Суп из какой рыбы лучше делать

Автор

Рыбный суп — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить рыбный суп.

Пресноводная или морская, крупная или мелкая, жирная или постная – каждый рыба имеет определенную питательную и кулинарную ценность. Врачи различных специальностей рекомендуют включать блюда из рыбы в рацион хотя бы 1-2 раза в неделю. Рыбу можно отварить, запечь в духовке, обжарить и даже сделать из нее шашлык. Но одним из самых полезных и вкусных блюд, безусловно, является рыбный суп, который с легкостью можно разнообразить многочисленными ингредиентами, меняя его вкусовые оттенки по собственному усмотрению.

Рыбный суп — общие принципы и способы приготовления

Многие ошибочно полагают, что уха и рыбный суп – одно и то же. На самом же деле уха – это лишь одно из жидких кушаний, относящихся к рыбным блюдам, а суп – понятие куда более широкое. Приготовление ухи требует соблюдения ряда правил. Например, уха традиционно состоит из определенного набора ингредиентов – в первую очередь это лук, лавровый лист, морковь и рыбьи головы. А суп можно обогащать практически любыми овощами, морепродуктами и специями.

В приготовлении рыбного супа каждый руководствуется лишь индивидуальными предпочтениями. Более того, в блюдо нередко добавляют крупяные изделия, чаще всего рис. Наиболее ценными по вкусовым свойствам считаются супы, приготовленные из белой рыбы (треска, судак, камбала), хотя в последние годы не меньшую популярность завоевали рецепты рыбного супа из лосося, особенно хороши последние получаются в сочетании с морепродуктами и икрой.

Рыбу для супа можно отваривать как целиком, так и разрезанную на мелкие куски и освобожденную от костной системы. Если вы все-таки решили отварить цельную – ни в коем случае не переваривайте (особенно это касается речных обитателей), иначе она распадется, и все кости, содержащиеся в ней, окажутся «в свободном плавании», попросту говоря, блюдо получится костлявым. Какое ж удовольствие кушать ароматный и аппетитный на первый взгляд супчик с костями? Если видите, что рыба начинает развариваться – вынимайте ее из кастрюли.

Рыбный суп — подготовка продуктов

Прежде чем приготовить вкусный рыбный супчик, обязательно убедитесь в свежести главного ингредиента. Сделать это не сложно, достаточно взглянуть на жабры и оценить их цвет. Если они красные, продукт свежий. Темный или любой другой цвет свидетельствует об испорченности рыбы. Такой продукт в пищу употреблять не рекомендуется.

Итак, выбрав свежую рыбу, промойте ее, выпотрошите и срежьте плавники, хвост, а также голову. В дальнейшем эти «отходы» можно использовать для приготовления наваристого бульона – основы для питательного рыбного супа.

Рыбный суп — лучшие рецепты

Рецепт 1: Рыбный суп «Средиземноморский»

Всем любителям рыбных блюд и средиземноморской кухни непременно понравится рецепт оригинального супчика. Благодаря разнообразию овощей в сочетании с белой рыбой суп получается не только вкусным, но и невероятно полезным. Кроме того, его смело можно употреблять людям, соблюдающим строгую диету, поскольку он нисколько не вредит фигуре.

— один килограмм любой рыбы (белой)

— три средних томата

— 6 зубчиков чеснока (можно меньше или больше в зависимости от вкуса)

— болгарский перец – 1 шт.

— три головки лука

— паприка сладкая – примерно одна стол. ложка

— 50 гр. оливкового масла

— по вкусу перец (молотый черный) и соль.

1. В кастрюльку наливаем воды, закидываем в нее мелко нарезанную луковицу, три листика лаврушки и разрезанный пополам перчик. Доводим все до кипения.

2. Промываем рыбу, обрезаем хвост и плавники, нарезаем крупными кусками.

3. Измельчаем мелко зелень и три зубчика чеснока. Из кастрюльки извлекаем перец (после пяти-десятиминутного кипения), он нам больше не нужен. Отправляем в кипящую воду куски белой рыбы, зелень и чеснок.

4. Оставшиеся две головки лука нарезаем, обжариваем на оливковом масле, после того как он обжарится, добавляем нарезанного чеснока и жарим еще в течение 2-3 минут.

5. Далее измельчаем томаты, предварительно убрав с них кожицу (с помощью кипятка), закладываем к обжарке. Продолжаем пассеровать овощи в течение пяти минут, после чего добавляем сладкую паприку.

