Ризотто по итальянски из морепродуктов

Автор

Как приготовить ризотто с морепродуктами

Как готовить вкусное ризотто, какие его вариации существуют, а также советы от профессиональных поваров – всё это вы узнаете из нашей статьи об одном из лучших блюд жителей Северной Италии.

Классический вариант ризотто с морскими моллюсками

Сначала рассмотрим готовку заморского блюда по стандартной раскладке.

На одну порцию вам потребуется:

  • 100 г риса;
  • 55-70 г кальмаров;
  • 20 г оливкового масла;
  • 50 г вареного осьминога;
  • 125 г мидий;
  • 100 г вонголе (морские петушки);
  • Готовый рыбный бульон;
  • 45-60 г креветок (без голов);
  • 1 маленький пучок петрушки;
  • 50 г томатного соуса;
  • 40 мл сухого белого вина;
  • 30 г мини-каракатиц.

Время на готовку – 35-45 минут.

Калорийность классического блюда – 160 ккал/100 гр.

Отварите рис. Помойте и порежьте маленькими кубиками кальмары, осьминога, вонголе, мидии, креветки и каракатиц. Раскалите сковороду с глубоким дном и плесните оливкового масло. Поджарьте продукты вместе с покрошенной зеленью на среднем огне без крышки на протяжении 2-3 минут.

Дольше жарить морепродукты крайне не рекомендуется, так как станут «резиновыми».

Объедините обжаренные морепродукты с рисом и пассируйте около 3 минут.

Затем добавьте вина и ждите, пока оно испарится. Помешивая рис, потихоньку начинайте вливать рыбный бульон. Орошите томатным соусом.

Подавая гостям, рис кладите на середину тарелки и посыпайте его зеленью.

Ризотто с рыбой от Юлии Высоцкой

А сейчас вы узнаете ещё один рецепт от всеми любимого и популярного повара – Юлии Высоцкой.

  • 200 г круглозернистого риса;
  • 50 г лука-шалота;
  • 1 зубок чеснока;
  • 50 г твёрдого сыра;
  • 650 мл овощного бульона;
  • 15 мл оливкового масла;
  • 30 г сливочного масла;
  • 7 мл сухого белого вина;
  • 150 г филе форели или сёмги;
  • пучок укропа;
  • Сок четвертинки лимона;
  • Морская соль и перец по вкусу.

Время на готовку – 45 минут.

Калорийность – 189 ккал/100 гр.

Сначала нужно приготовить и отставить рис. Почистить и покрошить лук и чеснок. Разогреть в сковороде по 1 ложке оливкового и сливочного масла. Всыпать лук и подождать пару минут, затем добавить чеснок и обжаривать секунд 15. Добавить готовый рис и обжаривать его на небольшом огне. Белое вино влить и прибавить огня.

В кастрюле закипятить овощной бульон, а после, влить его половину в сковороду так, чтобы он был на уровне с рисом. Включить маленький огонь и ждать, пока рис будет напитываться жидкостью. Затем влить бульон, который остался, и готовить блюдо 20 минут на не очень большом огне.

Отдельно покрошить зелень и натереть сыр. Нарезать филе выбранной рыбы полосками по 5 мм в ширину. Добавить масло сливочное и одну треть сыра, перемешать. Выложить рыбу и оставить на плите на 30 секунд. Подавая гостям, посыпьте сыром с зеленью.

Ризотто с морепродуктами и грибами

На три порции вам потребуется:

  • Полтора стакана риса;
  • 5 стаканов воды (лучше заменить куриным бульоном);
  • 4 ст.л. оливкового масла;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 1 зубок чеснока;
  • 150 мл белого вина;
  • 500 гр морепродуктов;
  • 200 гр шампиньонов;
  • Упаковка сыра твёрдого сорта (например, пармезан);
  • Листочки шафрана или базилика;
  • Соль и перец на вкус.

Время на готовку – 35 минут.

Калорийность – 118/100 гр.

Теперь подробно о том, как приготовить ризотто с морепродуктами и грибами. Сварить рис и отставить его в сторону. Раскалить сковородку с оливковым маслом. Обжаривать крупнонарезанные грибы 4 минуты.

После этого всыпать к ним, нашинкованные небольшими кубиками, морепродукты и тушить около 2-3 минут. Теперь на некоторое время забываем о жарком и приступаем к следующему этапу.

