Сыр для чизкейка как выбрать

Автор

Сыр для чизкейка

На самом деле, если взять дословный перевод слова чизкейк, то получается — сырный торт, а так как чиз и сыр в нашем понимании — продукт, совершенно не сладкий, а соленый, то и представление о том, что торт будет соленый на вкус, вызывает весьма странные ассоциации.

Тут надо бы оговориться, что в приготовлении чизкейка имеется ввиду сливочный сыр, что больше похоже на творог. Опять таки традиционный творог имеет кислый вкус, и пирог получится в виде обыкновенной запеканки.

«Янтарь» или «Дружба» совершенно не подойдут нам — сыр нужно выбирать определенный! Это главный определяющий фактор чизкейка! Сливочные сыры изготавливаются из смеси сметаны и сливок. Для приготовления чизкейка лучше всего подходит сливочный сыр «Филадельфия».

Рецептура его приготовления такова: смесь сметаны и сливок вращают в центрифуге, для того, чтобы удалить лишнюю сыворотку. Сыр получается очень нежной консистенции и менее всего напоминает творог. Жирность «Филадельфии» порядка 70 процентов. На вкус такой продукт чрезвычайно приятен, а цена его в России достаточно высока, не говоря уж о том, что этот сыр продается далеко не в каждом магазине. Получается, что дешевле купить готовый чизкейк, вместо того, чтобы платить за один лишь ингредиент немалую сумму.

Можно заменить «Филадельфию» на другой сыр, чем и занимаются российские кондитеры и хозяйки. Используя различные заменители у вас, непременно получится иной вкус торта, но это не говорит о том, что не нужно экспериментировать.

Конечно же, американцам нас не понять. У них есть чем исправить положение: если вдруг не удается прикупить именно «Филадельфию», они используют так называемый кримчиз — cream cheese — в буквальном переводе — сливочный сыр. Он продается в больших упаковках, по консистенции напоминает подсоленное сливочное масло, и определенно дешевле популярной марки сыра «Филадельфии», кстати, именно кримчиз экономные американские хозяйки используют для приготовления различных блюд. У нас же опять проблема — кримчиз найти еще сложнее, и мы опять должны искать достойную замену.

В качестве замены американских ингредиентов российские кондитеры пробовали все, и в результате лучшие варианты сыров не столь многообразны. Например, сыр «Кири»- достаточно доступен, но имеет большое неудобство — расфасовку в 20-граммовые порции. Для того чтобы освободить от упаковки это сыр, вам придется потратить уйму времени.

Далее — вариант известного нам по рекламе сыра «Рама» крем-бонжур — не совсем то, но для чизкейка подойдет. А самый простой вариант — это домашний творог из жирного молока. Делается он достаточно просто — скисшее молоко доведите до кипения и процедите через марлю, далее хорошенько отожмите. Можно просто купить свежий жирный творог на рынке — это тоже вариант.

Сыры «Рикотта» и «Маскарпоне» тоже входят в рецепты чизкейка, но они также достаточно редки и дороги в России. И еще — рикотта — это скорее творог, а посему выискивать его нет смысла. А маскарпоне — это скорее просто сливки, и вам все равно не удастся добиться настоящего вкуса чизкейка, используя такой продукт. Маскарпоне лучше всего подойдет для приготовления творожного десерта тирамису. Этот десерт, как правило, готовят без выпекания, и называется он, не иначе, как итальянский чизкейк.

2. Сыр для чизкейка

3. Инструкция для чизкейка

4. Приготовление нижнего слоя чизкейка

5. Приготовление наполнителя для чизкейка

6. Чизкейк на водяной бане

7. Определение готовности чизкейка

8. Чизкейк «Фруктовый сплит»

9. Низкокалорийный чизкейк

Секреты приготовления чизкейка

Если дословно перевести с английского слово «чизкейк», получаем «чиз» — сыр, «кейк» — торт, то есть сырный торт. Теперь стало ясно, что основным ингредиентом для приготовления чизкейка является сыр. Чтобы наш пирог-чизкейк имел традиционный вкус, не расплылся и не треснул при выпекании, очень важно знать, какой сыр нужен для чизкейка.

Читайте в этой статье:

Какой выбрать сыр для чизкейка

Для приготовления этого десерта потребуется мягкий сливочный сыр или подойдет творожный. Можно попробовать заменить его жирным творогом, но это, конечно, не идеал, в результате у вас может получиться традиционная запеканка.

Ни в коем случае не берите плавленые сырки, тут очень важно правильно подобрать нужный ингредиент, потому как от этого будет зависеть исход ваших трудов. Чтобы достичь желаемого результата, подойдут такие сыры, как «Рикотта», «Филадельфия», «Хаварти», «Маскарпоне».

