом, а настоящим шашлыком. И если вы удержались и не открыли духовку при тлении палочек, в квартире не будет запаха дыма.

О каких болезнях свидетельствует изменение запаха мочи?

Проблемы неприятного запаха мочи увы, нередкое явление, которое чаще или реже, но возникает практически у любого человека. У кого-то, это проявляется разовыми случаями и быстро проходит, у других, проблема беспокоит в хронической стадии, а степень ее интенсивности сильно угнетает, поскольку даже частая гигиена не гарантирует отсутствие «шлейфа» неприятных запахов. В этой ситуации, решить проблему можно только при установлении и устранении причины ее появления, а для этого, нужна профессиональная диагностика, поскольку таких причин существует множество, а лечить придется только реально существующую.

Свежая здоровая моча, окрашеная в желтый цвет бледного или яркого оттенка, имеет, хоть и довольно специфический, но вполне нейтральный – нераздражающий запах. Некоторое изменение, как цвета, так и запаха мочи в течение суток, вполне нормально и связано с изменением ее концентрации – утром более концентрированная, яркая и с ощутимым запахом, а в течение дня, при употреблении влаги, она разжижается, становится светлой и практически не пахнущей. На цвет мочи могут также повлиять некоторые продукты, содержащие красящие пигменты и медпрепараты, но кардинально изменить ее запах, они не в состоянии, поэтому резкое изменение запаха мочи, должно стать предметом серьезного обследования, так как это связано с патологическими процессами, происходящими в организме, зачастую весьма опасными.

Итак, о чем может рассказать запах мочи?

Различные заболевания приводят к изменению запаха урины по-разному. Наиболее распространенные ситуации рассмотрим ниже.

Машинный запах

Машинным его называют за сходство с запахом работающего механизма – смесь запаха технического масла, металла и тепловых испарений, трущихся друг о друга деталей. Почти всегда, такие симптомы сопутствуют заболеванию – фенилкентурии. Эта болезнь вызывает сбои в процессе обмена фенилаланина и обусловлена генетической предрасположенностью. Развитие фенилкентурии приводит к избыточному накоплению фермента фениналанина в тканях организма, что довольно опасно, ввиду его высокой токсичности. Природа этих процессов кроется в сбоях процесса расщепления белков, что в последствии, вызывает плачевные результаты — дистрофию центральной нервной системы.

Такая патология существенно влияет на биохимический состав крови, а через нее и мочи. Исследование по методу Феллинга дает сине-зеленую реакцию. Лабораторное исследование крови, при таком состоянии, покажет завышенный уровень в ней фенилаланина. Болезнь эта проявляется практически сразу при рождении, поэтому ее легко диагностировать самостоятельно, даже в первые дни жизни младенца – характерный резкий запах его мочи, говорит о высокой вероятности этого заболевания. Для лечения такой патологии применяют комплекс мер – строгая лечебная диета и медпрепараты, снижающие уровень фенилаланина в крови.

Запах аммиака или ацетона

Почечная недостаточность. При запахе мочи, напоминающей «ароматы» аммиака или ацетона, следует поискать нарушения функциональности почек. Если это наблюдается в основном в утренние часы, то скорее всего, имеют место застойные явления в почках. Нередко, такие процессы присущи женщинам, вынашивающим плод, если они уделяют недостаточное внимание контролю водного баланса – попросту употребляют мало влаги. Еще одна группа риска – люди ведущие малоподвижный образ жизни, например, при сидячей работе. Больших проблем такие процессы не представляют, при условии, что они не переросли в хроническую стадию. Для нормализации почечной деятельности, будет вполне достаточным заняться лечебной физкультурой или попросту больше двигаться и увеличить суточный прием жидкостей.

Сахарный диабет. Ярко выраженный запах ацетона в моче является побочным эффектом этого заболевания. Появление такой симптоматики, говорит о необходимости немедленного обследовании уровня глюкозы (сахара) в крови и моче, наличие которого, в завышенных количествах, однозначно подтверждает сахарный диабет.

