Рогалики из теста как заворачивать

Автор

Рогалики из дрожжевого теста с повидлом

Начиненные повидлом рогалики – далеко не новое кулинарное изобретение. Но они обладают удивительной способностью не надоедать, даже если знакомство с ними состоялось еще в детстве.

В доме, где разносится аромат свежеиспеченной дрожжевой выпечки, всегда веет уютом и теплом. В каком бы уголке мира ты ни был, всегда стремишься быстрее вернуться домой, где вкусно накормят и подадут к чаю… ну, конечно, рогалики! Рогалики с повидлом из дрожжевого теста! По вкусу и текстуре чудесные витые булочки со сладкой начинкой знакомы многим еще с беззаботного детства. И я не вижу ни одной причины отказывать себе в удовольствии повернуть время вспять и насладиться вкусом чудесной выпечки, а заодно побаловать домочадцев очередным кулинарным хитом собственного приготовления. А то что мелкая дрожжевая выпечка станет хитом в вашей семье, не сомневайтесь!

Все очень просто. Самое главное – приготовить для рогаликов качественное тесто. Дрожжевое тесто готовится опарным и безопарным способом. Для сладкой выпечки, на мой взгляд, больше подходит опарное дрожжевое тесто. Оно трудоемкое в исполнении, подходит и расстаивается несколько раз, но усилия того стоят! Дрожжевое опарное — идеальное тесто для душевной домашней выпечки! Рогалики получаются мягкими, воздушными, они действительно тают во рту. А для того чтобы облегчить вам процесс приготовления сладких рогаликов с повидловой начинкой, чтобы все было понятно и с тестом, и с формовкой рогаликов, я сфотографировала весь процесс детально и выкладываю рецепт рогаликов вместе с фото каждого шага.

Ингредиенты

  • мука пшеничная 700-800 г
  • дрожжи свежие 30 г (сухие 1 ч. ложка)
  • молоко 300 мл
  • масло растительное 3 ст. ложки
  • соль щепотка
  • сахарный песок 3 ст. ложки
  • яйца куриные 4 штуки (2 в тесто, 2 для смазывания)
  • повидло 500 грамм

Как приготовить рогалики из дрожжевого теста с повидлом

Начинаю с приготовления опары. Вливаю в пиалу молоко и подогреваю до температуры 35-40 градусов. Если есть термометр, отлично, если нет, определяется температура пальцем — ему должно быть приятно-тепло (это, конечно, субъективный критерий). Добавляю в теплое молоко свежие дрожжи, неважно какие — одинаково сгодятся как свежие, так и сухие. Я использовала свежие. Хорошенько перемешиваю, после чего всыпаю в молоко с дрожжами 1 ст. ложку сахара и 4 ст. ложки пшеничной муки.

Тщательно размешиваю дрожжевую смесь венчиком, чтобы не осталось ни одного комочка. Накрываю пиалу с готовой опарой чистым полотенцем и ставлю в теплое место подходить на 30-40 минут.

Тем временем разбиваю в миску два куриных яйца, добавляю сахар и щепотку соли. Тщательно взбиваю яйца венчиком или миксером в густую массу.

Если дрожжи были свежими и все было сделано правильно, то опара в теплом месте увеличивается в два, а то и в три раза. Вливаю в опару взбитые яйца, перемешиваю и добавляю растительное масло.

Пришло время замешивать тесто. Муку обязательно просеиваю через сито несколько раз. Просеивая муку, мы не только избавляем ее от соринок (бывают такие казусы, особенно если покупать продукт в целлофановых мешках), но и обогащаем кислородом. Теперь всыпаю муку небольшими порциями в миску и постепенно замешиваю дрожжевое тесто. В готовом виде оно должно получиться эластичным, но в то же время не забитым и хорошо держащим форму. Из теста делаю шарик, выкладываю в миску, накрываю чистым полотенцем и ставлю в теплое место на 1 час. Когда тесто хорошо подойдет, обминаю его, после чего приступаю к приготовлению рогаликов с повидлом.

Тесто готово — можно приступать к формовке рогаликов. Делю тесто на 20 кусочков. Из каждого формирую шарик.

Раскатываю каждый шарик из теста в лепешку, делаю на конце поперечные надрезы. Выкладываю ближе к центру лепешки 1-2 ст.ложки повидла. Повидло, как видите, у меня густое.

Заворачиваю тесто до середины, плотно прижимаю края и смазываю сырым яйцом. Формирую рогалики.

Выкладываю витые рожки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Еще раз оставляю тесто на расстойку — теперь уже тесто рогаликов с повидлом. Расстаивать изделие достаточно 30 минут. Смазываю взбитым яйцом, чтобы получились блестящие загорелые бока, и ставлю в разогретую до 180 С духовку выпекаться.

