Взбитые сливки как приготовить дома

Автор

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях: сладкие облачка

Взбитые сливки — превосходное воздушное лакомство, которое любят и дети, и взрослые. Современный гастрономический ассортимент предлагает готовые взбитые сливки в форме баллона, однако некоторые не слишком любят их из-за откровенного парфюмированного запаха и приторного вкуса. Домашний продукт всегда лучше купленного в магазине. В него можно добавить любимые наполнители, пряности и специи, а главное — не сомневаться в натуральности готового продукта. Поэтому, если душа просит взбитых сливок, можно приготовить их несколькими способами в домашних условиях.

Взбитые сливки из мороженицы

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • Жирные сливки (не менее 30%);
  • Сахарная пудра;
  • Желатин и белок куриного яйцо (если сливки нежирные).
  1. Если учитывать наличие мороженицы, взбиваются сливки в процессоре. Можно подсластить их белым или коричневым сахаром по вкусу. Но лучше для их приготовления использовать сахарную пудру.
  2. Используя мороженицу, можно добавить в сливки немного ликера или наполнителя, который вам нравится.
  3. Сливки в мороженице готовятся равномерно, поэтому они необязательно должны быть слишком жирными. Однако лучше перестраховаться, добавив в них немного желатина (около 15 г) и белок куриного яйца. Следует помнить, что взбитые сливки, если они приготовлены из обезжиренной основы, могут потерять вкусовые качества и нарушить консистенцию.
  4. Взбивать сливки нужно на минимальной скорости до образования мягкой, плотной пены. После того, как это произойдет, скорость нужно увеличить на один уровень. Интенсивное взбивание продолжать до тех пор, пока субстанция не станет воздушной. Скорость нужно регулировать постепенно, чтобы ваши сливки не превратились в маслянистую смесь.
  5. Изготавливая взбитые сливки с помощью мороженицы, старайтесь не использовать за один раз более 200-300 г продукта для взбивания.
  6. Готовые взбитые сливки можно добавлять в различные десерты и мороженое, а можно сдобрить их ягодными и карамельными топингами, измельченными орехами, свежими ягодами и фруктами, и лакомиться ими отдельно.

Взбитые сливки, приготовленные с помощью миксера

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • Жирные сливки (33%-35%);
  • Сахар или сахарная пудра;
  • Закрепитель для взбитых сливок, яйцо или желатин;
  • Ванилин и пряности по вкусу.
  1. При изготовлении взбитых сливок с помощью миксера, необходимо придерживаться тех же пропорций, что и для мороженицы. Количество жидких сливок не должно превышать 300 г.
  2. Чем жирнее сливки, тем меньше должно отводиться времени на их приготовление. Для сливок 33% жирности стандартное время взбивания — 5 минут, для продукта 35% и жирнее — 1-2 минуты.
  3. Рекомендуется начать взбивать сливки с минимальной скорости работы миксера, периодически выключая его и увеличивая прежнюю интенсивность. Готовые сливки не должны растекаться и терять форму после подачи. Завершить взбивание нужно в тот момент, когда прекратится заметная циркуляция субстанции.
  4. Ароматизированный десерт можно сделать, добавив в сливки виски или бурбон, экстракт ванили или аниса, истолченный миндаль, цитрусовую цедру.
  5. Обязательное условие для успешного приготовления взбитых сливок — холодная температура жидкости. Сливки не должны быть замерзшими, но и продукт комнатной температуры не подойдет. В противном случае, может произойти расслоение в процессе взбивания, что приведет к образованию сыворотки. Для охлаждения сливок, непосредственно перед взбиванием можно поместить миску в большую емкость, наполненную льдом. Некоторые предпочитают отправлять сливки в морозильную камеру вместе с венчиком от миксера.
  6. Некоторые повара рекомендуют добавлять в густую консистенцию взбитых сливок свежий лимонный сок. Так масса сохраняет форму и закрепляется.
  7. Можно использовать готовый закрепитель для взбитых сливок, который продается в магазине. Его, как и лимонную кислоту, желатин или яйцо, вводят в сливки в последнюю очередь.
  8. Отличный рецепт оригинальной намазки для хлеба и пирога: взбить сливочный сыр, а в другой емкости сливки с добавлением ванили, сахара и щепотки соли. Сливки нужно взбивать до мягкой консистенции, чтобы смесь не стала слишком пышной. Объединить продукты и еще раз взбить. Масса будет значительно гуще и жестче, чем обычные взбитые сливки, и больше всего подойдет в качестве добавки к пирогам и хлебобулочным изделиям.