6. Готовую поджарку выкладываем в рыбный бульон (рыба должна быть чуть сыроватой). Промываем также необходимое количество круглого риса и добавляем его в суп. Доводим до кипения и держим на слабом огне около 20-и минут.

Готовый средиземноморский супчик раскладываем по глубоким тарелкам, добавляем сметанки либо майонеза и измельченной зелени.

Рецепт 2: Суп с рыбными фрикадельками

Суп с рыбными фрикадельками – это очень легкое и сытное блюдо, которое не требует особых хлопот в процессе приготовления. Но не стоит забывать о том, что фрикадельки весьма капризны и не терпят переваривания, поэтому особое внимание следует сконцентрировать именно на них. Как сделать так, чтобы они сильно не разваривались? Секретов существует множество, мы же в данном рецепте «склеим» фрикадельки панировочными сухарями.

— 300 гр. рыбьего фарша (рыба должна быть морской)

— одна треть стакана круглого быстро развариваемого риса

— пару долек чеснока

— по вкусу соль, молотый перец

— пучок лука зеленого

— две луковицы крупные (одна на фарш, другая в бульон)

— горсть сухарей панировочных

1. Отвариваем рис до полуготовности. Лук измельчаем очень мелко (можно в кашицу), измельчаем и чеснок с небольшим количеством зелени. Отдельно взбиваем яйцо с солью. Все приготовленные ингредиенты смешиваем с рыбным фаршем, подсолим, подперчим и все перемешаем. Получилась основа для фрикаделек.

2. Все овощи для супа очищаем и нарезаем: картофель – ломтиками (или кубиками), луковицу – мелко, морковку – порезать тонкими ломтиками.

3. Из фарша формируем небольшие круглые фрикадельки, обваливаем их в сухарях.

4. В емкости вскипятим воду (около 3 литров). После того как вода забурлит, добавляем компоненты в следующем порядке: картофель, лук (его, кстати, можно пережарить), фрикадельки с морковью. После закладки фрикаделек, огонь убавляем до минимального, но так, чтобы суп продолжал чуть-чуть бурлить.

5. Как только фрикадельки сварятся, выключаем плиту и закидываем мелко нарубленную зелень и на пять минут накрываем крышкой.

Рецепт 3: Греческий рыбный суп из судака

Безусловно, супы у греков пользуются огромной популярностью. Готовятся они на основе различных мясных, овощных, грибных и, конечно же, рыбных бульонов. Традиционной заправкой греческим рыбным супам служат молоко, сметана или жирные сливки. Кроме того, греки любят свое творение щедро обогатить специями и зеленью. Однако если вы не столь заядлый любитель зелени и приправ, можете не класть их в суп в таких больших количествах.

— 500 гр. филе судака

— одна крупная луковица

— две чайные ложки муки

— две чайные ложки растопл. Сливочного масла

— два томата (довольно крупных)

— две стол. лож. густых сливок

— две дольки чеснока

— зелень (минимум два вида по пучку)

— перец молотый – одна треть ч. ложки

— лаврушка – один листочек

1. Готовое филе нарезаем кусками (если рыба не очищена, очистите, распотрошите ее, отделите мякоть от костей). Луковицу очищаем и шинкуем полукольцами.

2. Если имеются голова и плавники, заливаем их водой и ставим на плиту, добавив измельченный лук, зелени, лаврушку, перца и варим с момента закипания около получаса. Если нет голов и плавников – берем часть рыбьего филе.

3. Далее бульон процеживаем (головы выбрасываем, филе – нет). В прозрачный бульон выкладываем нарезанное порционными кусками филе судака и варим до полной готовности рыбы.

4. Отдельно на сковороде растопим слив. масло, кладем муку и пережариваем ее, помешивая, до желтоватого оттенка, добавив пару ложек воды или бульона.

5. С томатов убираем кожицу и растираем их в кашицу (с помощью сита или блендера), добавляем полученное томатное пюре в суп. Добавляем и слегка обжаренную муку. Также вливаем в кастрюлю сливки, выкладываем измельченный чеснок, перец, соль, два пучка зелени (разной). Доводим блюдо до кипения и снимаем с огня. Вкусный и сытный рыбный супчик готов!

Рецепт 4: Испанский рыбный суп с морепродуктами

Это блюдо состоит практически из одних морских обитателей. Просто настоящий разноцветный морской микс! Советуем попробовать это удивительное и, не побоимся сказать этого слова, райское кушанье.