«Филадельфия» – идеальный сыр для чизкейка

Идеально подходит для приготовления сырного десерта «Филадельфия». Сыр имеет мягкую консистенцию, сладковатый вкус с выраженным привкусом молока и сливок. В состав сыра входит обезжиренное пастеризованное молоко и молочный жир, концентрат сывороточного белка, сырная культура, соль, сыворотка, стабилизаторы. Сначала молоко пастеризуют, потом гомогенизируют. После охлаждения, нагревают на медленном огне, затем проводят ферментацию. Перед заключительной стадией удаляют сыворотку от сырной массы и готовую массу дополняют оставшимися ингредиентами. На выходе имеем сыр с жирностью 70%. Производство данного лакомства достаточно затратно, и стоимость продукта в магазине неприлично высока. Логично купить готовый чизкейк, это выйдет дешевле.

На практике многие пытаются заменить «Филадельфию» на что-то схожее, но более бюджетное. При этом, идя на этот шаг, вы должны понимать, что вкус десерта может отличаться от классического чизкейка. Но эксперименты никто не отменял, и, быть может, вы найдете удачную альтернативу за небольшие деньги.

Вот этой проблемы точно нет у американского народа. Они спокойно заменяют «Филадельфию» на имеющийся в продаже «cream cheese», что с английского переводится как сливочный сыр. «Сream cheese» фасуется в большие контейнеры, по консистенции и вкусу чем-то схож с соленым сливочным маслом. Его используют для приготовления очень многих блюд, он гораздо дешевле широко известного сыра «Филадельфия». Но, к сожалению, эта альтернатива подходит лишь американским домохозяйкам, потому как этот продукт в России будет очень сложно отыскать.

В поисках альтернативы

Российские домохозяйки в поиске альтернативы дорогостоящему ингредиенту пробовали покупать «Кири». Но тут есть огромный минус – неудобная расфасовка по 20гр., если учесть, что в среднем нам понадобится 600 гр. сыра, то на распечатку 30 баночек вы потратите огромное количество времени и труда. Можно попробовать марки сыров «Рама», «Альметте». Для чизкейка они могут отлично подойти.

Редко встретишь в магазинах сыры «Рикотта» и «Маскарпоне», хотя они могли бы стать отличным компонентом приготовления десерта. Но даже если ваши поиски удались, вас вряд ли порадует цена, эти сыры довольно дороги. «Рикотта» в переводе с итальянского означает «переваренный творог» и является национальным молочным продуктом этой страны. «Маскарпоне» — это тот же сливочный сыр, его часто используют для приготовления десертов, иногда даже заменяют им масло на бутерброд.

Рецептов приготовления сырного пирога огромное множество: от самых простых, до истинных шедевров. Чизкейки могут быть многослойными, с фруктами, ягодами, кофе, шоколадом и даже ликером. Есть разные способы приготовления, с выпечкой в духовом шкафу, с использованием водяной бани, либо вообще без выпечки. Чизкейк обладает нежнейшим сливочным вкусом, аппетитным видом и способен порадовать самых избалованных гурманов!

Секреты приготовления чизкейка

  1. Настоящий чизкейк должен готовиться не менее 1часа при строгом соблюдении температуры, указанной в рецепте ( обычно 170-180 градусов С).
  2. Форму для выпечки необходимо смазать маслом и выстелить пергаментной бумагой.
  3. Более нежный и однородный чизкейк получается, если форму в духовке поставить на водяную баню.
  4. Поскольку чизкейк очень мягкий в горячем состоянии, бывает трудно определить готовность выпечки. Один из способов проверки степени готовности – измерение внутренней температуры торта специальным термометром. Идеальная температура для чизкейка составляет около 70 до 72 градусов С. Вы также можете вставить маленький нож в центр торта, и если он вынимается чистым, торт готов.
  5. Некоторые пекари выключают духовку и оставляют чизкейк в ней дополнительно на час для обеспечения полного пропекания.
  6. Когда чизкейк вынут из печи, его нужно охладить полностью — желательно оставить на ночь.
  7. Торт будет легче отходить от края формы, если обвести тонким ножом между ним и стенками формы.
  8. Любые недостатки чизкейка можно скрыть, замаскировав их растопленным шоколадом, фруктовым соусом, или сметаной.

Как приготовить чизкейк – основной рецепт

Ингредиенты для чизкейка:

  • 1 стакан крошки несоленого крекера
  • 1/4 стакана мелко нарезанных грецких орехов
  • 3 столовые ложки коричневого сахара
  • 1 столовая ложка молотой корицы
  • 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
  • 5 столовых ложек сливочного масла, топленого
  • 250г сыра
  • 1 стакан белого сахара
  • 1 стакан сметаны
  • 1 стакан жирных сливок
  • 3 столовые ложки муки
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • 3 яйца

Приготовление чизкейка

  1. Разогреть духовку до 175 градусов С. В небольшой миске смешать крошки крекера, рубленые грецкие орехи, коричневый сахар, корицу, мускатный орех и растопленное сливочное масло.
  2. Хорошо перемешайте и ровным слоем выложите на дно разъемной формы. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут. Выньте из духовки и дайте остыть.
  3. В большой миске взбить сливочный сыр и сахар вместе до получения однородной массы.
  4. Добавить сметану и сливки, муку, и ваниль. Взбить миксером на низкой скорости, постепенно по одному ввести яйца.
  5. Вылейте тесто на корж из печенья, орехов и масла.
  6. Выпекать в разогретой духовке в течение от 60 до 70 минут до готовности.
  7. Дать остыть в форме и поставить в холодильник минимум на 6 часов.
  8. Осторожно вынуть из формы, украсить фруктами, кремом или сметаной.