Разогреваем ещё одну сковородку с оливковым маслом и слегка подрумяниваем крошеный лук. На сковороду выдавливаем чеснок и жарим его ровно 1 минуту, а затем убираем. За счёт этого, чеснок отдаст свой аромат маслу, но мы вовремя его уберём, не дав сгореть и испортить ризотто.

Добавляем уже отваренный рис и тщательно перемешиваем. Чтобы рис приобрёл красивый оттенок, добавляем в него запаренные листики шафрана. Мешаем рис и наблюдаем, как он меняет цвет. Добавляем вино и перемешиваем все ингредиенты до полного испарения алкоголя. После, вливаем 1 стакан воды или же бульона и помешиваем ,пока вся жидкость полностью не впитается в рис. Добавляем оставшуюся воду или бульон и помешиваем на среднем огне.

Весь процесс, с того момента, как вы начали обжаривать лук и до добавления бульона, должен занять примерно 30 минут. После добавляем поджаренные морепродукты к рису, мешаем, добавляем соль и перец по вкусу.

Дайте блюду постоять пару минут, когда снимите его с огня. В это время покройте его базиликом и натёртым сыром.

Как приготовить легкий легкий суп — окрошку на квасе с фото и пошаговыми рекомендациями. Приготовить из не составит труда, а вкус их не надоедает.

Пирог на кефире с вареньем, испеченный в духовке. Он подойдет для любого торжества, а его вкус это невероятное сочетание фруктов и нежного теста. Рецепты, которые стоит попробовать.

Постное овсяное печенье приготовленное в домашних условиях с разными начинками. Этот восхитительный десерт точно придется по вкусу, особенно тем кто следит за своей фигурой.

Ризотто с морским коктейлем в мультиварке

Поскольку мультиварка довольно часто встречается на современных кухнях, то нужно знать, как её задействовать для готовки ризотто.

На три порции вам потребуется:

  • Полтора стакана риса;
  • 300 гр морского коктейля;
  • 150 мл сухого белого вина;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 1 морковка;
  • 150 гр кукурузы (консервированной);
  • 150 гр горошка (консервированного);
  • 3 стакана воды либо куриного бульона;
  • Сливочное масло, соль и перец – на ваш выбор.

Время на готовку – 35 минут.

Калорийность – 150 ккал/100 гр.

Активируйте на мультиварке режим «жарка». Наполните чашу луком и тёртой морковью (тереть через крупную тёрку). Готовить до румяности. Добавьте готовый рис и жарьте его 5 минут, активно мешая.

Активируйте режим «тушение» и влейте белое вино, добавьте специи и готовьте до испарения жидкости. Влейте воду или бульон и включите режим «рис» (на некоторых устройствах – «каши»).

Одновременно с этим влейте сливочное масло и прожарьте на среднем огне морепродукты. За 10 минут до завершения готовки, добавьте в чашу мультиварки обжаренные морепродукты, горошек и кукурузу. Перемешайте и добавьте специй по вкусу. Накройте крышкой и так оставьте на короткое время.

Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе

Ингредиенты на четыре порции:

  • 200 г длиннозернистого риса;
  • 400 г морского коктейля;
  • 500 мл овощного бульона;
  • 200 мл сливок;
  • 3 головки лука-шалота;
  • 50 мл белого вина;
  • Зелень, перец и соль – на ваш выбор.

Время на готовку – 30 минут.

Калорийность – 291 ккал/100 гр.

Раскалить сковороду с растительным маслом. Обжаривать измельчённый лук, пока он не потеряет цвет. Добавить рис и перемешать. Медленно вливать белое вино, а затем тушить до его полного испарения. Потихоньку добавлять бульон. Следующую заливать тогда, когда полностью впитается предыдущая. Открыть сливки, и промыть морепродукты. Влить в сковороду сливки, добавить морепродукты, посолить и поперчить. Тушить всего около 1 минуты. Посыпать еду зеленью и нести на стол.

Полезные советы от ведущих поваров

Все процессы имеют свои тонкости и особенности, так и готовка пищи. Чтобы побаловать родных и близким вкуснейшим ризотто, необходимо знать некоторые мелочи, которые придадут блюду незабываемый вкус.