Чтобы рогалики приготовились в духовке, понадобится минут 30. Возможно, у вас уйдет немного больше времени, так как духовки у всех разные. В любом случае, через 30 минут поглядите на выпечку. Она должна хорошо зарумяниться сверху.

Готовые изделия извлекаю из духовки, остужаю и подаю к столу. Бонусом к рогаликам будет запах — такой, что наесться можно уже им одним.) Приятного аппетита!

Рогалики из слоеного теста с клубникой

Слоеные рогалики с клубникой – вкуснейшая и нежнейшая выпечка. Сладкая клубника и воздушное слоеное тесто понравятся всем без исключения. К тому же сейчас слойки сможет приготовить любая хозяйка, так как отыскать слоеное тесто можно в свободной продаже в любом супермаркете. Это облегчит работу и уже через час можно гордо выставить рогалики с начинкой из клубники на стол к чаепитию. Купите в магазине слоеное тесто или слоено-дрожжевое (на ваш вкус). Почему лучше всего использовать магазинное, а не приготовленное самостоятельно? Да потому что на приготовление последнего может потратить уйму времени, до шести часов, поскольку технология его достаточно сложна и требует опыта. Поверьте, из купленного в магазине слоеного теста выпечка выйдет ничуть не хуже.

Также необходимо приобрести клубнику. А вот в этом случае лучше всего подойдут домашние ягоды, но за неимением оных сойдет и «урожай» из супермаркета или с рынка. Когда все ингредиенты будут в наличии, можно приступать к приготовлению рогаликов из слоеного теста или круасанов.

слоеное тесто – упаковка в 150 граммов,

клубника – 200 граммов,

сахарный песок – 4-5 ч. ложек,

яйцо куриное (желток) – 1 шт.,

свежая мята – для украшения и аромата.

Как приготовить рогалики из слоеного теста

Магазинное тесто выложите из морозилки за 20-30 минут до того момента, когда вы будете делать слойки. Запомните, повторно замораживать его нельзя, поэтому подготовьте его к назначенному времени.

Каждый пласт теста немного раскатайте. Дощечку нужно притрусить пшеничной мукой заранее, чтобы тесто не прилипало.

Теперь разрежьте тесто так, чтобы получились аккуратные треугольники.

Подготовьте клубнику – вымойте, удалите листья, обсушите ягоды. Можно сразу притрусить их сахаром.

Выкладывайте по несколько ягод на каждый треугольник с широкой стороны.

Слегка притрусите сахаром клубнику.

Начинайте аккуратно заворачивать тесто с широкой стороны.

Заверните рогалик.

Форму для выпекания смажьте растительным маслом и выложите на нее все рогалики.

Подготовьте желток: взбейте его венчиком или вилкой в пену.

Смажьте верх рогаликов взбитым желтком.

Поставьте форму с рогаликами в духовку и запекайте примерно 50-60 минут, пока они хорошо не пропекутся. Признак готовности – подрумяненное тесто.

Достаньте рогалики из слоеного теста из духовки, выложите на блюдо и украсьте его листьями свежей мяты.

Для вас готовила Евгения Хоновец (infigirl)

Рогалики из пресного (бездрожжевого) теста

Рассыпчатые, нежные и красивые рогалики – нечто среднее между печеньем и миниатюрными пирожками. Главный «плюс» этого рецепта в том, что он имеет множество вариантов благодаря импровизации с начинкой. Тесто не сладкое, но в сочетании с толстым слоем сахарной пудры и кисло-сладким наполнением – получается как раз то, что нужно!

  • 3,5 стакана муки,
  • 200г сметаны,
  • пачка (200г) размягченного маргарина,
  • разрыхлитель,
  • небольшая щепотка соли

Варианты начинки могут быть самыми разными: изюм, измельченная курага, растёртый с сахаром мак, свежие или замороженные мелкие ягоды, вишни, орехи, повидло или джем (желательно не жидкие). По возможности лучше использовать разную начинку — в результате у вас получится разнообразная выпечка на одном блюде, на любой вкус!

1.Смешать муку с солью и разрыхлителем. Кусочки мягкого маргарина растереть с мукой до получения однородной рассыпчатой массы. Добавить сметану и вымесить тесто. Оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Разделить его на 3-4 части и поставить на 2 часа в холодильник.

2.Части теста доставать поочередно. Из каждой раскатывать круг, разрезая его на 8 секций. На широкий край выкладывать начинку. Заворачивать от широкой части к кончику, как показано на фото. Уложить на противень и выпекать до готовности.