Если вам понравились наши секреты приготовления чизкейка, то и эти оригинальные и простые рецепты выпечки не оставят равнодушных:

Сыр для чизкейка

О пользе и вкусе сыра говорить не приходится. Пожалуй, это один из самых популярных молочных продуктов. К тому же сыр еще и универсален – бутерброд с вкусным ломтиком этого кисломолочного изделия можно употребить на завтрак, взять с собой в дорогу, на работу. Побаловать себя могут и люди, находящиеся на диете – сырный белок (а его в этот продукте больше, чем в мясе) почти полностью усваивается организмом, калорийность сыра невысока. Чтобы приготовить все по правилам, надо знать компоненты и как их сочетать.

Какой сыр нужен для чизкейка? Этот вопрос, конечно, не такой простой, как может показаться. Итак, как выбрать сыр? Полки магазинов наполнены всевозможными сортами, но какой же сыр подойдет для бутербродов и какой лучший сыр для чизкейка?

Существует несколько проверенных рекомендаций, которые помогут вам приобрести вкусный и качественный продукт – сыр для чизкейка, который надо выбирать очень тщательно.

— Покупать сыр лучше в хороших магазинах. Не обязательно это должна быть дорогая сырная лавка с редкими сортами – вполне достаточно воспользоваться услугами проверенной сети супермаркетов. Это уменьшит риск покупки некачественного продукта.

— К сожалению, и в крупных магазинах можно встретить просроченный товар. Внимательно следите за сроком годности, датой изготовления и упаковки. Лучше не приобретать нарезок – они могут изготавливаться из залежавшихся сортов, да и просто содержать в себе множество вредных бактерий.

— Обратите внимание, где хранится сыр. Он обязательно должен иметь «личный» отдел. Сыры имеют свойство легко впитывать в себя окружающие запахи, поэтому хранение их на полке рядом с какими-нибудь копчеными мясными продуктами никак не допустимо.

— О многом может сказать цвет сыра. Желтый цвет сыру придает каротин. Он содержится в траве, которой питаются коровы. Соответственно, если сыр изготовлен зимой – цвет его будет более слабым. Если цвет продукта очень светлый, возможно, в нем повышено содержание соли или такой сыр изготовлен из нежирного молока.

— Посмотрите на края сыра – они не должны крошиться или трескаться. Если не соблюдено это условие, то основа для чизкейка не получится.

— Почувствуйте аромат сыра. Ни в коем случае не приобретайте продукт с запахом аммиака. Если продукт упакован в пленку, следует внимательно ее осмотреть – сыры в клейкой и мокрой пленке также лучше сразу вернуть обратно на полку.

— В некоторых супермаркетах предоставляется возможность попробовать сыр перед покупкой – обязательно воспользуйтесь ею. Даже маленький кусочек продукта позволит вам понять, стоит ли его покупать.

— Изучите этикетку и состав. В последнее время появилось большое количество «сырных продуктов» — сыров, в составе которых есть немалая доля дешевых растительных компонентов.

Теперь давайте разберемся, какой же сорт наиболее подойдет для бутерброда? Это, конечно же, как и сам сыр для чизкейка, дело исключительно вашего вкуса.

Наиболее продаваемыми сортами остаются «Российский» и «Костромской». Эти твердые сычужные сыры, знакомые многим с детства, привлекают неплохим вкусом и низкой ценой.

Лучше всего для бутербродов подходят полутвердые сорта – «Чеддер», «Голландский», «Эмменталь», «Эдамский».

«Моцарелла» и «Фета» — сыры, внешне похожие на творог, тоже могут порадовать вас. Прекрасный бутерброд можно приготовить, смешав «Фету» с зеленью и распределив массу на ломтиках хлеба или гренках.

Для горячих бутербродов необходимо подобрать хорошо плавящиеся сорта – «Гауда», «Пармезан», «Моцарелла». Не используйте плавленый сыр для чизкейка. Его консистенция, к сожалению, не позволяет добиться идеальной компоновки продуктов, и бутерброд не получится таким, каким вы его ожидали увидеть. А главное — смотрите данные на упаковке, особенно срок годности. Это важно для любых продуктов, не только для сыров.