Рецепт теста как на хлебозавод

Автор

рецепт теста для булочек как на пекарнях

Рецепт — сырные блины

2,5 стакана муки

3 стакана молока

300 грамм российского сыра

масло для обжаривания

Рецепт — гречневые блины с острым зеленым салатом и семгой

соль мелкая морская одна чайная ложка

для смазывания сковороды

300 грамм гречневой муки

масло оливковое одна столовая ложка

2 соленых огурца

30 тонких ломтиков семги

350 грамм густой сметаны

Рецепт — блины на коньяке с ореховой начинкой

яйцо крупное три штуки

коньяк две столовых ложки

сахар две столовых ложки одна чайная ложка лимонной цедры

масло сливочное две столовых ложки

150 грамм миндаля

100 грамм одна столовая ложка коньяка

Рецепт — БЛИНЫ «АНГЛИЙСКИЙ ЗАВТРАК»

240 грамм полосок копченого бекона

8 свиных сосисок

300 грамм томатного релиша с луком

100 грамм простой муки

150 грамм солодовой муки (или простой)

300 миллилитров молока

30 грамм сливочного масла, растопленного

Рецепт — БЛИНЫ С НАЕДКАМИ

Ингредиенты для блинов:

Мука пшеничная в/с — 0.5 килограмм

Сухие дрожжи — 1 пакетик ( 7 грамм

Яйцо куриное — три штуки

Сливочное масло — 25 грамм

Рецепт — БЛИНЫ С КОКОСОМ И БАНАНАМИ

40 грамм (1 1/2 oz) сахара

225 грамм (8 oz) простой муки

3 ст л пекарского порошка

400 миллилитров кокосового молока

3 банана, крупно порезанного

50 грамм (1 3/4 oz) нашинкованного кокоса

50 грамм (1 3/4 oz) порезанного фундука

мед, греческий йогурт

Рецепт — ОВСЯНЫЕ БЛИНЫ С БЕКОНОМ

50 грамм овсяной муки

2 ст л мелкого геркулеса

около 150 миллилитров пахты или молока

сливочног масло для жарения

4 ломтика бекона

Рецепт — БЛИНЫ НА МАСЛЕНИЦУ ДЛЯ ДЕТЕЙ

110 грамм простой муки, щепотка соли, 2 яйца, 300 миллилитров молока, 1 ст л растительного масла

Рецепт — БЛИНЫ С ШОКОЛАДОМ И МАЛИНОЙ

Для блинов: 430 миллилитров смеси воды и молока,

4 яйца, щепотка соли,

225 грамм просеянной муки,

1 столовая ложка сахара,

2 столовые ложки топленого либо растительного масла

Начинка: 225 грамм тертого десертного шоколада,

120 грамм малинового без семечек джема,

взбитые сливки либо нарубленные поджаренные лесные орехи

Рецепт — гречневые блины Выпечка Блины

Мука пшеничная — 125 грамм

Мука гречневая — 125 грамм

Молоко — 500 миллилитров

Яйцо куриное — две штуки

Сахар-песок — 30 грамм

Соль — 1/2 чайные ложки

Сливочное масло — 50 грамм

Рецепт — блины «Оранжевое настроение» с апельсиновым соусом

Сочетание апельсинового вкуса с ароматными блинчиками — что-то необыкновенное!

110-130 грамм муки

0,5 л молока (жирность до 1,5%)

1- 1,5 столовых ложки растительного масла без запаха

Тесто для выпечки хлеба: как его готовят на хлебозаводе?

Хлеб – самый востребованный продукт на полках любого супермаркета, ведь это обязательная составляющая полноценного рациона. Как же готовится тесто для выпечки хлеба, и какой путь проходит изделие, прежде чем попасть на стол?

Тесто для выпечки хлеба: секреты приготовления

Любой хлебозавод обладает определенными особенностями, могут использоваться различные виды оборудования, применятся современные разработки и идеи, но в целом, технология изготовления хлеба достаточно традиционна и за годы своего существования не перетерпела существенных изменений.

Для начала подготавливаются продукты, из которых и будет выпекаться готовое изделие. Как правило, это мука, дрожи, сахар, соль и вода – это основа любых изделий. При необходимости могут быть добавлены и другие ингредиенты, например, может быть изготовлен сладкий хлеб с сухофруктами, либо же изделия с различными овощами или же сыром.

Все ингредиенты соединяются вместе в определенной последовательности, после чего наступает самая главная стадия – замес. Для этого используются специальные машины, обеспечивающие качественное соединение всех составляющих, превращая их в однородную массу. Такой способ актуален, если речь идет о выпечке без опары. В ином же случае процесс приготовления делится на два основных этапа: приготовление опары, в которой определенное время и при заданной температуре будет происходить процесс брожения, и лишь после его завершения можно приступать к непосредственному изготовлению хлеба.

Все используемые компоненты тщательно дозируются для приготовления сбалансированной смеси, которая потом превратиться во вкусный и полезный продукт. Процесс замеса теста – это несколько минут активной работы специальных машин. После этого готовый состав для выпечки отправляется в следующий цех, где ему будет придана соответствующая форма, в зависимости от того, какой продукт планируется изготовить: буханка, батон или же булка.