Если в процессе взбивания все же образовалось масло, не спешите выбрасывать продукт. Отделите его от сыворотки, слегка подогрейте на паровой бане, взбейте маслянистую смесь миксером, постепенно добавляя загуститель. Таким образом, из перевзбитых сливок может получиться отличный плотный масляный крем.

Взбитые сливки, приготовленные с помощью венчика

Если у вас дома нет мороженицы и миксера, взбить сливки можно с помощью венчика. Для этого понадобится больше усилий, однако знатоки утверждают, что именно так сливки сохраняют нежный вкус и потрясающую консистенцию. Взбивать нужно, поставив миску со сливками под наклоном, чтобы жидкость циркулировала.

Взбитые сливки в домашних условиях

Время от времени на форумах возникают вопросы о том, как сделать взбитые сливки в домашних условиях. Потому что люди пробуют на том, что купили и оказывается, что они не взбиваются. Причина – в некотором роде недопонимания по поводу того, что такое молоко и молочные продукты как таковые. Хотя достаточно было бы один раз разобраться в этом вопросе и потом уже просто свободно ориентироваться в многообразии видов, выбирая продукты по поставленным целям и задачам.

Итак, что такое молоко? Это взвесь капелек жира в воде. Жир не растворяется в воде и он легче ее, поэтому цельное молоко достаточно быстро образует слой жирной пленки на поверхности. Как вы догадываетесь, этот слой и есть сливки. Все верно, но прикол в том, что соотношение жира и воды может быть каким угодно. В заводских условиях для ускорения разделения используются центрифуги, жирная часть снимается, а остающееся молоко приводится к стандарту – 2%, 2,5%, 3,2% жирности. Жирная часть тоже должна быть приведена к стандарту. Так на рынке вы видите сливки с отметками: 10,5-18%, 18-30%, 25% и 30-36%. Называться они могут по-разному: сливки для кофе, молочные сливки, средние сливки, облегченные, столовые, сливки для взбивания, облегченные или жирные сливки для взбивания. Есть еще экстражирные сливки, называемые промышленными, в которых процент 38-40, но они не предназначены для продажи. Такие можно купить у частников или в специализированных магазинах.

А, ну, еще капельку теории по поводу взбивания. Фактически, это насыщение взвеси жира в воде пузырьками воздуха. Логично, что воздух в воде не держится, и чем ниже процент жира, тем меньше удерживающая сила. Хотя и жиру не под силу одному удерживать воздух. Нужен стабилизатор – его роль выполняет сахар. Хотя есть в продаже еще какие-то специализированные стабилизаторы. Так вот, сливки, которые будут взбиваться, начинаются с 30% жирности.

Есть еще один важный фактор, который необходимо учитывать – это время взбивания. Дело в том, что на определенном этапе происходит физическое превращение: целостность капелек жира нарушается, они начинают сливаться во все более крупные «капли» – так формируется масляное зерно, вода при этом отделяется – образуется сыворотка. Тут уж, извините, обратного хода нет. (Кстати, наивное представление о том, что сливочное масло обладает одной и той же жирностью – неверно, сливочное масло содержит воду, поэтому жирность его варьируется в широких пределах – от 50 до 99%. Последний случай – это топленое масло).