  1. Профессиональные повара для готовки ризотто выбирают только определённые сорта риса. Это объясняется тем, что кремовый эффект блюду придают сорта риса, содержащие достаточное количество крахмала, такие как арборио, падано, марателли, карнароли и бальдо;
  2. Все продукты блюда должны равномерно прогреться и напитаться бульоном. Поэтому бульон надо вливать свежий;
  3. Рис надо обжаривать в оливковом и сливочном маслах пока рисинки не будут прозрачными;
  4. Очень важно заливать бульон постепенно;
  5. Готовить блюдо надо на среднем огне, поскольку на большом огне рис разварится и станет клейким, а на маленьком – перетушится;
  6. Перемешивать все ингредиенты необходимо периодически, а не постоянно;
  7. Рис надо приготовить до консистенции аль-денте, другими словами, чтобы он был чуть твёрдым изнутри;
  8. Для того чтобы ризотто было особенно нежным, в него добавляют тёртый сыр и взбитые сливки (или сливочное масло);
  9. Сливки и масло добавляются после снятия блюда с огня;
  10. Блюдо нельзя готовить заранее. Наибольшее наслаждение вы получите от только что приготовленного горячего ризотто;
  11. При покупке риса, обратите внимание на то, чтоб рисинки были целые, иначе рис быстро разварится и блюдо уже не будет красивым;
  12. Запрещено споласкивать рис для ризотто, потому как из него уйдёт весь крахмал;
  13. Правильно подбирайте посуду. Сковорода должна быть глубокой, большой и с толстым донышком. Это поспособствует том, что ингредиенты приготовятся равномерно;
  14. Для помешиваний риса пользуйтесь лопаточкой с дыркой посередине;
  15. Выбирая масло, на котором вы будете готовить, не отдавайте предпочтение сливочному или оливковому – соедините их в равном количестве;
  16. Обжаривая ингредиенты, присматривайте за тем, чтобы сковорода не была чересчур накалена. Иначе некоторые из них могут подгореть и испортить вкус и внешний облик блюда;
  17. Чтобы разнообразить вкусовые впечатления варите рис на бульоне из рыбы, курицы, овощей или говядины. Но учтите, что для ризотто из морепродуктов, лучше брать воду;
  18. В качестве алкоголя можно также добавлять вермут или херес. Алкоголь способствует тому, что зёрнышки открываются и напитываются им;
  19. Солить еду надо в самом конце, так как при готовке вы используете солёный бульон, сыр и важно не переборщить.

Зная все тонкости и секреты, которыми владеют мастера своего дела, вы можете прямо на своей кухне приготовить блюдо, которое будет на уровне с его ресторанным аналогом. Наслаждайтесь пищей, приятного аппетита!

Ризотто с морепродуктами

Ризотто — классическое блюдо итальянской традиционной кухни. В приморских регионах Италии принято готовить ризотто с морепродуктами — делюсь рецептом этого замечательного блюда.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Овощной бульон 750 Миллилитров
  • Рис 300 Грамм
  • Вино белое сухое 200 Миллилитров
  • Креветки 250 Грамм
  • Мидии 250 Грамм
  • Пармезан 75 Грамм
  • Луковица 1 Штука
  • Чеснок 2 Зубчика
  • Оливковое масло 50 Миллилитров
  • Сливочное масло 30 Грамм

Берем толстодонную сковороду и растапливаем там сливочное и оливковое масло. В этом масле обжариваем мелко нарезанный лук и чеснок до золотистости.

Затем бросаем в сковороду сырой рис и обжариваем вместе с луком и чесноком еще 2-3 минуты. Рис должен впитать в себя масло.

Добавляем вино и жарим на быстром огне еще 8-10 минут до полного выкипания вина.

Когда вино будет выпарено почти полностью — сбавляем огонь и вливаем в сковороду немного бульона. По мере испарения одной порции бульона подливаем новый — так, чтобы рис все время варился в бульоне. На это уйдет минут 20.

За минут 5 до готовности риса добавляем креветки и мидии. Добавляем соль, перец и перемешиваем.

Когда рис готов — снимаем его с огня, добавляем чуть сливочного масла, посыпаем тертым пармезаном и свежей зеленью. Перемешиваем и даем постоять 3-4 минуты под крышкой.

Готово! Ароматный и нежный ризотто можно подавать к столу.

Похожий видеорецепт "Ризотто с морепродуктами"

Ризотто с морепродуктами – рис по-итальянски. Лучшие рецепты, тонкости и советы по приготовлению ризотто с морепродуктами

Из риса готовят сотни разнообразных блюд, и все они достаточно популярны благодаря и вкусовым качествам, и доступности крупы.

Одним из распространенных блюд из риса, наравне с узбекским пловом, считают итальянское ризотто.

Ризотто с морепродуктами – общие принципы

Для приготовления ризотто подходят далеко не все сорта риса, чтобы блюдо получилось нужной консистенции и правильного вкуса, берите те сорта, что содержат достаточное количество крахмала: падано, арборио, бальдо, марателли. Если вам не удалось найти такую крупу на прилавках магазина, используйте любой круглозернистый сорт, выбирая не колотую, крупную крупу.