Прежде чем отправить готовое изделие в печь, оно должно как следует « настояться». Поэтому некоторое время тесто, будет находиться на специальных конвейерах – после того, как оно созреет и увеличиться в объеме, можно будет приступать к процессу выпечки.

Тесто для выпечки хлеба: тонкости и нюансы

При изготовлении теста для выпечки хлеба, существуют определенные нюансы, которые важно учитывать. Так, ингредиенты добавляются только в определенном порядке, а их количество строго дозируется специальными устройствами. Сахар и соль не добавляются в обычном виде – предварительно они смешиваются с водой до полного растворения, и лишь после этого жидкость соединяется с другими компонентами.

Многими любима верхняя хрустящая корочка, образующаяся на хлебе. Она появляется сразу, как только начинается процесс выпечки, по этой причине, чтобы изделие не пересохло и не сгорело, на начальном этапе непосредственно в печи она обдается большим количеством пара.

Существуют определенные нормы и стандарты, которым должна соответствовать готовая продукция. Именно поэтому изделию, в зависимости от его вида, придается определенная форма. Оно должны быть соответствующего размера и веса – в этих показателях допустима лишь небольшая погрешность, которая тщательно контролируется. Готовая продукция, произведенная по заданным показателям, отправляется на полки магазинов.

Согласно статистике, на отечественных хлебозаводах ежегодно выпускается более 30 млн. тонн хлеба. А это значит, что этот вкусный и полезный продукт используется в рационе практически каждой семьи. А благодаря тому, что тесто для выпечки хлеба может быть приготовлено в различных вариациях и с множеством дополнительных компонентов, каждый сможет подобрать для себя именно то изделие, которое наиболее придется по душе, как по своим свойствам, так и по вкусовым характеристикам.

Пироги, как в Штолле: рецепт самого вкусного теста

Наверное, каждый хоть раз пробовал пироги (или кулебяки) из знаменитой пекарни Штолле. Рецепт самого вкусного теста пекари, разумеется, не раскрывают:) Но методом проб и ошибок мной был-таки достигнут долгожданный результат, и пирог получился точь-в-точь, как в Штолле: сдобное дрожжевое тесто чуть слаще обычного (если говорить о несладких пирогах), пористое и ароматное, оно буквально тает во рту!

Второй ключевой момент – тесто в пирогах Штолле тонкое, а начинки при этом много! Обязательно следуйте этому правилу, когда печете пироги с начинкой (будь то сладкие или сытные), ибо выпечка, где много теста, а начинки мало, уже выглядит не так привлекательно.

И третий момент – нужно использовать обязательно свежие дрожжи, а само тесто должно «подходить» 2 раза. Но пусть вас это не смущает, процесс совсем не сложный и не требует специальных навыков и умений.

Следуя всем правилам, вы получите невероятно вкусные пироги с любой начинкой, самое главное – как в Штолле! Рецепт, надеюсь, переместится в ваши закладки и станет фаворитом, лучшим рецептом дрожжевого теста 🙂

P.S. Ах, да, забыла добавить: по этому рецепту можно готовить и маленькие пирожки с капустой, мясом, рыбой, яблоками. Эксперименты приветствуются!

Пироги, как в Штолле: рецепт самого вкусного теста

Ингредиенты (на 2 средних пирога/кулебяки):

  • мука пшеничная в/с – 450 г;
  • молоко (теплое) – 260 мл;
  • дрожжи свежие прессованные – 12 г;
  • желтки – 3 шт;
  • масло сливочное (комнатной температуры) – 90 г;
  • сахар – 45 г;
  • соль – 10 г.

Растворить дрожжи в тёплом (не горячем!) молоке. Дать постоять несколько минут.

Просеять муку с солью, добавить дрожжи с молоком, желтки. Замесить тесто (руками либо миксером с помощью насадки для теста на медленных оборотах). Сначала оно будет липким, а минут через 10-12 станет гладким и эластичным.

В отдельной посуде немного взбить масло с сахаром до однородности.

Порциями добавить масло в тесто, продолжая вымешивать (руками или на средней скорости миксера). Сначала тесто может начать «расслаиваться», но через минут 5-7 снова станет гладким и однородным.

Как только тесто стало «блестящим», затянуть миску пищевой пленкой и оставить на 2 часа при комнатной температуре (или чуть теплее).

После обмять немного (да, тесто увеличится в 2 раза и станет пористым) и убрать «доходить» в холодильник на 2-3 часа (а можно и дольше, как вам удобно). Этот момент, считаю, скорее преимуществом данного рецепта: ведь за указанное время можно и начинку подготовить (даже 2 вида!), и обед сварить, и на кухне убрать!

В общем всего-то делов: замесить, дать постоять 2 часа при комнатной t°, а после – в холодильнике, пока не будет готова начинка, или пока не придет вдохновение 🙂

Готовое тесто разделить на 2 части – из них у вас получится 2 закрытых пирога/кулебяки! Выпекайте их 30-40 минут при 180 градусах или меньше, в зависимости от вашей духовки.

А если хотите, готовое тесто можно заморозить и хранить в морозилке (после размораживайте в холодильнике не менее 10 часов).