Так вот, перейдем к рецепту приготовления взбитых сливок в домашних условиях. Во-первых, охладите сливки перед взбиванием. Пусть постоят в холодильнике минимум полчаса, оптимальная температура – пять градусов. Используйте миксер и насадки для крема. Начните с малых оборотов, потом добавьте скорости, ближе к концу опять уменьшайте обороты. В процессе взбивания потихоньку подсыпайте сахарную пудру, из расчета 2-3 столовые ложки на пол-литра сливок. Готовность определяется по тому, что густая пена перестает стекать, сохраняя форму.

Да, и еще немного полезной инфы. Если вы решили воспользоваться баллончиком, чтобы украсить торт взбитыми сливками, делайте это перед подачей на стол – такая пенка держится от силы час.

Взбитые сливки в домашних условиях

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях не представляют некоторые хозяйки, ведь легче пойти и купить уже готовые в тубе. Но красивые и пышные, а главное из натуральных продуктов будет не только полезно, но и приятно хозяйке дома.

Вы спросите, как взбить сливки в домашних условиях. Безупречно сделать их воздушными и пышными очень легко. Необходимо держаться нужных законов. При соблюдении этих правил ваши сливочки окажутся невесомыми как облачко в небе, станут изумительно держать свою форму.

В дальнейшем этот десерт, вероятно, станет вашим коньком на праздничном столе.

Этапы приготовления

Итак, рассмотрим, как приготовить взбитые сливки. Для начала необходимо приобрести этот продукт в магазине или у частника, но опять же они очень отличаются друг от друга по своей жирности. Нам необходимо купить сливки не менее тридцати процентной жирности, а если будут еще жирнее, то это будет еще лучше. Не в коем, случае не покупайте этот молочный продукт ниже 30% жирности.

Перед тем как приступить к процессу, необходимо сливки поместить в холодильник, чтобы они стали холодными. Это самое первое из правил. Ведь все знают: если взбивать их теплыми , то пойдет химическая реакция и они поделятся на масло и сыворотку. Но сразу замечу в морозилку их явно класть не надо. Также нам необходимо охладить венчик, которым будем взбивать и емкость, в которой будем готовить.

Итак, достаем холодные сливки, перемещаем их в посуду и на самой маленькой скорости начинаем взбивать миксером. Самое главное — на самой маленькой скорости, если вы сделаете, наоборот, то все ваши старания превратятся просто в масло. Если вы будете взбивать обычным венчиком, тоже придерживайтесь этих правил. Никаких резких движений.

Затем необходимо добавить сахар, но сахар намного медленней растворяется. Для этого вам понадобится еще одно правило. Лучше в сливки добавлять сахарную пудру. Которую вы можете приобрести как в любом магазине, так и сделать своими руками. Вы можете взять обычную кофемолку и вместо кофейных зерен положить сахар. Пять минут и сахарная пудра готова. Традиционно для взбивания на пол-литра сливок берут 60-70 грамм сахара.

Хитрости домохозяек

Если вдруг, по каким-либо причинам вам кажется что сливки недостаточно густые и плохо взбились, есть несколько маленьких хитростей. Можно в взбиваемую массу добавить желатин, предварительно его замочив, а потом в процессе взбивания медленно добавить во взбиваемую смесь. Также можно спасти недостаточно взбитые сливки лимонным соком в расчете на стакан сливой четвертую часть лимона.

Вот вы и узнали, как взбить сливки своими руками. Есть очень большое количество рецептов, с чем подавать сливки.

Вы можете просто положить сливки в специальный десертный бокал и сверху потрусить тертым шоколадом. Еще хорошо этот молочный продукт будет сочетаться с множеством ягод, а если вы при взбивании сливок в них добавите какой ни будь пищевой краситель, то это будет смотреться уникально красиво в сочетании с ягодами, такими как малина, черника или ежевика.

Но самое популярное применение взбитых сливок все-таки в приготовление всевозможных тортов и пирогов, пирожных. Эти всевозможные торты и пироги с помощью этого продукта украшают необыкновенными розочками и цветочками. Ведь мы уже и представить себе не можем эти сладости без пышных сливок. Приятного аппетита!