— два очищенных от кожицы помидора

— один перчик болгарский (желтого цвета)

— пару долек чеснока

— 150 гр. очищенных креветок

— одна-две горсти мидий

— 100 гр. колечек кальмара

— 300 гр. филе белой рыбы

— перчик красный сухой

— пять горошин черного перца

— лаврушка – пару листочков

— две крупные картофелины

1. Очищенные лук с чесноком измельчаем, обжариваем на растит. масле. Через три минуты добавляем сухой перчик, порезанный ломтиками болгарский перчик, помидоры без кожицы и тушим все до готовности перца. Далее пережарку измельчаем в блендере и снова выливаем в сковороду.

2. Вливаем литр воды, перемешиваем и закладываем все морепродукты вместе с нарезанным рыбным филе. Перемешиваем, варим на медленном огне несколько минут до готовности рыбы (смотрите, чтобы она не переварилась, а морепродукты не стали резиновыми).

3. Параллельно в кастрюльке отвариваем нарезанный кубиками картофель. После того, как он стал мягким, выкладываем содержимое сковороды в основную емкость. Перемешиваем. Когда суп закипит, кидаем шафран и лаврушку. Через две минуты после закипания плиту выключаем, а кастрюлю убираем. Вкусный испанский супчик готов! Приятного всем аппетита!

Рыбный суп — полезные советы опытных кулинаров

— Рыбный суп можно сварить практически из любой рыбы, однако такие виды как сазан, вобла, плотва и лещ использовать не рекомендуется, поскольку в процессе варки они наделяют бульон характерным горьковатым оттенком;

— Если вы отвариваете замороженную рыбу, опускать ее необходимо только в прохладную воду (бульон), в противном случае она потеряет вкус и станет абсолютно безвкусной;

— Для улучшения вкусовых качеств в суп можно добавить несколько видов рыбы. Так, например, сочетание окуней и ершиков обеспечат блюду клейкость и более насыщенный интересный вкус, а налим и сиг сделают его более сладким и нежным.

© 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Из какой рыбы вы варите рыбный суп?

Из-за проблем с жкт решила отказаться полностью от консервов. Раньше я и домашние очень любили супчик из сайры консервированной или лосося. Ни чистить. ни разделывать, ни кости выбирать- красота, да и вкусно. Теперь хочу варить суп из рыбы, а не консервов. Что вы предпочитаете? Выбираете ли кости?

консервы — сайра, горбуша, килька в томате

Из сёмги, она жирная, в суп самое то. Костей нет, беру кусочек филе, гр.300, вполне хватает на 4л кастрюлю.

Исключительно из лосося. Ничто не сравнится с супами из королевского лосося (King Salmon, Alaska), который по-русски называется чавыча. Семга из той же серии. Правильно говорят, что лучше брать кусок филе. Хлопот меньше, особенно с учетом малых детей в доме.

Из карпа очень вкусный рыбный суп, мне он даже больше нравится, чем из лосося. В конце зелени добавить- лук, укроп. А из консервированной сайры я всё равно кости и внутренности вытаскиваю.

ой, а посоветуйте какой-нибудь очень вкусный рецепт ухи или рыбного супа(если кто разделяет эти понятия), а то давно хочется, а абы что варить не буду, у нас все привереды в семье

Покупаю суповой набор из семги. Вырезаю жабры из головы. Как следует промываю и кладу в холодную воду. Все остальное как для ухи. Уха-супер! Там и мяско и жирок полезный.

Сливочный суп с форелью или лососем. Сливки не диетические, побольше укропчика. Можно добавить креветок перед готовностью. Если в филе остались кости — выдергиваю рыбным пинцетом. Думаю, вкус рыбного супа больше всего зависит от свежести ингредиентов, а не от их стоимости. Суп из рыбных консервов — это что-то из области голодного студенчества. Ничего вкусного или полезного в консервах не остается.

Классическую уху с бульоном из мелкой рыбешки и закладкой семги в последнюю очередь. Важно, что потом можно оставить в холодильнике и получается заливное без желатина.

ой, а посоветуйте какой-нибудь очень вкусный рецепт ухи или рыбного супа(если кто разделяет эти понятия), а то давно хочется, а абы что варить не буду, у нас все привереды в семье

Пожалуйте вам))) Но самый вкусный суп я варила из камбалы свежей, которую купила на рынке в 10 утра и выловлена она была в 5 утра, дело было на юге.