Из морепродуктов можно использовать кальмары, креветки, мидии, осьминогов, морских петушков и прочее. Приобретают их преимущественно в замороженном виде. Интересен и необременителен в приготовлении микс из морских гадов. Морепродукты готовят отдельно от риса и вводят их в уже приготовившуюся крупу.

Еще одним важным компонентом блюда является бульон. Именно он придает рису структуру и консистенцию настоящего ризотто. Можно использовать и мясной, и грибной, и рыбный бульон, допустимо взять овощной отвар или простую воду, смешанную, к примеру, с томатом и специями.

1. Ризотто с морепродуктами

• полстакана рисовой крупы;

• немного масла оливкового;

• 1 свежий осьминог;

• 5 морских петушков;

• 5 креветок без голов;

• петрушка – небольшой пучок;

• душистый перец порошком, соль – по щепотке;

• немного томатного пюре;

1. Рисовую крупу отварить.

2. Все морепродукты промыть и мелко измельчить ножом, выложить на раскаленную сковороду с маслом оливковым, всыпать измельченную петрушку и обжарить буквально в течение нескольких минут.

3. На сковороду к морепродуктам выложить ранее отваренную крупу и прожарить еще 3 минуты.

4. Влить к содержимому сковороды вино, томить до полного его испарения.

5. Потихоньку небольшими порциями влить бульон (лучше рыбный).

6. Приготовление соуса: на сковороде поджарить до золотистого цвета лук – крошкой, морковку на мелкой терке.

7. Добавить к овощам томат-пюре, прогреть 3 минуты.

8. В другой сковороде поджарить муку и высыпать к овощам, хорошо размешать, залить холодной водой или бульоном, снова перемешать и прокипятить 3 минуты.

9. Влить томатный соус к морепродуктам, немного потушить.

10. Выложить готовое ризотто на порционную тарелку, посыпать петрушкой.

2. Ризотто с морепродуктами и грибами

• рисовая крупа – 15 ст. ложек;

• бульон куриный – 1 литр;

• 30 мл оливкового масла;

• белое вино – полстакана;

• разные морепродукты – 0,5 кг;

• шафран, базилик – по 5 листиков;

• соль, перец душистый порошком – по щепотке.

1. Крупу отварить и выложить в отдельную посуду.

2. Шампиньоны очистить, промыть, немного прожарить на сковороде с маслом.

3. Все морепродукты помыть, мелко измельчить и добавить к шампиньонам, томить несколько минут.

4. В отдельной сковороде с оливковым маслом поджарить одну минуту измельченный ножом лук, переложить его в тарелку и отставить.

5. На эту же сковороду снова налить оливковое масло, выдавить через чеснокодавку чеснок и немного обжарить.

6. К чесночку выложить вареную крупу, хорошенько перемешать, добавить листики шафрана и базилика.

7. В рис влить вино, снова перемешать и потомить до полного его испарения.

8. Влить немного куриного бульона, перемешать, чтобы рис полностью его впитал.

9. Влить остальной бульон, снова перемешать и тушить на умеренном огне.

10. Выложить на сковороду к рису морепродукты с грибами, лук, размешать, подсолить, поперчить.

11. При подаче выложить ризотто на тарелку, посыпать сыром, украсить, красиво уложив листья базилика.

3. Ризотто с морепродуктами в мультиварке

• рисовая крупа – 12 ст. ложек;

• разные морепродукты – 300 г;

• 150 мл вина белого;

• кукуруза консервированная и горошек – по пол баночки;

• немного масла сливочного;

• соль, перец душистый порошком, любая приправа – по 30 г;

• укроп, петрушка – по 3 листика.

1. В чашу мультиварки положить морковку, натертую на крупной терке, лук – полукольцами, установить аппарат на режим «жарка» минут на пять, обжарить овощи.

2. Добавить рис еще немного прожарить.

3. Отрегулировать мультиварку на режим «тушение», влить к овощам и рису вино, всыпать приправу и потомить до испарения вина.

4. Влить бульон, переключить на режим «каша», варить несколько минут.

5. На сковороду на плите положить кусочек масла, выложить морской коктейль и немного прожарить.

6. Жареные морские продукты переложить в чашу мультиварки ко всем подготовленным ингредиентам.

7. Добавить кукурузу с горошком, хорошенько перемешать, всыпать еще приправу, подсолить, поперчить, немного обжарить.