Инфицирование мочеполовой системы способно вызвать аммиачный запах выделяемой мочи. Если происходит активное размножение бактерий, запах ощутим постоянно, в течение всего дня и не меняется при каждом мочеиспускании. Локализация инфекции может быть в почках, мочевом пузыре, мочеточнике, поэтому для установления диагноза, стоит обратить внимание не только на запах мочи, но и на изменение ее цвета. Иногда этим симптомам сопутствуют болевые ощущения при мочеиспускании, а если в урине явно заметны следы крови, то — это особенно тревожный симптом. Кровь в начальной стадии мочеиспускания – есть признак повреждения внутренних стенок уретры, красная моча при окончании мочеиспускания говорит о проблемах с верхними путями, возможно с мочевым пузырем. Если же кровь заметна в течение всего процесса мочеиспускания, налицо серьезная патология почек, а это уже критически опасно, поэтому наблюдая такие симптомы, необходимо незамедлительно отправиться к врачу за советом.

Запах рыбы

Такой резкий и очень неприятный запах урины, чаще всего, проявляется вследствие заболевания триметиламинурией. Причина появления такого запаха заключена в концентрировании в организме триметиламина, который проникая в урину, выводится вместе с ней и придает ей отвратительный рыбный запах. Это происходит по причине нарушения процессов ферментообразования в печени. Бороться этой проблемой можно с помощью изъятия из рациона пищи, богатой веществами, способными трансформироваться в триметиламин. К ним можно отнести яйца, рыбу, мясо и бобовые. К сожалению, на сегодня, природа этого заболевания окончательно не выяснена, соответственно и лечения не существует, поэтому бороться с ней можно только с помощью диеты.

Мужской запах

Запах мужской мочи всегда несколько отличен от женской, а у некоторых мужчин и вовсе выделяют урину, с весьма специфическим запахом. Это нормальное явление, которое не говорит о каких-либо болезненных процессах. Такие особенности вызваны разной концентрацией в моче у мужчин и женщин гормонов – эстрогена и тестостерона. Помимо этого, мужчины часто грешат чрезмерным употреблением пива, что только усиливает резкость запаха мочи.

Это заболевание – абсолютный лидер из всех заболеваний мочеполовой системы. Наверное, невозможно найти человека, который хотя бы раз в жизни, не имел такого воспаления в мочевом пузыре.

Цистит развивается при общем переохлаждении организма и в частности мочеполовых органов. Он проявляется учащающимися позывами к мочеиспусканию, которые к тому же, нередко сопровождаются болевыми ощущениями и изменением запаха и цвета мочи. При цистите дискомфортные проявления вызваны воспалительными процессами мочевыводящих путей и в частности мочевого пузыря. В начальной стадии (первичный цистит) развития заболевания, изменения цвета мочи и ее запаха — минимальны и практически незаметны, поэтому нередко игнорируются, что при водит к перерастанию болезни в более тяжелую стадию – вторичный цистит.

Первичный цистит

Его симптоматика – частые позывы к мочеиспусканию, боли и жжение внизу живота при мочеиспускании, с ощущением неполного опорожнения и неприятного запаха мочи. Лечение первичного цистита, за редкими исключениями, не вызывает особых трудностей – курс антибиотиков, антисептиков в комплексе с компрессами и ваннами из лечебных трав, довольно быстро побеждают симптомы. Полное излечение, как правило, не занимает более недели. Если же после такого курса лечения наблюдают остаточные симптомы, то это говорит о запущенности болезни, с перерастанием ее во вторичный цистит.

Вторичный цистит

Диагностирование причин возникновения вторичного цистита – задача которая под силу только профессиональному урологу, поэтому не затягивайте с посещением врача, иначе вдобавок к циститу, вы можете получить пиелонефрит, проблемы с предстательной железой в виде аденомы, мочекаменную и другие тяжелые недуги. Особенно внимательно к симптомам цистита, стоит отнестись при наличии сахарного диабета, который не только затрудняет лечение цистита, но и сам способен значительно активизироваться при этой болезни.

Другие болезни

Гастриты, язвы и дисбактериоз

Эти состояния также находят отражение в отличительном запахе мочи. При них, моча приобретает уксусный, кисловатый запах, а кроме того, часто содержит вкрапления крови или даже ее сгустков – при кровотечении язвы желудка.

Инфекционные болезни

Нередко, причиной изменения запаха урины, становятся разнообразные инфекционные заболевания, например, уреаплазмоз, хламидиоз и подобное. Несвоевременное их выявление, приводит к перерастанию их в затяжные, трудно излечимые формы. Подобные заболевания приводят к существенному изменению не только запаха мочи, но и остальных ее свойств – цвета, прозрачности, микро и макросоставляющих. Нередко, в такой моче находят примеси кровяных ферментов, в виде лейкоцитов и эритроцитов. Своевременная диагностика таких патологий, залог быстрого излечения при грамотном профессиональном подходе.