А так вот моя уха. Варите рыбу сырую и очень быстро, буквально минут 5-7 в воде и вынимаете. Бульон лучше процедить, но можно и не процеживать, если прозрачный нет накипи. Туда бросаете целую луковицу, картошку достаточно крупно, морковь не кладу.. мелко порезанный болгарский перец красный и желтый (так красивее будет), сварилось все и луковицу вынули, солите и перчите по вкусу, туда разобранную рыбу и которая отдельно лежала и перед самым концом грамм 100 водки, в зависимости правда от кастрюли, это я литров на 5 кладу. Тут же сняли с огня и закрыли крышкой, дать настояться полчаса как минимум и чтобы ушли спиртовые запахи.

Эту уху меня научили делать на юге, черноморское побережье и там готовится все это в казане на улице из свежевыловленной рыбы. можно съесть весь казан)))

Спасибо всем ответившим! Решила из семги попробовать. А зачем жабры вырезать-с ними горчит? Я так поняла можно голову и филе вместе сварить? Или сначала голову. процедить, а потом уже варить филе?

сливочный с форелью-тоже звучит аппетитно, но к сожалению молочное сейчас нельзя(

в корейском ресторане ела суп из палтуса. вкуснее супов в жизни не ела

Исключительно из лосося. Ничто не сравнится с супами из королевского лосося (King Salmon, Alaska), который по-русски называется чавыча. Семга из той же серии. Правильно говорят, что лучше брать кусок филе. Хлопот меньше, особенно с учетом малых детей в доме.

Не боитесь кормить детей этой химической рыбой ?

филе трески √ 500г

картофель √ 5 √ 6 штук (некрупный)

болгарский перец √ 1шт. (у меня не оказалось, в магазин не пошла, шёл снег)

лавровый лист √ 1 шт.

душистый горошек √ 2 √ 3 шт.

чеснок √ 1 зубчик,

растительное масло √ 1 ст. ложка,

лимон √ 1 кружок,

зелен (очень хорошо зелёный лук, у меня не оказалось),

небольшой кусочек сливочного масла

1.в кастрюлю с водой определяем лавровый лист и душистый перец, ставим на огонь и ждем, когда закипит;

2.чистим картофель, морковь, перец; , морковку трём на тёрке, картофель нарезаем крупно, перчик и чеснок меленько;

3.филе трески моем и нарезаем кусочками;

4.вода кипит — загружаем картофель, даем закипеть — опускаем рыбку, закипает √ снимаем пену и определяем в будущий суп морковку и перчик, закипит √ посолить и влить растительное масло, дать прокипеть 15 -20минут, добавляем чеснок, лимонный сок и выключаем;

5.быстро разливаем суп по тарелкам, посыпаем зеленью и лучком, кладём кусочек сливочного масла.

Какую рыбу лучше брать на суп

Какую рыбу выбрать?

На рынке столько всякой рыбы продают, а мне врач посоветовал ее есть и побольше. А я не знаю какую выбрать и как готовить:( Покупала скумбрию: ИМХО жирная слишком и пахнет очень сильно. Видела креветочную рыбу, ледяную. Это что? Как готовить? В общем посоветуйте плз.

11.11.2003 10:51:44, Катёнка

14.11.2003 11:57:28, AleXXX

Ледяная и похожая на нее (но более костлявая) аргентина хороши просто отварными, желательно уже остывшими, и сверху обязательно свежим укропчиком посыпать. Больше ничего к ним не надо, кроме пива, остальное только их портит (на мой лично вкус). Мясо у них нежное, легко отделяется от костей, в отличие от другой морской рыбы, запах йода не так сильно ощущается при варке (опять же, на мой вкус).

Камбала. Ну, что про нее скажешь? «Морская курица» — она и есть морская курица. Вкусно, когда запанируешь ее в муке или сухарях и пожаришь на сковородке. Больше, ИМХО, никак. Но костей прилично, и чистить надо очень тщательно, иначе горчить будет — и осторожно, плавники очень твердые и колючие, если поранишься, болит и заживает долго. И лучше выбирать не слишком мелкие и не слишком крупные экземпляры: слишком мелкая — одни кости и замучаешься чистить, слишком крупная — вкус какой-то не такой, погрубее. Что еще про нее? Я не встречала другой рыбы, которая бы с такой силой пахла йодом, а уж чтобы сильнее — и подавно не встречала. Прямо-таки чемпион по йоду среди прочих рыб.

Треску не люблю в принципе, мясо просто резиновое. Хек — куда ни шло. Минтай — примерно так же, как и хек. Из нх получаются приличные котлеты, еще можно жарить в панировке на сковородке. По мне, так лучше всего мариновать в морковке и луке, эти минтаеобразные (пикша и навага тоже) просто созданы для маринада.