8. Выключить аппарат и настаивать с закрытой крышкой полчаса на режиме «подогрев» при минимальной мощности.

9. Выложить ризотто на порционное блюдо, поверх красиво расположить листочки петрушки.

4. Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе

• длинозернистая рисовая крупа – 1 стакан;

• любые морепродукты – чуть меньше пол килограмма;

• сливки (не сильно жирные) – 250 мл;

• овощной отвар – пол литра;

• 3 листика лука-шалота;

• масло для жарки – небольшое количество;

• перец душистый порошком, соль – по щепотке;

1. На раскаленную сковороду с маслом выложить лук – мелкой крошкой, прожарить на слабом огне до прозрачности.

2. Крупу промыть и выложить к луку, хорошенько размешать, жарить несколько минут.

3. Влить вино, потомить до испарения.

4. Постоянно помешивая крупу, влить немного бульона, хорошенько размешать, потом долить еще бульона.

5. Добавить сливки, промытые морепродукты, посыпать солью, перцем, немного потомить.

6. Готовое ризотто выложить на тарелку, посыпать измельченной зеленью.

5. Ризотто с морепродуктами и цукини

• смесь оливкового и подсолнечного масла – 150 мл;

• 2 веточки розмарина;

• паприка в порошке – полпачки;

• перец душистый и жгучий порошком, соль – по 35 г;

• овощной бульон – пол литра;

1. Подготовленный кальмар нарезать полосками, обжарить на сковороде с оливковым и растительным маслом в течение пары минут.

2. Кальмары выложить в тарелку, сковороду помыть.

3. На горячую сковороду положить лук, порезанный мелкой крошкой, с измельченным чесноком, добавить веточку слегка выдавленного розмарина, жарить до прозрачного цвета. После жарки розмарин из сковороды убрать.

4. На сковороду насыпать крупу, обжарить до впитывания бульона.

5. В рис влить вино и потомить до испарения.

6. Влить поварешку бульона и проварить на медленном огне 25 минут, при частом помешивании, пока бульон не испарится.

7. За несколько минут до конца варки выложить цукини – соломкой, подсолить, поперчить, все размешать.

8. Добавить морепродукты, снова размешать.

9. Добавить оставшуюся веточку розмарина, варить до полуготовности крупу.

10. При подаче выложить ризотто на порционное блюдо, посыпать смесью красного и черного перца.

11. Сверху красиво положить цветки цукини.

6. Диетическое ризотто с морепродуктами

• рис пропаренный и дикий – по 75 г;

• разные морепродукты – 0,5 кг;

• пару зубков чеснока;

• перец душистый порошком, соль – по 30 г;

1. В чугунок насыпать два вида риса, прогреть без масла, добавить измельченный чеснок.

2. Влить вино, размешать, закрыть крышкой и потомить до испарения.

3. После испарения вина, влить воду. Периодически помешивая, варить 25 минут.

4. В другой сковороде прожарить лук, порезанный мелкой крошкой, на масле несколько минут.

5. В сковороду с луком добавить нарезанные мелко морепродукты, немного потомить.

6. В чугунок к рису добавить помидоры без кожицы – ломтиками, хорошенько размешать.

7. Выложить морепродукты с луком в рис, тщательно перемешать, томить не более пяти минут.

8. Подать на тарелке, посыпав измельченной зеленью.

Ризотто с морепродуктами – полезные советы

• Для приготовления ризотто не используют ранее приготовленный бульон, только свежесваренный.

• Бульон нельзя вливать в один заход, ризотто готовят, вливая жидкость небольшими порциями.

• Перед варкой рис рекомендуют обжаривать до прозрачности на смеси оливкового (растительного) и сливочного масла.

• Вкус ризотто с морепродуктами будет нежнее, если добавить немного тертого сыра, сливочного масла или влить сливок. Добавляют дополнительные ингредиенты после того, как блюдо будет готово.

• Обычно рис для ризотто не моют, чтобы «не потерять» необходимый крахмал. Но если вы сомневаетесь в чистоте крупы, ополосните ее, но не замачивайте.

• Чтобы все ингредиенты дошли до готовности и потушились до нужной консистенции, подбирайте правильную посуду: сотейник или глубокую сковороду с высокими бортами и толстым дном.

• Чтобы ризотто не подгорело, не включайте сильный огонь и не забывайте время от времени перемешивать блюдо.

• Солить ризотто лучше в конце, так как и бульон, и используемые ингредиенты могут уже содержать соль.