Горбушу люблю на противне — и соло (стейками), и чередуя рядами с картошкой-кружочками, и сверху лук. Можно еще сыр сверху или майонез, но в данном случае и без них очень хорошо. Солить ее не люблю, разве что мелкой соломкой и быстрой засолкой. В засолке у нее не слишком красивый цвет, да и запах специфический. Будете солить — обязательно добавьте гвоздику или душистый перец, они ее несколько облагораживают. Можно также жарить ее в кляре или просто в панировке. Опять же, котлеты.

Нерка, кета и кижуч примерно так же, как и горбуша, но в засолке получше, и мясо более красное и жирное.

Из красной рыбы предпочитаю форель и семгу. Их в основном солю или делаю стейки — и на гриле, или на противне, потом сверху обязательно лимончик выжать — мммммм. Мелкую форель можно и нафаршировать. Фарш обычно делаю 1:1:1 — отваренный до полуготовности длинный рис, креветки или крабовые палочки, обжаренные шампиньоны, плюс немного обжаренного лука. Можно, конечно, такую рыбку и в панировке пожарить, но это уже извращенство, ИМХО, для панировки можно и чего попроще найти. Кстати, котлетки из семги — просто пища богов получились, уж на что у меня деть привередлива (рыбу на дух не переносит), но семговые котлетки идут у нее на ура.

Пробовала я недавно конгрио (креветочную рыбу) — не скажу, чтобы она меня впечатлила. Морской окунь больше нравится.

По осетрине я не спец, потребляю ее только уже холодно или горячо закопченую.

Речную рыбу предпочитаю в ухе. Щуку не уважаю, потому как костлявая, вкус средний. Карпа люблю больше, его, и еще судака, пеку либо в сметане, либо просто в масле — в духовке. Карасей еще жарить люблю. Но у речной рыбы, на мой взгляд, один очень сильный недостаток: безмерно костлява, какая бы она ни была — большая или маленькая. 12.11.2003 18:56:24, Крыса клевая

Для фаршировки — щука.

Судак — в майонезе с сыром — тушить на листе в духовке.

Карп — целиком нашпиговать смесью из вареного рыса и обжаренной моркови с луком + вегета и обмазав майонезом запечь в духовке.

Сом — лучше жареного нет:)

Всякие скумбрии лимонемы мойвы. В маринаде тушить (свекла + лук+морковь)

Карась, сазан — жаренный.

Головы сома, судака, окуни целиком — уха.

Всякие корюшки, и щурята — сушенные

Камбала — жаренная в манке.

Осетрина — тушенная в горшочках в огурченом рассоле.

Белуга, семга — хороша во всех видах:)

Фарель — жаренная и лучше на углях и в кусочке бекона. 11.11.2003 13:15:34, Касяся

А креветочная рыба мне не очень понравилась. Ледяная лучше по вкусу, а костей также минимум. Хорошо варить и жарить.

. как там в поговорке? «лучшая рыба — это колбаса» ;))) 11.11.2003 11:38:27, Alramia

. А насчет возни, так это я карпа чистить ОЧЕНЬ не люблю. Боюсь я его живьем резать. 11.11.2003 18:57:33, Alramia

А карпа чищу руками без кипятка 🙂 Но стараюсь купить зеркального 🙂 12.11.2003 15:26:30, Анитка

А кроме этой рыбы какую еще посоветуете? Что бы и не очень дорого и вкусно! 11.11.2003 11:24:33, Катёнка

Да, если увидите масляную — смотрите на размер, она должна быть небольшой, около 300 грамм, если будет здоровая, то это не масляная, которая очень нежная, а, скорее всего, дорада, которая мороженая к нам попадает уже не деликатесной — груба и жиром отдает. 11.11.2003 18:05:01, Димитрий

Если любите семгу или форель и нельзя жирную рыбу — возьмите нашу. Она не настолько жирная, но вкусная

11.11.2003 16:13:36, alena — Аленький цветочек

© 2000-2014, 7я.ру, Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-35954.

Перепечатка сообщений из конференций запрещена без указания ссылки на сайт и авторов самих сообщений. Перепечатка материалов из прочих разделов сайта запрещена без письменного согласия компании АЛП-Медиа и авторов. Права авторов и издателя защищены. Техническая поддержка и ИТ-аутсорсинг осуществляется компанией КТ-АЛП.

7я.ру — информационный проект по семейным вопросам: беременность и роды, воспитание детей, образование и карьера, домоводство, отдых, красота и здоровье, семейные отношения. На сайте работают тематические конференции, блоги, ведутся рейтинги детских садов и школ, ежедневно публикуются статьи и проводятся конкурсы.